ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2022

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Årets bästa platta, Tedeschi Trucks Bands fantastiska mastodontprojekt "I Am The Moon" är ett mästerverk. 24 låtar på fyra album, varje album ackompanjerat av en film. Jazz, blues, funk, gospel, psykedelia, allt ryms här på 2 timmars musik. Se alla filmerna på bandets hemsida!

Topp 3 2022 Album

1. Tedeschi Trucks Band - "I Am The Moon" I-IV
2. Aaron Raitiere - "Single Wide Dreamer"
3. Ian Noe - "River Fools & Mountain Saints"

Resten av listan, ej rangordnade:
Wilco - "Cruel Country"
Josh Rouse - "Going Places"
David Quinn - "Country Fresh"
Rebecka Törnqvist - "Memo"
Joshua Hedley - "Neon Blue"
Nicolai Dunger - "Every Line Runs Together"
Hailey Whitters - "Raised"
Brent Cobb - " And Now, Let's Turn to Page…"
Simone Felice - "All The Bright Coins"
Jim Lauderdale - "Game Changer"
Paige King Johnson - "Honky Tonk Heart"
Nicolai Dunger - "Every Line Runs Together"
S.G. Goodman - "Teeth Marks"
Michaela Anne - "Oh To Be That Free"
Lainey Wilson - "Bell Bottom Country"

Årets julskiva (i år också):
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar:
Tedeschi Trucks Band: Pasaquan, Sweet Soul Song, First Aid Kit: Out Of My Head, Michaela Anne: Oh To Be That Free Again, David Ritschard: Rockbotten, Kelsey Waldon: No Regular Dog, Marty Stuart & His Fabulous Superlatives: Country Star, Josh Rouse: Stick Around, Simone Felice: Radio Silence, David Quinn: Down Home, Ian Noe: River Fool, Aaron Raitiere: At Least We Didn't Have Any Kids, Single Wide Dreamer, Hailley Whitters: Everything She Ain't, Joshua Hedley: Country & Western, Bury Me With My Boots On, Lainey Wilson: Watermelon Moonshine, Jim Lauderdale: Game Changer.

LATINAMERIKANSK KÖTTGRYTA MED CHIMICHURRI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Långkokt köttgryta med latinamerikansk touch. Det som gör den extra god är att ha den fantastiska chimichurrin till.

600 g högrev, skuret i kuber
en gul lök, hackad
2 röda paprikor, skivade
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 torkad anchochili
1 msk malen spiskummin
1 msk rökt paprikapulver
400 g goda krossade tomater
2 dl argentinskt rödvin
3 dl god köttbuljong
2 msk agavesirap
2 tsk mexikansk oregano (går bra med vanlig också)
2 lagerblad
rapsolja

Chimichurri
0,5 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad liten röd chili
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
2 dl grovhackad färsk koriander
1 dl grovhackad bladpersilja
0,5 dl grovhackad färsk oregano
1,25 dl olivolja

1. Blanda de fem första ingredienserna i en bunke. Låt stå 10 minuter.
2. Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med salt. 

---------

1. Koka upp vatten i en kastrull, dra den åt sidan och lägg i anchochilin, låt stå i 15 minuter.
2. Bryn köttet runt om i i rapsolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg sedan åt sidan.3. I en stor kastrull, i med rapsolja, och stek löken i 6-7 minuter på medelvärme.
3. Ta upp anchochilin, finhacka den, och ha i den i kastrullen med vitlöken, spiskumminet och paprikapulvret och fräs en minut.
4. Lägg i köttet i kastrullen tillsammans med tomaterna, buljongen, vinet, agavesirapen, den torkade oreganon och lagerbladen. På med lock och låt sjuda i 3,5 timmar.
5. Gör under tiden chimichurrin.
6. Servera med god ris eller på goda mjuka tortillas och ringla chimichurrin över.

SZECHUAN FLÄSK

Enkel, snabb och fräsch middagsrätt, lite sötstark med den syrliga szechuanpepparen.

500 g fläskfärs
2 schalottenlökar, tunt skivade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chili, finhackad
2 tsk szechuanpeppar
1 tsk kinesisk five spice-krydda
2 msk ljus soja
1 msk honung
saften från en lime
rapsolja
salladslök
färsk koriander

1. I med rapsolja i en stekpanna eller wok på medelhög värme, fräs färsen så den blir lite krispig.
2. Sänk värmen till medel, och i med schalottenlöken, chilin och ingefäran och fräs 1-2 minuter till.
3. I med szechuanpepparen och five spice-kryddan och fräs 1-2 minuter till.
4. I med soja, honung och limesaft, sänk värmen och låt puttra lite i 3-4 minuter.
5. Servera med basmatiris eller nudlar och strö över salladslök och koriander.

ÖLBRÄSERAD SALSICCIA MED PAPPARDELLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pappardelle är liksom lite lyxpasta men extra gott och passar väldigt bra till detta.

500 g pappardelle
3 salsiccia-korvar, italienska, det går inte lika bra med mamma Scans
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl ljus lageröl
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Ta ur korven ur sitt skinn och grovhacka, kvarta champinjonerna.
3. Fräs korven i olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna tills den fått färg och blivit lite krispig.
4. Sänk värmen till medel och ha i ölen, låt puttra 5-6 minuter.
5. Under tiden, i en annan stekpanna, stek svampen i smör i 5-6 minuter, i med vitlöken, och fräs någon minut till.
6. När pastan är klar, häll av vattnet (spara lite för att eventuellt späda såsen med, om den skulle kännas för torr) och blanda med korven och svampen. Servera med färskriven parmesan.

FUGASCINA - GODA KAKOR FRÅN PIEMONTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det var länge sedan vi hade något sött, eller hur? Här är ett gott recept på kakor från trakten av Mergozzo i Piemonte i norra Italien. Receptet är enkelt och mycket gammalt, enda från medeltiden, och är skyddat med förkortningen PAT (Traditional Agrifood Product). Dom får sin goda smak av vanilj och marsala.

250 g vetemjöl
125 g kallt smör
125 g strösocker
0,5 tsk vaniljpulver
1 ägg + en äggula och en äggvita separerade
1 tsk bakpulver
en nypa salt
20 g marsala
extra strösocker

1. Blanda mjöl, smör, socker, vaniljpulver, ägg, äggula, bakpulver, salt och marsala i matberedare till en deg.
2. Kavla ut degen till en rektangel på bakplåtspapper. Flytta över papperet till en plåt.
3. Skär degen med en nagg i små rektanglar eller trianglar. Pensla degen med äggvitan och ställ sedan plåten i kylen en timme.
4. Sätt ugnen på 160°.
5. Ta ut plåten och strö socker över degen. Kör sedan i ugnen i cirka 20 minuter, den ska få färg.
6. Ta ut, låt svalna, bryt isär kakorna och njut med en espresso.

FUSILLI MED POTATIS, GORGONZOLA OCH PURJO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Att potatis och pasta går utmärkt ihop, det har vi visat tidigare flera gånger, och det är vanligt i Italien. Här är ytterligare ett exempel, och det är så klart jättegott!

500 g fusilli
2 stora potatisar, skuren på längden, i stavar
1 halv purjolök, den gröna delen, skivad
1 dl torrt vitt vin
1 dl grönsaksbuljong
150 g gorgonzola
smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Stek purjolöken i 25 g smör på medelvärme i en stekpanna i 5 minuter. I med vin och buljong och låt puttra 5 minuter.
2. Stek potatisen i olivolja på medelhög värme tills de blir lite krispiga, salta och peppra.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Under tiden, smält gorgonzolan i en kastrull tillsammans med en klick smör. När pastan börjar bli klar, slå i en skopa av pastavattnet i ostkastrullen.
5. Häll av pastavattnet och blanda ost, purjo och potatis med pastan försiktigt.

KOFTA PÅ LAMM

Lammköttbullar som kryddas med en härlig curryblandning.

500 g lammfärs
1 silverlök, riven
1 vitlöksklyfta, riven
en liten bit ingefära, stor som en tumme, riven
en burk goda tomater
rapsolja
basmatiris
salt, svartpeppar
färsk koriander till servering

Curryblandning:
2 tsk garam masala
1,5 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 tsk malda korianderfrön
0,5 tsk chilipulver

1. Blanda de torra kryddorna.
2. I en bunke, blanda färsen med halva kryddblandningen, den rivna löken, salt och svartpeppar och forma till bollar av valfri storlek.
3. I en stekpanna, hetta upp rapsolja på medelhög värme och frås köttbullarna runt om. Lägg sedan åt sidan.
4. I samma panna, fräs vitlök och ingefära på medelvärme ett par minuter, sedan i med resten av kryddblandningen och fräs någon minut. I med tomater, rör om och låt puttra 10 minuter.
5. I med köttbullarna i såsen och låt puttra ytterligare 10 minuter.
6. Servera med ris och strö färsk koriander över.

POLPETTE DI TONNO

Inte direkt köttbullar, men väl tonfiskplättar, dessutom jättegoda och enkla.

2 burkar god tonfisk i olja
3 kokta potatisar, mosade
1 ägg
1 dl mjölk
0,5 dl ströbröd
en näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

ströbröd eller panko till panering

Kall sås:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 msk pressad citronsaft
salt, svartpeppar
lite dill

1. Blanda mjölk och ströbröd, och låt stå 10 minuter.
2. Pressa ur oljan ur tonfiskburkarna och blanda alla ingredienser i en bunke.
3. Forma till plättar, rulla i ströbrödet och lägg på en tallrik. Ställ i kylen 20 minuter.
4. Gör under tiden såsen, blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
5. Stek plättarna på medelhög värme i rikligt med rapsolja 4-5 minuter per sida.
6. Servera med kokt potatis, jättegott!

GODASTE ZUCCHINI- OCH POTATISPLÄTTARNA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vet ni inte vad ni ska göra med all zucchini ni odlat så är det här ett fantastiskt gott recept!

1 normalstor zucchini, riven
0,5 kg potatis, riven
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 ägg
1 dl mjöl
lite peperoncini, välj själv hur mycket
en näve grovhackad bladpersilja
salt, svartpeppar
rapsolja
citron

1. Riv zucchini och potatis i en matberedare.
2. Lägg i en bunke tillsammans med vitlök, persilja, mjöl och så mycket peperoncini du vill ha. Salta och peppra.
3. I med ganska mycket rapsolja i en stor stekpanna, forma till plättar och stek 4 i taget 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Lägg åt sidan och stek resten. Fyll på med rapsolja efter hand.
4. Servera med den här goda Green Goddess-såsen och citronklyftor.

GREEN GODDESS-SÅS

Green Goddess-sås går det ju tretton på dussinet, men den här är faktiskt en av de godaste! Passar lika bra till grillad fisk som till de här fantastiska zucchini- och potatisplättarna.

1 vitlöksklyfta, finhackad
1 sardell, finhackad
0,75 dl mjölk
2 dl majonnäs
1 msk vitvinsvinäger
1-2 dl blandade örter, ta vad du har, persilja, basilika, salvia, timjan
salt, svartpeppar

1. Kör alla ingredienser i en mixer. Smaka av med salt och peppar.

CHIMICHURRI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel sås till grillat som har sitt ursprung i Baskien, men som också är väldigt vanlig i Latinamerika. Passar lika bra till kött som fisk.

1 dl olivolja
2 msk rödvinsvinäger
0,5 silverlök, finhackad
2-4 klyftor vitlök, hackade
en msk pressad citronsaft
en stor näve färsk bladpersilja, hackad
lite peperoncini, så mycket du själv vill
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna i en bunke. Servera till grillat kött eller fisk.

RABARBERCHUTNEY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegod chutney, passar perfekt till en god grillad korv, som till exempel salsiccia.

1 rödlök, skivad
100 g strösocker
125 ml vitvinsvinäger
2 chilifrukter, urkärnade och finhackade
0,5 msk senapsfrön
0,5 tsk korianderfrön
0,5 tsk salt
en apelsin
150 g rabarber

1. Lägg rödlöken, sockret och vitvinsvinägern i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Sänk värmen och i med chili, senapsfrön, korianderfrön och salt. Låt sjuda.
3. Riv skalet från apelsinen och blanda i lökblandningen, fortsätt sjuda i 10 minuter, eller tills det tjocknat.
4. Skala rabarbern och skär i bitar som är cirka 4 cm långa och blanda i dessa i lökblandningen och fortsätt sjud tills de mjuknat. Servera varm eller kall.

PASTA MED TONFISK OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel rätt med sånt som man oftast har hemma. Det går bra med fryst spenat, kom ihåg att krama ur den bara när den är tinad.

500 g valfri pasta
en halv rödlök, tunt skivad
1 burk god tonfisk i olivolja
12 svarta oliver, urkärnade
en stor näve färsk spenat eller svartkål
saft och rivet skal från en ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs rödlök i 5-6 minuter. I med tonfisken, oliver, citronsaft och skal. Rör om och lägg på lock. Låt puttra 3 minuter. Blanda i spenaten och ta av från plattan.
3. Häll av pastavattnet, men spara en deciliter som du blandar i tonfiskblandningen.
4. Blanda pastan med tonfiskblandningen och servera.

HÄRLIG KÖRSBÄRSPAJ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det äntligen körsbärstider, då blir det så klart paj.

180 g vetemjöl
90 g smör, skuret i kuber
1 msk florsocker
2 msk vatten
500 g körsbär
saften från en ekologisk citron
65 g strösocker
2 msk maizena

Topping:
80 g ströbröd
65 g rörsocker
60 g smör
35 g havregryn

1. Börja med pajdegen. Kör mjöl, smör i matberedare. I med florsocker och vatten så det blir en fin deg. Rulla ihop till en boll och lägg i kylen i 20 minuter.
2. Kärna under tiden ur körsbären (går enkelt med en olivurkärnare) och lägg i en kastrull med citronsaften och strösockret. Sätt på medelvärme tills sockret smält och bären börjar safta till sig. I med maizenan och sjud vidare tills det börjar tjockna. Ta bort från plattan.
3. Sätt ugnen på 175°.
4. Ta fram degen och kavla ut och lägg i en pajform och ställ tillbaka i kylen.
5. Smält smöret till toppingen och blanda det sedan i en bunke med brödsmulor, rörsocker och havregryn.
6. Ta ut pajdegen och bred ut körsbärsfyllningen i pajen. Strö sedan toppingen ovanpå och kör i ugnen i 30-35 minuter. Servera med vispgrädde eller vaniljglass.

GENERAL TSO'S CHICKEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbar söt, sur och stark och enkel kinesisk klassiker.

600 g kycklinglårfilé, skuren i mindre bitar
ett par (eller fler) peperoncini, eller annan torkad chili
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
4 vårlökar, grovhackade

Marinad
1 msk sesamolja
1 tsk socker
1,5 msk ljus soja
1 ekologiskt ägg
20 g maizena

Sås
30 g socker
1 tsk srirachasås
1 msk sweet chili-sås
1 msk ostronsås
0,5 msk svart risvinäger
1,5 msk ljus soja

1. Börja med att blanda marinaden i en bunke och lägg sedan i kyckligbitarna,se till så de täcks ordentligt.
2. Stek eller fritera kycklingen på hög värme tills den är klar, låt sedan rinna av på hushållspapper.
3. Hetta upp en stor stekpanna eller wok och fräs ingefära, vitlök och peperoncini i rapsolja i 30 sekunder, sedan sänk värmen och ha i såsen. Låt koka ihop i 3-4 minuter, den ska bli lite klibbig.
4. Avsluta med att blanda i kycklingen.
5. Servera med ris, någon grönsak och strö vårlök över.

TRAYBAKE FRÅN MELLANÖSTERN MED KYCKLING OCH RIS

 Lite Mellanöstern över denna enkla och goda rätt.

600 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk torkad bockhornsklöver
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk gurkmeja
1 gul lök, skivad
100 g körsbärstomater
2 lime
salt
olivolja
en näve färsk koriander, grovhackad
250 g basmatiris
0,5 l god kycklingbuljong

1. I en skål, blanda vitlök, bockhornsklöver, svartpappar, gurkmeja 2 msk olivolja, limesaften och en dos salt. Lägg i kycklingen och låt den marinera, ju längre desto bättre.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Spar marinaden och stek kycklingen på medelhög värme ett par minuter per sida, lägg åt sidan.
4. I en stor ugnssäker form, häll i riset och buljongen. Lägg i kycklingen, löken och tomaterna. Blanda i marinaden från kycklingen också. Täck med aluminiumfolie och kör i ugnen i cirka 20 minuter.
5. Ta bort folien och kör in i ugnen i cirka 10 minuter till, eller till kycklingen fått fin färg.
6. Servera med extra limeklyftor och strö över koriander.

CITRONMARINERAD MAKRILL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det äntligen makrilltider, här är ett enkelt, snabbt och jättegott recept!

600 g makrillfilé
rivet skal från en ekologisk citron och saften från två
salt
olivolja

1. Häll de pressade citronerna i en bunke med skalet. Lägg i makrillfiléerna och låt ligga 30 minuter.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Låt filéerna rinna av, salta och stek eller grilla med skinnsidan nedåt 2-3 minuter, vänd och stek 30 sekunder på andra sidan.
3. Servera med kokt potatis, sparris och en god citronyoghurt.

PORK & CHEESE QUESADILLAS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En quesadilla är ett tortillabröd fyllt med ost och någon fyllning. Här har vi stekt fläskfärs, mycket enkelt och gott.

8 vetetortillas
500 g fläskfärs
en msk rökt paprikapulver
en tsk spiskummin
en tsk gurkmeja
en röd paprika, strimlad
en liten stark chilifrukt, finhackad
en viltlöksklyfta, finhackad
4 dl riven god ost, t. ex. cheddar
en stor näve färsk koriander, grovhackad
salt, svartpeppar

Mexican Crema
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt

1. Fräs färsen i rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme.
2. När vätskan ångat bort, sänk värmen till medel och i med paprika, chili, vitlök, paprikapulver, spiskummin och gurkmeja. Fräs ett par minuter till.
3. Fyll halva tortillabröd med fläskfärsen, toppa med ost. Vik ihop.
4. Kör i omgångar i en smörgåsgrill tills de är klara.
5. Dela tortillan på mitten, strö över färsk koriander och servera med Mexican Crema och en god guacamole.

SHAWARMA-KYCKLING MED CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Shawarma är en maträtt från Mellanöstern, och äts normalt med bröd. Här är en lite förenklad variant och  vi tar ris i stället. Sagolikt gott.

600 g kycklinglårfilé
1 msk korianderfrön
1,5 tsk spiskumminfrön
1,5 tsk svartpepparkorn
1,5 tsk rökt paprika
0,5 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor, rivna
1 dl grekisk yoghurt
4 msk olivolja
salt
1 ekologisk citron, skivad
lite färsk oregano

1. Mortla korianderfrön, spiskumminfrön, svartpepparkorn, paprika och gurkmeja. Häll i en bunke och blanda i yoghurten, vitlöken och 2 matskedar olivolja.
2. Salta kycklingen och blanda sedan ner den i yoghurtblandningen. Låt stå i minst 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225°.
4. Stek kycklingen i en stor stekpanna med resten av olivoljan på medelhög värme 3-4 minuter per sida.
5. Lägg över kycklingen och stekpanneskrapet i en ugnssäker form. Häll i 1 dl vatten och fördela citronskivorna över. Strö över oreganon. Kör i ugnen i 15-17 minuter.
6. Servera i varma pitabröd eller med basmatiris. Pressa ur citronerna och häll såsen över.

SPAGHETTI MED SARDINER, OLIVER OCH CHILIBRÖDSMULOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till för oss som älskar konserverade sardiner.

4 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl brödsmulor
1 tsk peperoncini, mosade
250 g körsbärstomater, halverade
400 g spaghetti
12 gröna oliver, urkärnade, grovhackade
2 msk kapris
2 st 125 g burkar sardiner i tomatsås
1 citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Börja med brödsmulorna. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. Stek brödsmulorna 2-3 minuter tills de får lite färg. I med hälften av vitlöken och peperoncinin och salta lite, fräs en minut till. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Under tiden, i samma stekpanna på medelvärme, fräs andra hälften av vitlöken någon minut.
4. I med tomaterna och fräs 5-6 minuter, tills de börjar mjukna.
5. När pastan är klar, häll av vattnet men spara ett par deciliter.
6. Ta stekpannan från värmen och blanda i oliver, kapris och sardiner så allt blir varmt. Smaka av med salt och peppar och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns torrt.
7. Blanda såsen med pastan, pressa över citron och strö över persiljan.

FANTASTISKA SPENATPLÄTTAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fantastiskt goda spenatplättar, med mycket spenatsmak, som till och med barnen gillar.

400 g fryst spenat, tinad och urkramad
3 kokta potatisar
1,5 dl riven ost, vi tog färdigriven mozzarellaost, typ tacoost
2 ägg
1 dl maizena
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Mosa potatisen och blanda ihop med övriga ingredienser. Forma till plättar.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme, och stek 4-5 minuter per sida.
3. Servera med en sallad och/eller lite turkisk yoghurt. Ringla lite god olivolja över.

CAJUN SHRIMP PASTA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Korv och räkor tillsammans? Konstigt? Nä, inte i Louisiana, där förekommer det i en mängd rätter, och där det här är en klassiker.

400 g pasta, vi tog penne
200 g färska räkor utan skal
150 g rökt korv, vi tog en tjock grillkorv, skuren i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
en näve salladslök, grovhackad
1,5 msk creolekrydda, Tony Chachere's eller gör din egen, recept här.
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
en ekologisk citron
salt och svartpeppar
1 msk rapsolja
50 g smör

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, i en stor stekpanna på medelvärme, hetta upp olja och smör och fräs vitlök, salladslök och cajunkryddan i 1-2 minuter.
3. I med korven och fräs ytterligare 3-4 minuter.
4. Dra av från värmen och blanda i räkorna och salta.
5. När pastan är klar, häll av pastavattnet, men spara 2 dl av pastavattnet.
6. Blanda pastan med räk- och korvröran. Späd med lite av det sparade pastavattnet.
7. Blanda i persiljan och servera med varsin citronklyfta att pressa över.

SPICY PORK MED JORDNÖTTER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och snabb rätt som får sin goda smak av gochujang, en koreansk fermenterad chilipasta, som numer går att få tag på i nästan varje välsorterad livsmedelsaffär.

400 g fläskfärs
4 pak choi-huvuden
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en vitlöksklyfta, riven
1 msk gochujang
2 msk soja
1 msk mirin
1 dl jordnötter
4 vårlökar
sesamolja
limeklyftor, till servering

1. Hetta upp lite sesamolja i en stekpanna på medelhög värme. Fräs köttet i 6-7 minuter tills det blivit krispigt.
2. Sänk värmen en aning, och i med ingefära och vitlök, fräs en minut.
3. I med gochujang, soja och mirin, rör om.
4. I med pak choi och fräs tills allt är klart.
5. Servera med ris eller nudlar, och strö över jordnötter och vårlök, limeklyftor på sidan om.

GODASTE BLOMKÅLSSOPPAN MED OST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi äter ofta soppa som förrätt, och den här är den godaste på länge, och den är ännu godare dagen efter.

ett blomkålshuvud, skuret i buketter
1 gul lök, finhackad
1 tsk färsk timjan
9 dl god, ekologisk grönsaksbuljong
1 dl grädde
100 g blåmögelost
goda brödkrutonger, färdigköpta eller egentillverkade, gärna surdeg
100 g gruyère, riven
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Hetta upp rapsolja i en stor kastrull på medelvärme och fräs löken 5-6 minuter.
2. I med blomkålen och timjan och fräs 3-4 minuter till.
3. I med buljongen och låt småkoka i 15 minuter.
4. I med mögelosten och låt den smälta.
5. Mixa soppan med en stavmixer.
6. I med grädden och smaka av med salt och peppar.
7. Servera soppan toppad med den rivna gruyèren och krutongerna.

GNOCCHI MED BROCCOLI OCH TALEGGIO

Snabb rätt där det inte är potatisgnocchi utan vanlig, torkad gnocchi.

ett broccolihuvud
3,5 dl mjölk
500 g gnocchi
60 g färskriven parmesan
150 g taleggio, skuret i bitar
olivolja
salt, svartpeppar

1. Mosa broccolin i en matberedare.
2. Hetta upp mjölken och broccolin i en tjockbottnad kastrull, låt sjuda 10 minuter.
3. Koka pastan en minut mindre än anvisningarna på paketet.
4. Blanda i parmesanen och taleggion i broccolisåsen och låt dessa smälta. Smaka av med salt och peppar.
5. När pastan är klar, häll av pastavattnet, men spara någon dl.
6. Blanda pastan med såsen och späd eventuellt med pastavatten om den känns för tjock.
7. Servera med extra parmesan och ringla över olivolja.

CHILI PANEER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

För er som älskar paneer, en indisk rätt med kinesiska inslag, som kräver en del förberedelser. Välj själv hur stark du vill ha den.

1 rödlök, tunt skivad
4 vårlökar, grovhackade
1 röd paprika, grovt skuren och kärnorna borttagna
en liten bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en eller två peperoncini eller färska chilifrukter, finhackade
ett paket Apetina Paneer5 msk maizena
5 msk mörk soja
1 msk srirachasås
2 msk ketchup
0,5 tsk vitvinsvinäger
1 msk socker
svartpeppar
rapsolja

1. Häll 4 msk maizena i en bunke tillsammans med lite svartpeppar och 1 msk soja. Skär paneeren i kuber och blanda ner i bunken. Ställ åt sidan.
2. I en liten bunke, blanda resten av sojan, ketchup, vinäger, sriracha och socker. Rör om och ställ åt sidan.
3. I en till liten bunke, gör en redning av 1 msk maizena och 5 msk vatten.
4. I en stor stekpanna på medelhög värme, stek paneerkuberna i rapsolja så de får färg runt om. Gör detta i två omgångar. Ställ sedan åt sidan.
5. I samma stekpanna, fräs vitlök, chili och ingefära någon minut, sedan i med rödlöken, paprikan och hälften av vårlöken och fräs 2 minuter till.
6. I med sojablandningen och lite svartpeppar och rör om.
7. I med paneeren och rör om, sedan i med redningen och rör om igen.
8. Servera med ris.

PENNE MED TONFISK- OCH BURRATARÖRA

En rätt för alla er som älskar tonfisk OCH mozzarella, fast här tog vi faktiskt fior di latte.

400 g penne
200 g tonfisk i olivolja
1 förpackning fior di latte eller burrata, skuren i mindre bitar
2 dl grädde
4 soltorkade tomater, skuren i smala strimlor
1 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, spar någon dl av pastavattnet.
2. Häll av oljan från tonfisken och blanda i en bunke tillsammans med burratan, olivoljan, 1 dl grädde och lite salt.
3. Värm den andra decilitern grädde med en nypa salt.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite.
5. Blanda pasten först med den varma grädden, sedan med tonfiskröran. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt. Smaka av med salt och peppar.
6. Servera med att strö över de strimlade soltorkade tomaterna.

TORTIGLIONI CON LE CIME DI RAPA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick hem ett knippe cime di rapa med Årstiderna. Den har små knoppar som ser ut som broccoli, men smakar inte alls så, utan har en beskhet. I Puglia i södra Italien är orecchiette con le cime di rapa en nationalrätt. Vi har förenklat den en aning, och vi tog tortiglioni som vi hade hemma och som passade utmärkt.

400 g tortiglioni
ett knippe, cirka 250 g cime di rapa, grovhackad, men akta knopparna!
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, krossad
1 msk Ponzu-soja
1 msk smör
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs under tiden på medelhög värme vitlök, peperoncino och det gröna ett par minuter i smöret. I med sojan, rör om och låt stå tills pastan är klar.
3. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med cime di rapan. Servera med parmesan.

MATTONELLA - MOZZARELLA- OCH SKINKRULLE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En jättegod rulle av smördeg som passar perfekt som en lättare lunch med en god sallad.

en färdigköpt smördeg
en mozzarellaboll, skivad
4 stora skivor kokt skinka
1 dl passata
en äggula
1 msk mjölk
sesamfrön

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Rulla ut smördegsarket och dela i två lika stora delar. Nagga dessa lite med en gaffel.
3. Bred ut passatan på den ena halvan.
4. Lägg på två av skinkskivorna, sedan mozzarellaskivorna och sedan ett lager till med skinka.
5. Lägg på den andra delen smördeg och rulla ihop.
6. Blanda äggulan och mjölken och pensla rullen. Strö över sesamfrön och skjuts in i ugnen i 20 minuter.
7. Servera med en god sallad.