JULTIPS 2 - SALSICCIA MED ÖVERBLIVEN BRYSSELKÅL

Om du också har lite brysselkål över, och dessutom älskar salsiccia, testa den här snabba och goda rätten!

4 salsiccia-korvar, ta bort skinnet och grovhacka
1 gul lök, finhackad
12 brysselkål, stjälken borttagen och kvartad
1 röd chili. finhackad
2 msk rinnande honung
2 msk äppelcidervinäger
0,5 tsk aleppopeppar
olivolja
salt, svartpeppar

1. Fräs korven i olja på medelhög värme i 5-6 minuter.
2. I med lök, chili och brysselkål och fräs ett par minuter till.
3. I med honung, vinäger och aleppopeppar, salta och peppra och fräs någon minut till.
4. Dra ned värmen och låt liksom sjuda ett par minuter.
5. Servera med kokt potatis.

JULTIPS 1 - JULPASTA MED LEFTOVERS

Står du med en massa mat över efter julhelgen? Då är det här ett enkelt, snabbt och bra tips på vad du kan göra med lite julskinka och grönkål.

500 g valfri pasta
några skivor julskinka, tärnad, ta inte med eventuell griljering
ett par nävar grönkål, grovhackad
1 dl créme fraiche
1 tsk dijonsenap
färskriven parmesanost
smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stor stekpanna, fräs skinkan ett par minuter i smör på medelvärme.
3. I med grönkålen och fräs någon minut till.
4. I med créme fraiche och senap, smaka av med salt och peppar. Låt sjuda ihop någon minut.
5. Häll av vattnet från den färdiga pastan och blanda med såsen. Servera med färskriven parmesan.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2019

Det har blivit dags igen att summera musikåret. 2019 var väl inte ett lika bra musikår som 2018, men det blev ett ganska bra till sist. Efter att de senaste åren har varit kvinnodominerade, så har det i år svängt igen.

Arvtagarna till Allman Brothers Band lägger beslag på förstaplatsen. Gitarristerna Devon Allman (son till Gregg) och Duane Betts (son till Dickey) tillsammans med bassisten Berry Oakley Jr. (son till Allman Brothers originalbassist Berry Oakley), har övergett tidigare projekt och bildat The Allman Betts Band, och fortsätter traditionen med southern rock av högsta klass. Det svänger hejdlöst. Resten av bandet, Johnny Stachela, gitarr, John Ginty, hammond, de två trummisarna John Lum och R. Scott Bryan kompletterar suveränt. Det påminner inte så lite om Allman Brothers.

Michael Kiwanuka följer upp succén "Love & Hate" med en ännu bättre platta. Michaela Annes platta kanske saknar topparna från tidigare plattor, men är hennes jämnaste hittills, och Peter Bruntnell har släppt sin bästa på länge. Dallas Burrow är en ny bekantskap, en riktigt bra platta, med fina musiker som till exempel Kenny Vaughan och Chris Scruggs från Marty Stuarts fantastiska band.

Topp 5 2019
1. The Allman Betts Band - "Down To The River"
2. Dallas Burrow - "Southern Wind"
3. Michael Kiwanuka - "Kiwanuka"
4. Michaela Anne - "Desert Rose"
5. Peter Bruntnell - "King of Madrid"

Resten av listan, ej rangordnade:
Elijah Ocean - "Back To The Lander"
Yola - "Walk Throug Fire"
Caroline Spence - "Mint Condition"
Adam Carroll - "I Walked In Them Shoes"
Jim Lauderdale - "From Another World"
Allison Moorer - "Blood"
Andrew Combs - "Ideal Man"
Dee White - "Southern Gentleman"
David Ritschard - "Brobrännaren"
George Strait - "Honky Tonk Time Machine"
Kelsey Waldon - "White Noise / White White Lines"
Son Volt - "Union"
Wilco - "Ode To Joy"
Rodney Crowell - "Texas"
Tyler Ramsey - "For The Morning"
Tedeschi Trucks Band - "Signs"
Dallas Moore - "Trying To Be A Blessing"
Felice Brothers - "Undress"
Tim Bluhm - "Sorta Surviving"
Adam Carroll - "I Walked In Them Shoes"
Ian Noe - "Between The Country"
Rymden - "Reflections And Odysseys"
Tonbruket - "Masters Of Fog"
Cody Jinks - "After The Fire"
Jeff Tweedy - "Warmer" 
Dalaplan - "Du går aldrig ensam"

Årets bästa låtar:
David Ritschard: Inte här, Dallas Moore: Mama & Daddy, Rodney Crowell: Flatland Hillbillies, Kelsey Waldon: White Noise, White Lies, Wilco: Everyone Hides, Allman Betts Band: Shinin', Peter Bruntnell: Lucan, Michael Kiwanuka: Final Days, Adam Carroll: This Old Garage, Cody Jinks: After The Fire, Dallas Burrow: Southern Wind, Elijah Ocean: Out On The Runway, The Felice Brothers: Special Announcement, Tedeschi Trucks Band: Still Your Mind, Dalaplan: Noll, Tyler Ramsey: Breaking A Heart, Dee White: Wherever You Go.

PASTA MED VIT PESTO

Vit pesto kanske låter märkligt, men är inga konstigheter alls, tvärtom. Och desutom mycket enkelt att fixa till. Ingen tillagning, förutom pastan då, bara att röra ihop och blanda!

500 g valfri pasta, men ta en form som suger åt sig såsen bra
75 g valnötter
125 g ricotta
rivet skal från en ekologisk citron
2 dl färskriven parmesanost
en liten näve färsk oregano, finhackad
1,5 dl pastavatten
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Rosta valnötterna 5-7 minuter, låt svalna lite och finhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. I en bunke, blanda valnötter, ricotta, citronskal, olivolja, hälften av parmesanosten och oregano. Salta och peppra.
4. När pastan har kokat 6-7 minuter, ta 1,5 dl och blanda med ricottablandningen.
5. Häll av pastan när den är klar och blanda med såsen.
6. Servera med extra parmesan.

CONFITERAD KYCKLING

Fantastiskt god rätt där det dock går åt en hel del olja. Det ska egentligen vara olivolja, men vi tog en god, fin rapsolja.

600 g kycklinglårfilé
en liten näve färsk timjan, salvia och bladpersilja, grovhackad
rivet skal från två ekologiska citroner
rivet skal från en ekologisk apelsin
4 vitlöksklyftor, halverade
en liten bit färsk ingefära, stor som en tumme, tunt skivad
salt, svartpeppar
4 dl rapsolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. I en ugnsform, strö ut örterna, citron- och apelsinskal, vitlök och ingefära på botten.
3. Salta och peppra kycklingen och lägg ovanpå örtblandningen och häll på oljan.
4. Kör i ugnen i 40 minuter.
5. Servera med ris eller ugnsstekt potatis. Ringla den fantastiska oljan över.

KÅLRABBI MED AVOKADOSALSA

Enkel och snabb rätt, perfekt som förrätt.

två kålrabbis, skalade och tunt skivade
olivolja

Avokadosalsa:
två mogna avokados, mosade
en röd chili, finhackad
en sardell, finhackad
en vitlöksklyfta, riven
en liten bit färsk ingefära, riven
saft från en färsk lime
en liten näve färsk koriander, grovhackad
smaka av med salt

1. Skiva kålrabbisarna tunt, gärna på en mandolin, blanda runt lite med en god olivolja. Arrangera snyggt på ett fat.
2. Blanda ingredienserna till avokadosalsan och toppa kålrabbiskivorna med salsan.

SAAG MED SVARTKÅL OCH PANEER

Saag är en bladbaserad indisk rätt, vanligast är väl spenat, men här har vi härlig svartkål, det går så klart lika bra med grönkål. Paneer är den goda färskosten som man numera inte behöver göra själv, den finns färdig från Apetina. Läs mer här.

ett par rejäla nävar svartkål, stammen borttagen och grovhackad
ett paket paneer, tärnad
en gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en chilifrukt, kärnorna borttagna, finhackad
en burk goda krossade tomater
en halv burk god kokosmjölk
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk spiskummin
1 tsk gurkmeja
rapsolja eller ghee
salt, svartpeppar

1. I en stor stekpanna, i med cirka 2 matskedar rapsolja och fräs paneertärningarna runt om på medelvärme tills de fått gyllene färg. Lägg sewdan åt sidan.
2. I samma stekpanna, i med 2 nya matskedar rapsolja och fräs löken på medelvärme cirka 10 minuter. I med vitlök, ingefära och chili och fräs några minuter till.
3. I med tomaterna och låt småputtra 7-8 minuter.
4. I med kryddorna och blanda väl. I med kål och kokosmjölk, på med lock och låt småputtra cirka 15 minuter.
5. I med paneer och låt puttra ett par minuter till utan lock.
6. Smaka av med salt och peppar. Servera med ett gott bröd och/eller basmatiris.

MANGOLDDOLMAR

Hamnade på Bondens marknad på Söder i Stockholm i lördags och köpte härlig mangold, så då blev det mangolddolmar, mums!

500 g blandfärs
12 mangoldblad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl + 1 dl grädde
en liten kvist rosmarin, finhackad
salt, vitpeppar
3 dl god kycklingbuljong
50 g smör, tunt skivat
olivolja

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär bort mangoldstjälkarna och finhacka.
3. Koka mangoldbladen en minut i en stor kastrull, låt svalna helt och rinna av.
4. Fräs stjälkarna i olivolja i en stekpanna på medelvärme tillsammans med lök och vitlök i 6-7 minuter.
5. Blanda detta med färsen, rosmarinen, 1 dl grädde, salt och peppar.
6. Fyll mangoldbladen med färs, rulla ihop och lägg i en ugnssäker form.7. Slå på buljong och lägg smörskivorna över. Kör i ugnen tills de har en temperatur på 67°. Det tar cirka 20 minuter.
8. Ta ut ur ugnen och sila av buljongen i en kastrull, koka på hög värme tills reducerat till hälften. I med 1 dl grädde och låt koka ihop. Smaka av med salt, peppar och lite soja.
9. Servera dolmarna med såsen, kokt potatis och rårörda lingon.

STEKT FLÄSKFÄRS MED CURRY

Snabb, jättegod och billig rätt med asiatisk smak.

500 g fläskfärs
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk gott currypulver
1 tsk gurkmeja
1 msk fisksås
1 msk kinesisk soja
en peperoncino (eller fler)
en stor näve svartkål, stammen bortplockad, grovhackad
1 dl jordnötter
rapsolja

1. Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och fräs färsen i rapsolja tills vätskan försvinner och den blir krispig.
2. Sänk värmen till medel och i med vitlök, peperoncino, curry och gurkmeja. Fräs ett par minuter.
3. I med fisksås, soja och svartkål, fräs någon minut till.
4. Servera med ris och strö jordnötterna över.

WOKAD KYCKLING MED OSTRONSÅS

 

 

 

 

 

 

Härlig kinesisk rätt som är godare än det mesta man får på kinakrogar. I alla fall i det här landet.

400 g kycklinglår utan ben, tunt skivat
1 msk majsmjöl
1 msk rapsolja
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk sherry eller marsala
1 msk ljus soja
1 msk ostronsås
1 tsk (eller mer) peperoncini
en näve jordnötter
2 stjälkar bladselleri, tunt diagonalskivade
1 tsk sesamolja
salt, vitpeppar

1. Lägg kycklingbitarna i en bunke, salta, vitpeppra och strö över majsmjöl. Blanda runt ordentligt.
2. Hetta upp en wok eller stor stekpanna, i med rapsolja och stek kycklingen 3-4 minuter.
3. I med vitlök och peperoncini, stek någon minut till, tills kycklingen är klar.
4. I med sherryn och sellerin, stek en minut till.
5. I med soja och ostronsås och blanda runt.
6. I med jordnötterna och sesamoljan och ät direkt med nudlar eller basmatiris.

SPAGHETTI MED VONGOLE OCH POTATIS

 

 

 

 

 

 

 

 

Att pasta och potatis är kanongott tillsammans har vi visat tidigare här. Nu har vi ett nytt recept där vi visar hur bra det passar tillsammans. Vi har inte färska vongole, utan vi tog de utan skal som finns på glasburk, och som funkar riktigt bra.

400 g spaghetti
2 fasta potatisar, skalade och tärnade
en halv liten glasburk vongole
1 vitlöksklyfta, finhackad
en liten näve färsk mynta, grovhackad
2 tsk kapris
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Koka potatisen i saltat vatten i 10 minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs vitlöken 30 sekunder i lite olja och lite smör.
4. I med potatisen och myntan, fräs 2-3 minuter.
5. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite.
6. Blanda i vongolen med potatisen och blanda sedan detta med pastan. Späd eventuellt med lite sparat pastavatten om det känns torrt.
7. Blanda sist i kapris och persilja. Rör om och servera med färskmalen svartpeppar.

GNOCCHI OCH SALSICCIA - ALLT - I - ETT - I UGNEN

Jättegod och enkel sensommarrätt där allt körs tillsammans i ugnen.

2 paket potatisgnocchi
4 salsiccia-korvar, grovt skivad
1 fänkålshuvud, tunt skivad
0,5 zucchini, tunt skivad
10 körsbärstomater, delade
4 msk olivolja
skal och saft från en ekologisk citron
färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg korv, fänkål, zucchini och tomater i en ugnsform och ringla över olivolja, blanda ordentligt och kör i ugnen i 15 minuter.
2. Koka under tiden upp en stor kastrull med vatten och salt. I med gnocchin, när de flyter upp till ytan är det klart. Häll av vattnet.
3. Ta ut ugnsformen och blanda i gnocchin, salta och peppra och sätt i ugnen i 5 minuter till.
4. Ta ut ur ugnen och strö över persilja, citronskal och pressa lite citronsaft över.

PASTA MED TONNATO-SÅS

 

 

 

 

 

 

 

Tonnato är egentligen en tonfisksås som man har till den klassiska italienska rätten vitello tonnato, men den går alldeles utmärkt att ha som en enkel och snabblagad pastasås också.

500 g valfri pasta
120 g avrunnen god tonfisk i olja på burk
1 sardellfilé
1 vitlöksklyfta
saften från en halv ekologisk citron
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 dl olivolja
2 msk kapris
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Lägg alla ingredienserna till såsen utom olivoljan i en mixer och mixa till en slät blandning.
3. Medan du kör, i med oljan, lite i taget tills du får en fin sås.
4. I med kaprisen och smaka av med salt och peppar.
5. Häll av pastan och blanda med såsen.

BOVETEKAKOR MED KAKAONIBS

 

 

 

 

 

 

 

Det blev ju lite bovetemjöl över efter chokladkakorna, så vi tar ett kakrecept till. Dom är ju SÅÅÅ goda, sa dottern! Blir ungefär 20 stycken.

170 g vetemjöl
90 g bovetemjöl
150 g smör, i rumstemperatur
110 g socker
1 tsk vaniljpulver
50 g kakaonibs
75 g rörsocker
2 tsk malet espressopulver
1 äggvita, lättvispad
salt

1. Blanda mjölen med en nypa salt och vaniljpulvret i en bunke.
2. Mixa smör och socker i en annan bunke tills det blir fluffigt.
3. Blanda ner de torra ingredienserna samt kakaonibsen i smörblandningen och mixa en minut.
4. Ta ut degen och gör en rulle, cirka 20 cm lång och 5 cm hög. Plasta in och låt ligga i kylen en timme.
5. Ta ut degen ur kylen och sätt ugnen på 175°.
6. Blanda rörsocker och espressopulver i en bunke och strö ut på en skärbräda.
7. Pensla degrullen med ägget och rulle den sedan i socker- och espressoblandningen så det täcker hela.
8. Skär sedan skivor, cirka 1 cm tjocka och lägg på bakplåtspapper på en bakplåt.
9. Kör i ugnen 13-15 minuter. Låt svalna på bakgaller.

CHOKLAD- OCH BOVETEKAKOR

 

 

 

 

 

 

Jättegoda kakor med en aning salt på. Ger ungefär 30 kakor, beroende på hur stora du gör dom. Eftersom degen ska stå i kylen ett tag så krävs lite planering.

35 g smör
270 g choklad, 70 %, grovhackat
55 g bovetemjöl
0,5 tsk bakpulver
2 ägg
190 g råsocker
en nypa vaniljpulver
havssalt

1. Smält smör och choklad i en bunke ovanför vattenbad. Ställ åt sidan.
2. Sikta ihop bovetemjöl, bakpulver och i med 0,25 tsk havssaltsflingor.
3. Mixa socker, ägg och vaniljpulver tills det blir fluffigt.
4. Blanda ner chokladblandningen i äggblandningen och blanda sist i de torra ingredienserna.
5. Häll degen i en ren bunke och ställ i kylen i 8 timmar.
6. Sätt ugnen på 180°.
7. Lägg bakplåtspapper på två plåtar.
8. Med blöta händer, rulla degen till lika stora bollar och lägg ut på plåtarna. Strö lite havssaltsflingor ovanpå och kör i ugnen 10-12 minuter. Låt svalna på bakgaller.

BBQ-RÄKOR

 

 

 

 

 

En riktig New Orleans-klassiker, som trots namet inte grillas utan har fått sitt namn från den kryddstarka såsen.

1 kilo oskalade räkor
2 msk Tony Chachere's creolekrydda
6 vitlöksklyftor, tunt skivade
1 msk färsk rosmarin, grovhackad
3 msk worcestershiresås
1 msk hot sauce
2 citroner, halverade
1 dl öl
50 g smör
rapsolja

1. Skala räkorna och lägg i en bunke, blanda med 1,5 matsked creolekrydda.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme, fräs vitlök och rosmarin 30 sekunder.
3. I med worcestershiresåsen, hot sauce och citronhalvorna, tryck lite på dessa så såsen blandas med det övriga. Fräs en minut.
4. I med ölet och sista halva matskeden creolekrydda och fräs 2 minuter, skrapa loss från botten om det fastnar.
5. Ta av från plattan och blanda i räkorna och smöret.
6. Sätt på lite Huey "Piano" Smith och servera som det är som en smårätt eller med ris som en huvudrätt.

CHILISALSA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här är en jättegod chilisalsa med en underbar röd färg att ha till grillat kött, kyckling, korv eller varför inte tacos? Vi hade anchochili (torkad poblanochili), som inte är allt för stark. Man kan också tänka sig guajillo eller california-chili.

6 ancho-chilis
3 vitlöksklyftor, skalet kvar
en silverlök, skalet kvar, delad på mitten
saften från 2 limefrukter
en näve grovhackad färsk koriander
salt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blötlägg chilin i hett vatten i 15 minuter.
3. Rosta vitlök och silverlök i ugnen i 15 minuter. Ta ut vitlöken och rosta silverlöken 5 minuter till.
4. Ta upp chilin ur vattnet (men spara det), krama ur vattnet och ta bort skaftet.
5. Skala lökarna och kör i en mixer med chili och limesaft.
6. Späd eventuellt med chilivattnet om salsan känns för tjock, och smaka av med salt och koriander.

GODA GRILLADE REVBENSSPJÄLL

Då är vi tillbaka. Det finns väl lite kvar på grillsäsongen så här kommer ett recept på härligt saftiga spjäll. Vi kör dom i ugnen först och avslutar med att grilla av dom innan servering.

2 kilo revbensspjäll
0,5 dl äppelcidervinäger
50 g smör
salt

Gör en rub på:
8 msk rörsocker
1 msk rökt paprikapulver
1 tsk cayennepeppar
1 tsk vitlökspulver
2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Blanda rubben och klappa in hälften av den noga i köttet, och spara resten.
3. Lägg spjällen i foliepapper och kör i ugnen i 2-3 timmar. Ta ut och låt svalna.
4. Häll saften som bildats i foliepapperet i en bunke, skumma bort så mycket fett som möjligt.
5. Smält smöret i en kastrull, häll i köttsaften och resten av kryddblandningen. Låt sjuda tills såsen reducerats med en tredjedel.
6. Ta av såsen från plattan, slå i vinägern och smaka av med salt.
7. Gör i ordning grillen för medelhög värme. Grilla spjällen i 5-7 minuter och pensla med såsen.
8. Låt vila på skärbrädan i 5-10 minuter, dela sedan mellan revbenen.
9. Servera med ugnspotatis hemgjord eller pommes frites och vit bbq-sås, recept hittar du här!

ALLT DU BEHÖVER FÖR GRILLSÄSONGEN!

Nu tar vi semester, för att du ska klara dig över sommaren har vi samlat alla grillrecept här! Vi ses i augusti! Trevlig sommar!

GRILLAD KOREANSK FLÄSKKARRÉ

Gochujang är en underbar koreansk fermentertad chilipasta som passar väldigt bra till grillat fläsk och som ger köttet en härligt djup röd färg av marinaden.

600 g fläskkarré i skivor

Marinad:
3 msk gochujang
2 msk japansk soja
2 msk mirin
2 msk risvinäger
2 msk sweet chili-sås
2 msk hoisinsås
1 msk vatten
1 msk rapsolja

1. Blanda ingredienserna till marinaden i en bunke. Spara hälften av såsen.
2. Lägg köttet i bunken och blanda om ordentligt, låt marinera en timme eller längre om du har tid.
3. Gör i ordning grillen för direkt värme, salta köttet och grilla på hög värme 7-8 minuter. Vänd ofta så det inte blir helt bränt.
4. När köttet är klart, skär det i strimlor och servera med nudlar eller ris, grillad grönkål och ringla resten av såsen över.

GRILLAD KYCKLING MED TOUM

Hittade det här receptet av en slump, hade aldrig hört talas om toum tidigare. Det var så fantastiskt gott att jag måste dela med mig. Det är som en libanesisk vitlöksstark variant av aioli.

600 g kycklinglårfilé
pitabröd
sallad
tomat

Toum:
6 vitlöksklyftor
2 äggvitor
2 msk citronsaft
3 dl rapsolja
salt

Marinad:
3 msk citronsaft
2 msk tomatpuré
1 msk malda korianderfrön
3 msk olivolja
0,5 dl toum

1. Toum: I en matberedare, mixa vitlök, äggvitor och citronsaft tills slätt och fint. Fortsätt kör, och droppa i oljan lite i taget tills röran blivit tjock och fin. Smaka av med salt.
2. Kyckling: Blanda citronsaft, tomatpuré, koriander, olja och 0,5 dl av toumen i en stor bunke. I med kycklinen och blanda om ordentligt. Låt marinera minst en timme.
3. Tänd grillen för direkt värme. När grillen har lagom temperatur, grilla kycklingen i cirka 10 minuter, vänd då och då.
4. Servera i goda varma pitabröd med god sallad och skivade tomater. Ringla toum över.

UGNSBAKAD LAX MED MISOSÅS

Misopasta, det finns vit, gul och röd. Den vita, som vi använder här, och som inte alls är vit, görs genom fermentering av sojabönor och ris. Den bästa mison köps i kinesiska eller asiatiska livsmedelsaffärer. Misopasta har mycket umami, den femte grundsmaken.

600 g laxfilé
1 msk sesamfrön, rostade
salladslök, grovhackad

Misosås
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk vit miso
2 msk honung
1 msk risvinäger
1 msk rapsolja
1 msk vatten

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Rosta sesamfröna i en het torr stekpanna tills de fått lite färg.
3. Blanda ingredienserna till såsen, ställ sedan åt sidan.
4. Salta laxen och kör i ugnen tills den fått en innertemperatur på 52°.
5. Servera med basmatiris, sås och strö över sesamfrön och salladslök.

TOZZETTI - ITALIENSKA BISCOTTI

Mycket kakor just nu... Tozzetti är från Umbrien och ungefär som biscotti. Det är vanligt att man har både mandel och hasselnötter, men här är det bara mandel. Kakorna går in i ugnen två gånger, därav namnet biscotti.

1 msk bakpulver
en nypa salt
225 g vetemjöl
150 g socker
50 g smör, rumstempererat
2 stora ägg
2 dl mandlar, skållade och skalade

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda bakpulver, salt och mjöl i en bunke.
3. Med en elvisp och degkrokar, blanda smör och socker i ungefär 2 minuter.
4. I med äggen, ett i taget, och fortsätt blanda.
5. Sänk hastigheten och blanda i först de torra ingredienserna och sedan mandlarna.
6. Ta upp degen och lägg på lätt mjölat bakbord. Krama degen lite och forma till en lång "limpa". Tryck till så den blir cirka en centimeter hög.
7. Lägg degen på bakplåt och kör i ugnen 25-30 minuter.
8. Ta ut och låt svalna.
9. Med en kniv, skär diagonalt över degen, cirka 1,5 centimeter tjocka kakor. Lägg tillbaka på plåten och kör i ugnen igen i cirka 15 minuter. Ta ut och vänd på kakorna och kör 5 minuter till. Låt svalna på galler.

MELICOTTI - MERA ITALIENSKA KAKOR

 

 

 

 

 

Alla ni som gjorde våra krumiri härom veckan kanske fick lite majsmjöl över, och då passar det ju bra att göra dessa. Det här är också ett gammalt recept från Piemonte. Mycket goda, med en svag smak av citron. Det här blir 20-25 kakor.

120 g fint majsmjöl
60 g vetemjöl
60 g socker
75 g smör, rumstempererat
3 äggulor
rivet skal från en ekologisk citron, finhackat
en nypa salt

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda mjölen, socker och salt i en bunke.
3. Mosa i smöret med händerna och i med citronskalet också.
4. Blanda i 2 av äggulorna. Forma till en rulle, plasta in och lägg i kylen i 30 minuter.
5. Ta ut rullen, skär 0,5 cm tjocka skivor, forma till små bollar och lägg på en smord plåt.
6. Tryck till bollarna lite lätt med baksidan på en kniv och pensla sedan kakorna med den resterande äggulan.
7. Kör i ugnen i 20-25 minuter.

RÖKT MAKRILL- OCH AVOKADORÖRA

Perfekt för en enkel och god snabblunch, på en panino, ciabatta, en skiva surdegsbröd eller kanske ett gott danskt rågbröd.

1 rökt makrill, rensad och lätt mosad
1 avokado, mosad
skal och juice från en ekologisk citron
2 msk majonnäs
2 msk turkisk yoghurt
salt, svartpeppar

sallad, tomat, olivolja

1. Blanda de fem första ingredienserna i en bunke. Smaka av med salt och peppar.
2. Ringla lite olivolja på ett gott bröd. På med sallad och lägg sedan på ordentlig med den goda makrillröran. Avsluta med några goda tomatskivor!

KRUMIRI - ITALIENSKA MAJSKAKOR

 

 

 

 

Goda kakor från Piemonte, vars recept inte ändrats på 141 år, och som dessutom Bill Clinton ska ha tyckt mycket om! De får en härligt gul färg av majsmjölet. Passar ju bra nu till påsk! Det här blir 30-40 kakor.

175 g fint majsmjöl
150 g rumstempererat smör
75 g socker
75 g vetemjöl
2 äggulor
0,5 tsk vaniljpulver
en nypa salt

1. Sätt ugnen på 160°.
2. Vispa smör och socker så det blir vitt och pösigt. I med äggulorna och sedan mjölen, vaniljpulvret och saltet.
3. Arbeta till en fast och smidig deg, forma till en rulle och ställ in i kylen 30 minuter.
4. Platta till degen och skär cirka 0,5 cm tjocka skivor och lägg på en bakplåt.
5. Tryck till en aning med en gaffel ovanpå. Doppa gaffeln i vatten emellan så den inte fastnar i kakan.
6. Kör i ugnen cirka 15 minuter.

KYCKLING MED SICHUANPEPPAR OCH CLEMENTINER

 

 

 

 

Det finns fortfarande goda clementiner, så passa på att laga den här redan idag! Sichuanpeppar har en härligt lite pirrande och brännande smak på tungan, som balanseras bra av clementinerna.

600 g kycklinglårfilé
2 clementiner, skalade och klyftade
3 schalottenlökar, finhackade
2 dl torrt vitt vin
2 lagerblad
2 tsk grovsalt
2 tsk sichuanpeppar
1 tsk svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp en stekpanna och rosta salt, svartpeppar och sichuanpeppar ett par minuter. Mortla detta sedan, men inte för finkornigt.
2. Blanda kryddorna med 1 matsked olivolja i en bunke och blanda sedan i kycklingbitarna. Låt stå 30 minuter om du har tid.
3. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen ett par minuter per sida, några åt gången. Lägg åt sidan.
4. Sänk värmen lite och fräs schalottenlöken i 4-5 minuter.
5. I med kycklingen och lagerbladen, slå på vinet, lägg på ett lock och låt sjuda i cirka 20 minuter. När det återstår 10 minuter, lägg i clementinklyftorna.
6. Servera med ris.

FRICO - OST- OCH POTATISKAKA FRÅN FRIULIEN

 

 

 

 

 

 

Frico är en gammal rätt, ett slags norditaliensk potatiskaka. Den har vissa likheter med rösti, som kommer från andra sidan alperna, i Österrike och Schweiz. Det ska egentligen vara en lokal ost som heter montasio, men man tager vad man haver, som någon sa en gång i tiden. OBS! Det är ingen smalmat precis...

6 potatisar, skivade eller tärnade
300 god ost, riven eller tärnad
1 gul lök, finhackad
100 g pancetta, tärnat
salt, svartpeppar

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs lök och pancetta några minuter, utan fett.
2. I med potatisen och fräs någon minut eller två, salta och peppra.
3. Fyll på med vatten så det täcker halvvägs. Lägg på lock och låt sjuda i 30 minuter.
4. Mosa potatisen lätt med en gaffel och tillsätt osten och rör om. Stek tills det bildas som en skorpa på undersidan.
5. Vänd försiktigt på kakan med hjälp av en stekspade och stek andra sidan tills den också får som en skorpa.
6. Skär som tårtbitar och servera med en god sallad.

MAKRILL MED CURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Makrill bör man nu vara försiktig med också, den är överfiskad och har mist sin MSC-märkning. Läs mer här! Oerhört tråkigt, den är ju fantastisk! Vi hade dock tur och hittade färsk från Biscayabukten i fiskdisken, så det blir ett recept.

600 g makrill, fryst går bra
några stora nävar färsk bladpersilja, dill, koriander, dragon, grovhackat
1 dl solrosfrön, rostade i het, torr stekpanna
2 vitlöksklyftor
finhackade
1 tsk milt currypulver
1 tsk malen gurkmeja
1 msk färsk citronsaft
salt, svartpeppar
olivolja
2 dl basmatiris, sköljt ordentligt
3 dl ekologisk vegetarisk buljong

1. Sätt ugnen på grill, 275°.
2. Rosta solrosfröna i en torr het stekpanna.
3. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med lite olivolja och fräs de färska örterna i 3-4 minuter, ta sedan åt sidan.
4. I samma stekpanna på medelvärme, i med olivolja och fräs vitlöken ett par minuter. I med curry och gurkmeja, fräs någon minut och slå sedan i riset, 3 dl vegetarisk buljong och citronsaft. Lägg på lock och låt sjuda 12-13 minuter.
4. Lägg makrillfiléerna på ett ugnssäkert fat, salta, peppra och ringla lite olivolja över, grilla i ugnen i 10-12 minuter.
5. Lägg upp riset på tallrikar, fisken ovanpå och toppa med örter och solrosfrön.

LAXGRYTA MED SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

Lax går ju att variera i oändlighet, och det är alltid lika gott. Här är en enkel rätt som du gör snabbt i stekpanna.

4 x 150 g laxfilé med skinn
0,5 dl vitt vin
3 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 msk honung
1 msk citronsaft
200 g spenat, fryst går bra, kom ihåg bara att krama ur så mycket vatten som möjligt när den tinat
en liten näve dill, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelvärme. I med laxen med skinnsidan upp, och stek 3-4 minuter. Lägg sedan åt sidan på en tallrik.
2. I stekpannan, i med vin, crème fraiche, senap, honung och citron tillsammans med 0,75 dl vatten, salt och peppar. Koka upp och lägg i laxen, nu med skinnet nedåt, och spenaten. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda 5 minuter.
3. Strö dill ovanpå och servera med kokt potatis.

KHEEMA - INDISK LAMMFÄRSSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det sägs att när indiska studenter flyttar utomlands för att studera, så är det här den första rätten de lär sig. Jag har snabbat upp den och förenklat en aning.

600 g lammfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme
1 kanelstång
2 nejlikor
1 röd chili
1 msk malen koriander
1 tsk spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
1 lagerblad
1 burk krossade tomater
1,5 dl vatten
1 tsk citronsaft
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Mixa lök, vitlök och ingefära tillsammans med 3 matskedar vatten till en pasta i en mixer.
2. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme. Fräs kanel, nejlikor, lagerblad och chili i 20 sekunder. I med lök/ingefärspastan och fräs i 7-8 minuter. Slå på ett par matskedar vatten om det känns för torrt.
3. I med koriander, spiskummin och gurkmeja, fräs 5 minuter till.
4. I med köttfärs, höj värmen lite och fräs 5 minuter.
5. I med tomaterna, sänk värmen, salta och peppra. Slå i en deciliter vatten och citronsaften. Låt sjuda 30 minuter.
6. Severa med basmatiris, pappadums och någon god grönsak.

SARDINBOLLAR

 

 

 

 

Mera sardiner! Passar kanske på en buffé eller som en lättare lunch.

2 konservburkar goda sardiner i olivolja
1 schalottenlök, finhackad
1 peperoncino, smulad
125 g vetemjöl
4 dl mjölk
skal från en ekologisk citron
2 msk färsk dill, frinhackad
20 g färskriven parmesan
brödsmulor eller panko
1 ägg
salt, peppar
smör
rapsolja

1. Häll ut det mesta av oljan från sardinerna, spara en matsked.
2. Hetta upp en stekpanna på medelvärme och i med sardinoljan och lite smör och fräs schalottenlöken i 5 minuter. I med peperoncinon och fräs en minut till.
3. I med 75 g av mjölet, fräs en minut och slå sedan på mjölken, lite i taget, tills du har som en sås. Rör med träslev hela tiden.
4. Öka värmen lite, rör hela tiden, tills du får en riktigt tjock sås. Häll över i en bunke.
5. Lägg i sardinerna, dillen, citronskalet och salta och peppra. Låt stå i kylskåp i tre timmar eller längre, om du har tid.
6. Blanda parmesan med brödsmulor och bred ut på en tallrik.
7. Häll ut resten av mjölet på en tallrik.
8. Lättvispa ägget i en bunke.
9. Forma sardinblandningen till bollar eller biffar och vänd först i mjöl, sedan i ägget och sist i brödsmuleblandningen.
10. Fritera eller stek på hög värme i mycket rapsolja 3-4 minuter per sida.
11. Servera med citronklyftor, dillmajonnäs och en god sallad.

SPAGHETTI MED SARDINER OCH RUSSIN

 

 

 

 

 

 

 

Vi tjatar väldigt mycket om sardiner på konserv, men de är ju fantastiska. De bästa är de som ligger i olivolja, men det betyder inte att alla märken är bra. Det finns även de som ligger i till exempel solrosolja som är mer än ok. Man kan även förhöja smaken ytterligare genom att grilla i ugnen en liten stund.

500 g spaghetti
2 konservburkar sardiner i olivolja
0,5 dl goda russin
0,5 dl pinjenötter
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
god olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill, 275°. Öppna sardinburkarna, tryck ut och häll bort så mycket av oljan som möjligt. Lägg fisken på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen 5-6 minuter.
2. Lägg russinen i en liten skål, häll på kokhett vatten och låt stå i 10 minuter. Häll sedan bort vattnet och krama ur russinen.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de fått lite färg.
5. När pastan är klar, häll bort pastavattnet och blanda pastan med sardiner, russin, pinjenötter och persilja. Salta och peppra och ringla god olivolja över.

INDISK KYCKLING MED CURRYSÅS

Strunta i de färdiga kryddblandningarna som finns, från typ Santa Maria. Gör dina egna i stället, det blir ju så mycket godare. Det här gillades av barnen!

600 g kyckliglårfilé

Till marinaden:
1 tsk cayennepeppar
2 msk rökt paprikapulver
1 msk garam masala
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk svartpeppar
1 tsk gurkmeja
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
en bit färsk ingefära, stor som en tumme
2 tsk salt
saft från en ekologisk citron
2,5 dl turkisk yoghurt

2 limefrukter, klyftade
en näve färsk koriander

1. Mixa alla ingredienserna till marinaden utom citron och yoghurt.
2. Blanda sedan med citronen och yoghurten.
3. Torka av kycklingen och lägg i marinaden, ju längre tid desto bättre.
4. Stek eller grilla kycklingem på medelhög värme 3-4 minuter per sida.
5. Lägg all kyckling i en stekpanna, på med resten av marinaden, lägg på lock och låt sjuda 20-25 minuter.
6. Servera med naan-bröd eller poppadums och basmatiris. Garnera med lime och färsk koriander.

SNABB SPAGHETTI MED KAPRIS, OLIVER OCH CITRON

 

 

 

 

Snabb, enkel och frisk pasta med saker man alltid har hemma.

500 g spaghetti
1 vitlöksklyfta, finhackad
1,5 dl blandade oliver, urkärnade och grovhackade
2 msk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesanost

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara lite av pastavattnet.
2. Hetta upp oljan på medelvärme i en stekpanna. I med vitlöken och fräs en minut.
3. I med oliver, kapris, citronskal och saft.
4. Häll av pastan och blanda med såsen. Späd eventuellt med lite pastavatten.
5. Blanda i persiljan och servera med parmesan.

ENKEL JAMBALAYA

Enkel variant på jambalaya, som är perfekt om man har överbliven kyckling hemma. Det är också lite som en tray bake, fast man har det i en kastrull med lock. Den här innehåller den så kallade holy trinityn, den heliga basen i New Orleans-köket, lök, grön paprika och bladselleri. Precis som i Red beans and rice ska det vara fläskkorven andouille, men det går ju inte att få tag på här.


300 g färdig kokt kyckling, t. ex. kycklinglår, eller lårfilé, strimlad
300 g färsk salsiccia, chorizo eller annan god korv, skivad
1 gula lökar, finhackade
1 selleristjälk, tunt skivad
1 grön paprika, tärnad
3 dl kokt långkornigt ris
2,5 dl god kycklingbuljong
1 burk goda krossade tomater
1,5 msk worcestershiresås
1 msk hot sauce
2 msk creole seasoning
1 tsk vitlökspulver
en näve färsk bladpersilja
rapsolja

1. Sätt ugnen på 180°.
2. I en ugnssäker kastrull, hetta upp rapsolja på medelhög värme och fräs korven tills den fått fin färg.
3. Ta upp korven med en hålslev, lägg åt sidan, sänk värmen till medel, och fräs lök, selleri och paprika i cirka 6-8 minuter. Ta av från plattan.
4. Blanda i ris, kyckling, buljong, tomater, worcestershiresås, hot sauce, creolekryddorna, vitlökspulvret och korven. Blanda runt ordentligt.
5. Kör in i ugnen cirka 30 minuter.
6. Servera, garnera med persiljan.

TRAY BAKE Á LA NEW ORLEANS

Något som blivit populärt på senaste tiden är så kallade tray bakes, alltså en ugnsform där allt helt enkelt lagas tillsammans i ugnen. Vi kommer ha några sådana recept och börjar med ett som har lite cajunstuk och som blev en familjefavorit.

600 g kycklinglårfilé
2 rödlökar, kvartade
3 msk creole seasoning
2 msk olivolja
1 burk cannellini- eller svarta bönor
2 ugnsrostade paprikor, finns på glasburk, strimlade
3 tortillabröd, skurna i trekanter, som chips
ett halvt paket feta ost eller paneer, smulat
en näve färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda olivoljan med creolekryddorna och gnid in detta i kycklingen.
3. Lägg kycklingen och löken i en ugnsform, skjutsa in i ugnen i 20 minuter.
4. Ta ut ur ugnen och blanda i paprikan. In i ugnen igen i 10 minuter.
5. Ta ut ur ugnen och blanda i bönorna. Kör ytterligare 5 minuter i ugnen.
6. Ta ut ur ugnen och låt vila.
7. Under tiden, vänd tortillabröden i olivolja, bred ut på bakplåtspapper och rosta i ugnen cirka 10 minuter.
8. Servera kycklingen med chipsen, smulad ost och färsk koriander över. Eventuellt kan man också ha långkornigt ris till för att få det mer matigt.