PANEER MED SPENAT

Äntligen indiskt igen! Och med paneer, den goda osten som nu går att köpa i nästan vilken välsorterad mataffär som helst.

500 g paneer, skuren i kuber
2 gula lökar, tunt skivade
1 vitlök, riven
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 tomater, kvartade
2 msk tomatpuré
0,5 tsk malen gurkmeja
2 msk gott currypulver
0,5 tsk chilipulver
en stor näve spenat, fryst går bra, men tinad i så fall och urkramad
grädde till servering
salt, svartpeppar
rapsolja

1. I med ordentligt med rapsolja i en stor stekpanna på medelvärme och stek paneerkuberna runt om tills de fått lite färg. Ta sedan ur pannan och lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja i pannan, sänk värmen, och fräs löken med 1 tsk salt tills den mjuknat och fått lite färg.
3. I med tomaterna, vitlök, ingefära, tomatpuré, gurkmejan, currypulvret och chilipulvret och fräs tills tomaterna mjuknat och det blivit som en sås. Späd med lite vatten om det känns för torrt.
4. I med spenaten och låt den mjukna och ha sedan i paneerkuberna. Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda 10-12 minuter.
5. Servera med basmatiris och ringla grädde över.

CHICKEN PICCATA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kyckling på fredag var det någon som sjöng om en gång i tiden. Det här är en amerikansk variant på italienska scaloppine, alltså när man vänder kött i mjöl, steker det på hög värme och sedan sauterar det i en sås.

600 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar
vetemjöl
5 msk smör
5 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2 msk pressad citronjuice
1 msk kapris
6 tunna skivor citron

1. Salta och peppra kycklingen och vänd sedan i vetemjöl.
2. Hetta upp en stekpanna  på medelhög värme, i med 1 msk smör och 2 msk olja. Stek kycklingen tills den får en fin gyllenbrun färg, 3-4 minuter per sida. Ta upp och lägg åt sidan.
3. Sänk värmen till medel, i med 1 msk smör, resten av olivoljan och fräs schalottenlöken i cirka 2 minuter. I med vitlöken och fräs 30 sekunder.
4. Slå på buljongen, låt puttra i cirka 5 minuter, eller tills den reducerats med en tredjedel.
5. Sänk värmen till låg, salta, lägg i citronjuice, kapris och kyckling. Låt sjuda 5-6 minuter tills kycklingen är färdig.
6. Rör i sista smöret och lägg i citronskivorna. Servera med ris eller ugnspotatis.

GODA KORVGRYTAN MED CAJUN-SMAK

Jättegod och enkel korvgryta med cajun-smak. Använd Tony Chacheres eller gör din egen, recept här.

6-7 olika goda korvar, skivade
1 gul lök, skivad
1 morot, skivad
1 röd paprika, skivad
1 selleristjälk, skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk cajunkrydda
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk torkad timjan
1 burk goda krossade tomater
1 dl god kycklingbuljong
1 burk bönor, t. ex. cannellini
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Fräs korven i rapsolja en gryta på medelvärme i 3-4 minuter. Lägg åt sidan.
2. I med mer olja och fräs moroten, löken, sellerin och paprikan i 7-8 minuter.
3. I med vitlöken, cajunkryddan, timjan och paprikapulvret och fräs 3-4 minuter till.
4. I med tomaterna och buljongen, salta och peppra, koka upp och låt sjuda 15 minuter. Låt bönorna gå med de sista 5 minuterna.
5. Servera med ris.

AJÍ - BRÄND TOMAT- OCH CHILISÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegott och enkelt tillbehör till såväl grillad fisk som kött. Ska egentligen göras direkt på kolen på utegrillen, men det blir bra i ugnen också.

6 kvisttomater, halverade
3 röda chilifrukter (eller fler om du gillar hetta)
1 röd paprika, halverade
2 vitlöksklyftor
saft från en lime

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Lägg alla ingredienser i en ugnsform. Tomaterna och paprikan med skalsidan uppåt. Rosta i ugnen tills de blir lite svarta.
3. Ta ur, låt svalna och ta av skalen på tomaterna och paprikan. Mixa allt i matberedare, pressa i limejuicen och smaka av med salt.

GODASTE PLOMMONPAJEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Svenska plommon finns det gott om, dock inte i butikerna. Här är ett jättegott och enkelt recept på  smulpaj.

250 g vetemjöl
175 g smör, kallt, skuret i tärningar
125 g rörsocker
100 g mandlar
600 g goda plommon, t. ex. Victoria
vispgrädde eller vaniljglass till servering

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Lägg smör, mjöl och mandlar i en matberedare och kör till smulor. I med en matsked vatten, och kör lite till.
3. Lägg ungefär 2/3 av smulorna i en ugnsform och tryck till dem lite.
4. Dela plommonen på mitten, ta ur kärnorna, och lägg dem ovanpå smulorna med skurna sidorna nedåt. Strö över resten av smulorna och kör i ugnen i cirka 45 minuter.
5. Låt svalna lite och servera med grädde eller glass.

SPAGHETTI MED MAKRILL, ZA' ATAR OCH LIME

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En rätt för oss som gillar konserverad fisk, och särskilt makrill! Receptet är från kändiskocken Ottolenghi, men som vanligt är hans recept aningen komplicerade, så jag har förenklat det. Za' atar är en kryddblandning från Mellanöstern, och du hittar den i sådana affärer.

500 g spaghetti
2 burkar goda makrillfiléer i olivolja
en silverlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
1 färsk röd chili, finhackad
2 msk pinjenötter
2 msk russin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
3 msk za' atar
skalet och saften från en lime
en näve bladpersilja
salt, svartpeppar
sallad
olivolja

1. Häll oljan från de bägge makrillburkarna i en stor stekpanna och fräs silverlöken med lite salt på medelvärme i tre minuter.
2. I med vitlök, chili och pinjenötter och fräs ytterligare 2 minuter.
3. I med makrillen från en av burkarna, mosa dem i mindre bitar och fräs 2 minuter.
4. Stäng av värmen och i med russin, limeskal och persilja. På med lite svartpeppar och ställ åt sidan.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När den kokat klart, häll av vattnet, men spara 2 dl.
6. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med det sparade pastavattnet, höj värmen och låt koka ihop ett par minuter, det ska finnas lite vatten kvar. Ställ åt sidan.
7. Gör en enkel sallad med salladsblad (eller rucola) och en dressing på juicen från limen, en tesked za' atar och en matsked olivolja, blanda.
8. Blanda pastan med makrillblandningen från stekpannan och blanda i makrillen från den andra burken i större bitar.
9. Servera och toppa med salladen, lite extra olivolja och za' atar.

JÄTTEGOD TRAYBAKE MED KYCKLING Á LA MEDELHAVET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi är tillbaka efter sommaren och börjar enkelt med en allt-i-ett plåt som får en härlig smak av citronen och övriga godsaker från Medelhavet.

12 potatisar, kvartade
600 g kycklinglår eller kycklinglårfiléer
en rödlök, skuren i klyftor
4 vitlöksklyftor, delade på mitten
en ekologisk citron, kvartad
12 små plommontomater, delade på mitten
två nävar goda gröna oliver
100 g fetaost, smulad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg potatisarna i en stor ugnsform, salta och ringla god olivolja över. Kör i ugnen i 20 minuter.
3. Ta ut formen och lägg i lök, vitlök, citron och kycklingen, krydda och ringla på lite mer olivolja. Kör i ugnen i 20 minuter till.
4. Höj värmen till 220° och lägg i tomater och oliver, och kör ytterligare 10-15 minuter i ugnen.
5. Ta ut ur ugnen och strö över fetaosten och servera med salt och mer olivolja.

RIGATONI ALLA ZOZZONA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk pastarätt från Rom, men inte lika känd som t. ex. carbonara eller cacio e pepe. Den är som en blandning av amatriciana och carbonara och det här är ett lite förenklat recept.

500 g rigatoni
100 g sidfläsk eller guanciale, skuret i små kuber
2 salsicciakorvar, urtagna ur sina skinn och grovhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino
en gul lök, finhackad
2 äggulor
2 dl färskriven pecorino plus extra för servering
salt, svartpeppar
en burk god passata eller krossade tomater
olivolja

1. I en bunke, blanda äggulorna med osten och i med lite svartpeppar.
2. I en stekpanna på medelhög värme, i med lite olivolja och stek sidfläsket och korven tills de fått litet färg.
3. I med vitlök, lök och peperoncino och fräs någon minut till.
4. I med tomaterna, salta, rör om och låt puttra 15 minuter.
5. Under tiden, koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Efter halva tiden, ta en dl pastavatten och späd ut såsen. Ta sedan 0,5 dl och späd ut ägg- och ostblandningen.
6. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara det! Blanda pastan med först tomatsåsen och sedan med ost- och äggblandningen. Späd med mer pastavatten om såsen känns för tjock.
7. Servera med mer ost och svartpeppar

SPAGHETTI ALLA NERANO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Somrig pastarätt som uppfanns i Nerano på Sorrentohalvön. Zucchini steks eller friteras och blandas med ost. Det påminner lite om att göra risotto.

500 g spaghetti
en zucchino
80 g riven provoloneost
50 g riven parmesan
salt, svartpeppar
en msk smör
olivolja
en vitlöksklyfta

1. Skiva zucchinon tunt, enklast med mandolin.
2. Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och låt vitlöksklyftan ge oljan smak någon minut.
3. Stek zucchinoskivorna i omgångar i oljan till de blir lite brynta. Låt rinna av på hushållspapper. Man kan också fritera dem om man orkar med det.
4. Koka spaghettin, men den ska bara koka halva tiden.
5. Under tiden lägger du zucchinoskivorna i stekpannan igen och låter dem koka ihop med lite av pastavattnet, men vänta med att ta pastavatten tills spaghettin har kokat 2-3 minuter.
6. När spaghettin kokat halva tiden så lyfter du över den till stekpannan med zucchinon. Spara pastavattnet. Blanda ordentligt, späd med pastavatten och låt pastan koka klart. Det ska se lite simmigt ut.
7. När pastan är klar, ta pannan från spisen och blanda i osten och smöret. Späd med mer pastavatten så det blir fin krämig sås.
8. Servera med färskriven svartpeppar och mer riven ost.

PEANUT BUTTER CHICKEN

För oss som älskar jordnötssmör!

600 g kycklinglårfilé
0,5 dl soja
2 msk risvinäger
2 msk honung
2 msk röd currypasta
1,5 dl jordnötssmör
rapsolja
en näve salladslök, grovhackad
en näve jordnötter
salt, svartpeppar
limeklyftor

1. Salta och peppra kycklingen och stek i rapsolja på medelhög värme 3-4 minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I med lite mer rapsolja, sänk värmen till medel och i med soja, vinäger, honung och currypasta. Blanda ihop till en sås.
3. Lägg i kycklingen, täck med sås, lägg på ett lock och låt sjuda 15 minuter.
4. Lyft ur kycklingen igen, vispa ner jordnötssmöret i såsen och lägg sedan tillbaka kycklingen och blanda runte den med såsen.
5. Servera med basmatiris, limeklyftor och strö på salladslök och jordnötter.