NÄSSELRISOTTO

Risotto är som bekant ingen lek, läs här vad vi skrivit tidigare. Att använda sig av vårens späda nässlor passar utmärkt, och är dessutom billigt.

Ca 0,5 l nässlor
0,5 l vatten
0,5 l ekologisk grönsaksbuljong
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlökar
1 dl torrt vitt vin
4 dl risottoris
1 dl riven parmesanost
100 g smör
salt och svartpeppar

1. Förväll nässlorna genom att sjuda dem i 0,5 l vatten i 5 minuter.
2. Sila av vattnet, spara det och blanda med grönsaksbuljongen. Grovhacka nässlorna.
3. Värm buljongen och varmhåll.
4. Finhacka lök och vitlök.
5. Fräs lök och vitlök i hälften av smöret tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
5. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i ost, nässlor och andra halvan av smöret. Låt stå under lock ett par minuter och ät sedan genast!

NÄSSELSOPPA

 

 

Äntligen vår och nu finns nässlorna, redo att plockas. Försök att plocka innan de blivit för stora och se till att ha handskar på bara. Här är två enkla och underbara recept.

Ca 1 l nässlor
0,5 l vatten
0,5 l ekologisk grönsaksbuljong
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt, vitpeppar
2 hårdkokta ägg

1. Förväll nässlorna genom att sjuda dem i 0,5 l vatten i 5 minuter.
2. Sila av vattnet, och spara det. Grovhacka nässlorna.

3. Smält smöret i en kastrull, och vispa i mjölet. Späd med nässelspadet och slå i buljongen. Låt koka ett par minuter.
4. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med ägghalvor.

CITRONKAKA

 

 

Vi sticker emellan med en klassisk sockerkaka med citronsmak. Vi måste ju ha lite sött här på bloggen också.

2 ekologiska ägg
2, 75 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
rivet skal från en citron + saft från 1,5 ekologisk citron

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret.
3. I en bunke, blanda de torra ingredienserna.
4. I en annan bunke, vispa äggen och sockret vitt och fluffigt.
5. Blanda samman alla ingredienser och häll i en smord och bröad form.
6. Kör i ugnen cirka 30 minuter.

TORTIGLIONI MED SALSICCIA OCH SVARTKÅL

Det här är för er som inte vet vad ni ska göra med salsiccia, kungen av alla färska korvar. Det går ju att göra med tomatsås, men ibland vill man prova något nytt, då är det här minst lika gott!

500 g tortiglioni
4 salsicciakorvar
ett par nävar svartkål, savoykål, mangold, spenat eller liknande
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl torrt vitt vin
1 dl ekologisk grönsaksbuljong
1 dl färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Ta ur salsiccian ur skinnet och grovhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs korven och vitlöken i olivolja på medelhög värme 3-4 minuter.
4. Slå i vinet, låt det koka ihop till ungefär hälften.
5. Sänk värmen en aning och ha i kålen, låt fräsa ett par minuter.
6. Slå i buljongen och lägg på lock, låt puttra ett par minuter.
7. När pastan är klar, slå av vattnet, blanda i korvblandningen och rör om. Slå sedan i osten och rör om. Servera med extra parmesanost och en god olivolja.

INDISK DILLPOTATIS MED FALUKORV

Dill är faktiskt inte en krydda som används bara i Sverige. Även i Indien förekommer den flitigt. Till 4 personer får man använda 2 stekpannor för att allt ska få plats. Den här rätten har blivit en stor favorit i mitt hushåll, och vi äter den minst en gång i månaden.

10 potatisar
600 g falukorv med hög kötthalt
100 g dill, det går bra med fryst
6-8 vitlöksklyftor
rapsolja
1 msk gurkmeja
1 msk bruna senapsfrön
1 tsk nigellafrön, kan uteslutas
2 peperoncini

1. Koka potatisen cirka 15 minuter, den ska inte bli helt klar.
2. Skiva falukorven och skär den sedan i strimlor.
3. Värm rapsolja i en stekpanna och lägg i finhackad vitlök, gurkmeja, senapsfrön och smulad peperoncini. Låt allt fräsa någon minut tills senapsfröna börjar sprätta iväg. I med korven och fräs ett par minuter.
4. Klyfta potatisen och lägg i stekpannan. Lägg i dillen, rör runt och låt fräsa under lock i cirka 5 minuter.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA MED SALSICCIA

Ni som har grädde och bacon i er Carbonara kan sluta läsa här. Krämigheten som blir av ägg och ost är ju fullt tillräcklig. Här får ni två underbara recept i ett, ett där man använder salsiccia, alltså färsk italiensk korv, och ett där man använder rökt sidfläsk eller pancetta.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar (tag av skinnet och grovhacka) eller 200 g tärnat sidfläsk eller pancetta
0,5 dl torrt vitt vin
4 ekologiska äggulor
0,5 dl färskriven pecorino
0,5 dl färskriven parmesan
bladpersilja
1 msk smör
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, lägg smör och olivolja i en stekpanna, fräs korven (eller fläsket) så det får lite färg, men inte knaprigt. Häll i vinet och låt koka ner till hälften. Ta av från plattan.
3. I en bunke, vispa äggulorna lätt tillsammans med osten, salta och peppra.
4. När pastan är al dente, häll av vattnet, och blanda i ost- och äggblandningen. Rör runt och blanda sedan i korv- eller fläskblandningen. Rör runt och servera subito!

LINGUINE MED KRONÄRTSKOCKOR OCH CITRON

Mycket enkel, snabb och fantastiskt god rätt som bara tar tiden det tar att koka pastan.

500 g linguine
1 burk kronärtskockshjärtan i olja
saften från en ekologisk citron
1,5 dl färskriven parmesanost
bladpersilja
olivolja
salt, svartpeppar

1. Häll av oljan från kronärtskockorna i ett durkslag.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs kronärtskockorna i en stekpanna i olivolja några minuter, dela bitarna med en trägaffel. Pressa i citronsaften och i med bladpersilja, salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda i kronärtskocksblandningen och rör runt.
5. Blanda i osten och rör runt, servera med extra ost. Mums!

VARDAGLIG GRÖNSAKSSOPPA

Den här soppan går ju att variera i det oändliga, ta de grönsaker du har hemma för tillfället.

2 morötter
1 selleristjälk
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 dl grädde
olivolja
1 liter ekologisk lantbuljong
några torkade örter, t. ex. körvel, dragon eller basilika
salt, svartpeppar

1. Tvätta och skala morötterna och potatisen. Skär i tärningar. Grovhacka löken och vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja i soppgrytan. Lägg i morötterna.
3. Slå på vinet och låt koka ett par minuter.
4. Häll på buljongen, de torkade örterna och potatisen. Låt puttra 15 minuter.
5. Mixa med mixerstav och slå sedan på grädden och smaka av med salt och peppar.

PASTA BELLUCCI

Det är ganska ovanligt med blomkål och pasta, därför får den ovanligt vackra Monica Bellucci ge namn åt denna mycket goda rätt. Oliver och blomkål är en också en ovanligt lyckad kombo. Kronan på verket är den rostade mandeln som strös på.

500 g tagliatelle
2,5 dl gröna oliver
1 dl bladpersilja
1 blomkålshuvud, delad i knippen
1/2 tsk salt
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 eller 2 peperoncini
0,5 dl vatten
1 dl riven parmesan
1,5 dl hela mandlar, rostade och sedan grovhackade
svartpeppar
olivolja

1. Kör oliverna och persiljan i matberedare, lägg sedan i en skål.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek blomkålen med salt i 7-8 minuter, tills den blir fint gyllenbrun. I med vitlöken och peperoncinin, stek 2 minuter. Slå i vattnet och koka 1 minut. Slå sedan i olivblandningen, rör om och koka 2 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll av i durkslag.
4. Blanda pastan med blomkålsblandningen, rör i osten och servera med extra ost och den rostade mandeln.

GRILLADE TERIYAKILAXSPETT MED SJÖGRÄSNUDLAR

Sjögräsnudlar är tillverkade av tång, och behöver inte tillagas. De har inte så mycket smak i sig själva, men är väldigt nyttiga. Marinera dom gärna i till exempel en god olja eller soja. Teriyakisås kan man köpa färdig, men det är väldigt enkelt att göra sin egen, och det är ju både roligare och godare!

500 g sjögräsnudlar, enligt anvisningar på påsen. Blanda i lite god olja och/eller soja.

Till teriyakisåsen:
1 dl tamarisoja
4 msk vatten
2 msk strösocker
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
2 cm finhackad färsk ingefära

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp, låt svalna och sila.

Till laxen:
600 g laxfilé
2 tsk rostade sesamfrön
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1/4 tsk krossad peperoncini
2 citroner, skivade
olivolja
grillspett i trä, blötlagda

1. Sätt ugnen på grill.
2. Blanda de torra kryddorna utom sesamfröna i en skål.
3. Skär laxen i kuber, pensla med teriyakisås, spara det som blir över. Krydda med kryddblandningen och trä på spätten, varannan laxkub, varannan vikt citronskiva. Strö över sesamfrön.
4. Grilla i ugnen cirka 5-7 minuter, servera med sjögräsnudlarna och resten av teriyakisåsen.