FRICO - OST- OCH POTATISKAKA FRÅN FRIULIEN

 

 

 

 

 

 

Frico är en gammal rätt, ett slags norditaliensk potatiskaka. Den har vissa likheter med rösti, som kommer från andra sidan alperna, i Österrike och Schweiz. Det ska egentligen vara en lokal ost som heter montasio, men man tager vad man haver, som någon sa en gång i tiden. OBS! Det är ingen smalmat precis...

6 potatisar, skivade eller tärnade
300 god ost, riven eller tärnad
1 gul lök, finhackad
100 g pancetta, tärnat
salt, svartpeppar

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs lök och pancetta några minuter, utan fett.
2. I med potatisen och fräs någon minut eller två, salta och peppra.
3. Fyll på med vatten så det täcker halvvägs. Lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.
4. Mosa potatisen lätt med en gaffel och tillsätt osten och rör om. Stek tills det bildas som en skorpa på undersidan.
5. Vänd försiktigt på kakan med hjälp av en stekspade och stek andra sidan tills den också får som en skorpa.
6. Skär som tårtbitar och servera med en god sallad.

MAKRILL MED CURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrill bör man nu vara försiktig med också, den är överfiskad och har mist sin MSC-märkning. Läs mer här! Oerhört tråkigt, den är ju fantastisk! Vi hade dock tur och hittade färsk från Biscayabukten i fiskdisken, så det blir ett recept.

600 g makrill, fryst går bra
några stora nävar färsk bladpersilja, dill, koriander, dragon, grovhackat
1 dl solrosfrön, rostade i het, torr stekpanna
2 vitlöksklyftor
finhackade
1 tsk milt currypulver
1 tsk malen gurkmeja
1 msk färsk citronsaft
salt, svartpeppar
olivolja
2 dl basmatiris, sköljt ordentligt
3 dl ekologisk vegetarisk buljong

1. Sätt ugnen på grill, 275°.
2. Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna.
3. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med lite olivolja och fräs de färska örterna i 3-4 minuter, ta sedan åt sidan.
4. I samma stekpanna på medelvärme, i med olivolja och fräs vitlöken ett par minuter. I med curry och gurkmeja, fräs någon minut och slå sedan i riset, 3 dl vegetarisk buljong och citronsaft. Lägg på lock och låt sjuda 12-13 minuter.
4. Lägg makrillfiléerna på ett ugnssäkert fat, salta, peppra och ringla lite olivolja över, grilla i ugnen i 10-12 minuter.
5. Lägg upp riset på tallrikar, fisken ovanpå och toppa med örter och solrosfrön.

LAXGRYTA MED SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

Lax går ju att variera i oändlighet, och det är alltid lika gott. Här är en enkel rätt som du gör snabbt i stekpanna.

4 x 150 g laxfilé med skinn
0,5 dl vitt vin
3 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 msk honung
1 msk citronsaft
200 g spenat, fryst går bra, kom ihåg bara att krama ur så mycket vatten som möjligt när den tinat
en liten näve dill, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. I med laxen med skinnsidan upp, och stek 3-4 minuter. Lägg sedan åt sidan på en tallrik.
2. I stekpannan, i med vin, crème fraiche, senap, honung och citron tillsammans med 0,75 dl vatten, salt och peppar. Koka upp och lägg i laxen, nu med skinnet nedåt, och spenaten. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda 5 minuter.
3. Strö dill ovanpå och servera med kokt potatis.

KHEEMA - INDISK LAMMFÄRSSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det sägs att när indiska studenter flyttar utomlands för att studera, så är det här den första rätten de lär sig. Jag har snabbat upp den och förenklat en aning.

600 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
1 kanelstång
2 nejlikor
1 röd chili
1 msk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
1 lagerblad
1 burk krossade tomater
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Mixa lök, vitlök och ingefära tillsammans med 3 matskedar vatten till en pasta i en mixer.
2. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs kanel, nejlikor, lagerblad och chili i 20 sekunder. I med lök/ingefärspastan och fräs i 7-8 minuter. Slå på ett par matskedar vatten om det känns för torrt.
3. I med koriander, spiskummin och gurkmeja, fräs 5 minuter till.
4. I med köttfärs, höj värmen lite och fräs 5 minuter.
5. I med tomaterna, sänk värmen, salta och peppra. Slå i en deciliter vatten och citronsaften. Låt sjuda 30 minuter.
6. Severa med basmatiris, pappadums och någon god grönsak.

SARDINBOLLAR

 

 

 

 

Mera sardiner! Passar kanske på en buffé eller som en lättare lunch.

2 konservburkar goda sardiner i olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 peperoncino, smulad
125 g vetemjöl
4 dl mjölk
skal från en ekologisk citron
2 msk färsk dill, frinhackad
20 g färskriven parmesan
brödsmulor eller panko
1 ägg
salt, peppar
smör
rapsolja

1. Häll ut det mesta av oljan från sardinerna, spara en matsked.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och i med sardinoljan och lite smör och fräs schalottenlöken i 5 minuter. I med peperoncinon och fräs en minut till.
3. I med 75 g av mjölet, fräs en minut och slå sedan på mjölken, lite i taget, tills du har som en sås. Rör med träslev hela tiden.
4. Öka värmen lite, rör hela tiden, tills du får en riktigt tjock sås. Häll över i en bunke.
5. Lägg i sardinerna, dillen, citronskalet och salta och peppra. Låt stå i kylskåp i tre timmar eller längre, om du har tid.
6. Blanda parmesan med brödsmulor och bred ut på en tallrik.
7. Häll ut resten av mjölet på en tallrik.
8. Lättvispa ägget i en bunke.
9. Forma sardinblandningen till bollar eller biffar och vänd först i mjöl, sedan i ägget och sist i brödsmuleblandningen.
10. Fritera eller stek på hög värme i mycket rapsolja 3-4 minuter per sida.
11. Servera med citronklyftor, dillmajonnäs och en god sallad.

SPAGHETTI MED SARDINER OCH RUSSIN

 

 

 

 

 

 

 

Vi tjatar väldigt mycket om sardiner på konserv, men de är ju fantastiska. De bästa är de som ligger i olivolja, men det betyder inte att alla märken är bra. Det finns även de som ligger i till exempel solrosolja som är mer än ok. Man kan även förhöja smaken ytterligare genom att grilla i ugnen en liten stund.

500 g spaghetti
2 konservburkar sardiner i olivolja
0,5 dl goda russin
0,5 dl pinjenötter
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
god olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill, 275°. Öppna sardinburkarna, tryck ut och häll bort så mycket av oljan som möjligt. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen 5-6 minuter.
2. Lägg russinen i en liten skål, häll på kokhett vatten och låt stå i 10 minuter. Häll sedan bort vattnet och krama ur russinen.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått lite färg.
5. När pastan är klar, häll bort pastavattnet och blanda pastan med sardiner, russin, pinjenötter och persilja. Salta och peppra och ringla god olivolja över.

INDISK KYCKLING MED CURRYSÅS

Strunta i de färdiga kryddblandningarna som finns, från typ Santa Maria. Gör dina egna i stället, det blir ju så mycket godare. Det här gillades av barnen!

600 g kyckliglårfilé

Till marinaden:
1 tsk cayennepeppar
2 msk rökt paprikapulver
1 msk garam masala
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk svartpeppar
1 tsk gurkmeja
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
en bit färsk ingefära, stor som en tumme
2 tsk salt
saft från en ekologisk citron
2,5 dl turkisk yoghurt

2 limefrukter, klyftade
en näve färsk koriander

1. Mixa alla ingredienserna till marinaden utom citron och yoghurt.
2. Blanda sedan med citronen och yoghurten.
3. Torka av kycklingen och lägg i marinaden, ju längre tid desto bättre.
4. Stek eller grilla kycklingem på medelhög värme 3-4 minuter per sida.
5. Lägg all kyckling i en stekpanna, på med resten av marinaden, lägg på lock och låt sjuda 20-25 minuter.
6. Servera med naan-bröd eller poppadums och basmatiris. Garnera med lime och färsk koriander.

SNABB SPAGHETTI MED KAPRIS, OLIVER OCH CITRON

 

 

 

 

Snabb, enkel och frisk pasta med saker man alltid har hemma.

500 g spaghetti
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 dl blandade oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesanost

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
2. Hetta upp oljan på medelvärme i en stekpanna. I med vitlöken och fräs en minut.
3. I med oliver, kapris, citronskal och saft.
4. Häll av pastan och blanda med såsen. Späd eventuellt med lite pastavatten.
5. Blanda i persiljan och servera med parmesan.

ENKEL JAMBALAYA

Enkel variant på jambalaya, som är perfekt om man har överbliven kyckling hemma. Det är också lite som en tray bake, fast man har det i en kastrull med lock. Den här innehåller den så kallade holy trinityn, den heliga basen i New Orleans-köket, lök, grön paprika och bladselleri. Precis som i Red beans and rice ska det vara fläskkorven andouille, men det går ju inte att få tag på här.


300 g färdig kokt kyckling, t. ex. kycklinglår, eller lårfilé, strimlad
300 g färsk salsiccia, chorizo eller annan god korv, skivad
1 gula lökar, finhackade
1 selleristjälk, tunt skivad
1 grön paprika, tärnad
3 dl kokt långkornigt ris
2,5 dl god kycklingbuljong
1 burk goda krossade tomater
1,5 msk worcestershiresås
1 msk hot sauce
2 msk creole seasoning
1 tsk vitlökspulver
en näve färsk bladpersilja
rapsolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. I en ugnssäker kastrull, hetta upp rapsolja på medelhög värme och fräs korven tills den fått fin färg.
3. Ta upp korven med en hålslev, lägg åt sidan, sänk värmen till medel, och fräs lök, selleri och paprika i cirka 6-8 minuter. Ta av från plattan.
4. Blanda i ris, kyckling, buljong, tomater, worcestershiresås, hot sauce, creolekryddorna, vitlökspulvret och korven. Blanda runt ordentligt.
5. Kör in i ugnen cirka 30 minuter.
6. Servera, garnera med persiljan.

TRAY BAKE Á LA NEW ORLEANS

Något som blivit populärt på senaste tiden är så kallade tray bakes, alltså en ugnsform där allt helt enkelt lagas tillsammans i ugnen. Vi kommer ha några sådana recept och börjar med ett som har lite cajun-stuk och som blev en familjefavorit.

600 g kycklinglårfilé
2 rödlökar, kvartade
3 msk creole seasoning
2 msk olivolja
1 burk cannellini- eller svarta bönor
2 ugnsrostade paprikor, finns på glasburk, strimlade
3 tortillabröd, skurna i trekanter, som chips
ett halvt paket feta ost eller paneer, smulat
en näve färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda olivoljan med creolekryddorna och gnid in detta i kycklingen.
3. Lägg kycklingen och löken i en ugnsform, skjutsa in i ugnen i 20 minuter.
4. Ta ut ur ugnen och blanda i paprikan. In i ugnen igen i 10 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i bönorna. Kör ytterligare 5 minuter i ugnen.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila.
7. Under tiden, vänd tortillabröden i olivolja, bred ut på bakplåtspapper och rosta i ugnen cirka 10 minuter.
8. Servera kycklingen med chipsen, smulad ost och färsk koriander över. Eventuellt kan man också ha långkornigt ris till för att få det mer matigt.