GRÖNKÅLSSALLAD MED ÄPPLEN

Det har varit mycket grön- och svartkål på sista tiden. Men det är ju så gott, så här är ett till, en enkel sallad som kanske passar bra på julbordet.

Det blir årets sista recept. God Jul och Gott Nytt Snabbmatsår!

Ett par nävar grön- eller svartkål, ta bort stammen och strimla
ett grönt ekologiskt äpple, strimlat som tändstickor
0,5 tsk kumminfrön
saft från en halv ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta kumminfröna i stekpanna någon minut. Låt svalna.
2. Blanda kål och äpple med kumminfröna, citron och olivolja. Salta och peppra.

WOKAT FLÄSK MED BRYSSELKÅL OCH VATTENKASTANJER

 

 

 

Brysselkål är ju så gott. Här är ett enkelt recept där man kan använda den på ett annorlunda sätt än att bara ha den till söndagssteken.

Marinad:
400 g fläskkarré, strimlad
3 msk ljus sojasås
2 msk jordnötsolja
2 msk risvinäger

Övrigt:
200 g vattenkastanjer, sköljda
300 g brysselkål, trimmade och skivade som tiokronor i tjocklek
4 vårlökar, skivade
1 röd chili, finhackad
ett huvud pak choy
sesamfrön
jordnötsolja

1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Ställ åt sidan medan du fixar grönsakerna.
2. Woka köttet på hög värme, spara marinaden. Ta ur köttet och lägg åt sidan.
3. Woka grönsakerna hastigt, de ska fortfarande vara lite knapriga.
4. Lägg i köttet i woken igen, häll på den resterande marinaden och blanda runt. Låt få ett uppkok.
5. Servera med nudlar eller ris och strö över sesamfrön.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2014

 

 

 

Hög tid att summera musikåret, och även i år är det kvinnorna i Nashville som levererar årets bästa skivor.

 

 

 

 

 

 

 

Högst upp på tronen hittar vi Lee Ann Womack, vars platta "The Way That I'm Living", är en comeback i absolut toppform. Från att ha varit en av de största i mainstreamcountry, tar hon nu steget fullt ut i americana på ett nytt, mindre skivbolag, Sugar Hill. Producerad av maken Frank Liddell, fantastiska låtar av låtskrivare som Bruce Robison, Julie Miller, Hayes Carll, Chris Knight och inte minst Neil Young. Se den officiella videon för titellåten här.

Tätt efter Lee Ann på topplistan följer Rosanne Cash, vars "The River & The Thread" är karriärens höjdpunkt, en resa i den amerikanska södern på jakt efter sina rötter.

Även Angaleena Presleys debutalbum "American Middle Class"är fantastiskt. En tredjedel av Pistol Annies (Om Ashley Monroe är den romantiska, Miranda Lambert partybruden, så är Angaleena den smarta). Hon berättar sitt livs historia, uppväxt i staden Beauty, Kentucky.

Övriga plattor på listan:
Tweedy - Sukirae
The Felice Brothers - Favorite Waitress
Simone Felice - Strangers
Amy McCarley - Jet Engines
Marty Stuart & The Fabulous Superlatives - Saturday Night & Sunday Morning
Robert Ellis - The Lights from the Chemical Plant
John Fullbright - Songs
Rodney Crowell - Tarpaper Sky
Jim Lauderdale - I'm A Song
Miranda Lambert - Platinum
War On Drugs - Lost In The Dream
Joseph LeMay - Seventeen Acres

ORECCHIETTE MED PROSCIUTTOGRÄDDE OCH CITRONBRÖDSMULOR

En hel del moment i denna rätt, men den går ändå fort att göra. Och den är god så klart!

500 g orechiette eller gnocchi (inte potatisgnocchi)
4 skivor prosciutto, grovhackade

Prosciuttogrädde
4 skivor prosciutto, grovhackade
1 msk olivolja
1 schalottenlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl cognac
lite färsk timjan
1 lagerblad
skalet från en ekologisk citron
3 dl grädde

Brödsmulor
0,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, hel
1 dl brödsmulor
1 tsk rivet skal från en ekologisk citron
salt

1. Gör prosciuttogrädden. Mixa 4 skivor prosciutto i mixer. Fräs i olja 5-6 minuter, lägg i schalottenlök och vitlök och fräs någon minut till. Häll i cognac och reducera tills pannan är nästan torr. Häll i grädde, citronskal, lageblad och timjan och sjud 5 minuter. Ta av från spisen och sila av.
2. Gör brödsmulorna. Fräs vitlöksklyftan i olivolja på medhög värme cirka 2 minuter. Lägg i brödsmulorna och citronskalet, fräs cirka 4-5 minuter. Ta av och låt rinna av på hushållspapper. Släng vitlöksklyftan och salta.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Mixa de resterande prosciuttoskivorna och fräs i olivolja på medelhög värme cirka 5-6 minuter. Slå på prosciuttogrädden och koka upp, låt sedan sjuda 5 minuter.
5. När pastan är klar, blanda den med såsen och bladpersilja. Servera toppad med brödsmulor, en god olivolja och eventuellt extra citron.

TOMATILLO

 

 

Tomatillo, eller liten tomat, är en mexikansk släkting till physalis. Den är väldigt vanlig i mexikansk och centralamerikansk matlagning. Färsk är den svår att hitta i Sverige, men den på burk går utmärkt och kan beställas här eller här. En lätt syrlig smak, som passar till nästan allt. Här är några enkla recept.

Mexikansk salsa verde
400 g tomatillos (en stor burk)
1-3 chilifrukter
1 mediumstor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk koriander
salt

1. Öppna burken, häll tomatillon i durkslag och skölj av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Passar till grillat kött, fisk, kyckling, cochinita pibil... allt!

Grön gazpacho
0,5 dl vitvinsvinäger
saft från en halv lime
2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl olivolja
ett par skivor vitt bröd, grovhackat
1 gurka
1 grön paprika
4 tomatillos
2 gröna chilifrukter
4 vårlökar
2 vitlöksklyftor
salt

1. Blanda vinäger, limesaft, yoghurt och olivolja i en bunke. Lägg i brödet och låt stå 15 minuter så brödet suger upp vätska.
2. Mixa detta i omgångar tillsammans med gurka, tomatillo, chili, paprika, vitlök och vårlök. Salta efter smak.
3. Servera kall!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillad tomatillosalsa
6 tomatillos
1 medelstor gul lök, klyftad
1 grön chilifrukt, delad på längden, ta bort kärnorna
saft från en halv lime
salt

1. Sätt ugnen på grill.
2. Häll tomatillon i durkslag och skölj av, låt torka.
3. Lägg tomatillo, lök och chili på ett bakplåtspapper på en plåt. Grilla cirka 12 minuter, vänd efter halva tiden. Låt svalna lite.
4.  Mixa tillsammans med limesaften, späd eventuellt med mer limesaft och salta efter smak. Passar till grillat kött eller grillad fisk.

SPAGHETTI MED SALSICCIA

 

 

 Det slog mig att alla kanske inte vet riktigt vad man gör bäst med färsk salsiccia. Vi har tidigare gett tips här, här och här, men det klassiskt italienska är ju att man tar ut den ur skinnet, grovhackar och har i tomatsås.

500 g spaghetti
4 färska salsicciakorvar
1 burk hela tomater (helst från Mutti)
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino
torkad oregano
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
2. Ta ur korven ur sitt skinn och grovhacka. Fräs tillsammans med vitlök och peperoncino 4-5 minuter på medelhög värme (typ 7:an).
3. Slå på vinet och låt koka ner ett par minuter.
4. Slå på tomaterna, oregano, salt och peppar. Rör om och låt puttra cirka 12 minuter.
5. Blanda med pastan och servera med parmesan!

KORV MED KARAMELLISERAD PAK CHOY

 

 

Här är ett enkelt och snabbt recept, där det passar i stort sett med vilken korv som helst. Jag använde en weisswurst, hemmagjord hos den lokale kötthandlaren. I stället för pak choy kan man även använda endivesallad.

2 pak choy
1 msk socker
salt, svartpeppar
smör, olivolja

1. Dela pak choyen på längden.
2. Smält smör i en stekpanna på ganska hög värme (typ 7:an), i med sockret. När det lösts upp, lägg i pak choyen med "insidan" neråt. Stek tills de får lite färg, vänd sedan, salta, peppra och ringla olivolja på. Stek tills de får lite färg på "utsidan" också.
3. Servera en halv pak choy per person, med kokt potatis, en god korv och en god senap.

LAX MED GRÄDDFRÄST CAVOLO NERO

Cavolo nero, eller svartkål, går numera att hitta i de flesta välsorterade mataffärer. Hittar man inte, går det lika bra med grönkål eller savoykål och det passar utmärkt ihop med lax.

600 g laxfilé
200 g cavolo nero
1 dl grädde
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär laxfilén i fyra bitar, salta och lägg dem i en smord form och kör i ugnen tills den är 52°, det tar cirka 10 minuter.
3. Under tiden, skölj och strimla kålen fint, fräs i smör tills den blir mjuk. Salta, peppra och slå på grädden. Låt koka ihop ett par minuter.
4. Lägg en laxfilé på en bädd av kål och servera med kokt potatis.

ORECHIETTE MED ZUCCHINI, CHILI OCH ROSTADE HASSELNÖTTER

 

 

Lite crunchy och god pastarätt. Hasselnötterna kan rostas i förväg.

500 g orechiette
1 zucchino
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino
1 msk citronjuice
1 dl färskriven parmesan
0,5 dl rostade hasselnötter, grovhackade
0,5 dl färsk mynta, grovhackad
50 g smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna, låt svalna, hacka grovt.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 1,5 dl av vattnet.
3. Under tiden, fräs zucchinon i olja på medelvärme några minuter. Lägg i vitlöken och peperoncinon och fräs ytterligare 2 minuter.
4. Tillsätt 1,5 deciliter av pastavattnet och smöret, salta och peppra och rör runt. Tillsätt den avrunna pastan till såsen och rör om. Tillsätt så citronsaften, myntan och osten. Rör om och servera med ytterligare parmesan!

PILAFFRIS MED GRÖNKÅL

 

 

Pilaffris är så mycket godare än vanligt ris att ha till fisk, en köttbit eller en god korv. Man kan också äta det som det är. Man kan välja själv vilken kryddsättning man vill ha. Grönkål är ju i säsong, så det har jag använt här tillsammans med spiskummin och korianderfrön. Andra varianter är med kanel, fänkål, gurkmeja, pinjenötter, majskorn etc.

3 dl basmatiris

ett par rejäla nävar svart- eller grönkål (färsk spenat funkar också)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 morötter, slantade
1 msk spiskumminfrön, malda
1 msk korianderfrön, malda
1 dl sultanarussin
färsk mynta

1. Skölj riset noga.
2. Blötlägg russinen i hett vatten i 15 minuter.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja 5-6 minuter. Läg i kryddorna och fräs någon minut till.
4. Häll i riset, morötterna och grönkålen, rör runt och fräs ett par minuter.
5. Häll på en god ekologisk vegetarisk buljong, rör runt, lägg på ett lock och låt puttra cirka 12 minuter.
6. Blanda ner de avrunna russinen och garnera med färsk mynta.