SALLAD MED KÅLRABBI, SUMAK OCH ROSTADE HASSELNÖTTER

 

 

Sumak är små röda syrliga bär som torkas och mals. Kan vara svår att få tag på i vanliga livsmedelsbutiker, men hittas i butiker med mat från mellanöstern. Kålrabbi är en bortglömd grönsak, men mycket god, smaken påminner lite om äpple eller gurka, dessutom är den väldigt billig.

1 kålrabbi
sumak
saft från en halv ekologisk citron
olivolja
0,5 dl hasselnötter
ett par nävar god sallad
salt

1. Sätt ugnen på 200°. Sprid ut hasselnötterna i en ugnsform och rosta i 10 minuter. Låt svalna och grovhacka.
2. Skär bort det yttre på kålrabbin med kniv, skiva den sedan tunt på mandolin. Lägg ut skivorna på en tallrik eller ett stort fat.
3. Strö sumak och hasselnötter över.
4. Lägg på ett par nävar sallad, salta, pressa citron och ringla god olivolja över. Färdigt!

ENKEL WOK MED KALKONFÄRS OCH PAK SOI

 

 

Kalkonfärs är ju fantastiskt gott, och ett bra och smalare alternativ till nötfärs. Pak Soi är en kål och kan köpas färsk i kinesbutiker och numera även i en hel del vanliga livsmedelsbutiker. Den är fantastisk, söt och krispig.

500 g kalkonfärs
4 huvuden pak soi, "roten" bortskuren
1 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 tsk chilipasta
1 msk tamarisoja
1 msk fisksås
rapsolja

1. Woka kalkonfärsen i olja på medelhög värme 8-10 minuter, den ska bli lite krispig. Lägg åt sidan.
2. I samma wok, fräs pak soi och chili på medelhög värme ett par minuter. Kålen ska mjukna men fortfarande vara krispig.
3. Sänk värmen lite och blanda i färsen, chilipasta, soja och fisksås. Rör om och låt puttra ihop ett par minuter.
4. Servera med nudlar eller ris och sriracha-sås.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2015

 

 

 

 

 

 

 

 

Återigen blir det en countrytjej som har gjort årets bästa platta. Ashley Monroe följer upp 2013 års underbara "Like A Rose" med faktiskt en ännu bättre skiva, "The Blade". Återigen producerad av Vince Gill, och Monroe har utvecklats som låtskrivare och sångare. Inte en dålig låt. Låtar om skilsmässor, sprit och djävulen... En härlig blandning av ballader, up-tempo och traditionell country, där hon skrivit eller varit med och skrivit alla nummer utom ett. Här är Ashleys officiella Youtube-kanal.

Tvåa på listan är JJ Grey & Mofro från Florida, som med årets "Ol' Glory" gör sin andra kanonplatta på raken. En fantastisk sångare med ett fantastiskt band som gör supertight sydstatssoul/swamp/funk/r'n'r.

 

 

 

Resten av listan:
Andrew Combs - All These Dreams
Sam Outlaw - Angeleno
Don Henley - Cass County
Simone Felice - From the Violent Banks of the Kaaterskill
Kacey Musgraves - Pageant Material
Chris Stapleton - Traveller
My Morning Jacket - The Waterfall
Joe Ely - Panhandle Rambler
Jason Isbell - Something More Than Free
Kevin Gordon - Long Time Gone
The Deslondes - Same
Leon Bridges - Coming Home
Jason Boland & The Stragglers - Squelch
Oddjob - Folk
Turnpike Trubadours - Same
Matthew E. White - Fresh Blood 
Nicki Bluhm and The Gramblers - Love Wild Lost
Shelby Lynne - I Can't Imagine
Will Hoge - Small Town Dreams
Josh Rouse - Embers Of Time (som innehåller årets bästa låt, Neil Young-pastischen "New Young".

SLOPPY JOE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sloppy Joe är en amerikansk klassiker, lite som chili con carne, fast man ska äta den med hamburgerbröd. Det går så klart lika bra med tacobröd eller ris. Prova också gärna att använda kalkon- eller kycklingfärs i stället för nötfärs.

600 nöt-, kyckling- eller kalkonfärs
1 gul lök, finhackad
1 röd paprika, tärnad
1 dl majskorn
1 dl tomatpuré
2 msk äppelcidervinäger
1 msk rörsocker
1 msk honung
1 tsk dijonsenap
1 tsk worcestershiresås
0,5 tsk chilipulver
en halv burk kidneybönor, sköljda och avrunna
rapsolja
salt, svartpeppar
sallad

1. Stek färsen på medelhög värme cirka 10 minuter, den ska bli lite knaprig.
2. I med lök och paprika, sänk värmen en aning och fräs 5-10 minuter.
3. I med tomatpurén och rör om, slå sedan i vinägern, worcestershiresåsen, socker, honung, senap och chilipulver. Rör om ordentligt och låt sjuda 10-15 minuter.
4. När såsen är klar, slå i bönorna och rör om. Servera på hamburgerbröd och toppa med sallad.

CHICKEN TIKKA MASALA #2

 

 

Jag vet att jag publicerat ett recept på CTM tidigare här, men nu har jag hittat ett ännu bättre. Receptet, en aning modifierat, kommer från Storbritanniens First Lady of Indian Cooking, Madhur Jaffrey. Egentligen ska kycklingen marinera i 6-8 timmar. Har man inte tid med det, blir det ändå väldigt gott.

Till kycklingen (tikka):
600 g kycklinglårfilé, skuret i bitar
1 tsk salt
3 msk citronsaft
1 msk riven färsk ingefära
1 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
0,5 tsk chilipulver
6 msk grädde
0,5 tsk garam masala
rapsolja

Till såsen (masala):
rapsolja
1 gul lök, finhackad
1 msk riven färsk ingefära
5-6 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk malna korianderfrön
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk chilipulver
2 tsk rökt paprikapulver
4 msk turkisk yoghurt
1 burk hela tomater
2,5 dl ekologisk kycklingbuljong
salt
0,5 tsk garam masala
färsk koriander

1. Börja med att marinera kycklingen. Blanda kycklingbitarna med citronsaft och salt. Låt stå 20 minuter.
2. I med ingefära, spiskummin, chilipulver, grädde och garam masala. Låt stå 6-8 timmar. Det går också bra att bara låta det stå medan man förbereder såsen.
3. Sätt ugnen på grill, 250°.
4. Gör såsen. Hetta upp rapsolja i en stekpanna. I med lök, stek 5-6 minuter. I med ingefära och vitlök, fräs en minut. I med mald koriander, spiskummin, gurkmeja, chilipulver och paprikapulver. Rör om i 10 sekunder, ha sedan i en matsked yoghurt. Rör om och ha sedan i ytterligare en matsked och upprepa till du haft i all yoghurt.
5. I med tomaterna, rör om och fräs 3 minuter. I med buljongen, lägg på lock och låt sjuda 15-20 minuter. Såsen ska tjockna. I med garam masala och smaka av med salt.
6. Under tiden, lägg kycklingbitarna på en plåt, pensla lite med rapsolja och grilla i ugnen cirka 10-15 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden.
7. När kycklingen är färdig, ta ut ur ugnen och blanda ner i såsen. Rör om.
8. Servera med basmatiris, färsk koriander och naanbröd.

PICKLADE JALAPENOS

 

 

Picklade jalapenos passar utmärkt till tacos, hamburgare, grillat kött etc, och det är enkelt att göra.

1 liter jalapenos: 
3 dl vitvinsvinäger
3 vitlöksklyftor
2 msk svarta pepparkorn
2 msk grovsalt
2 msk socker
2 msk korianderfrön

1. Skär chilin i "ringar" och lägg i väl rengjord glasburk.
2. Koka upp allt och låt svalna, häll över i glasburk med chilin.

GODASTE TACOPAJEN

 

 

Varför inte variera tacofredagen med en paj i stället? Testa då den här helt underbara pajen, som man bara vill ha mer av. Passar lika bra som smårätt på en buffé som en egen varmrätt. Vill du ha den starkare, ha i ett par chilifrukter eller någon tesked chipotlepasta.

Pajdegen:
3 dl vetemjöl
150 g smör
3 msk kallt vatten
0,75 tsk salt

Fyllningen:
500 g nötfärs
1 tsk rostat paprikapulver
0,5 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
 3 ägg
1,5 dl vatten
2 dl mjölk
4 tomater, skivade
3 dl riven god cheddarost
1 tsk salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Börja med pajdegen. Blanda mjöl och smör, tillsätt smör, knåda ihop och låt vila i kylen 10 minuter. Tryck ut i smord pajform. Förgrädda i ugnen 10 minuter.
3. Bryn köttfärsen på ganska hög värme så den blir lite krispig cirka 7-8 minuter. Sänk värmen lite och ha i kryddorna och fräs ett par minuter. Slå i vattnet och låt sjuda 10-12 minuter.
4. Lägg köttfärsblandningen i pajskalet. Gör en äggstanning genom att vispa ihop mjölk, ägg, salt och peppar lätt. Häll detta över köttfärsen.
5. Lägg ut tomatskivorna ovanpå och avsluta med att strö över osten.
6. Kör i ugnen cirka 10-12 minuter. Servera med picklade jalapenos och/eller rödlök. Fantastiskt!

GODASTE LASAGNEN MED SVAMP OCH MOZZARELLA

 

 

Det här tar också aningen längre än en halvtimme, men som vanligt, det blir fantastiskt gott!

färska lasagneplattor
400 g färsk svamp, t. ex. kantareller, jag hade skogschampinjoner, skivade
2 paket mozzarella, skivad eller plockad i bitar
2 dl riven parmesan
ett paket fryst spenat
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
2,5 dl grädde
smör
salt, svartpeppar

1. Tina spenaten, krama ur så mycket vatten som möjligt och grovhacka.
2. Sätt ugnen på 225°.
3. Stek svampen i stekpanna utan smör tills vattnet dunstat. I med smör, vitlök och lök, fräs några minuter.
4. Tillsätt spenaten och grädden och låt koka ihop ett par minuter.
5. Ta av från plattan och blanda i hälften av parmesanosten.
6. Lägg lite svampblandning i botten på en smord ugnsform, lägg lite mozzarella på det. På detta ett lager lasagneplattor. Varva sedan likadant och avsluta med mozzarella och resten av den rivna parmesanosten.
7. Kör i ugnen 15-20 minuter.

DANSKT RÅGBRÖD

 

 

Jag har länge försökt få till det perfekta danska rågbrödet, och det är inte helt lätt. Det här är dock det klart bästa hittills. Receptet ger 2 stora fylliga bröd.

Dag 1:
30 g rågsurdeg
500 g vatten
300 g rågkross
200 g solrosfrön
50 g linfrön
40 g salt

Dag 2:
500 g vatten
250 g mörk sirap
600 g rågmjöl
300 g vetemjöl
200 g solrosfrön
50 g linfrön
50 j jäst

1. Blanda surdeg, rågkross, solrosfrön, linfrön och salt i en bunke. Låt stå i rumstemperatur i cirka 8 timmar.
2. Blanda i hushållsassistenten, jäst, vatten, sirap, rågmjöl, vetemjöl, solrosfrön och linfrön. Blanda i surdegsblandningen och kör på låg hastighet i cirka 30 minuter.
3. Smöra 2 brödformar och dela upp degen i dessa. Låt stå och jäsa under bakduk cirka 45 minuter.
4. Sätt ugnen på 250°. När bröden jäst färdigt, sänk temperaturen till 200°, skjutsa in bröden och spraya lite vatten i ugnen så det bildas ånga. Bröden är klara när de uppnått 98°.

SALSA AL SALMORIGLIO

 

 

En kall fräsch sås från Syditalien med mycket citron. Passar till grillat kött eller ännu bättre till fisk, som grillad tonfisk eller ugnsbakad lax.

1 dl olivolja
saft från 2 ekologiska citroner
1 vitlöksklyfta, finhackad
en liten näve bladpersilja, finhackad
ett par kvistar färsk oregano, finhackade
1 tsk torkad oregano
salt

Blanda alla ingredienser i en bunke och smaka av med salt.

SPAGHETTI MED KÖTTFÄRSSÅS PÅ KALKON

 

 

Jag köpte kalkonfärs för första gången, och det var riktigt gott. Jag skulle egentligen haft kycklingfärs i det här receptet men det blev väl så gott med kalkon.

500 g spaghetti
400 g kalkon- eller kycklingfärs
1 medelstor lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk torkad oregano
2 msk torkad dragon
1 dl vitt vin
1 burk goda körsbärstomater
salt, svartpeppar
olivolja
färskriven parmesan

1. Fräs lök, vitlök, oregano och dragon i olja 4-5 minuter.
2. I med färsen och fräs på medelhög värme 6-7 minuter.
3. I med vinet och låt koka ihop ett par minuter.
4. I med tomaterna, salt och peppar och låt sjuda cirka 15 minuter, tills såsen tjocknat.
5. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
6. Häll av pastan och blanda ordentligt med såsen.
7. Servera med parmesan.

HEMMAGJORD KETCHUP

Att göra hemmagjord ketchup är så enkelt, och det blir sååå gott!

1 burk hela goda tomater
1 medelstor lök, finhackad
2 msk olivolja
1 msk tomatpuré
1,5 dl muscovado- eller rörsocker
1 dl äppelcidervinäger
0,5 tsk salt

1. Puréa tomaterna i en mixer.
2. Fräs löken i oljan på medelvärme cirka 8-10 minuter.
3. Häll i tomaterna, tomatpurén, socker, salt och vinäger. Låt sjuda en timme tills det tjocknat. Rör om ibland, oftare mot slutet så det inte bränner fast.
4.  Mixa allt och häll upp på väl rengjorda glasburkar.

BEEF ENCHILADAS

 

 

Tidigare har ni fått recept på enchiladas med fläsk och kyckling. Nu är det dags för den tredje och sista och kanske godaste varianten, den med nötkött. Poblano är en mild chilifrukt.

600 g nötkött, t. ex. högrev, utskuren biff, lövbiff, skuret i bitar eller skivor
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 jalapeno, finhackad
2 poblano chili, finhackade
1 burk goda krossade tomater
4 msk vetemjöl
1 tsk chilipulver
1 tsk malen spiskummin
0,5 liter ekologisk kycklingbuljong
8 tortillabröd
riven god cheddarost
rapsolja

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Rosta mjölet i en het stekpanna i cirka 10 minuter. Lägg åt sidan.
3.  I med rapsolja i stekpannan och bryn köttet runt om, cirka 10 minuter. Lägg åt sidan.
4. Stek lök, vitlök och chili i stekpannan cirka 5 minuter. I med chilipulver och spiskummin och fräs 3-4 minuter till.
5. I med tomaterna, köttet och det rostade mjölet, rör om och låt koka ihop 7-8 minuter.
6. Värm under tiden upp buljongen och tillsätt den sedan till pannan under omrörning. Låt puttra utan lock 25-30 minuter.
7. Sila av buljongen, spara köttet för sig och såsen för sig.
8. Doppa ett bröd i såsen, hela brödet ska ner. Fyll det sedan med köttblandning, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form. Upprepa med alla bröd.
9. Häll resten av såsen över bröden och strö ost över. Gratinera i ugnen cirka 20-25 minuter.
10. Servera med pico de gallo.

ÄLGFÄRSBIFFAR MED PARMESANMOS

 

 

Nu är det jakttider och härom dagen blev det älgfärs. Älgfärs är inte lika fet som vanlig färs, och kan behövas späs på med lite extra fett. Det struntade vi i och tog lite grädde i stället, resultatet blev kanongott ändå.

600 g älgfärs
0,5 dl gul lök, riven
2 msk ströbröd
1 + 1 dl grädde
1 ägg
2 enbär, finhackade
1 msk smör
1 msk tamarisoja
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.
1. Blanda ströbröd och grädde och låt stå 4-5 minuter.
2. Blanda färsen och övriga ingredienser i en bunke.
3. Forma till biffar, stek dessa i en stekpanna 1,5-2 minuter per sida, lägg sedan över i en ugnssäker form. Skjutsa in i ugnen tills de har uppnått 72° kärntemperatur, det tar cirka 15 minuter.
4. I samma stekpanna, smält smör och skrapa loss kött som blivit kvar i panna. I med grädde och soja.
5. När köttet är klart, ta ut det och häll över sky som bildats i formen till såsen. Rör om och smaka av med salt och peppar.
6. Servera med potatismos smaksatt med 1 dl riven parmesanost och rårörda lingon.

PICO DE GALLO / SALSA FRESCA

Kärt barn har många namn, och det finns ett antal varianter på de här salsorna. Det finns de som har lök i, silverlök, rödlök, vitlök... Prova själv vad du gillar. Hur som helst, så är de förmodligen världens godaste salsor! Passar lika bra till grillad fisk som till grillat kött eller mexikansk mat.

4 goda mogna tomater, tärnade
saften från en lime
2 salladslökar, finhackade
1 röd chili, urkärnad och finhackad
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
en näve färsk koriander, grovhackad

Blanda alla ingredienser och låt stå 10 minuter innan servering.

PASTAGRATÄNG MED MERGUEZ OCH HARISSA

 

 

När vi pratar merguez så menar vi den nordafrikanska färska lammkorven, den kan inte ersättas med någon fuskvariant från Scan eller Ica. Den brukar finnas i en mild och en stark variant, här har vi den milda. Den brukar oftast grillas, men här får den ge smak åt en god pastagratäng. Tar lite längre tid, men som så ofta, det är det värt.

6 merguezkorvar, skurna i 1,5 cm stora bitar
500 g pasta av valfri sort
1 tsk kumminfrön
1 tsk spiskumminfrön
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 burk hela goda tomater
0,5-1 tsk harissa
100 g fetaost
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 0,5 dl av pastavattnet.
3. Mortla kummin- och spiskumminfrön.
4. Hetta upp olja i en stekpanna och stekkorvbitarna 3-4 minuter. Lägg dessa sidan åt sidan.
5. I samma stekpanna, fräs lök 5-6 minuter, tillsätt vitlök och kryddor och fräs ytterligare 2 minuter.
6. I med tomater och harissa. Låt koka ihop 6-7 minuter. Smaka av med salt och peppar.
7. I en ugnssäker form, blanda korv, pasta, tomatsås och sparat pastavatten.
8. Smula över fetaost och gratinera i ugnen 20-25 minuter.

FLÄSKSIDA I UGN MED ÄPPLEN – BRITISH STYLE

 

 

Från att ha varit rejält utskällt, hyllas nu brittisk matlagning överallt, i kokböcker, tidningar, bloggar... Vi måste ju hänga på, så här är vår variant på fläsk i ugn, passar perfekt som söndagsmiddag.

en hel fläsksida med svål, 1,3-1,5 kilo
salt och peppar
1 lök, grovhackad
1 morot, skivad
1 tsk vegetariskt buljongpulver
2 liter köttbuljong
1 msk smör
1 msk vetemjöl
6 äpplen, urkärnade och kvartade

1. Skär svålen som på bilden ovan med en vass kniv. Salta, peppra och gnid in ordentligt. Låt stå en timme om du har tid.
2. Koka upp buljong med lök och morot. Låt puttra utan lock tills cirka hälften återstår. Sila bort grönsakerna.
3. Sätt ugnen på 225°. Gnid in köttet med olivolja och lägg i en ugnssäker form. Kör i ugnen med svålen uppåt i 20 minuter, sänk sedan temperaturen till 160° och kör 1,5 timme till.
4. När det återstår 45 minuter, ta ut köttet ur ugnen och lägg i äppelbitarna.
5. Gör såsen. Smält smör och vispa i mjölet. Späd med buljongen till lagom konsistens.
6. När köttet är färdigt, ta ut och lägg det åt sidan och äpplena i en skål.
7. Skumma av fettet och sila av buljongen som bildats i formen och vispa ner i såsen. Smaka av med salt och peppar.
8. Servera köttet med äpplen, sås och potatismos.

 

GODASTE KÖTTFÄRSLIMPAN

 

 

Underbart enkel och god! Tar lite längre än en halvtimme, men det är definitivt värt väntan, och barnen älskar den också!

600 g blandfärs
0,5 dl ketchup
0,5 msk soja
0,5 tsk worcestershiresås
0,75 dl brödsmulor
2 ägg
1 lök, finhackad
2 vitlökar, finhackade
1 tsk chipotlepasta, kan uteslutas
salt, svartpeppar

Gräddsås
2 msk smör
1, 5 dl grädde
1 msk cream cheese
1 tsk soja
0,5 tsk äppelcidervinäger
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda alla ingredienserna i en bunke, låt helst stå 15-20 minuter.
3. Forma till en limpa och lägg i en ugnssäker form.
4. Baka i ugnen cirka 40-45 minuter.
5. Börja under tiden med såsen. Smält smöret, i med grädde, soja, vinäger och cream cheese.
6. När limpan är klar, ta ut ur ugnen, och lägg på en skärbräda. Tillsätt det som är kvar i ugnsformen till såsen. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med kokt potatis eller potatismos och gräddsås.

SNABB PASTA MED TONFISK

 

 

En till god pastarätt som inte tar längre än tiden det tar att koka pastan!

500 g farfalle
2 burkar god tonfisk i olovolja
2 msk kapris
1,5 dl svarta oliver
en näve bladpersilja
saften från en halv ekologisk citron
rivet skal från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Lägg övriga ingredienser i en bunke och blanda.
3. Häll av pastan när den är klar och blanda med de övriga ingredienserna i bunken.
4. Servera med svartpeppar.

PORK ENCHILADAS MED GUAJILLO CHILI

 

 

Guajillo är en torkad ganska mild chilisort, som är väldigt vanlig i mexikansk matlagning. Receptet är anpassat för snabbare tillagning. Om du har tid, så ska det egentligen vara fläskkarré som ska puttra 2,5 timmar i chilibuljongen.

600 g fläskfärs (eller fläskkarré skuret i bitar)
majsolja
4 guajillo-chilis
1 tsk korianderfrön
2 msk hel spiskummin
4 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
2 lagerblad
1 liter god kycklingbuljong
salt

Till enchiladas
8 stora majstortillas
fetaost
2 dl turkyoghurt
saften från en lime
salt
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 225°.
2. Koka upp buljongen och lägg i chilifrukterna. Låt stå 15-20 minuter.
3. Rosta koriander- och spiskumminfrön i en het stekpanna ett par minuter. Lägg i en mixer.
4. Ta upp chilin (spara buljongen), kärna ur och lägg i mixern tillsammans med kryddorna, tomatpuré och vitlök. Mixa till en pasta.
5. Stek fläsket på ganska hög värme tills det fått ordentligt med färg, 5-10 minuter. Om du har karré, bryn runt om och lägg i en gryta.
6. I med chilipastan, den sparade buljongen, 2 lagerblad och lite salt. Rör om och låt puttra under lock cirka 20 minuter (2,5 timmar).
7. Sila av såsen och spara.
8. Doppa tortillabröden i sås, bre ut på skärbräda, lägg på lagom mängd kött, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.
9. Häll över resten av såsen, strö över smulad fetaost, eller annan god riven ost. Gratinera i ugnen cirka 15 minuter.
10. Blanda yoghurt, salt och limesaft.
11. Servera enchiladasen toppad med yoghurt och färsk koriander.

MEXIKANSK KÖTTGRYTA MED KAKTUS

 

 

Mexikansk mat är inte bara tacos, enchiladas eller tamales, det är mycket mer. Här är en köttgryta med kaktus, serranochili och tomatillos, som tar halva söndagen att laga, men det är det värt. Inlagd kaktus, serrano och tomatillo kan du köpa här och här.

0,6 kilo högrev, skuren i mindre bitar
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
200 g inlagda kaktusblad, väl sköljda och grovhackade
200 g tomatillos på burk, väl sköljda och grovhackade
3 serranochilis, färska eller på burk, urkärnade och finhackade
2 msk tomatpuré
2,5 dl god köttbuljong
salt, svartpeppar
färsk koriander
majsolja

1. Bryn köttbitarna lite i majsolja, lägg i en tjockbottnad gryta.
2. Bryn lök och vitlök, lägg detta också i grytan.
3. I med kaktus, tomatillo, tomatpuré, chili, buljong och lite salt i grytan. På med lock och låt puttra 2,5-3 timmar, tills köttet är mört och faller isär.
4. Smaka av med salt och peppar, servera med ris, färsk koriander och mexikansk öl. Mmm, bueno!

WOKAD BRYSSELKÅL MED NUDLAR

 

 

Brysselkål är lite underskattat, kanske något man pliktskyldigt plockar fram till lammsteken. Vi har tidigare visat här och här att den passar särskilt bra att woka hastigt, så den bevarar sin krispighet. Här är ett recept till på samma tema.

ett nät brysselkål, stjälken borttagen och kvartad
en näve vitkål, eller annan kål, grovhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlökar, finhackade
1 röd chili, finhackad
rivet skal från en ekologisk citron
1 bit färsk ingefära, tunt skivad
1 dl fisksås
1 dl socker
salt
citronklyftor
rapsolja

1. Hetta upp rapsolja i en wok på medelstark värme, lägg i schalottenlök, vitlök, chili och ingefära. Rör om hela tiden. Woka ett par minuter.
2. Rör ner fisksås, socker och 1 dl vatten, koka upp och låt sjuda 10-12 minuter. Sila av och spara vätskan.
3. Hetta upp woken igen och i med all kål och woka på hög värme 3-4 minuter, tills den fått lite färg. Salta.
4. Sänk värmen och rör i såsen.
5. Servera över nudlar eller ris och citronklyftorna.

FRIED RICE MED RÄKOR

 

 

Ibland blir man ju bara så sugen på räkor. Det här receptet är perfekt om du har överblivet ris.

5 dl kokat, svalt och torrt basmatiris
3 hg skalade räkor
4 salladslökar, grovhackade
1 vitöksklyfta, finhackad
1 msk färsk ingefära, finhackad
2 ägg, lätt vispade
1 dl bond- eller sojabönor, frysta går bra
1 dl ärtor eller majskorn, frysta går bra
3 msk ljus soja
2 msk risvinäger
1 tsk sesamolja
salt, svartpeppar
jordnötsolja att woka i

1. I med jordnötsolja i en wok på ganska hög värme, salta räkorna och woka hastigt i en minut, lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja och woka hälften av salladslöken, all vitlök och ingefära, woka en minut.
3. Lägg i riset och woka cirka 3-4 minuter tills riset blir lite krispigt.
4. Dra riset åt sidan, och slå i äggen, rör runt, och arbeta in dem i risblandningen, cirka 2-3 minuter.
5. I med ärtor/majs, bönor, soja, vinäger, sesamolja och räkor. Rör om och fortsätt woka tills allt blivit varmt, crka 2 minuter. Toppa med resten av salladslöken och servera!

SPAGHETTI CARBONARA MED MAJS

 

 

Enkel och snabb variant på carbonara som barnen älskar, och som inte innehåller ägg.

500 g spaghetti
6 skivor bacon, rökt sidfläsk eller pancetta
2 dl majskorn
1 dl grädde
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar
bladpersilja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek baconet krispigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper, strimla det sedan, spara fettet.
3. Mixa hälften av majkornen i en blender med grädden och 2 msk av baconfettet, smaka av med salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av vattnet. Blanda i majsblandningen, baconet, osten, resterande majskorn och en näve bladpersilja. Servera bums med extra parmesan!

UGNSBAKAD LAX MED TOMATILLOSALSA

 

 

Den här salsan passar bra till annan fisk också, till exempel torsk, men även till grillat kött eller tacos. Tomatillos på burk, kan köpas här och här. Har ni tips på ställen som har färska tomatillos får ni gärna dela med er!

600 g laxfilé

Tomatillosalsa
6 tomatillos (jag tog burkvarianten)
1 avokado
saften från en halv lime
2 röda chili, finhackade
2 salladslökar, grovhackade
1 vitlöksklyfta
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. In med fisken i ugnen och baka tills den har en innertemperatur på 54°. Det tar cirka 13-15 minuter.
3. Under tiden, gör salsan. Blanda alla ingredienser utom salt och peppar. Mixa grovt, smaka sedan av med salt och peppar.
4. Servera laxen med kokt potatis och/eller en god sallad och salsan.

PASTASALLAD MED KRABBA, CHILI OCH GRAPEFRUKT

 

 

Fräsch sallad med härlig syra och chilisting. Den här salladen kan också göras som en liten förrätt, skippa bara pastan.

400 g pasta, t. ex. farfalle eller fusilli
2 röda grapefrukter, skalade och filéade
2 burkar gott krabbkött, eller köp färska krabbklor och ta ut köttet
2 röda chilifrukter, finhackade
1 näve färsk basilika, grovhackad
lite fräsch sallad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna.
2. Häll av krabbköttet och lägg i en bunke  tillsammans med chilin och basilikan. Pressa över 2 matskedar grapefruktsaft och 4 matskedar olivolja. Salta.
3. Skala och filéa grapefrukterna, lägg filéerna i en bunke och pressa över resten saften. Blanda i salladsbladen och 2 matskedar olivolja.
4. Blanda pastan med grapefrukt- och salladsblandningen och toppa med krabbköttsblandningen.

ENCHILADAS MED KYCKLING, TOMATILLOSÅS OCH MEXICAN CREMA

 

 

Enchiladas är mexikanska majstortillas som fylls, rullas ihop, täcks med sås och ost och gratineras sedan i ugnen. Har odlat tomatillos men de är inte klara än, så jag fick köra med tomatillos på burk, kan köpas här och här. Det här receptet är för 8-10 enchiladas.

Tomatillosås
8 tomatillos, färska eller från burk
1 gul lök
2 poblano chilis, delade på längden och kärnorna borttagna
2 vitlöksklyftor
3 dl god kycklingbuljong
1 näve färsk koriander
1 tsk torkad oregano, helst mexikansk
1 krm kinesisk allspice
1 tsk spiskummin
skal och saft från en lime

1. Sätt ugnen på grill.
2. Rosta tomatillos, lök, chili och vitlök 4-5 minuter, vänd efter halva tiden.
3. Lägg detta i en mixer tillsammans med övriga ingredienser och mixa.
4. Lägg allt i en kastrull och låt puttra under lock 20 minuter. Smaka av med salt och mer chili om du vill ha mer hetta.


Mexican Crema
1 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
0,5 tsk salt

1. Blanda allt, ställ i kylen tills det är dags att äta.


Enchiladas
8-10 medelstora tortillabröd, helst av majsmjöl
800 g kycklinglårfilé, tärnat
riven ost, t. ex. cheddar, eller smulad feta

1. Sänk ugnstemperaturen till 175°.
2. Stek kycklingen färdig i rapsolja på ganska hög värme.
3. Lägg ut tortillabröden och fyll med lagom mängd kyckling på varje. Rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.
4. Häll såsen över bröden och strö ost över. Gratinera i ugnen cirka 20 minuter.
5. Servera med Mexican crema, mer färsk koriander och en god tomatsallad.

CURRYPASTA MED LAX

 

 

Mycket enkel, snabb, god och nyttig pastarätt, se till bara att du har en god curryblandning hemma.

500 g valfri pasta, t. ex. trofie, farfalle eller fusilli
250 g färsk lax, skuren i kuber
1 dl grädde
en liten näve svartkål eller spenat
1 dl ärtor
1 msk god curry
1 msk dill
1 msk smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält 1 msk smör i en stekpanna. Lägg i curryn och fräs ett par minuter.
3. Lägg i laxen och fräs tills den nästan är klar.
3. I med svartkålen och rör om. Låt fräsa någon minut.
4. I med grädde, ärtor och dill. Salta och peppra. Låt koka ihop någon minut.
5. Häll av pastavattnet och blanda med laxblandningen.

BÄSTA BLÅBÄRSPAJEN

 

 

Här är det enda receptet du behöver på blåbärspaj så här års när blåbären är som allra godast.

1 liter blåbär
3 dl + 3 msk vetemjöl
2 dl + 3 msk socker
1,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, tärnat
0,5 dl creme fraiche
2 msk saft från en ekologisk citron
rivet skal från en ekologisk citron

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda 3 dl mjöl, 3 msk socker, bakpulver och salt i en bunke. Tillsätt smör och knåda med händerna tills det blir som en smulpaj. Blanda i creme fraiche och rör om.
3. I en annan bunke, blanda 2 dl socker, 3 msk mjöl, blåbär, citronskal och citronsaft. Rör om ordentligt.
4. Smörj en ugnssäker form och lägg i blåbärsblandningen.
5. Bred ut degblandningen ovanpå.
6. Kör i ugnen cirka 35-40 minuter.
7. Servera med vaniljglass!

BOKTIPS! - LAGA MAT MED FISKKONSERVER

 

 

Äntligen en bok som uppmärksammar och förstår hur bra och gott det kan vara att använda fisk på konservburk. Något jag propagerat för länge. Men det ska vara bra kvalitet förstås. Jamie Olivers kompis, holländaren Bart Van Olphen, förstår i sin nya bok "Cooking With Tinned Fish" (Fish Tales). Han går igenom konserveringens historia, dess olika metoder och gör studiebesök hos olika producenter. Boken är indelad efter fisktyp, alltså, makrill, lax, musslor, sardiner etc och har ett antal recept till varje fisktyp. Fish Tales har dessutom börjat konservera och sälja fisk själva, rättvist fångad på alla sätt och vis.

Här är ett fantastiskt gott recept från boken, perfekt som en aptitretare. Dessutom tipsar jag än en gång om två tidigare recept här på bloggen som innehåller konserverade sardiner i olivolja. Du hittar dem här och här.

Peking Makrill
2 huvuden gem- eller endivesallad
hoisinsås
1 mogen mango, skalad och skuren i tunna skivor
1 gurka, skalad, urkärnad, strimlad
2 vårlökar, vita delen bara, strimlade
1 burk rökt makrill, avrunnen och delad i bitar
1 liten bit färsk ingefära, skalad och riven

1. Ta bort de yttersta bladen på salladen för att komma åt bladen längst in, för att få som små koppar.
2. I varje kopp,  lägg en tesked hoisinsås
3. Ovanpå detta, lägg en skiva mango.
4. Ovanpå detta, lägg gurka och vårlök.
5. Ovanpå detta, lägg en bit makrill, och avsluta med att riva lite ingefära ovanpå.

MASSOR AV ZUCCHINI!

 

 

I sommar har jag odlat zucchini, något som går väldigt bra även om man inte har trädgård. Den växer fint i krukor. Zucchini kan användas till väldigt mycket, och du som odlar, du slänger väl inte blommorna? De är ju de godaste, fritera, stek i olivolja med lite salt eller lägg på en pizza, mmmmm!

Här är några snabba och enkla recept.


Zucchinicarpaccio
2 zucchini
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en ekologisk citron
färsk rucola
olivolja
hyvlad parmesanost
salt, svartpeppar

1. Slanta zucchinin tunt med mandolin eller osthyvel och lägg ut på ett stort fat.
2. Pressa citronsaften över och låt stå 15 minuter.
3. Salta, peppra och ringla god olivolja över.
4. Hyvla parmesan över och strö över rucolan.

-------------------------

Zucchini- och majsplättar
2 zucchini
300 g majskorn
1 dl riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
3 ägg
1,5 dl majsmjöl
lite bladpersilja
salt, svarttpeppar

1. Skölj majskornen och låt rinna av. Riv zucchinin och krama ur vattnet.
2. Vispa ihop ägg, mjöl, salt, peppar, vitlök och ost i en bunke.
3. Blanda i majsen, zucchinin och bladpersiljan.
4. Stek i olivolja 3-4 minuter per sida.
5. Servera med en god yoghurt- eller tomatsås och sallad.

-------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pizza Bianca med zucchini (4 pizzor)
en sats pizzadeg, recept här
250 g ricotta
4 mozzarellabollar
2 zucchini, skivade tunt på längden med mandolin eller osthyvel
8 zucchiniblommor, 2/pizza, halverade på längden
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på grill, 250°.
2. Kavla ut degen, bre ut en fjärdedel av ricottan.
3. Bryt mozzarellan i småbitar och fördela
4. Lägg på zucchiniskivorna och blommorna, salta och peppra. Ringla över olivolja.
6. Kör i ugnen 5-6 minuter.

-------------------------

 

Zucchinigratäng
2 dl basmatiris
2 schalottenlökar, finhackade
4 dl ekologisk vegetarisk buljong
3 zucchini, skivade
4 zucchiniblommor, halverade på längden
en stor näve svartkål (eller annan kål)
2 dl färskriven parmesan
olivolja
salt och svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Skölj riset noga.
2. Fräs löken i en stor stekpanna ett par minuter.
3. Tillsätt zucchinin och ris och rör om.
4. Tillsätt buljongen, koka upp och låt koka 5 minuter.
5. Blanda i svartkål och ost. Flytta över allt till en ugnssäker form, ringla olivolja och kör i ugnen cirka 40 minuter eller tills gratängen fått fin färg och sugit upp det mesta av buljongen.

-------------------------

Strömmingslåda med potatis och zucchini
400 g strömmingsfiléer
8 kokta färskpotatisar
1 zucchini
4 ansjovisfiléer
1 dl grädde
1 dl mjölk
gräslök, dill
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Klipp bort ryggfenan på strömmingarna, salta och rulla ihop med skinnet utåt. Lägg i en smord ugnssäker form.
3. Skiva potatis och zucchini i 0,5 cm tjocka skivor och lägg ovanpå strömmingarna.
4. Vispa ihop grädde och mjölk med lite salt och svartpeppar. Häll detta över formen.
5. Strö över hackad ansjovis, dill och gräslök.
6. Kör i ugnen cirka 45 minuter.

-------------------------

 

Zucchinisallad med macadamianötter
2 stora zucchini skivade på längden tunt med mandolin eller osthyvel
2 msk pumpakärnor
1 dl macadamianötter
en näve rucola
parmesanost

Dressing:
rivet skal från en ekologisk citron
saften från en halv ekologisk citron
3 msk olivolja
1 tsk honung
1 tsk soja
salt, svartpeppar

1. Blanda ingredienserna till dressingen i en skål.
2. Lägg i zucchinin och pumpakärnorna, rör om ordentligt.
3. Lägg upp på ett fat. Strö rucola och hyvla parmesan över.

SEMESTER!

 

 

Nu tar vi långsemester och är som vanligt tillbaka i augusti. I sommar grillar vi och lyssnar vi på nya plattor med JJ Grey, Josh Rouse, Caitlin Canty, Kacey Musgraves, Sam Outlaw, The Deslondes, Jason Isbell, Chris Stapleton, John Moreland, My Morning Jacket och Simon Joyner för att nämna några. Trevlig sommar!

CHICKEN NUGGETS MED KOKOSSMAK OCH MANGO- OCH AVOKADOSALSA

 

 

Det här receptet är inget för den som inte gillar kokos. Dessutom tar det lite längre tid än 30 minuter, men OM du gillar kokos är det definitivt värt väntan.

6 kycklingbröstfiléer, skurna i kuber
1 dl kokosmjölk
1 dl kokosmjöl
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk malna korianderfrön
1 dl kokosflingor
1 tsk salt
2 msk kokosolja

Till mango- och avokadosalsan:
1 avokado, skuren i kuber
1 mango, skuren i kuber
2 msk hackad färsk koriander
0,5 rödlök, finhackad
1 röd chilifrukt, finhackad
3 msk olivolja
0,5 tsk salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg kycklingen i en bunke med kokosmjölken, ställ åt sidan.
3. Gör salsan, blanda alla ingredienser och ställ i kylen.
4. Blanda kokosmjöl och kryddor och lägg på en tallrik.
5. Lägg kokosflingorna på en tallrik.
6. Vänd kycklingkuberna först i mjölblandningen och sedan i kokosflingorna. Lägg sedan i en smord ugnsform.
7. Ringla kokosoljan över kycklingkuberna och kör sedan kycklingbitarna i ugnen tills de fått lite färg, cirka 20 minuter.
8. Servera med salsan och ris eller nudlar.

TACOS TILL FRUKOST

Jonas Cramby skapade ett monster när han började skriva om riktiga tacos och grillning för ett par år sedan. I Stockholm finns det nu nära nog ett tacoställe eller en tacotruck i varje gathörn, och man vet att det är allvarligt när Melker och Danyel lägger ner Fredsgatan 12 för att öppna ja, vadå? Jo, ett tacoställe så klart!

Många rynkar kanske på näsan åt frukosttacos, men en godare start på dagen är svår att få! Dessutom går ägg och avokado väldigt bra ihop.

Det här är bara en variant, det går att variera i oändlighet. Chorizo, bacon, lax, olika chilis, äggröra, stekta ägg, majs, sallad...

4 personer:
4 tortillabröd
6 ägg
2,5 msk grädde
2 msk smör
8 goda baconskivor
1 dl riven god cheddarost
1 avokado
0,5 dl grekisk yoghurt
1 röd chilifrukt
saft från en lime
salt
srirachasås
färsk koriander

1. Gör en avokadosalsa. Mosa en avokado, blanda med yoghurten, finhackad chili, limesaft och salt.
1. Börja med att steka bacon, låt rinna av på ett hushållspapper.
2. Gör äggröra, vispa äggen lätt tillsammans med grädden i en bunke. Smält häften av smöret i en tjock kastrull på ganska låg värme. Häll i äggsmeten och rör hela tiden med träslev tills den blir lagom krämig. Smaka av med salt och blanda i resten av smöret.
3. Montera ihop din taco, lägg äggröra på en tortilla, ovanpå det bacon, sedan avokadosalsan och toppa ost, lite srirachasås och färsk koriander.

PIZZA BIANCA - POTATISPIZZA MED SPARRIS

Jag har tidigare haft ett recept på potatispizza, men det här är ännu godare. Och gillar du inte sparris, testa någon annan grönsak. Recept på deg hittar du här. Den räcker till 4 normalstora pizzor.

Till 2 pizzor behöver du:
250 g ricotta
4 kokta potatisar, skivad
2 mozzarellabollar
6 gröna sparrisar, skivade på längden
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill, 250°.
2. Kavla ut degen, bre ut hälften av ricottan.
3. Lägg ut de skivade potatisskivorna.
4. Lägg ut sparrisen.
5. Bryt mozzarellan i småbitar och fördela, salta och peppra. Ringla över olivolja.
6. Kör i ugnen 5-6 minuter.

NYTTIGA MATLÄNKAR

Om ni (mot förmodan) skulle behöva tips på fler roliga och nyttiga matbloggar och hemsidor, kommer här några tips. Tipsa gärna om fler!

Self Magazine på Pinterest
Amerikansk tidning med folkus på livshälsa, massor av bilder, recept och inspiration

Goop på Pinterest
Drivs av Gwyneth Paltrow, även här, mängder av bilder, recept och inspiration.

Deliciously Ella
En av Storbritanniens mest kända matbloggare.

The Curry Guy
Engelsk blogg för dig som gillar indisk mat.

Texas Monthly
Allt du behöver veta om Texas BBQ.

Matgeek
Kungen av svenska matbloggar.

SUPERGOD LAXLASAGNE

 

 

Den här lasagnen tar aningen längre tid än 30 minuter, men det är det värt, den blir nämligen fantastisk!

5-6 färska lasagneplattor
500 g laxfilé
500 g keso eller cottage cheese
en stor näve svartkål eller spenat, grovhackad
2 dl mjölk
125 g mozzarella, riven i bitar
200 g färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Smörj en ugnssäker form.
2. Blanda keso, mjölk, hälften av parmesanosten och svartkålen. Salta och peppra.
3. Skär laxen i kuber.
4. Varva kesoblandning, mozzarella, lax och lasagneplattor. Avsluta med att strö över resten av parmesanosten och ringla lite god olivolja över.
5. Gratinera i ugnen 25-30 minuter.

MAT PÅ TV

Det har väl aldrig funnits så mycket tv-program om mat som nu. Det är ett fantastiskt utbud, och det är helt omöjligt att hinna och hänga med i allt. Här är i alla fall en lista med några av det mest sevärda just nu. Tips gärna om jag missat något!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Foodies
Svensk dokumentärfilm om foodies, personer som åker kors och tvärs över jorden för att äta på finrestauranger med två eller tre stjärnor i Guide Michelin. Finns på SVT Play till och med 4 juli.

-------------------------------
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hunger
Dokumentär om restaurang Frantzén/Lindeberg. Jakten på Michelinstjärnor, om när och hur samarbetet skar sig och de blev tvungna att dela på sig. Finns också på SVT Play till och med 1 juli.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chef's Table
Dokumentärserie i sex delar om sex fantastiska kockar, bland andra Magnus Nilsson på Fäviken, som har varsin finkrog i varsin del av världen. Finns på Netflix.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Munchies
Tidningen Vice har mängder av kortfilmer från jordens alla hörn. Har faktiskt en hel serie med guider till Sverige där Umeå, Stockholm, Skåne och Göteborg avhandlas. Finns här.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No Reservations
Den outröttlige Anthony Bourdains TV-serie, där han åker jorden runt och provar lokal mat, har ett par år på nacken, men är sevärd. Finns på Youtube.

-------------------------------

Masterchef UK

Om ni gillar Sveriges Mästerkock, bör ni se detta. De svenska deltagarna framstår som de glada amatörer de verkligen är i jämförelse med de brittiska deltagarna. Ses på BBC Lifestyle.

-------------------------------

Jamie's Food Tube
Jamie Olivers Youtube-kanal, mängder av kortfilmer. Finns här.

-------------------------------

Jonas Cramby
Den svenska taco- och BBQ-kungen, Jonas Crambys Youtube-kanal. Finns här.

-------------------------------

SPAGHETTI ALLA GRICIA

 

 

Jag sprang på det här receptet från Rom, och eftersom jag hade en liten bit guanciale (lufttorkad griskind) kvar i frysen, så passade det bra. Det går så klart också bra med pancetta eller rökt sidfläsk.

500 g spaghetti
150 g guanciale
100 g pecorino eller parmesan, färskriven
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan 2 minuter kortare än anvisningarna på paketet.
2. Stek guancialen i en stekpanna på medelhög värme tills den blir lite brun och krispig. Lägg åt sidan, men spara fettet i stekpannan.
3. Häll av pastan, men spara 2 dl av vattnet.
4. Häll i pastavattnet i stekpannan tillsammans med det sparade fettet. Rör om och låt koka ihop någon minut.
5. Lägg i pastan, rör om och låt puttra 2 minuter. Ta av från plattan och blanda i guancialen och hälften av osten och peppra.
6. Servera med resten av osten.

VÅR EGEN MÜSLI

Att frukosten är viktig är väl ingen direkt nyhet. Det är enkelt att göra sin egen nyttiga müsli till filen, yoghurten eller mjölken, och går lätt att variera. Alla ingredienser är ekologiska så klart.

1 dl hasselnötter och/eller mandel
1 dl pumpakärnor eller solrosfrön
5 dl havregryn
5 dl dinkelflingor
1 dl vetegroddar
1 dl havrekli
1 dl linfrö
0,5 dl socker
2 dl vatten
2 msk rapsolja
2 dl russin och/eller torkade aprikoser, grovhackade
torkade granatäpplekärnor/kakaonibs/rostade kokosflingor/hampafrön

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Hacka hasselnötter och mandel grovt och blanda med övriga torra ingredienser. Häll i en stor ugnssäker form. Blanda olja och vatten och blanda ner i den torra blandningen och rör om.
3. Rosta i ugnen 35-30 minuter, ta ut och rör om ett par gånger. Se upp så det inte blir bränt.
4. Ta ut och låt svalna.
5. Blanda i övriga ingredienser du vill ha med och spara i lufttäta burkar.

KIRSKÅL- OCH RICOTTAPLÄTTAR

 

 

Jag utlovade recept från Jamie Oliver Magazines italienska nummer och här kommer det första. Det är något modifierat, bland annat har jag bytt ut spenat, som det är i originalreceptet, mot kirskål, som jag hade mycket av. Barnen gillade faktiskt detta, trots att det var ganska mycket "grönt" i!

250 g vetemjöl
1 dl mjölk
200 g ricotta
2 ägg
4 salladslökar, fint skivade
150 g kirskål (eller spenat), grovhackad

1. Vispa ihop mjöl, ägg, ricotta och mjölk. Blanda i salladslöken och kirskålen, salta och peppra.
2. Stek i plättlagg eller stekpanna ett par-tre minuter per sida.
3. Servera med yoghurt eller en god tomatsås.

MAT PÅ FILM – DE 5 BÄSTA MATFILMERNA

Mat på film finns det gott om, men riktigt bra filmer om och med är det inte lika gott om. Här har vi satt ihop en liten lista med de allra bästa, de självklara, som alla som älskar mat borde se, både en och två gånger.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Maffiabröder (Regissör: Martin Scorsese, 1990)
Inte en matfilm per se, men Scorseses mästerverk har många av filmhistoriens bästa matscener. Filmen bygger på verkliga händelser om en maffiamedlem som sedermera hoppar av och blir informatör. Ray Liotta gör sitt livs roll och i övrigt är det en kavalkad av Scorseses favoriter: Robert De Niro, Joe Pesci, Lorraine Bracco, Paul Sorvino, Frank Vincent… Fantastiska matscener som när mat smugglas in och lagas till i fängelset, feta italienska gubbar som grillar korv,eller en supernojjig Liotta som ser polishelikoptrar överallt, ringer ändå hem till frun så att hon inte ska glömma att röra i tomatsåsen… Har du inte sett den, se den kväll!

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Big Night (Regissör: Stanley Tucci, Campbell Scott, 1996)
En underbar, lite bortglömd film om de två italienska bröderna Primo och Secondo och deras lilla restaurang i New Jersey. Affärerna går trögt, men allt kanske kan lösa sig om man kan får Louis Prima som gäst när han passerar stan. Vi får också lära oss om att laga och äta risotto, och det är minsann ingen lek.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Dinner Rush (Regissör: Bob Giraldi, 2000)
Danny Aiello briljerar som restaurangägare i New York. Hans son är kökschefen som styr köket med järnhand och inte längre vill laga de gamla italienska klassikerna. Maffia, spelberoende, mord… Allt sker under en enda kväll.

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. The trip (Michael Winterbottom, 2010)
Egentligen en komediserie på sex avsnitt, varje avsnitt 30 minuter, som klippts ihop till en film. En veritabel skrattfest, där Steve Coogan och Rob Brydon och runt i norra England och äter sig igenom lyxrestauranger. De käbblar, gnabbas, förödmjukar varann och tävlar om vem som gör den bästa Michael Caine- imitationen (bägge är helt fantastiska så klart).

-------------------------------

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. The Trip to Italy (Winterbottom, 2014)
Mer av samma vara, men den här gången åker man runt i Italien. Fantastiska miljöer, men kanske aningen mer tröttsam än den första filmen.


-------------------------------

Bubblare:
La Cena (Ettore Scola, 1998), Julie and Julia (Ephron, 2009), Sideways (Payne, 2004), Babettes gästabud (Axel, 1987), Mat, dryck, man, kvinna (Ang Lee, 1994).


-------------------------------

Har jag glömt någon? Tipsa gärna!