ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2020

 

 

 

 

 

 

 

Detta märkliga år gjordes det i alla fall en hel del bra musik och återigen kvinnligt i toppen på vår lista. 

Brittiska sångerskan Rumers har tidigare på ett utmärkt sätt tolkat Burt Bacharach och Hal David. På denna plattan, "Nashville Tears", är det låtskrivarlegendaren Hugh Prestwoods tur. Det är också helt fantastiskt, hennes röst passar perfekt. Underbara arrangemang och fantastiska musiker gör detta till riktigt njutbar lyssning.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Countryveteranen John Anderson levererar också en kanonplatta. Med hjälp av Dan Auerbach från The Black Keys har han gjort karriärens bästa album. Anderson hade sin storhetstid på 80- och 90-talen, och på den här plattan sammanfattar han karriären. Samtliga låtar skrivna tillsammans med Auerbach och andra ur Nashvilles låtskrivarelit. Inte en dålig låt, topparna är "I'm Still Hanging On", Years" och Tuesday I'll Be Gone". Utgiven på Auerbachs Easy Eye Sound, som nästan uteslutande släpper bra musik.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brent Cobb följer upp den suveräna "Providence Canyon" med ett nytt kanonalbum, lite mer down home än tidigare.

Topp 3 2020

1. Rumer - "Nashville Tears"
2. John Anderson - "Years"
3. Brent Cobb - "Keep 'Em On They Toes"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Jayhawks - "XOXO"
Kendell Marvel - "Solid Gold Sounds"
Zephenia O'Hora - "Listening To The Music"
Bill Brimer - "A Genealogy Of Ghosts"
Clay Parker & Jodi James - "Q Tapes - Reels #1-4"
Colter Wall - "Western Swing And Waltzes And Other Punchy Songs"
Early James - "Singing For My Supper"
Jaime Wyatt - "Neon Cross"
Elijah Ocean - "Blue Jeans & Bar Stools"
Jonathan Wilson - "Dixie Blur"
Margo Price - "That's How Rumours Get Started"
Mike Mattison - "Afterglow"
Hailey Whitters - "The Dream"
William Prince - "Reliever"
R.B. Morris - "Going Back to the Sky"
Marcus King - "El Dorado"
Sam Morrow - "Getting By on Gettin"
Jim Lauderdale - "When Carolina Comes Home Again"
David Quinn - "Letting Go"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Årets bästa låtar:
David Ritschard & Magnus Carlson: Vi ses snart igen, Rumer: Deep Summer In The Deep South, Hard Times For Lovers, Margo Price: That's How Rumours Get Started, Early James: Way Of The Dinosaur, Brent Cobb: Keep 'Em On They Toes, Allman Betts Band: Ashes Of My Lovers, The Cordovas: The Game, Bill Brimer: Sonny And Honey, Elijah Ocean: Cleaned Up In Vegas, John Anderson: I'm Still Hanging On, Years, Zephania O'Hara: Heaven's On The Way, It's Not So Easy Today, Kendell Marvell: Hard Time With The Truth, Hailey Whitters: Red Wine And Blue, The Jayhawks: This Forgotten Town, Across My Field.

VARDAGSLYX - HAVETS WALLENBERGARE

Underbart krämigt och gott. Enkel vardagslyx! Jag tog fryst torskrygg, men det blir gott även med torsk- eller sejfilé.

500 g torskrygg
1 ägg
1 dl crème fraiche eller grädde
2 msk maizena
salt, svartpeppar
lite dill, kan uteslutas
ströbröd
smör

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Mixa fisken i matberedare. Krama ur så mycket vatten som möjligt och lägg över i en bunke.
3. Blanda i ägg, crème fraiche, maizena, salt, peppar och eventuellt dill.
4. Forma till lagom stora biffar. Vänd i ströbröd.
5. Stek i rikligt med smör på medelhög värme, 2 minuter per sida. Lägg över i en ugnssäker form.
6. Kör i ugnen tills de kommer upp i 52°.
7. Gör en enkel skysås på smör, grädde och lite soja.
8. Servera med ärtor och ett gott potatismos.

KAFFE- OCH HASSELNÖTSBISCOTTI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jättegoda skorpor som kräver lite pyssel med men är väldigt goda. Det blir ganska många av det här receptet, cirka 50 stycken, så då kanske det passar att ge bort några i julklapp?

1 dl hasselnötter
3 ägg
2 msk espressopulver
250 g vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
100 g smör, rumstempererat
200 g socker
0,5 tsk vaniljpulver
80 g choklad, gärna med kaffesmak, grovhackad

1. Sätt ugnen på 180°. Rosta hasselnötterna i 10 minuter. Ta ut, och sänk värmen till 170°.
2. Dela ett av äggen, äggulan i en bunke och äggvitan i en lite mindre, den ska vi ha till att pensla degen med senare.
3. Knäck de två andra äggen i samma bunke som äggulan, i med kaffepulvret och vispa lite med en gaffel så det löser sig.
4. I en annan bunke, blanda mjöl, bakpulver, salt och vaniljpulver.
5. I ytterligare en bunke, vispa smör och socker fluffigt med elvisp.
6. Blanda i äggblandningen och vispa lite till.
7. Blanda ner de torra ingredienserna och vispa lite till.
8. Blanda i nötter och choklad.
9. Med blöta händer, dela degen i två delar och lägg på bakplåtspapper på varsin plåt. Pensla med äggvitan och strö över rörsocker.
10. Kör bägge plåtarna i ugnen, en uppe och en under, i cirka 30 minuter. Byt plats efter halva tiden.
11. Ta ut ur ugnen och skär försiktigt till lämplig storlek på skorporna.
12. Kör in i ugnen igen i 30 minuter. Byt plats på plåtarna efter halva tiden.
13. Ta ut och låt svalna.

GUMBO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En till New Orleans-klassiker. Precis som i jambalaya och red beans & rice ska det vara fläskkorven andouille, men vi använder färsk italiensk salsiccia. Den heliga treenigheten, bladselleri, lök och paprika är viktig så klart. Det tar lite längre tid, men som vanligt, det är det värt. Sätt på en Dr. John-platta och släpp loss!

250 g kycklinglårfilé, strimlad
3 salsiccia-korvar, slantade
en gul lök, finhackad
en röd paprika, skuren i mindre bitar
en selleristjälk, tunt skivad
en vitlöksklyfta, finhackad
2,5 dl god kycklingbuljong
rapsolja
2 msk vetemjöl
2 lagerblad
2 kvistar färsk timjan
1 msk worcestershiresås
1 tsk hot sauce
0,5 tsk creole-krydda
salt, svartpeppar

1. Hetta upp rapsolja i en gryta på medelhög värme. Stek korven i 5-6 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
2. Salta och peppra kycklingen och stek i grytan 7-8 minuter. Ta upp med hålslev och lägg åt sidan.
3. Gör en roux, en redning, sänk värmen lite och ha i 2 msk rapsolja och 2 msk vetemjöl, låt fräsa och rör hela tiden med visp, i 7-8 minuter tills det fått lite färg.
4. I med vitlök, lök, paprika och selleri, fräs 5 minuter. Rör hela tiden.
5. I med buljongen , lite i taget.
6. I med kycklingen och korven, lagerblad och timjan, worcestershiresås, hot sauce och creole-krydda. På med lock och låt sjuda 30 minuter.
7. Servera med långkornigt ris.

SPAGHETTI MED SALSICCIA- OCH MORTADELLASÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Godaste pastasåsen på länge! Och kom ihåg, som vanligt funkar det INTE med ICA:s eller Coop:s egna så kallade salsicciavarianter. Dessa skyr vi som pesten, det måste vara äkta italiensk vara. Det finns så klart dålig italiensk salsiccia också, men försök hitta ert favoritmärke och håll er till det. Ett bra märke är jag kan rekommendera är Nonna Elide, finns på Willys och även ibland i en del ICA-affärer. Samma sak som för salsiccian gäller så klart också för mortadellan, den ska vara italiensk.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar, urtagna ur skinnet och grovhackade
10 skivor mortadella, riktig italiensk, grovhackad
1 bladselleristjälk, tunt skivad
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, smulad
en liten näve färsk salvia, grovhackad
1 dl vitt vin
1,5 dl vegetarisk buljong
1 burk goda krossade tomater
färskriven parmesan
salt
olivolja

1. Börja med såsen. Fräs lök och selleri på medelvärme i 5 minuter. I med vitlöken och chilin och fräs en minut till.
2. Höj värmen till medelhög och i med korvarna. Fräs i cirka 10 minuter tills de fått färg.
3. I med vitt vin och salvia och låt koka 3 minuter, tills reducerat till nästan hälften.
4. I med tomaterna och buljongen och salta. Sänk värmen och låt sjuda i 20-25 minuter.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera med färskriven parmesan.

SPAGHETTI MED KRÄMIG KRABBSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fick tag i krabbklor till ett bra pris och då blev det riktig snabbmat.

500 g spaghetti
kött från cirka 400 g krabbklor
2,5 dl grädde
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
1 msk smör

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme.
3. I med grädde och persilja.
4. När det återstår en minut på pastan, vänd ner krabbköttet, det ska bara bli varmt. Salta och peppra.
5. Häll bort pastavattnet och blanda pastan med såsen.
6. Servera med lite extra persilja och svartpeppar.

CURRY MED BÖNOR OCH PANEER

Det skulle egentligen varit röda kidneybönor, men det hade jag inte några så jag tog vita, cannellinibönor i stället. Cannellinibönor kallas ibland för vita kidneybönor, och det blev jättegott.

ett paket apetina paneer
en burk cannellinibönor, sköljda och avrunna
en burk goda, krossade tomater
1 tsk malen spiskummin
1 gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk chilipulver
1 tsk malen gurkmeja
1,5 tsk garam masala
2 tsk malda korianderfrön
1 msk torkad bockhornsklöverblad
1 tsk socker
1 tsk salt
2 dl vatten
salt
rapsolja

1. Skär paneeren i tärningar, hetta upp en stekpanna på medelvärme och stek ett par minuter på varje sida. Lägg sedan åt sidan.
2. Fräs löken på medelvärme i rapsolja i 7-8 minuter.
3. I med kryddorna och fräs 3-4 minuter till på medelvärme.
4. I med ingefäran och fräs någon minut ytterligare.
5. I med tomater, bockhornsklöverbladen, socker, salt och 2 dl vatten. Låt sjuda 20 minuter.
6. Blanda i bönor och ost, rör om och servera med basmatiris och naanbröd.

SEFTALI - CYPRIOTISK KORV

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hittade det här receptet i specialnumret om korv i det förträffliga brittiska mat- och bbqmagasinet Pit. Seftali på turkiska betyder persika, men här är det en underbar cypriotisk korv. Jag har dock förenklat det och gör det som järpar istället.

600 g lammfärs
en silverlök, riven
1 msk aleppopeppar
1 msk olivolja
salt, peppar
en näve bladpersilja, grovhackad

1. Blanda alla ingredienser för hand i en stor bunke.
2. Forma till järpar/korvar och grilla på direkt värme på grillen.
3. Servera med en god tomat-  eller couscoussallad och tzatztiki.

RÄKOR BORDELAISE FRÅN NEW ORLEANS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk fransk bordelaise-sås innehåller rödvin, och äts normalt till kött. Här har vi en variant från New Orleans, det är en blandning av franskt och creolskt kök, med mycket vitlök och smör, kort sagt utsökt! Och det går lika bra med krabbkött eller hummer.

0,5 kg skalade räkor
4 + 2 msk smör
1 msk Tony Chachere's creole-krydda
en liten näve bladpersilja, grovhackad
4 salladslökar, grovhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 dl skaldjursbuljong
0,5 dl olivolja blandat med 1 msk vitvinsvinäger

1. Hetta upp en stekpanna på medelvärme, i med 4 msk smör.
2. I med creole-kryddorna.
3. I med persilja, salladslök och vitlök, fräs ett par minuter.
4. I med buljongen och olivoljeblandningen, låt koka ihop 5-6 minuter.
5. I med räkorna, låt dom bli varma och blanka av såsen med 2 msk smör.
6. Servera med spaghetti eller tagliatelle.

SPAGHETTI MED RÖD 'NDUJAPESTO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Letade efter recept på pesto med 'nduja men hittade inget... Så det fick bli ett eget, och här finns rum för improvisation. Ta så mycket eller lite av varje ingrediens du vill och prova dig fram! Det här receptet blir ganska mycket, men det går bra att frysa in. 'Nduja kan vara svårt att få tag på utanför storstäderna men går att hitta på nätet.

600 g spaghetti
3 stora goda tomater
1 dl hasselnötter
2 vitlöksklyftor
1 dl färskriven parmesan
2 msk 'nduja från burk
cirka 1 dl olivolja
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Mixa tomater och hasselnötter.
3. Blanda i övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, häll tillbaka pastan i kastrullen och blanda med peston.

KYCKLING MED JORDNÖTSCURRY

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gillar du jordnötssmör, är det här rätten för dig!

600 g kycklinglårfilé
2 vitlöksklyftor, finhackade + 2 hela klyftor
en halv gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, finhackad
0,5 msk mald spiskummin
0,5 msk korianderfrön, malda
0,5 msk malen gurkmeja
1 röd chili, frön borttagna, finhackad
saften från en lime
75 g jordnötssmör
1 msk soja
en halv burk kokosmjölk
salt
rapsolja
färsk koriander
jordnötter

1. Lägg kycklingen i en bunke med vitlöken hälften av ingefäran, kryddorna och limejuicen. Blanda ordentligt och låt stå minst 30 minuter.
2. Mixa de hela vitlöksklyftorna, andra hälften av ingefäran, resten av kryddorna, chilin, löken och ett par matskedar vatten. Ställ åt sidan.
3. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek kycklingen några minuter per sida, lägg sedan åt sidan.
4. Sänk till medelvärme och fräs kryddpastan 7-8 minuter. Blanda i soja och jordnötssmör, fräs ytterligare ett par minuter.
5. I med kokosmjölken och kycklingen. Låt sjuda i cirka 25-30 minuter.
6. Ta av från plattan, blanda i andra halvan av limejuicen. Servera med ris, färsk koriander och strö över jornötter.

FLÄSK CHAR SIU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker, ugnsstekt fläsk som får en härligt röd färg av rödbetspulver. Man kan ta fläskkarré eller fläsksida, här tog vi karré.

700 g fläskkarré
0,5 dl hoisinsås
0,5 dl rörsocker
0,5 dl sherry
0,5 dl honung
3 msk kinesisk ljus soja
2 msk ostronsås
1 tsk salt
0,5 tsk five spice
3 vitlöksklyftor
1 msk rödbetspulver (man kan också ta ett par droppar röd karamellfärg)

1. Skivor av karré skärs sedan på längden i tre långa delar.
2. Placera allt utom köttet i en bunke och blanda väl.
3. Lägg marinad och kött i en plastpåse och ställ i kylen ett par timmar eller helst över natten.
4. Sätt ugnen på 180°.
5. Ta en ugnsform och lägg i folie, fyll formen med lite vatten. Ställ ett ugnsgaller ovanpå.
6. Ta upp köttett ur marinaden och lägg på gallret, kör i ugnen i 20 minuter.
7. Häll under tiden marinaden i en kastrull, koka upp och låt den koka ihop och tjockna i fem minuter. Ta av från plattan och dela i två skålar. Den ena ska användas till att pensla köttet med och den andra har man som sås till maten när man äter.
8. Ta ut köttet från ugnen och pensla med marinaden. Kör in i ugnen igen i 20 minuter.
9. Ta ut ur ugnen, pensla igen med sås och låt vila i tio minuter.
10. Skiva upp köttet och servera med ris, gurka och den sparade såsen.

PANEER MED TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Paneer är en indisk färskost som går att hitta i välsorterade livsmedelsaffärer. Hittar du inte kan du testa att göra egen, recept finns här! 

2 paket Apetina paneer, á 225 g, halvera skivorna på höjden så det blir 4 skivor sammanlagt
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, rivna
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk malda spiskumminfrön
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk malen gurkmeja
en burk goda krossade tomater
1 dl vatten
en näve spenat eller svartkål, grovhackat
salt, svartpeppar
god rapsolja
färsk mynta

1. Hetta upp rapsolja i en stekpanna på medelhög värme och stek paneerskivorna tills de får lite färg, 4-5 minuter på varje sida. Lägg åt sidan, salta och skär i kuber.
2. Sänk plattan till medelvärme och fräs ingefäran och vitlöken tillsammans med kryddorna i rapsolja i 4-5 minuter.
3. I med tomaterna, spenaten och 1 dl vatten, salta, rör om och låt småputtra cirka 15 minuter, låt paneerkuberna koka med de sista 3 minuterna.
4. Servera med basmatiris och strö över myntan.

SPAGHETTI MED KRABBA OCH GRÄDDE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det kan vara svårt att hitta bra krabbkött... Här har vi tagit sådant som finns på konserv, inte helt optimalt kanske, men helt ok för en sommarlunch.

500 g spaghetti
två burkar krabbkött
en ask körsbärstomater, delade
1 dl torrt vitt vin
0,5 dl grädde
en näve bladpersilja, grovhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
en tsk peperoncini
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs vitlök och peperoncini i olivolja på medelvärme ett par minuter.
3. I med tomaterna och fräs vidare ett par minuter.
4. Höj värmen lite och slå på vinet. Låt koka ihop ett par minuter.
5. Stäng av värmen, slå i grädden och i med krabbköttet och ta åt sidan tills pastan är klar.
6. Slå av pastavattnet och blanda pastan med såsen och i med persiljan.

JÄTTEGOD RABARBERPARFAIT

Det kom otroligt mycket rabarber i år, så då gjorde jag en parfait som blev fantastiskt god. Skillnaden mellan parfait och glass är att glass fryses under omrörning och parfait kan man bara blanda ihop och frysa in "stillastående".

500 g rabarber

1 dl + 3/4 dl rörsocker

2 msk vatten

2 tsk vaniljsocker

4 dl vispgrädde

5 äggulor

1. Skala och skär rabarbern i centimeterlånga bitar. Lägg i en kastrull med 1 dl rörsocker och vatten, låt sjuda på medelvärme i 10 minuter. Rör om och låt svalna.

2. Vispa grädden ganska fast i en bunke.

3. Vispa äggulor och 3/4 dl socker i en annan bunke.

4. Vänd försiktigt ner grädden i rabarberblandningen och vänd sist ner äggblandningen i detta.

5. Ställ in i frysen i 2 timmar.

6. Ta fram cirka 15 minuter innan servering. Servera till exempel med jordgubbar, maränger och vispgrädde, utsökt!

SPAGHETTI MED SARDELLER, CITRON OCH CHILI

Snabb och härlig rätt för dig som gillar citroner. Passar perfekt som sommarlunch.

500 g spaghetti

3 vitlöksklyftor

1 röd chili, finhackad

8 sardellfiléer

saft och rivet skal från en ekologisk citron

en näve bladpersilja, grovhackad

cirka en dl färskriven parmesanost

olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

2. Fräs vitlök, chili och sardeller på medelvärme i olivolja i en stekpanna, sardellerna ska smälta. Ta av från värmen, låt stå ett par minuter, ta sedan bort vitlöken.

3. Blanda i citronsaft, skal och persilja och en deciliter av pastavattnet.

4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda pastan med såsen, rör sist i osten och servera!

NUDLAR MED SICHUANPEPPAR, FLÄSK OCH PAK CHOI

Enkel och snabb rätt med en av mina absoluta favoritgrönsaker, pak choi. Går att använda till väldigt mycket, men godast wokad eller grillad.

400 g goda nudlar

2 pak choi, roten borttagen, halverad

400 g fläskfärs

2 vitlöksklyftor, finhackade

en röd chili, kärnorna bortagna, finhackad

1 msk five spice-krydda

2 tsk sichuanpeppar, mortlad

1 msk rörsocker

en näve grovhackad vårlök

en näve grovhackad färsk koriander

en näve jordnötter

Sås:

2 msk hoisinsås

2 msk ljus soja

2 msk jordnötssmör

1 dl vatten

1. Vispa ihop ingredienserna till såsen, ställ åt sidan.

2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på paketet.

3. Fräs fläsket i en stor stekpanna eller wok i rapsolja på medelhög värme, tills det blir liksom lite knaprigt.

4. Sänk värmen lite och i med five spice, vitlök, sichuanpeppar och socker. Fräs ett par minuter, ta sedan av från plattan och ställ åt sidan.

5. I en annan stekpanna eller wok, i med lite rapsolja och fräs pak choien ett par minuter tills den mjuknat lite.

6. När nudlarna är klara, häll av vattnet och blanda ner i stekpannan tillsammans med fläsket och pak choien. Blanda sedan i såsen och rör om.

7. Servera med vårlök, koriander och jordnötter.

HEMGJORD CHORIZO

Fick tag på den fantastiska

boken Hot Links and Country Flavors, en amerikansk bok om korvtillverkningens alla konster. 380 sidor, indelad i olika regioner, som The South, Louisiana, The Northwest etc. Allt från blodkorv, skaldjurskorv, och kinesisk fläsk- och räkkorv till kielbasa och bockwurst. Kort sagt, en korvälskares bibel!

Vi hämtar ett recept på chorizo från The Southwest, som här inkluderar, Texas, New Mexico, Arizona och södra Kalifornien.

Chorizo är det vanliga spanska ordet för korv och kan ju vara väldigt varierande typer av korv, till exempel spansk, mexikansk eller argentinsk, var och en med sin egen variant på kryddning. Vanligt är dock mycket spiskummin, chilipulver och någon färsk chili.

Det här är ett slags basrecept, ändra och lägg till som du själv vill. Det ger 10-15 korvar. Man kan också använda färsen till tacos, stekt ris eller i en god sås.

675 g fläskkarré

225 g grisfett

1 msk chilipulver

0,5 tsk malen svartpeppar

0,25 tsk malen koriander

1 tsk malen spiskummin

0,5 msk hela spiskumminfrön

0,5 tsk cayennepeppar

1 msk sött rökt paprikapulver

2 msk salt

0,5 dl rödvinsvinäger

en näve färsk koriander eller bladpersilja, hackad

1 färsk jalapeno, finhackad

svinfjälster

1. Mal fläsk och fett i en hushållsassistent med köttkvarn. Lägg i en bunke.

2. Blanda i övriga ingredienser och blanda ordentligt, gärna med händerna.

3. Ställ in i kylen ett par timmar.

4. Gör du korv, följ anvisningarna till hushållsassistenten.

5. Grilla, stek eller frys in!

ROMESCOSÅS - PERFEKT TILL GRILLAT

Jättegod sås som har sitt ursprung i Katalonien i Spanien. Den passar perfekt till grillat, både kyckling och fisk.

2 paprikor

2 tomater

1 vitlöksklyfta

1 peperoncino, kan uteslutas

0,5 dl rostade mandelspån

1 tsk rödvinsvinäger

2 msk olivolja

salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 250°.

2. Halvera paprikorna, kärna ur och lägg på ett ugnsfat med skinnsidan uppåt, pensla med olja, och kör i ugnen i 20 minuter, eller tills de blivit brända.

3. Ta ut paprikorna och lägg i en bunke med lock i 20 minuter.

4. Dra av skalen på paprikorna och kör i mixer med de övriga ingredienserna.

5. Smaka av med salt och svartpeppar.

ITALIENSKA MANDEL- OCH KARDEMUMMAKAKOR

Goda mandel- och kardemummakakor, amaretti, utan vetemjöl. Det här blir 15-20 kakor.

80 g florsocker

215 g mandelmjöl

100 g strösocker

1 tsk malen kardemumma

en nypa salt

2 äggvitor

1 msk honung

1 tsk mandelextrakt

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Sikta ner florsockret i en bunke.

3. Vispa äggvitorna fluffiga i en annan bunke. Vispa i honungen och mandelextraktet.

3. Blanda mjöl, socker, kardemumma och salt i en tredje bunke.

4. Blanda de torra ingredienserna med äggviteblandningen.

5. Forma till små bollar, vänd i florsockret och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Tryck till lite lätt.

6. Kör i ugnen i cirka 15 minuter. Låt svalna och sikta över lite extra florsocker.

SPAGHETTI MED KRABBA OCH GLASÖRT

Glasört fanns i plasttråg på grönsaksavdelningen på ICA för ett par år sedan, men man slutade med det av någon anledning. Jag hörde med min lokala handlare, och jo, man kunde ta in det i lösvikt, till fiskavdelningen (!).

500 g spaghetti

en burk krabbkött, avrunnen

en stor näve glasört, sköljd

2 skivor vitt bröd, gärna lite halvtorrt, mixat till brödsmulor

1 peperoncino, smulad

1 vitlöksklyfta, riven

1 dl torrt vitt vin

rivet skal och saft från en ekologisk citron

en liten näve bladpersilja, grovhackad

salt, svartpeppar

olivolja

1. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs brödsmulorna och peperoncinon så de får färg och blir krispiga, salta och ställ åt sidan på en assiett.

2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

3. I med lite olivolja igen i stekpannan på medelvärme, och fräs vitlöken ett par minuter.

4. I med krabbköttet, rör om och slå på vinet, citronsaften och skalet, låt sjuda ett par minuter.

5. När det återstår en minut på pastan, blanda i glasörten i pastavattnet.

6. Slå av pastavattnet och blanda pasta/glasörten med krabblandningen.

7. Servera med svartpeppar, extra citron, bladpersilja och brödsmulor. Var försiktig med saltet, glasört är väldigt salt i sig.

JÄTTEGODA JORDNÖTSKAKOR

Väldigt enkla och goda kakor, helt utan mjöl, alltså glutenfria. Det här blir ungefär 20 stycken.

200 g jordnötssmör

150 g rörsocker

0,25 tsk salt

1 ägg

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Blanda ihop jordnötssmör, socker och salt i en bunke.

3. I med ägget och blanda runt så det blir som en deg.

4. Rulla ihop bitar stora som cocktailtomater ungefär och lägg på bakplåtspapper på en plåt. Platta till lätt med baksidan på en gaffel.

5. Kör i ugnen i 12-14 minuter, tills de blivit lite gyllenbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

SAAG PANEER

Skillnaden mellan saag paneer och palak paneer är att palak betyder att det är spenat, och saag betyder att det kan vara vilken grön bladgrönsak som helst, till exempel svart- eller grönkål. Här har vi dock spenat. Tidigare har vi haft ett recept med tomater i, här är det utan.

500 g spenat, fryst går bra, kom ihåg att krama ur så mycket vatten som möjligt.
ett paket Apetina paneer, tärnad
en halv gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, grovhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, grovhackad
2 tsk malen gurkmeja
1,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk garam masala
rapsolja
2 dl vispgrädde
saft från en halv citron

1. Kör lök, vitlök, ingefära i en mixer.
2. Lägg gurkmeja, spiskummin och garam masala på en tallrik och vänd paneeren i detta.
3. Stek paneeren i rapsolja på medelhög värme, se till så den får lite färg runt om. Lägg åt sidan.
4. Hetta upp rapsolja på medelvärme i en annan stekpanna, i med lökblandningen och kryddorna som är kvar på tallriken efter paneeren och fräs 10 minuter, rör om ofta. I med spenaten och grädden och låt sjuda 5 minuter. Låt paneeren gå med sista minuten.
6. Pressa i citron och smaka av med salt. Strö över extra garam masala.

SHRIMP ETOUFFÉ

Ännu en klassiker från New Orleans, Louisiana. Den tar ungefär en timme att fixa till. Den innehåller den för Louisiana-köket så viktiga heliga treenigheten, bladselleri, lök och paprika. Det är lite pyssligt, mycket rörande blir det, men gott blir det så klart. Man gör först en så kallad roux, en bottenredning, som ska röras om hela tiden, i 10-12 minuter.

0,75 kilo skalade färska räkor
100 g smör
2 msk vetemjöl
1 gul lök, finhackad
1 stjälk bladselleri, tunt skivad
1 röd paprika, tärnad
2 vitlöksklyftor, rivna
2,5 dl god kycklingbuljong
2,5 dl vatten
2 tsk hot sauce
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
0,5 dl bladpersilja, grovhackad
en näve vårlök, grovhackad

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Vispa i mjölet och fortsätt vispa tills redningen blir gyllenbrun, cirka 10-12 minuter.
2. Höj värmen till medium och i med lök, selleri, och vitlök. Låt sjuda 10-12 minuter till, rör om ofta.
3. I med paprika, sjud 5 minuter, rör ofta. I med buljong och vatten, låt sjuda 7-10 minuter, tills det tjocknar.
4. I med hot sauce, salt och peppar och låt sjuda 5 minuter till.
5. ta av från plattan och blanda i räkor och persilja.
6. Servera med ris och strö över vårlöken.

ZALETI - KAKOR FRÅN VENEDIG

Härliga kakor som får en extra dimension av lite grappa.

2,5 dl vetemjöl
2,5 dl majsmjöl, maizena funkar
100 g smör
8 msk strösocker
3 äggulor
rivet skal från en ekologisk citron
grappa
5 msk russin, blötlagda i varmt vatten i 10 minuter med ett par droppar grappa
5 msk pinjenötter
1 tsk vaniljpulver
0,25 tsk bakpulver
en nypa salt
florsocker

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret i en kastrull.
3. Vispa äggulorna och sockret tills pösigt och fint i en bunke.
4. I en annan bunke, blanda mjöl, majsmjöl, salt, bakpulver, vaniljpulver och citronskal.
5. Blanda smöret med mjölblandningen och blanda detta sedan med äggblandningen. Blanda sedan i russinen och pinjenötterna.
6. Ta upp på mjölat bakbord och platta till och skär ut diamantformade kakor. Lägg på bakplåtspapper och kör i ugnen i 12-13 minuter.
7. Ta ut, låt svalna och sikta sedan florsocker över.

UGNSBAKAD KYCKLING MED CITRON OCH GURKMEJA

I originalreceptet är det kycklingvingar, men här tar vi kycklinglårfilé, det blir ju lite mer måltid då.

600 g kycklinglårfilé
2 tsk svartpepparkorn
1 tsk malen gurkmeja
1 tsk socker
3 tsk salt
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
3 vitlöksklyftor, rivna
2 msk rapsolja
citronsaft från en ekologisk citron

1. Mortla pepparkorn, gurkmeja, socker och salt. Strö detta över kycklingen på bägge sidor.
2. Blanda ingefära, vitlök och rapsolja, och ringla sedan detta över kycklingen. Blanda med händerna så allt blir täckt. Pressa över citronsaften. Låt detta stå i 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 200°.
4. Lägg kycklingen och marinaden i en ugnsform och baka i ugnen i 30-40 minuter, eller tills den fått fin färg. Sista minuterna kan man lägga på lite ramslök eller svartkål så får man lite extra krisp.
5. Servera med ris, ringla den goda oljan över och ha några extra citronklyftor.

CANNELLONI MED SALSICCIA, NÄSSLOR OCH RICOTTA

Så är det nässeltider igen! Plocka så små som möjligt, och se till så du har handskar på så klart. Förutom nässelrisotto eller nässelsoppa kan man också använda nässlorna till cannelloni. Det går så klart bra med svart-, grönkål eller spenat också.

Bechamelsås:
2 msk smör
2 msk mjöl
4 dl mjölk
1 dl färskriven parmesan eller annan god ost
salt
en nypa cayennepeppar

Cannelloni:
8 färska lasagneplattor, eller färdiga torkade cannellonirör
ett par stora nävar nässlor, förvällda i 5 minuter, krama ur allt vatten och grovhacka. Spara vattnet, det kan du använda till buljong
2 färska salsicciakorvar, urtagna ur skinnet och grovhackade
en burk ricotta
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Börja med såsen. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på medelvärme. Vispa i mjölet och späd med mjölken, lite i taget. Höj gradvis temperaturen och forsätt vispa. När du haft i all mjölk och såsen tjocknat lite, ta av från plattan, och blanda i osten och salta och peppra. Såsen kan göras i förväg, när du har gott om tid, kanske dagen innan?
2. Sätt ugnen på 200°.
3. I en stekpanna, fräs korven på medelhög värme 5-6 minuter, tills den nästan är klar.
4. Gör fyllningen, blanda korven i en bunke med ricottan och nässlorna, salta och peppra.
5. Koka lasagneplattorna en minut och skölj sedan 30 sekunder i en bunke med kallt vatten.
6. Lägg fyllning på lasagneplattorna och rulla ihop till rullar och lägg i en smord ugnsform.
7. Häll såsen ovanpå och avsluta med att strö parmesan över. Kör i ugnen cirka 30 minuter, eller tills det fått fin färg.

SPARRISSUFFLÉ

Nu är årets sparris på gång, och då passar det bra med en sparrisrisotto eller varför inte en sufflé? Enkelt och snabbt, perfekt till lunch.

12 gröna sparrisar
lite smör
2 msk färskriven parmesan

Till själva sufflén:
3 dl mjölk
1 lagerblad
en liten näve färsk dragon, grovhackad
50 g smör
50 g vetemjöl
4 ägg, delade, gulor och vitor var för sig
125 g cheddar eller annan lite starkare ost
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Smörj en ugnsform med smör och riv parmesan i botten.
3. Skär av ett par centimeter längst ned på sparrisen och koka den i 3 minuter, låt sedan rinna av.
4. Koka upp mjölken med lagerbladet, ta sedan av från plattan och ta ur lagerbladet.
5. Gör en redning i en kastrull, smält smöret och vispa i mjölet. Späd med mjölken, lite i taget, under vispning, tills det tjocknar. Ta av från plattan.
6. Vispa i äggulorna, en i taget.
7. Vispa i osten och dragonen.
8. Vispa äggvitorna fluffiga och vänd försiktigt ner dessa i mjölkblandningen.
9. Häll blandningen i ugnsformen, lägg sparrisarna ovanpå och riv parmesan på toppen.
10. Kör i ugnen i 20-25 minuter.

CHOKLADKAKOR MED CRUNCH

Hittade det här receptet på nätet någonstans. Det ger ungefär 25 jättegoda kakor.

90 g vetemjöl
30 ml rapsolja
1 ägg
30 g kakao
100 g socker
35 florsocker
0,5 tsk bakpulver
en nypa salt
extra florsocker

1. Blanda de torra ingredienserna.
2. I med olja och ägg. Blanda till en smet.
3. Ta upp på en skärbräda och rulla till en korv. Plasta in och låt vila i kylskåp en timme.
4. Sätt ugnen på 175°.
5. Skiva cirka 7 mm tjocka skivor och lägg på bakplåtspapper på en plåt.
6. Kör i ugnen i cirka 12 minuter.
7. Låt svalna och vänd sedan i florsocker.

SPAGHETTI MED RAMSLÖKSPESTO

Fick hem lite ramslök så det blev en härlig pesto.

en näve ramslök
en vitlöksklyfta
en bit parmesan
en liten näve pinjenötter
någon dl fin rapsolja
salt, svartpeppar

Kör allt i mixer, smaka av med salt och peppar och blanda med den kokta spaghettin.

VEGETARISKT INDISKT PILAFFRIS

Snabb indisk rätt, där man kan ta grönsaker lite efter vad som är i säsong. Många ingredienser, men så blir det gott också!

2 dl basmatiris
3,5 dl god vegetarisk buljong
50 g smör
2 lagerblad
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
0,5 tsk malen nejlika
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
1 gul lök, finhackad
100 g färsk blomkål, i buketter
100 g färsk broccoli, i buketter
1 morot, tunt skivad
100 g ärtor, går bra med frysta
1 tsk socker
en peperoncino, smulad
2 msk russin
2 msk färsk koriander, grovhackad
2 msk färsk mynta, grovhackad
50 g cashewnötter, rostade och grovhackade
salt

1. Skölj riset noga.
2. I en stor stekpanna på medelvärme, i med smör, fräs kanel, kardemumma, lagerblad och nejlika ett par minuter. I med spiskummin, gurkmeja och lök, fräs 4-5 minuter.
3. I med blomkål, morot och broccoli, rör om och fräs 3 minuter. I med socker, salt och peperoncino och fräs en minut till.
4. I med riset och russinen, rör om och häll på den goda buljongen. På med lock och låt sjuda 15-20 minuter, eller tills vattnet sugits upp. Låt ärtorna koka med de sista 3-4 minuterna.
5. Servera med de färska örterna och strö över nötterna.

SPAGHETTI MED CITRON, BASILIKA OCH BRÖDSMULOR

Så mycket enklare blir det inte, det tar lika lång tid som det tar att koka spaghettin.

500 g spaghetti.
en dl färskriven parmesan
en näve färsk basilika, grovhackad
2 goda brödskivor, formbröd, surdegsbröd etc, mixat
saft från en halv och rivet skal från en hel ekologisk citron
en dl + en msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs brödsmulorna i en matsked olivolja i en stekpanna några minuter, tills de fått fin färg. Ställ åt sidan.
3. I en bunke, blanda citronsaft, skal, olivolja, parmesan, salt och peppar.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spara lite.
5. Blanda pastan med citronblandningen. Späd med med pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med brödsmulorna.

PENNE MED SALSICCIA OCH VINDRUVOR

Fick lite salsiccia över och testade då det här, som jag hittat i en italiensk mattidning. Lite udda kanske med vindruvor och sallad med pasta, men det är fräscht, krispigt och funkar finfint!

500 g penne
3 salsicciakorvar, ta ut ur skinnet och grovhacka
ett halvt huvud romansallad, sköljd och grovhackad
40 g pinjenötter
40 g vindruvor, halverade
0,5 dl torrt vitt vin
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stor stekpanna, fräs korven 5-6 minuter.
3. I med salladen och fräs 1-2 minuter.
4. I med vinet och låt fräsa en minut.
5. Ta av från plattan och blanda i pinjenötter och vindruvor. Låt stå tills pastan är klar.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.

KYCKLING MED LIME OCH JORDNÖTSSÅS

Kyckling med en riktigt god och fyllig sås.

600 g kycklinglårfilé
1 tsk spiskumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 burk goda hela tomater
2 vitlöksklyftor
1 dl färskpressad apelsinjuice
skal från en apelsin
1 dl torrostade jordnötterplus lite extra till serveringen
1 lime
1 gul lök, finhackad
färsk koriander
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta spiskummin och korianderfrön i en het stekpanna några minuter. Låt svalna och mortla sedan.
2. Lägg detta sedan i en matberedare med tomater, vitlök, apelsinskal, hälften av apelsinjuicen, en dl jordnötter och en dl vatten och mixa.
3. Dela limen och stek i en het stekpanna med fruktköttet nedåt i 5-6 minuter, tills de blivit svarta. Lägg åt sidan.
4. Salta och peppra kycklingen och stek i omgångar i rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme, 4-5 minuter per sida. Lägg åt sidan.
5. Sänk värmen en aning och stek löken i rapsolja 5-6 minuter.
6. I med kycklingen och i med såsen. Lägg även i limehalvorna. Låt sjuda 20-25 minuter. Pressa saften ur limen, i med resten av apelsinjuicen och smaka av såsen med salt och peppar.
7. Servera med ris, färsk koriander och mera jordnötter.

SALSICCIA MED SVARTKÅL OCH CANNELLINIBÖNOR

I dessa tider gör man bäst i att stanna inne, och då kan man ju passa på att laga den här rätten, en höjdare! Och som vanligt vet ni att svartkål kan man inte få för mycket av, och det ska vara en god, italiensk färskkorv, aldrig mamma Scans "salsiccia".

4 salsiccia-korvar, skinnet borttaget, grovhackade
1 burk cannellinibönor, avhällda och ursköljda
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncini, smulad
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
en näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
2 dl grädde
skal och saft från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar
olivolja

1. Fräs korven i i olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme i 4-5 minuter.
2. Sänk värmen en aning och i med lök, vitlök, peperoncino och fänkål, fräs i ytterligare 4-5 minuter.
3. I med svartkålen, rör om och fräs ytterligare några minuter.
4. I med grädde och 0,5 dl vatten, låt sjuda och reducera 4-5 minuter.
5. I med bönorna, citronskal och saft, smaka av med salt och peppar.
6. Servera med kokt potatis.

SPAGHETTI MED SARDINER OCH TOMATSÅS

Den här rätten har jag fått i Italien, då med färska sardiner. Jag har återskapat den med fina burksardiner i olivolja. Dom duger mer än väl.

500 g spaghetti
2 burkar goda sardiner i olivolja, grovhackade
en burk goda krossade tomater
en vitlök, finhackad
en peperoncino, krossad
torkad oregano
en liten näve kapris
salt, svartpeppar

1. Börja med såsen. Fräs vitlöken och peperoncinon i olivolja någon minut. På med tomaterna, salta och i med oreganon. Låt puttra 10-12 minuter.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. När det återstår 2 minuter på tomatsåsen, i med sardiner och kapris.
4. När pastan är klar, häll av pastavattnet, men spara lite. Blanda med tomatsåsen och späd eventuellt med sparat pastavatten om såsen känns för tjock.

ADOBO ROJO DE CERDO - MEXIKANSK KÖTTGRYTA

Hög tid för ett långkok, det var länge sedan. Receptet kommer från Oaxaka i Mexiko. Det ska egentligen vara anchochili, men det hade vi inte så vi tog guajillo istället. Den är inte så stark, utan ger en djup och god smak. Adobo finns i en mängd varianter, i olika delar av världen, men är en sås, som vanligtvis innehåller någon typ av vinäger.

600 g fläskkarré, tärnat
2 guajillo-chili
1 hel gul lök
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk mexikansk oregano (eller vanlig)
1 tsk spiskummin
0,5 tsk socker
en burk goda hela tomater
1 dl äppelcidervinäger
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Rosta chilin hel i en het stekpanna ett par minuter, den ska inte bli bränd. Ta bort stjälken och skaka ur kärnorna och och lägg i en skål med varmt vatten i 30 minuter.
2. Lägg köttet tillsammans med den hela skalade löken i lättsaltat vatten i en gryta, så det täcker, låt sjuda 2 timmar. Skumma av fettet.
3. Släng löken men spara buljongen.
4. I en matberedare, mixa, tomater, chili, vitlök, lök, oregano, spiskummin och socker.
5. Hetta upp en stekpanna, i med lite rapsolja och sjud tomatblandningen i 3-4 minuter.
6. Häll över blandningen i grytan med kött, späd med 2 dl av buljongen och äppelcidervinägern. Salta och peppra. Låt sjuda utan lock i 30 minuter tills såsen tjocknat.
7. Servera med ris.

SPAGHETTI MED SARDELLER OCH FÄNKÅL

Enkel och snabb rätt som får en härlig sälta av sardellerna. Jag hade chilisardeller från Eataly, annars går det så klar lika bra med vanliga. Vill man ha hetta kan man smula i en peperoncino eller två.

500 g spaghetti
50 g smör
olivolja
10 sardeller, finhackade
1 fänkål, finhackad, spara dillen
rivet skal från en ekologisk citron
citronklyftor
färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs sardellerna i smör och olivolja på medelvärme någon minut.
3. I med fänkål och citronskal och fräs vidare 5-6 minuter.
4. Späd med 2 dl av det kokande pastavattnet och låt sjuda 3-4 minuter.
5. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda pastan med såsen. Servera med citronklyftor och parmesan och garnera med dillen.

TRAY BAKE MED KYCKLING OCH PARMESAN

 

 

 

 

 

 

Allt-i-ett-rätter gillar vi här på bloggen, s.k. traybakes, där allting lagas tillsammans i ugnen. Här är det kycklinglårfilé som vi panerar och steker först och sedan kör i ugnen med en god tomatsås och pasta. Detta tar lite längre tid, passar bra som söndagsmiddag kanske.

300 g pasta, t. ex. tagliatelle
1 mozzarellaboll, delad i bitar
panko
färskriven parmesan

Tomatsås, recept här. Använd hälften av såsen, resten kan du frysa in och spara.

Till kycklingen:
600 g kycklinglårfilé
2 ägg, lätt uppvispade
mjöl
panko
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Börja med tomatsåsen. Häll den sedan i en ugnssäker form.
2. Under tiden, fortsätt med kycklingen. Vänd i mjöl, sedan doppa i ägg och sist, vänd i panko. Salta och peppra och stek i rapsolja i omgångar ett par minuter per sida. Lägg sedan åt sidan.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av och blanda med tomatsåsen.
4. Sätt ugnen på 200°.
5. Skär kycklingen i halvtjocka strimlor och blanda med pasta och tomatsås.
6. Fördela mozzarellan överst i formen, salta lite och avsluta med att strö panko och färskriven parmesan över.
7. Kör i ugnen i 20-25 minuter eller tills den får en härligt gyllene färg..

PILAFFRIS MED GRÖNKÅL OCH RUSSIN

Nytt år och nya rätter! Vi börjar vegetariskt med en fantastisk god rätt, som dock tar lite längre att svänga ihop, men gott blir det.

5 dl långkornigt ris
3 salladslökar, tunt skivade
3 morötter, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, tunt skivade
en stor näve grönkål, stammen borttagen och grovhackad
0,5 dl skivad mandel
0,5 dl pistagenötter
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk gurkmeja
1 peperoncino, smulad
1 dl sultanarussin
6 msk smör
2 tsk socker
2 tsk salt

1. Sätt ugnen på 180°. Rosta mandeln i 5 minuter och pistagen i ytterligare 5 minuter. Låt svalna.
2. Lägg russinen i blöt i varmt vatten i 15 minuter.
3. I en stekpanna på medelvärme, stek morötterna i 2 msk smör i 5 minuter. I med sockret och stek 2 minuter till. Lägg sedan åt sidan.
4. I samma stekpanna, i med 2 msk smör och stek vitlöken och chilin på medelvärme någon minut.
5. I med kanel, kardemumma, gurkmeja, fräs en minut och ha sedan i grönkål och ris, fräs ett par minuter till.
6. Salta och slå på 6 dl vatten, rör om. Låt sjuda under lock i 20-25 minuter.
7. Blanda i  morötterna och de urkramade russinen och de sista 2 matskedarna smör och rör om. Låt stå någon minut eller två.
8. Servera med att strö över nötter och salladslök.