ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2021

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2021 blev ett ganska bra år trots allt. Ont om liveuppträdanden förstås, men en hel del bra musik ur skivspelarna.

Årets bästa platta står Söderpoeten och mannen, den fantastiske David Ritschard, som efter "Brobrännaren", nu överträffar sig själv med "Blåbärskungen". Inte en dålig låt, och han lyckas kombinera country- och soulmusik med smart vemodig, romantisk och humoristisk proletärlyrik. Den värdige arvtagaren till Björn Afzelius och Alf Robertson. Bästa låtar: Blåbärskungen, Än går det vågor och Sverigerocken.

Robert Finley är en blind bluesman från Louisiana som släpper sina plattor på Dan Auerbachs (Black Keys) Easy Eye Sound. "Sharecropper's Son" är en fantastisk platta, soul och blues utförda av fantastiska Nashvillemusiker. Easy Eye släpper förresten nästan bara bra plattor.

En ny bekantskap är Noel McKay, ännu en singer/songwriter från Texas. Detta är för er som gillar Guy Clark, Lyle Lovett etc. "Blue Blue Blue" är hans tredje platta.

Topp 3 2021 Album

1. David Ritschard - "Blåbärskungen"
2. Robert Finley - "Sharecropper's Son"
3. Noel McKay - "Blue Blue Blue"

Resten av listan, ej rangordnade:
The Felice Brothers - "Dreams To Dust"
Dalaplan - "En fot i dyngan" (EP)
Tony Joe White - "Smoke From The Chimney"
Olivia Harms - "Rhinestone Cowgirl"
Cody Jinks - "Mercy"
My Morning Jacket - "Same"
Matt Ward - "If I Was In Dallas Tonight"
Rumer - "Live From Lafayette"
Michael Kiwanuka - "Beautiful Life"
Elijah Ocean - "Born Blue"
Anya Hinkle - "Eden And Her Borderlands"
Chris Richards - "Wisconsin River"
Dallas Moore - "The Rain"
Katie Jo - "Pawn Shop Queen"
Jim Lauderdale - "Hope"
Riley Downing - "Start It Over"
Vincent Neil Emerson - "Same"
Whatitdo Archive Group - "The Black Stone Affair"
Curtis Harding - "If Words Were Flowers"

Årets julskiva:
Pistol Annies - Hell Of A Holiday

Årets bästa låtar:
Cody Jinks: Mercy, Noel McKay: Real Cowboy, Open All Night, The Felice Brothers: Valium, Tony Joe White: Del Rio, You're Making Me Cry, Robert Finley: Make Me Feel Better, Son Volt: Reverie, Skurklandet: Sprickorna som sprängde berget, Dalaplan: En fot i dyngan, Åh nä (Där e hon igen), My Morning Jacket: Love Love Love, Curtis Harding: Hopeful.

TRAY BAKE MED KYCKLING OCH 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Nduja som är så fantastiskt gott, börjar bli mer och mer vanligt i Sverige. Här är ytterligare ett enkelt recept, allt i en panna i ugnen.

10 potatisar
600 g kycklinglårfilé
en stor morot, skivad
2 vitlöksklyftor, tunt skivad
1 msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Skala och kvarta potatisarna, koka i saltat vatten i 10 minuter. Häll av vattnet och låt svalna en stund.
3. Salta och peppra kycklingen och stek på medelhög värme ett par minuter per sida. Lägg åt sidan.
4. Lägg allt i en stor ugnsform, strö över oregano och ringla över olivoljan. Dutta ut 'ndujan, ta så mycket du tycker behövs för rätt hetta och kör i ugnen i 30 minuter. Ta ut och rör om efter halva tiden.

GODASTE POTATISPLÄTTARNA NÅGONSIN!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Om du vill använda salsiccia på ett annorlunda sätt är detta ett bra recept. Potatisplättar har man ju gjort några gånger, men det är är det klart godaste någonsin. Hittar du inte fontina, ta en annan smakrik hårdost.

600 g mjölig potatis
en salsicciakorv, urtagen ur sitt skinn, grovhackad
80 g fontinaost, tärnad
100 g ströbröd
en dl färskriven parmesan
1 ägg
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Skala och skär potatisarna i mindre bitar, koka 10 minuter i saltat vatten. Slå av vattnet och låt svalna en aning.
2. Mosa potatisarna med en gaffel och blanda i korv, all ost, persilja, ägg och hälften av ströbrödet. Salta och peppra.
3. Forma till plättar och vänd i resten av ströbrödet. Ställ i kylen i 10 minuter.
4. Stek i rätt mycket olivolja i en stekpanna på medelhög värme i 4-5 minuter per sida.
5. Servera med en god sallad.

PUNTARELLE ALLA ROMANA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det är inte varje dag man hittar cikoria, men det var precis det jag gjorde härom dagen, på Piadina i Söderhallarna i Stockholm. De är ju i säsong just nu. Då blir det förstås Puntarelle alla Romana. En sallad som äts som för- eller sidorätt i Italien, och det är inte bladen som sitter längst ut man använder utan de små knopparna, bakom, under, som skivas tunt. Bladen kan man så klart också använda, antingen råa, eller så fräser man i olivolja i några minuter.

1 huvud cikoria
4 sardellfiléer, finhackade
2 vitlköksklyftor, finhackade
6 msk olivolja
saften från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Skär dig fram till de små knopparna som sitter bakom/under bladen. Strimla dessa fint och lägg i iskallt vatten en timme.
2. Under tiden, blanda sardeller, vitlök, olivolja och citron till dressingen. Smaka av med salt och svartpeppar.
3. Slunga salladsknopparna torra. Lägg i en skål och slå över dressingen och blanda ordentligt.

POTATISGNOCCHI FRÅN NORDITALIEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept från norra Italien, en region som heter Friuli, nära österrikiska gränsen. Snabb och enkel mat. Det ska egentligen vara rökt ricotta som där finns överallt, men här är omöjlig att få tag på. Jag hittade en annan ost på Willys av alla ställen, den hette bara Rökt Ost, och den fungerade utmärkt. Hittar ni ingen rökt ost, ta vanlig färskriven parmesan.

2 paket potatisgnocchi
cirka 10 salamiskivor, tärnade
4 skivor prosciutto, tärnad
100 g smör
1,5 dl riven ost
salt, svartpeppar

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten.
2. Lägg i gnocchin, när den flyter upp till ytan är den klar.
3. Under tiden, i en stor stekpanna, på medelhög värme, smält smöret och fräs salamin och prosciutton några minuter.
4. När gnocchin är klar, häll av vattnet och blanda ner den i stekpannan med smöret och skinkblandningen och fräs några minuter, tills den fått lite fin färg.
5. Servera med lite extra smält smör och den rivna osten ovanpå.

SPAGHETTI MED VIT TONFISKSÅS

Superenkel siciliansk rätt med ingredienser som man för det mesta har i skafferiet.

500 g spaghetti
två burka tonfisk i olivolja, pressa bort olivoljan så mycket som det går
en vitlöksklyfta, finhackad
1 gul lök finhackad
1 msk kapris
en näve russin, blötlagda i 10 minuter i kokande vatten, sedan urkramade
2 msk pinjenötter
1 dl torrt vitt vin
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
brödsmulor
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, gör såsen. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme 3-4 minuter.
3. I med tonfisken, rör om och slå på vinet, låt koka ihop någon minut.
4. I med kapris, russin och pinjenötter och rör om. Salta och peppra. Späd med pastavatten om det känns torrt.
5. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen och i med persiljan. Strö över brödsmulor.

SPAGHETTI MED ROSTAD PAPRIKA OCH TOMAT

Snabb rätt där man gör såsen i ugnen. Under tiden kokar du pastan. Superenkelt.

500 g spaghetti
en burk goda körsbärstomater
3 rostade paprikor från burk
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 tsk rökt paprikapulver
en liten näve färsk bladpersilja, grovhackad
2 msk smör
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225°.
2. I en ugnssäker form, blanda tomater, smör, vitlök och paprikapulver.
3. Skär den rostade paprikan i strimlor och lägg ovanpå och kör i ugnen i cirka 20 minuter, tills tomater och paprika fått fin färg.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet, spara en dl, och blanda pastan med såsen och persiljan. Späd med det sparade pastavattnet om det verkar för torrt.

ALLT-I-ETT MED SALSICCIA OCH GNOCCHI

När vi ändå är inne på tray bakes, så kör vi ett recept till, fast här har vi allt i en stor stekpanna. Som vanligt när vi har salsiccia, så är det den italienska färska korven, inte Scan eller liknande, dessa vet ni att vi skyr som elden. Och med gnocchi menar vi här potatisgnocchi.

500 g  potatisgnocchi
3 salsiccia-korvar med fänkål, urtagna ur sina skin, grovhackade
en burk goda hela tomater
en stor näve svart- eller grönkål eller spenat, grovhackat
en gul lök, finhackad
en nypa peperoncini
2 vitlköksklyftor, finhackade
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. I med olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme och fräs korven tills den fått färg, 4-5 minuter.
2. Sänk värmen lite och i med lök, vitlök och peperoncini, fräs någon minut till.
3. I med tomaterna och en dl vatten, låt småputtra 10 minuter. Efter 5 minuter, i med svartkålen.
4. Under tiden, koka upp vatten och salt i en stor kastrull. Lägg i gnocchin och den är klar när den börjar flyta upp till ytan. Häll av vattnet.
5. När korven och tomaterna puttrat 10 minuter, i med gnocchin, rör om och låt stå någon minut.
6. Servera med svartpeppar och färskriven parmesan.

TRAY BAKE MED KYCKLING OCH SWEET CHILI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Hösten närmar sig, tray bake-tider. Här är ett till enkelt recept med allt i samma form.

8 kycklinglårfiléer
3 msk tamarisoja
4 msk sweet chili-sås
en liten bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
3 huvuden pak choi, kvartad och roten borttagen
en näve salladslök, grovhackad
1 msk sesamolja
1 msk sesamfrön

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Blanda i en bunke, soja, sweet chili och ingefära. Lägg i kycklingen och blanda runt.
3. I en ugnssäker form, lägg kycklingen och såsen och kör i ugnen i 15 minuter.
4. Blanda pak choi och hälften av salladslöken i sesamoljan i en bunke, ta ut ugnsformen och blanda i. Strö över sesamfröna och kör i ugnen i ytterligare 10 minuter, eller tills kycklingen är färdig.
5. Ta ut och servera med ris och strö över resten av salladslöken.

TRAY BAKE MED LAX

Allt-i-ett, hela måltiden i en form, snabbt och enkelt.

8 potatisar, klyftade
500 g laxfilé, delad i 4 portionsbitar
4 vitlöksklyftor, skalade och delade
1 tsk peperoncini
1 tsk korianderfrön
1 tsk grovsalt
3 huvuden pak choi, kvartad och roten borttagen
salt, svartpeppar
olivolja

Dressing:
2 dl créme fraiche
1 tsk honung
1 tsk dijonsenap
saften och rivet skal från en ekologisk citron
lite grovhackad dill
lite grovhackad gräslök
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 220°.
2. Lägg potatis och vitlök i en ugnssäker form, salta och ringla över olivolja. Kör i ugnen i 15 minuter.
3. Mortla under tiden peperoncini, salt och korianderfrön till ett pulver.
4. Ta ut potatisen ur ugnen, strö över kryddblandningen, rör om, och kör in i ugnen i 10 minuter till.
5. Ta ut potatisen ur ugnen, pressa in laxen och pak choien, salta, rör om lite och kör en sista vända i ugnen i cirka 10 minuter till.
6. Blanda ingredienserna till dressingen.
7. Ta ut ugnsformen, ta ur vitlöksbitarna, mosa och blanda ner i dressingen.
8. Servera med dressingen ovanpå.

GÖR DIN EGEN CREOLE-KRYDDA!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Här är ett enkelt recept på creolekrydda, så nu slipper du köpa dyrt i mataffären. Gör dubbelt eller trippelt och spara. Använd på kött, räkor, gumbo, jambalaya eller burgare.

1 msk vitlökspulver
1 msk rökt paprikapulver
2 tsk krossade chili flakes
2 tsk grovsalt
2 tsk färskmalen svartpeppar
2 tsk lökpulver
1 tsk torkad oregano
1 tsk torkad timjan
0,25 tsk cayennepeppar

Blanda allt i en mortel eller och kryddkvarn och kör till fint pulver. Räcker länge.

PENNE ALLA 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

'Nduja är en stark korv från Kalabrien, som ger en härligt djup smak. Den kan vara svår att få tag på. Här har vi faktiskt hittat bredbar, på burk, på Coop.

500 g penne
50 g 'nduja
en burk hela skalade tomater
1 vitlöksklyfta, finhackad
en boll mozzarella eller burrata
en dl färskriven pecorino
olivolja
salt, svartpeppar

1. Fräs vitlöken på medelvärme i olivolja i en stor stekpanna.
2. I med 'ndujan och blanda runt.
3. I med tomaterna, mosa dem lätt, salta och låt sjuda cirka 20 minuter.
4. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
5. Slå av pastavattnet och blanda pastan med såsen.
6. Riv mozzarellan i småbitar och servera med dessa över tillsammans med pecorinon.

TRAY BAKE MED KYCKLING OCH PAPRIKA

Jättegod och enkel rätt där allt görs klart i ugnen.

600 g kycklinglårfilé
2 msk rökt paprikapulver
2 tsk vitlökssalt
0,5 kilo potatis, skalad och klyftad
1 röd paprika, skuren i bitar
1 gul lök, klyftad
3 vitlöksklyftor, halverade på längden
4 msk olivolja
vitlöksaioli
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. I en bunke, gör en marinad av 2 msk olivolja, paprikapulvret och vitlökssaltet. Salta och peppra kycklingen och blanda sedan ned den i marinaden.
3. Lägg potatisen i en ugnsform, ringla över resten av olivoljan och kör i ugnen i 20 minuter, rör om efter halva tiden.
4. Ta ut formen och i med kyckling, paprika, lök och vitlök. Blanda ordentligt och kör ytterligare 20 minuter i ugnen eller tills kycklingen är klar.
5. Servera med aiolin.

AQUA FRESCA MED RABARBER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har du mycket rabarber och vet inte vad du ska göra, förutom paj? Här är en underbar dryck som passar perfekt varma sommardagar. Det här blir knappt en liter.

0,5 kilo rabarber, skalad och skuren i bitar
1,25 dl socker
7,5 dl vatten
0,25 dl pressad citronsaft

1. I en stor kastrull, koka upp rabarber, socker och vatten. Låt sjuda 30 minuter, låt sedan svalna.
2. Sila bort rabarbern och spara saften i en tillbringare.
3. I med citronsaften och ställ in i kylen. Servera med is.

SPAGHETTI MED UGNSBAKADE TOMATER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi sticker emellan med ett fantastiskt gott pastarecept. Se bara till att du har riktigt goda tomater! Ricotta salata kan ju vara svårt att få tag på, men det funkar så klart även med parmesan.

500 g spaghetti
400 g körsbärstomater, halverade
80 g ricotta salata, riven
1 tsk torkad oregano
1 msk brödsmulor
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 160°.
2. I en ugnssäker form, lägg tomaterna med snittytan uppåt. Strö över salt, peppar, oregano och brödsmulor. Ringla över olivolja. Kör i ugnen i 45 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Häll av pastavattnet och blanda pastan med tomaterna.
5. Servera med osten.

APRIKOSPAJ MED KARDEMUMMAKRÄM

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Härliga aprikoser är i säsong nu, så då passar det bra med den här goda pajen. Nu tar vi sommarlov och kommer tillbaka i augusti, buon' estate!

8 aprikoser, halverade

Till pajdegen:
125 g mjöl, tipo 00
20 g mandelmjöl
70 g smör
35 g socker
1 ägg
en nypa salt

Till kardemummakrämen:
150 g mjölk
100 g grädde
2 ägg
65 g socker
25 g mjöl, tipo 00
1,5 tsk malen kardemumma

1. Börja med pajskalet, blanda mjölet, sockret och ägget med smöret. I med en nypa salt, forma till en boll, plasta in och låt vila i kylen en timme.
2. Till krämen, i en kastrull, hetta upp mjölk och grädde med kardemumman. Ta av från plattan när det börjar närma sig kokpunkten.
3. Vispa äggen med sockret och mjölet och blanda detta sedan med gräddmjölksblandningen i kastrullen.
4. Låt detta sjuda och tjockna tills det blivit krämaktigt. Ta av från plattan.
5. Sätt ugnen på 180°.
5. Tryck ut pajdegen i en pajform och förgrädda i ugnen i 10 minuter.
6. Ta ut pajformen, låt svalna en aning, häll i krämen, och fördela aprikoshalvorna över, runda sidan nedåt.
7. Kör i ugnen i 20 minuter.

NAPOLETANSK PIZZA!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Recept på napoletansk pizza. Det tar lite tid men det är det verkligen värt. Härligt luftig och bubblig deg. Det här receptet ger 5- 6 pizzor, beroende lite på hur stora man gör dom. Vad du vill ha på, välj själv, men det klassiska i Neapel är ju Margherita, alltså tomatsås och mozzarella eller fior di latte.

800 g mjöl, tipo 00
0,5 l vatten
1 g torrjäst
20 g salt

1. I med vatten i en matberedare. I med salt och jäst, sedan i med cirka 10 % av mjölet.
2. Ha gradvis i mer och mer mjöl tills du fått bra konsistens på degen, kör i cirka 15 minuter.
3. Låt degen jäsa övertäckt i bunken i 2 timmar.
4. Dela upp degen i bollar som väger cirka 250 g var, och lägg på plåtar, strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckta av en fuktig handduk en timme.
5. Kavla ut till tunna pizzor, välj vilken topping du vill ha på och grädda i superhet ugn!

SCACCIA - SICILIANSKT PIZZABRÖD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Härligt bröd från Sicilien, som kan passa bra på en sommarpicknick, buffé eller liknande. Receptet på tomatsås hittar du här. 

1 tsk socker
0,5 tsk torrjäst
1,25 dl vatten
5 dl vetemjöl
2 mask olivolja
0,5 tsk salt
'nduja, ta så mycket du känner för (kan också så klart uteslutas)
en god ost, såsom caciocavallo. provolone eller pecorino

1. Blanda socker, torrjäst och vatten i en matberedare.
2. I med mjöl, olivolja och salt och kör på lägsta hastigheten i 5-6 minuter. Låt sedan jäsa i bunken övertäckt i 2 timmar.
3. Under tiden, om du inte har gjort tomatsåsen, gör den nu.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Lägg ut ett bakplåtspapper på en bakplåt.
6. Lägg ut degen på mjölat bakbord och kavla ute den till en rektangel så tunn som möjligt.
7. Bred ut tomatsåsen på hela degen, klicka ut 'nduja och hyvla på ost.
8. Vik in kanterna från bägge håll så att det blir en liten glipa i mitten.
9. Bred ut mer tomatsås, klicka ut mer 'nduja och hyla på mer ost.
10. Vik sedan ihop så det ser ut typ som en limpa.
11. Lägg brödet på bakplåten, pensla med olivolja och kör i ugnen ungefär en timme. Håll koll så det inte blir bränt.
12. Låt vila i 10 minuter, skär sedan i tjocka skivor och njut.

SHRIMP ETOUFFÉE

 

 

 

 

 

 

 

En klassisk rätt från Louisiana. Den innehåller som så många rätter i cajunköket den heliga treenigheten, selleri, lök och paprika, och görs med en ljus roux (redning).

2 msk creolekrydda
100 g smör
0,5 dl vetemjöl
1 dl lök, finhackad
en stjälk bladselleri, tunt skivad
en röd paprika, urkärnad och tunt skivad
en burk hela tomater
2,5 dl skaldjursfond
en vitlöksklyfta, finhackad
ett par kvistar färsk timjan
2 tsk worcestershiresås
en tsk hot sauce
2 salladslökar, grovhackade
2 msk färsk bladpersilja
750 g stora räkor, skalade, spara skalen och gör fond på
75 g smör
salt, svartpeppar

1. Smält smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme. Vispa i mjölet och fortsätt vispa tills redningen blir gyllenbrun, cirka 10-12 minuter.
2. Höj värmen till medium och i med lök, selleri, och vitlök. Låt sjuda 10-12 minuter till, rör om ofta.
3. I med paprika, sjud 5 minuter, rör ofta. I med buljong, tomater timjan och worcestershiresås, låt sjuda 7-10 minuter, tills det tjocknar lite.
4. I med hot sauce, salt och peppar och låt sjuda 5 minuter till.
5. Ta av från plattan och blanda i räkor och persilja.
6. Servera med ris och strö över vårlöken.

RISOTTO MED SARDINER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett recept för dig som både älskar risotto och konserverade sardiner! Mer om risotto kan du läsa här. Vägen till en lyckad risotto är att röra runt HELA TIDEN.

400 g risottoris, t. ex. arborio
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 gul lök, finhackad
1 dl vitt torrt vin
1,3 l god kycklingbuljong
en stor näve sultanarussin
en konservburk goda sardiner i olivolja
saften från en halv ekologisk citron
30 g rostade pinjenötter
en näve rucolasallad
salt, olivolja
salt och svartpeppar
hyvlad parmesanost

1. Koka upp lite vatten och blötlägg russinen i cirka 10 minuter.
2. Rosta pinjenötterna i en het stekpanna tills de får lite färg.
3. Koka upp buljongen i en kastrull och håll den varm.
4. I en stor kastrull, fräs lök och vitlök i både smör och olivolja några minuter.
5. I med riset och låt fräsa med 1-2 minuter, glöm inte att röra hela tiden.
6. I med vinet och låt det koka in.
7. Börja med att späda med buljongen, en skopa i taget, och rör runt hela tiden.
8. Fortsätt och späd med buljong tills det gått 20 minuter, då bör det vara klart. Riset ska ha lite tuggmotstånd, och konsistensen ska vara krämig.
9. Ta av från plattan, krama ur vätskan ur russinen och blanda i dessa.
10. Dela sardinerna lite och blanda i dessa också.
11. Blanda i en klick smör, rör om och lägg på locket ett par minuter.
12. Blanda rucolan med citronsaften.
13. Servera med hyvlad parmesan och toppa med pinjenötter och rucola.

SPAGHETTI ALLA SOPHIA LOREN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett enkelt och snabbt recept från Sophia Lorens kokbok Recipes & Memories från 1998. En blandning mellan tapenade och pesto. Att potatis och pasta går utmärkt ihop har vi ju visat tidigare, här.

500 g spaghetti
en liten potatis, skuren i små tärningar
en stor näve färsk bladpersilja, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4-5 kapris, finhackade
4-5 svarta oliver, grovhackade
3 sardellfiléer, finhackade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka upp vattnet och lägg i potatisen.
2. Efter 5 minuter, lägg i pastan i samma vatten och koka enligt anvisningarna på paketet.
3. Blanda alla övriga ingredienser utom de två sista. Späd med olivolja så det blir lite rinnigt.
4. Smaka av med salt och svartpeppar, var försiktig med saltet.
5. När pastan är färdig, häll av men spara lite av vattnet.
6. Blanda pastan med röran och späd eventuellt med lite pastavatten om det känns för torrt.

SPAGHETTI MED POLPETTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Italienska köttbullar som tar lite längre tid, men det är det definitivt värt. Det blir underbart gott, och såsen härligt krämig när köttbullarna får koka med.

Tomatsås:
en burk goda krossade tomater
0,5 dl vatten
en näve färska basilikablad
1 vitlöksklyfta, finhackad
salt, svartpeppar
olivolja

Köttbullarna:
500 g blandfärs
ett ägg
en liten näve färsk bladpersilja
1,5 dl färskriven parmesan
1,5 dl brödsmulor
0,5 dl mjölk
salt, svartpeppar

1. Börja med såsen. Fräs vitlöken och hälften av basilikan i en stor stekpanna i olivolja på medelvärme i ett par minuter.
2. I med tomaterna och vattnet, salta och peppra och låt puttra.
3. Under tiden, blanda alla ingredienserna till köttbullarna och forma till lagom stora runda bollar.
4. Fräs bollarna i en annan stekpanna i olivolja tills de fått lite färg runt om.
5. När såsen puttrat cirka 5 minuter, lägg i köttbullarna och låt dessa koka med i cirka 10 minuter. Vänd dem efter halva tiden. När såsen kokat klart, strö över resterande basilikablad.
6. Servera med spaghetti eller tagliatelle och eventuellt strö extra parmesan över.

FATTIGMANSMAT - SPAGHETTI MED SARDELLER, VITLÖK OCH PEPERONCINI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Superenkel, snabb och billig rätt med råvaror man alltid har hemma. Hör hemma i det så kallade cucina povera, italiensk fattigmansmat. När man till exempel tar brödsmulor i stället för riven parmesan.

500 g spaghetti
4 sardellfiléer
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini
100 g brödsmulor, gärna från surdegsbröd
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, stek brödsmulorna i olivolja i en stekpanna på medelhög värme, lägg åt sidan.
3. Torka ur stekpannan, i med mer olivolja och fräs sardellerna, vitlöken och peperoncinin på medelvärme några minuter, till sardellerna smält. Späd med någon skopa av pastavattnet. Salta och peppra lite.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda med sardellblandningen. Servera och strö brödsmulor över.

TURKISKA KÖTTBULLAR - KÖFTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det finns så klart mängder av varianter på köfte, här är ett enkelt sätt att laga till dom. Antingen kör du klart dom i ugnen eller gör som vi, grilla på direkt värme på utegrillen.

600 g nötfärs
100 g ströbröd
2 vitlöksklyftor, rivna
1 liten gul lök, riven,
1 ägg
1 tsk malen spiskummin
1 tsk rökt paprika
1 tsk torkad oregano
0,5 tsk peperoncino
0,25 tsk bakpulver
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Blanda samtliga ingredienser ordentligt i en bunke.
2. Forma till köttbullar eller järpar.
3. Om du ska köra dom i ugnen, sätt ugnen på 200°, annars grilla på utegrillen tills de är klara.
4. Hetta upp olivolja i en stekpanna, och fräs bullarna runt om.
5. Lägg sedan på ett ugnssäkert fat och kör i ugnen tills de når 72°.
6. Servera med ris eller ugnsbakad potatis, en god sallad och tzatziki.

KYCKLINGCURRY MED MANGO OCH GRÖNA LINSER

 

 

Väldigt enkel, snabb och god kycklingrätt.

600 g kycklinglårfilé
1 gul lök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära stor som en tumme, riven
1 msk svarta senapsfrön
1 msk malen spiskummin
en burk goda krossade tomater
en halv burk gröna linser, sköljda och avrunna
4 msk mango chutney
3 msk grekisk yoghurt
en näve färsk koriander, grovhackad
rapsolja
salt, svartpeppar

1. Blanda mango chutney och yoghurt och lägg i kycklingen. Ju längre det får stå, desto bättre.
2. Stek kycklingen i rapsolja 3-4 minuter per sida på medelhög värme. Lägg sedan åt sidan.
3. I samma stekpanna, fräs löken i rapsolja på medelvärme i 5-6 minuter.
4. I med vitlök och ingefära och fräs ett par minuter till.
5. I med senapsfrön och spiskummin och fräs ett par minuter till.
6. I med tomaterna och en halv dl vatten. I med kycklingen, salta och peppra och låt sjuda i 20-25 minuter. Låt linserna gå med de sista 4-5 minuterna.
7. Servera med basmatiris, extra mango chutney och strö över färsk koriander.

HONUNGS- OCH SOJABAKAD KYCKLING

Superenkel och snabb rätt som både doftar och smakar härligt.

600 g kycklinglårfilé
1 tsk five-spice
2 msk ljus kinesisk soja
2 msk honung
1 msk rapsolja
en peperoncino, smulad
2 vitlöksklyftor, rivna
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
4 salladslökar, grovhackade
en näve färsk koriander, grovhackad
2 tsk sesamfrön

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda five-spice, soja, honung, rapsolja, peperoncino, vitlök och ingefära i en bunke.
3. I med kycklingen och blanda ordentligt. Låt stå så länge som möjligt, helst 30 minuter.
4. Lägg allt i en ugnsform och kör i ugnen.
5. Efter 20 minuter, höj till 225° och baka 10 minter till.
6. Servera med basmatiris, den goda såsen och strö salladslök, koriander och sesamfrön över.

CRISPY PORK MED RIS

Supersnabbt, enkelt, gott och krispigt.

500 g fläskfärs
3 salladslökar, grovhackade
150 g sugar snaps eller sockerärtor
en vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, skuren i tunna skivor
2 msk sesamolja
4 msk ljus kinesisk soja
2 msk honung
2 msk maizena

1. Vispa ihop soja, honung och maizena med 2 matskedar vatten.
2. Fräs sugar snapsen i häften av oljan i en stekpanna på medelhög värme ett par minuter, lägg sedan åt sidan.
3. Sänk till medelvärme, i med resten av oljan och fräs vitlök och ingefära ett par minuter.
4. I med färsen och fräs 4-5 minuter tills den fått färg.
5. Höj sedan värmen till hög, och pressa ned färsen mot botten på stekpannan och låt den bli riktigt krispig.
6. Sänk värmen, blanda i sojablandningen och sugar snapsen och rör om.
7. Servera med basmatiris och strö salladslök över.

GNOCCHI DI PATATE AL RAGÚ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trodde kanske inte att det skulle passa med gnocchi till den här såsen, men det blev utsökt!

500 g potatisgnocchi (2 paket)
500 g blandfärs
10 skivor god salami, strimlad
en halv burk goda krossade tomater
en morot, tunt skivad

en gul lök, finhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
en näve grönkål, grovhackad
1 dl vitt vin
1,75 dl god kycklingbuljong
en msk tomatpuré
salt, svartpeppar
olivolja
cirka 20 basilikablad
färskriven parmesan

1. Fräs färsen i en stor stekpanna på medelhög värme så den blir lite krispig.
2. Sänk värmen lite och i med lök, vitlök, morot, salami och tomatpuré. Fortsätt fräs4-5 minuter.
3. I med vinet och låt koka ihop.
4. I med tomater och buljong, salta och peppra. Låt sjuda 30 minuter.
5. När det återstår 5 minuter, blanda i grönkålen och rör om.
6. Mot slutet, tillaga gnocchin enligt anvisningarna på paketet. Häll av vattnet och blanda med den goda såsen.
7. Servera med färska basilikablad och färskriven parmesan.

UGNSBAKAD STRÖMMING MED FÄNKÅL

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som vanligt, det ska egentligen vara färska sardiner i det här receptet, men, men... Det går bra med strömming, sill eller makrill. Passar som smårätt, eller som huvudrätt med kokt potatis till.

600 g strömmings- eller sillfiléer
2 rödlökar, tunt skivade
2 vitlöksklyftor, rivna
en chilifrukt, kärnorna borttagna, tunt skivad
0,5 tsk fänkålsfrön
12 svarta oliver, kärnorna borttagna, skivade
skal från en ekologisk citron, klyfta resten av citronen
ett fänkålsstånd, tunt skivat, spara dillen
2 msk rödvinsvinäger
brödsmulor från 2 skivor gott vitt bröd, gärna surdegsbröd
en näve färsk bladpersilja, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Sätt en stekpanna på medelhög värme, i med olivolja, och fräs röd- och vitlök, färnkålsfrön, chili, vinäger och oliver i 4-5 minuter.
3. I med brödsmulorna, rör om och fräs ett par minuter till.
4. Ta pannan åt sidan och blanda i persiljan och citronskalen.
5. Lägg fiskfiléerna i en ugnsform med skinnsidan nedåt. Salta och peppra.
6. Bred ut lökblandningen ovanpå fisken och rosta i ugnen i 10-15 minuter.
7. Bred ut den skivade fänkålen och lägg fisken ovanpå. Ringla över lite god olivolja, strö över fänkålsdillen och servera med citronklyftor.

JÄTTEGODA CHOKLADPANNKAKOR MED NUTELLASÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Prova dessa fantastiska pannkakor nästa gång! De ska var ungefär lika stora som plättar. Receptet ger cirka 15 stycken.

150 g vetemjöl
30 g kakaopulver
2 tsk bakpulver
60 g strösocker
en nypa salt
2 ägg
1,75 dl mjölk
smör
chokladknappar
vaniljglass
jordgubbar

Nutellasås:
150 g nutella
1 dl grädde

1. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
2. Vispa i ägget i samma bunke.
3. Vispa i mjölken i samma bunke. Låt vila i kylen i 30 minuter.
4. Gör under tiden nutellasåsen. Värm försiktigt nutella och grädde i en kastrull, rör om och dra sedan av plattan.
5. Värm en stekpanna till medelvärme, i med smör, och stek plättarna någon minut per sida.
6. Värm på såsen.
7. Servera pannkakorna med vaniljglass och/eller jordgubbar, strö lite chokladknappar över och ringla på såsen.

NASHVILLE STYLE HOT CHICKEN

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En klassiker i Music City. Ju starkare, desto bättre. Det finns ett otal recept, varje krog har sin egen special, här har vi gjort en svensk variant. Välj själv hur stark du vill ha den med hur mycket cayennepeppar du tar.

600 g kycklinglårfilé
salt, svartpeppar

2 ägg
4 dl mjölk
4 msk hot sauce

0,5 liter vetemjöl
2 msk cayennepeppar
1 msk rörsocker
1 tsk chilipulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk rökt paprikapulver

rapsolja

1. Banka ut kycklingen lätt och salta och peppra.
2. Vispa ihop ägg, mjölk och hot sauce i en stor bunke.
3. Blanda mjöl, hälften av cayennepeppar, rörsocker, chilipulver, vitlökspulver och paprikapulver på ett stort fat.
3. Vänd kycklingen först i mjölblandningen, doppa sedan i mjölkblandningen och vänd sedan igen i mjölblandningen.
4. Fritera eller stek på hög värme i en stekpanna med mycket olja cirka 8-10 minuter sammanlagt. Låt rinna av på hushållspapper.
5. Blanda 0,5 dl rapsolja med den andra halvan av kryddorna och pensla på den färdiga kycklingen.
6. Serveras vanligen med bröd och inlagd gurka, men jag gjorde ugnsrostad potatis och den fantastiska vita bbq-såsen!

SHAHI PANEER

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Shahi betyder kunglig, och för alla oss som gillar paneer är det här kungligt gott! 

Marinad:
1 tsk färsk ingefära, riven
1 tsk vitlök, riven
1 tsk tandoori masala
3 tsk vatten
ett paket paneer, 225 g, tärnad
rapsolja

Sås:
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 vitlöksklyfta, riven
2 tsk socker
1 tsk tandori masala
1 tsk garam masala
1 tsk chilipulver
1 tsk malen gurkmeja
2 tsk torkade bockhornsklöverblad
1 tsk malen kardemumma
1 burk goda krossade tomater
1 dl grädde
50 g cashewnötter, blötlagt i 1 dl vatten
rapsolja
salt

1. Blanda alla ingredienser utom rapsoljan till marinaden i en bunke och låt stå 15 minuter.
2. Mixa cashewnötterna och vattnet till en pasta.
3. I en stor stekpanna på medelvärme, i med rapsolja och fräs ingefära och vitlök i två minuter.
4. I med salt, socker, tandoori masala, garam masala, chilipulver, gurkmeja, bockhornsklöver och kardemumma och fräs ytterligare en minut.
5. I med tomaterna, grädden och cashewpastan. Rör om och låt sjuda 15 minuter.
6. Under tiden, hetta upp rapsoljan i en annan stekpanna och stek osten i några minuter, så den får lite färg runt om. Ta av från plattan.
7. När det återstår tre minuter på såsen, blanda i osten och låt den puttra med de sista minutrarna.
8. Servera med basmatiris och naanbröd eller pappadums.

TIPS PÅ BRA NÄTHANDEL!

Här listar vi några webhandlare som har bra produkter som kan vara svåra att hitta, om man inte bor i storstadsregionerna. Det här är några som vi använt och som vi tycker är väldigt bra.

Kaffekapslen
Bra och prisvärt italienskt kaffe, både bönor, pods och kapslar.

Extreme Food
Allt du behöver för att göra riktiga tacos. Majstortillas, heta såser, färsk chili, färska tomatillos, clamato, achiote, mexikansk Coca Cola...

Andale Orale
Också mexikanska specialiteter.

Latinamerikanska livsmedel / Köttkompaniet
Har butik i Hötorgshallen i Stockholm, men har också börjat skicka ut varor i landet. Allt från Latinamerika, fantastiskt kött, färska korvar, mate, läsk, majstortillas, queso fresco... allt!

Årstiderna
Matkassar och diverse matlådor med fantastiska ekologiska varor.

Italiansson
'Nduja och andra italienska delikatesser.

Taj Mahal livs
Allt du behöver för indisk mat.

Kryddlandet
Kryddor i massor.

Har ni tips på fler, skriv jättegärna i kommentarsfältet!

BANG BANG KYCKLING

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Namnet kommer från att man efter tillagning slår på köttet med en köttklubba, kavel eller liknande, och sedan drar isär det i strimlor. Det ska egentligen vara kycklingfilé men vi tar som vanligt lårfilén som är saftigare. Det ska också egentligen vara gurka, men vi tar pak choi så blir det lite matigare.

500 g kycklinglårfilé

Sås:
3 msk chiliolja (ta en god rapsolja om du inte vill ha så starkt)
2 msk kinesisk soja
1 msk svart risvinäger
0,5 msk socker

Tillbehör:
4 salladslökar, finhackade
2 msk sesamfrön
2 tsk sichuanpeppar
ett knippe pak choi
basmatiris
salt, svartpeppar

1. Rosta sichuanpepparen i en het stekpanna ett par minuter, mortla sedan och lägg i en liten skål. Lägg också sesamfröna i en liten skål.
2. Salta och peppra kycklingen. Koka den sedan i 20-25 minuter, och låt sedan svalna. Slå på köttet med en köttklubba eller liknande och dra sedan köttet i strimlor.
3. Stek eller woka pak choien i rapsolja på hög värme. Ställ åt sidan.
4. Blanda ingredienserna till såsen och rör om ordentligt.
5. Servera med ris i botten, kyckling och pak choi ovanpå. Ringla över den goda såsen och strö över sichuanpeppar och sesamfrön.

MEXIKANSK KYCKLING MED CHOKLAD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Lite choklad ger ett härligt djup i såsen tillsammans med chilin.

600 g kycklinglårfilé
1 msk malen kanel
1 torkad guajillochili
2 vitlöksklyftor
1 msk vitvinsvinäger
1,5 msk rörsocker
0,5 dl olivolja + extra för potatisen
20 g mörk choklad, 70 %
4 mjöliga potatisar, skurna i klyftor
2 sötpotatisar, skurna i klyftor
1 gul lök, skuren i klyftor
salt, svartpeppar
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg chilin i en kastrull med kokande vatten och låt stå 20-30 minuter. Ta upp och ta bort stjälken och kärnor. Spara vätskan.
2. Lägg potatis och sötpotatis i en ugnsform, salta och ringla över olivolja. Kör in i ugnen i 45-50 minuter.
3. Salta och peppra kycklingen och stek 3-4 minuter per sida på medelhög värme i en stekpanna. Ställ åt sidan.
4. I en mixer, lägg chili, choklad, kanel, socker, olivolja, vitlök och 0,5 dl av chilivattnet och mixa till en sås.
5. Blanda såsen med kycklingen och lägg i en form och kör i ugnen tillsammans med potatisen den sista halvtimmen.
6. Servera potatis och kyckling med färsk koriander strödd ovanpå.