ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2016

 

 

Dags att summera årets bästa plattor igen. Ett ganska bra musikår, eller vad säger ni?

Countryns stora stjärnskott i år är Margo Price, och hon har levererat årets bästa platta! "Midwest Farmer's Daughter" är fantastisk. Efter att ha blivit ratad hos samtliga stora skivbolag i Nashville, gavs den ut av Jack Whites bolag Third Man, och det blev så klart succé. Se bara här så förstår ni varför, när hon kör den självbiografiska "Hands of Time" live i Austin tidigare i år.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tätt bakom följer tre plattor. The Time Jumpers platta "Kid Sister" kom i årets elfte timme. Bandet är kan man säga, Vince Gills hobbyband. Man har spelat varje måndag på Station Inn i Nashville i flera år och gjort stor succé. En härlig blandning av western swing, rock'n'roll, gammelcountry och tårdrypande ballader. Bandet innehåller i dagsläget tio fantastiska musiker, som förutom Gill själv, Paul Franklin på steel, Larry Franklin, fiol, Andy Reiss, gitarr och "Ranger Doug" Green på sång och gitarr.

Cris Jacobs (ex. The Bridge), når med soloplattan "Dust To Gold" nästan upp till sitt gamla band The Bridge's höjder. En fin blandning av blues, country, soul och r'n'b.

Cody Jinks är kan man kanske säga countryns andra stora stjärnskott i år. Jinks är en gammal thrashmetal-sångare som sadlat om. Plattan "I'm Not The Devil", är för den som gillar outlaw country, lite mörkare och farligare stuff.

Resten av listan:
Michaela Anne - Bright Lights And The Fame
Jim Lauderdale - This Changes Everything
Brent Cobb - Shine On Rainy Day
Dylan LeBlanc - Cautionary Tale
Kandace Springs - Soul Eyes
Jon Pardi - California Sunrise
Kree Harrison - This Old Thing
Michael Kiwanuka - Love & Hate
Miranda Lambert - The Weight of These Wings
Monica Rizzio - Washashore Cowgirl
Palmer Lee - Too Close
Randy Rogers Band - Neon
Royal Southern Brotherhood - The Royal Gospel
Sturgill Simpson - A Sailor's Guide to Earth
Tedeschi Trucks Band - Let Me Get By
Felice Brothers - Life In The Dark
The Jayhawks - Paging Mr. Proust
Tonbruket - Forevergreens
Vince Gill - Down To My Last Habit
Wilco - Schmilco
Willie Sugarcapps - Paradise Right Here
Lee Fields & The Expressions - Special Night

SMÖR- OCH SOCKERSTEKT PERSIMON

 

 

I dessa tider översvämmas butikerna av persimon, men få kanske vet vad man ska göra med den. Här är ett mycket enkelt och gott efterrättsrecept. Den här rätten kan man lika gärna göra med äpple, banan eller någon annan passande frukt, och det är också gott att ha vaniljglass till i stället för yoghurten.

2 persimonfrukter, klyftade
100 g smör
3 msk rårörsocker eller muscovadosocker
2 dl grekisk yoghurt
2 msk honung

1. Blanda ned honungen i yoghurten och ställ åt sidan.
2. Hetta upp smöret i en stekpanna på medelhög värme. I med sockret och rör om.
3. I med persimonklyftorna och rör om, fortsätt steka under omrörning tills de mjuknat.
4. Servera med yoghurten.

GNOCCHI MED SVAMP OCH GORGONZOLA

 

 

Här är det potatisgnocchi som gäller, hemmagjorda eller köpta. Det går bra med en vanlig mögelost också men gorgonzolan är ju extra god.

800 g potatisgnocchi
400 g valfri svamp, jag hade champinjoner denna gång, tunt skivade
1 vitlöksklyfta, finhackad
150 g gorgonzola, dolce, skuren i små kuber
salt, svartpeppar
smör

1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i gnocchin, när de flyter upp till ytan är de klara.
2. Under tiden, fräs svampen i en torr panna på medelhög värme. När de börjar släppa vatten, i med en stor klick smör, och fräs ett par minuter till tillsammans med vitlöken.
3. Höj värmen på plattan och i med gnocchin tillsammans med svampen och rör om ordentligt. Låt gnocchin få lite färg och yta.
4. Dra av från plattan och dutta i gorgonzolabitarna. Salta, peppra och i med en extra klick smör och rör om ordentligt, klart!

FAVORITBRÖD #3

 

 

Jag har tre favoritbröd med surdeg som jag roterar mellan, två har jag lagt ut recept på tidigare. Det här är det tredje, ett lite sötare bröd, som dessutom innehåller grahamsmjöl, vilket gör det en aning mer fiberrikt.

Dag 1 (eller på morgonen)
50 rågsurdeg
150 g grahamsmjöl
150 g vatten

Dag 2 (eller på eftermiddagen)
600 g vetemjöl special eller Manitoba Cream
150 g grahamsmjöl
2 msk honung
75 g muscovado- eller rårörsocker
20 g jäst
400 g vatten
1 msk salt

1. Dag 1, blanda surdeg, mjöl och vatten och låt stå i en bunke över natten.
2. Dag 2, kör fördegen tillsammans med övriga ingredienser, förutom salt, i en huhållsassistent i 8 minuter. Tillsätt salt och kör 2 minuter till.
3. Lägg degen i en inoljad plastbunke med lock i två timmar. Efter en timme, "vik in" degen från alla fyra håll.
5. Efter ytterligare en halvtimme, "vik in" degen från alla fyra håll igen. Upprepa detta sedan var 30:e minut. Sätt ugnen på 250°.
6. När 3 timmar gått, sänk temperaturen till 200°, lägg brödet på en brödspade, strö lite mjöl ovanpå och skjutsa in brödet. Ställ en form med isbitar längst ner i ugnen, eller spraya med vattenflaska, så det bildas ordentligt med ånga.
7. Efter 15 minuter, öppna luckan och sätt i en termometer. Brödet är klart när det nått 98°.

PASTA MED BROCCOLI, SOLTORKAD TOMAT OCH APELSIN

 

 

Pastarätt som också går supersnabbt att fixa till. Apelsinskalen ger en härlig smak och fräschör.

500 g pasta, t. ex. gnocchi (inte potatisvarianten) eller fusilli
300 g broccoli, delade i buketter
50 g soltorkade tomater, strimlade
75 g svarta oliver, urkärnade och grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
finrivet skal från en ekologisk apelsin
1 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 msk torkad oregano
1 röd chili, finhackad
olivolja
salt, svartpeppar
ev. färskriven parmesan

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. När det återstår 4 minuter, lägg i broccolibuketterna.
2. Hetta upp 5 msk olivolja i en stekpanna på medelvärme. Fräs soltorkade tomater, oliver, vitlök, chili, apelsinskal, fänkål och oregano ett par-tre minuter.
3. När pastan och broccolin är klar, häll av vattnet (spara en deciliter) och blanda med tomatblandningen. Späd eventuellt med lite pastavatten om det känns torrt.
4. Servera bums, riv eventuellt över lite parmesan.

SPAGHETTI MED GRÖNKÅL, CITRON OCH RICOTTA

 

 

En till supersnabb och god rätt, som tar lika lång tid som det tar att koka pastan.

500 g spaghetti
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, finhackad
lite färsk rosmarin
300 g grön- eller svartkål, stammen borttagen, grovhackad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
150 g ricotta
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I med olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök, chili och rosmarin någon minut.
3. I med kålen. Fräs 4-5 minuter.
4. När pastan är klar, häll av vattnet, men spar en deciliter som du rör ned i stekpannan med kålen. I med citronskal och saft. Salta och peppra och ta av från plattan. Rör ned ricottan.
5. Blanda kålblandningen med pastan och severa.

STEKT FLÄSK MED SZECHUANPEPPAR

 

 

Snabb, enkel och billig rätt med szechuanpeppar, med sin unika smak, som gör att det liksom pirrar i munnen.

600 g fläskfärs
1 gul lök, finhackad
1 röd chili, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 msk szechuanpeppar, mortlad
2 tsk kinesisk five spice
3 msk kinesisk ljus soja
1 msk honung
saften från en färsk lime
3 dl basmatiris, sköljt och blötlagt
2 dl kokosmjölk
rapsolja
färsk koriander
färsk vårlök

1. Skölj riset noga och blötlägg det i en sil i vatten, detta ska alltid göras med basmatiris. Låt stå så länge som möjligt.
2. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna eller wok på medelvärme, och fräs lök, ingefära och chili ett par minuter.
3. Höj värmen ett snäpp och i med fläskfärsen och fräs några minuter så den får färg.
4. I med szechuanpepparen och five spice och fräs ett par minuter till.
5. I med sojan, honungen och limejuicen och fräs fem minuter till.
6. Under tiden koka riset i saltat vatten i sju minuter. Häll av vattnet och häll i kokosmjölken och låt riset koka klart i denna.
7. Servera med färsk koriander, vårlök och limeklyftor.

RIGATONI MED SVARTKÅL, SÖTPOTATIS OCH PURJOLÖKSPESTO

 

 

Att pasta går bra ihop med potatis, det har vi visat tidigare, till exempel här och här. Nu visar vi att pasta även går bra ihop med sötpotatis.

500 g rigatoni
400 g svartkål, tjocka nerven borttagen, grovhackad
1 purjolök, skivad
1 stor sötpotatis, skalad och skuren i kuber
1 dl färskriven parmesan
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Koka purjolöken i rikligt med vatten i 8 minuter. Häll av, men spara vattnet, och lägg åt sidan.
2. Fräs svartkålen i olivolja cirka 5 minuter.
3. Lägg purjolöken i en mixer tillsammans med hälften av svartkålen och 0,5 dl olivolja. Kör till en puré. Smaka av med salt och peppar.
4. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i det sparade vattnet tillsammans med sötpotatisen.
5. Häll av pastan och blanda med purjolökspeston, svartkålen och smält ned en matsked smör
6. Servera med osten och en god olivolja.

INDISKA LAMMFÄRSBOLLAR

 

 

Indiska köttbullar med smak av curry. Ganska enkla att göra, inte allt för många kryddor, men mycket goda.

500 g lammfärs
1 msk fänkålsfrön, rostade, mortlade
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chili, finhackad
1 gul lök, finhackad
50 kokosflingor, rostade, mortlade
salt, svartpeppar

Currysås:
en burk goda tomater
1 gul lök, finhackad
1 tsk färsk ingefära, riven
1 msk garam masala
0,5 msk mald gurkmeja
0,5 msk mald spiskummin
2 msk turkisk yoghurt
rapsolja
salt, svartpeppar
färsk koriander

1. Lägg alla ingredienser till köttbullarna i en bunke och blanda väl. Forma till köttbullar av valfri storlek.
2. Stek köttbullarna i rapsolja på medelhög värme ett par minuter så de får färg runt om. Lägg åt sidan.
3. Hetta upp olja i samma stekpanna på medelvärme. Fräs lök, vitlök, ingefära, gurkmeja och spiskummin i cirka 8-10 minuter, tills löken blivit mjuk och fin.
4. I med tomaterna och ett par matskeda vatten. Koka upp och låt sjuda 10 minuter.
5. Lägg köttbullarna i såsen, på med lock och låt sjuda cirka 5 minuter eller tills de är klara.
6. Rör sist ned garam masalan och yoghurten. Servera med basmatiris, strö över färsk koriander. Naan eller poppadums passar bra till.

CHOCOLATE CHIP COOKIES MED JORDNÖTSSMÖR

 

 

Det är inte så ofta vi har sötsaker här på bloggen, men nu är det äntligen dags igen. En härlig variant av chocolate chip cookie med smak av jordnötssmör. Det blir cirka 25 stycken.

100 g smör
50 g jordnötssmör
100 g socker
100 g vetemjöl
100 g malda mandlar
1 ägg
50 g mörk choklad, 70%

1. Sätt ugnen på 175°.
2. I en bunke, vispa smör, jordnötssmör och socker i cirka 5 minuter, tills det blir fluffigt och fint.
3. Vispa ägget i en separat bunke och blanda sedan ned det i smörblandningen tillsammans med mjöl och de malda mandlarna.
4. Grovhacka chokladen och blanda ned den också.
5. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Forma degen till bollar och fördela ut på plåten med cirka 4 cm mellanrum. Platta till dem lite och kör i ugnen 15-20 minuter, eller tills de får fin färg.

PASTA MED 'NDUJA, FÄNKÅL OCH OLIVER

 

 

Den härligt starka 'ndujan från södra Italien är inte så lätt att få tag på, jag brukar köpa i Hötorgshallen i Stockholm, hos Carls Deli. Här kombinerar vi den med färsk fänkål.

500 g pasta av valfri sort, gärna någon där såsen fastnar bra
2 vitlöksklyftor, finhackade
75 g 'nduja
en fänkål, tunt skivad
en burk goda hela tomater
15 svarta oliver, urkärnade och grovhackade
1 msk tomatpuré
1 msk rödvinsvinäger
2 dl färskriven pecorino
en liten näve färsk basilika, grovhackad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs vitlöken ett par minuter i olja på medelvärme. I med tomatpuré och fänkål, fräs ett par minuter till.
3. I med tomater, 'nduja, vinäger, salt och peppar och låt småputtra 12 minuter. Låt oliverna koka med de sista 2-3 minuterna.
4. När såsen är klar, ta åt sidan och blanda i basilikan och eventuellt ett par matskedar av pastavattnet, om den känns för tjock.
5. Blanda den avrunna pastan med såsen väl, och blanda sedan i en dl av pecorinon.
6. Servera med att ringla över lite god olivolja och extra pecorino.

LAX TIKKA MED DILL

 

 

Lax med indiska smaker, kan det bli bättre? Enkelt och snabbt.

600 g laxfilé, skuren i kuber
1 vitlöksklyfta, pressad eller riven
1 bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 ägg, lättvispat
60 g philadelphiaost
en näve dill, finhackad
rivet skal och saft från en lime
ett krm malen kardemumma
 ett krm malen kanel
ett krm malen nejlika
ett krm malen spiskummin
ett krm malen gurkmeja
ett krm malen kummin
salt, svartpeppar
rapsolja

1. Blanda vitlök, ingefära, äg, ost, dill, limeskal och limejuice i en bunke. Rör om ordentligt och rör sedan ner kryddorna. Salta och peppra. Vänd försiktigt ner laxkuberna och rör om. Detta kan du göra kvällen innan, annars helst så lång tid som möjligt innan du ska laga maten.
2. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna och stek laxen tillsammans med marinaden tills den är klar, cirka 5-6 minuter. Du kanske får göra det i omgångar.
3. Servera med basmatiris, limeklyftor och färsk koriander.

COUSCOUSSALLAD MED RÖDBETOR OCH GRILLAD HALLOUMI

 

 

Ät den här salladen varm eller ljummen. Klassiska smaker, rödbetor, halloumi och honung. Det tar tid att koka rödbetor, cirka en timme, men man ju försöka förbereda.

2 dl pärlcouscous
en liter ekologisk grönsaksbuljong
4 ekologiska rödbetor
en näve svartkål, grovhackad
400 g halloumi (2 paket)
en gul paprika, skivad
2+2+2 msk olivolja

Dressing:
en vitlöksklyfta, riven eller pressad
1 msk citronjuice
3 msk olivolja
en tsk honung
en nypa salt och svartpeppar

1. Koka de oskalade rödbetorna mjuka, cirka en timme. Häll sedan av och skala under kallt rinnande vatten. Dela sedan i klyftor.
2. Koka couscousen 25 minuter i grönsaksbuljongen. Häll sedan av vattnet, blanda i 2 matskedar av olivoljan och rör om.
3. Fräs svartkålen i 2 matskedar av olivoljan några minuter. Lägg sedan åt sidan.
 4. Skär halloumin i skivor och grilla i de sista 2 matskedarna av olivoljan i grillpanna tills de får fina grillränder. Ta åt sidan och skär i kuber.
5. Blanda alla ingredienser i en stor skål, servera och skeda över dressingen.

PASTA MED OSTSÅS

Oerhört enkel och snabb rätt, som dessutom går att variera i oändlighet genom att använda olika ostar. Sist använde vi scamorza och pecorino, men det går lika bra med gorgonzola, blåmögelost, parmesan eller herrgård. Ta vad du har hemma, en bit ost har man ju alltid.

500 g pasta av valfri sort
50 g smör
2 dl grädde
100 g valfri ost, t. ex. scamorza, gruyere, , blåmögelost, herrgård, skuren i kuber
100 g färskriven parmesan, grana eller pecorino
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Gör under tiden såsen. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. I med ostkuberna, låt smäta en aning, slå sedan i grädden. Rör om och låt smälta. Rör ner den rivna osten, salta och peppra.
3. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen. Servera omedelbart med extra riven ost och svartpeppar.

ÄPPELCHUTNEY

 

 

Jättegod äppelchutney som passar bra ihop med till exempel skinkstek eller ugnsbakad fläsksida.

250 g äpplen, skurna i mindre bitar
en halv gul lök, finhackad
en röd chili, finhackad, kärnorna borttagna
0,5 msk god curry
0,5 krm kanel
1 dl socker
0,5 dl ättika
en msk rapsolja

1. Fräs lök, chili, kanel och curry i rapsolja på medelvärme 4-5 minuter.
2. Tillsätt äppelbitarna, sockret och ättikan och låt sjuda 25-30 minuter.
3. Häll upp i en rengjord glasburk.

PASTA MED BROCCOLIPESTO

 

 

Pesto kan varieras i oändlighet, här är en god och krämig variant med broccoli. Om du vill ha den vegetarisk, uteslut bara pancettan.

500 g pasta av valfri sort
ett broccolistånd, delat i buketter
75 g pancetta, tärnat
2 vitlöksklyftor
1 dl färskriven parmesan
1 dl (eller mer) olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek pancettan på medelhög värme i stekpanna, låt rinna av på hushållspapper.
3. Koka broccolibitarna i lättsaltat vatten 3 minuter, låt svalna en aning.
4. Mixa broccolibitarna, vitlöken, osten och olivoljan tills det blir krämigt och fint. Späd eventuellt med mer olja. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Häll av den kokta pastan och blanda med peston, rör om ordentligt.
6. Servera med extra parmesan och strö pancettan över.

WOKAT FLÄSK MED BRYSSELKÅL

 

 

Ett recept till med den underskattade brysselkålen.

450 g fläskfilé eller karré, strimlat
1 msk maizena
5 msk ljus soja

2 msk risvinäger
1 msk råsocker
1 msk sherry
2 msk vatten

300 g brysselkål, roten borttagen, kvartade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini
1 msk vatten
rapsolja

sesamolja
1 dl torrostade jordnötter

1. Rör ihop maizenan med 2 msk soja i en bunke. Lägg i det strimlade köttet och rör om.
2. I en annan bunke, blanda ihop resten av sojan, vinägern, sockret, sherryn och vattnet. Rör om och ställ åt sidan.
3. Hetta upp rapsolja i en wok och stek köttet på medelhög värme tills det inte riktigt är klart, cirka 3-4 minuter. Ta ur och lägg åt sidan.
4. Stek sedan brysselkålen på hög värme i lite mer rapsolja, cirka 4-5 minuter. Slå i en msk vatten och rör om.
5. I med vitlök, ingefära och peperoncini, låt fräsa en minut.
6. Slå sedan i köttet och såsen, dra ned värmen och låt småputtra ett par minuter tills köttet blir helt klart.
7. Servera med basmatiris eller nudlar, ringla över sesamolja och strö över jordnötterna.

PASTA ALFREDO

 

 

Pasta Alfredo är en rätt som som få italienare känner till, men som härstammar från Rom. Alfredo Di Lelio gav på 50-talet rätten dess namn på sin restaurang i Rom. I de flesta recept anges att det ska vara grädde i, men precis som i Carbonara, så ska det så klart aldrig vara grädde i. Man kan välja många olika sorters lång pasta, men fettucine är det klassiska.

500 g fettucine
2 dl färskriven parmesan
100 g smör
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, men ta av från plattan när det återstår en minut.
2. Häll av men spara två dl av pastavattnet, häll en dl i en stor kastrull och låt det börja puttra.
3. Lägg i smöret och vispa tills det smält.
4. Vispa sedan i osten och rör tills den smält.
5. Blanda i pastan, rör om ordentligt, späd med mer pastavatten om det verkar för torrt.
6. Servera med svartpeppar och mer ost.

RISI E BISI - ITALIENSK RISGRYTA

 

 

En tjock italiensk soppa/gryta som påminner mycket om risotto, men man behöver inte röra om hela tiden. Passar bra nu när hösten är här. Vill man ha den vegetarisk så strunta bara i skinkan.

200 g risottoris
50 g smör
1 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
50 g parmaskinka, pancetta eller guanciale, strimlad
1,2 liter vegetarisk grönsaksbuljong
200 g frysta ärtor
2 dl färskriven parmesanost
en liten näve bladpersilja
salt, svartpeppar

1. Smält olivoljan och hälften av smöret i en kastrull på medelvärme. Fräs löken 5-7 minuter tills den blir mjuk och fin.
2. I med skinkan och fräs ytterligare 3-4 minuter.
3. I med persiljan och riset, rör om och fräs en minut, slå sedan på buljongen, rör om och låt sjuda 15 minuter.
4. När det återstår 5 minuter, slå i ärtorna.
5. Ta av från plattan, rör ner resten av smöret, hälften av parmesanosten och smaka av med salt och peppar.
6. Servera i djupa tallrikar, toppa med resten av osten och ringla över en god olivolja.

ALOO GOBI - INDISK GRÖNSAKSRÄTT

 

 

En klassisk härlig indisk grönsaksgryta som passar bra när vi kör köttfri måndag.

6 fasta potatisar, skurna i tärningar
1 blomkålshuvud, skurna i buketter
en gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
en bit ingefära, stor som en tumme, riven
en burk hela goda tomater
2 tsk korianderfrön, rostade i het stekpanna, sedan mortlade
1 tsk spiskumminfrön, mortlade
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
0,5 tsk svarta senapsfrön
1 grön chili, finhackad, frön borttagna
1 tsk garam masala
saft från en halv lime
2 dl vatten
salt, svartpeppar
rapsolja
en näve färsk koriander

1. Hetta upp rapsolja i en stekpanna eller gryta på medelhög värme, i med spiskummin och senapsfrön. När senapsfröna börjar "knäppa", i med potatisen och låt den få lite färg. Ta sedan ur och lägg åt sidan.
2. I med mer rapsolja och i med blomkålen och låt den också få lite färg, lägg sedan åt sidan.
3. Sänk till medelvärme, i med lite mer olja och fräs löken tills den blir mjuk och gyllene, cirka 7-8 minuter. I med vitlök och ingefära och fräs ett par minuter till.
4. I med tomaterna, chili, korianderfrön, gurkmeja och salt. Blanda ner potatisen och 2 dl vatten, lägg på lock och låt puttra 5 minuter.
5. Blanda ner blomkålen och låt puttra vidare 10 minuter.
6. Ta åt sidan, blanda i garam masala och låt stå 5-10 minuter, blanda sedan i limesaften.
7. Servera med basmatiris, naanbröd eller pappadoms och mango chutney. Toppa med färsk koriander.

UGNSBAKAD KYCKLING MED MANGO

 

 

En härlig och enkel kycklingrätt som blir jättegod när man blandar dressingen med köttsaften som bildas i ugnen. Till och med barnen var förtjusta.

600 g kycklinglårfilé
olivolja
salt, svartpeppar

en halv gurka, delad på längden, urgröpt och tunt skivad
2 mango, skalade och tärnade
Dressing:
färsk ingefära, en bit stor som en tumme, riven
saft från 2 stycken lime
2,5 msk fisksås
1 msk rörsocker
en liten näve bladpersilja eller färsk koriander
köttsaften från ugnsformen.

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Pensla kyckligfiléerna med olivolja, salta och peppra och baka i ugnen 30-35 minuter.
3. Blanda ingredienserna till dressingen (utom köttsaften).
4. Lägg gurk- och mangobitarna i en bunke.
5. När kycklingen är klar, låt svalna 5-10 minuter. Dela sedan filéerna i 4-5 mindre bitar och lägg i bunken med gurkan och mangon.
6. Blanda köttsaften med dressingen och häll sedan detta över kycklingblandningen.
7. Servera med basmatiris.

PASTASALLAD MED SARDINER, VITA BÖNOR OCH HARISSA

 

 

Burkar med goda sardiner i olja är något som man alltid måste ha i skafferiet. Variationsmöjligheterna är oändliga. Här en pastasallad som passar utmärkt till lunch.

400 g pasta, t. ex. gnocchi (inte potatisgnocchi) eller fusilli
2 burkar goda sardiner i olja
2 ägg, hårdkokta och tärnade
en stor näve god sallad
1 burk vita bönor, ordentligt sköljda och avrunna
2 msk kapris
en näve bladpersilja

Dressing:
en halv rödlök, tunt skivad
0,5 dl olivolja
2 tsk harissa
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet, låt svalna litet.
2. Koka äggen i 8-9 minuter.
3. Gör dressingen, blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå medan du gör resten.
4. Blanda sardiner, sallad, bönor, kapris och persilja i en stor skål.
5. Blanda i hälften av dressingen.
6. Servera, toppa med äggen och ringla över resten av dressingen.

MATIG SALLAD MED SALSICCIA, SVARTKÅL OCH INLAGD CITRON

 

 

 

 

 

I originalreceptet ska det vara färsk chorizo, men jag tog färsk salsiccia, och det funkade kanonbra. Recept på inlagda citroner finns i överflöd på webben, här är ett. orzo mix:en har jag lagt till för att få det lite mer matigt. Man kan även tänka sig couscous, bulgur eller liknande.

ett paket (250 g) Orzo Mix (kan uteslutas)
4 färska salsicciakorvar, urtagna ur skinnet, grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 tsk rökt paprikapulver
en stor näve svartkål, stammen borttagen, grovhackad
4 goda tomater, skurna i bitar
en klyfta inlagd citron, finhackad
100 g creme fraiche
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka orzon enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olja i en stor stekpanna, fräs korven på medelhög värme 3-4 minuter. I med vitlöken och fräs en minut till. Blanda i paprikapulvret, ta upp ur pannan och ställ åt sidan.
3. I samma panna, i med svartkålen och 2 msk vatten, salta och svartpeppra. Lägg på lock och låt ånga 3 minuter, rör om någon gång. Ta av locket och låt sjuda ytterligare 3 minuter, rör om hela tiden.
4. Lägg tillbaka korven och vitlöken i stekpannan, addera inlagda citronen och tomaterna. Ta av plattan och vänd ner creme fraiche.
5. Blanda i en bunke med orzon och servera.

PASTA MED LAX OCH INLAGD CITRON

 

 

 

 

 

 

 

 

Inlagda citroner ger en fräsch smak och är vanligt i nordafrikansk matlagning. Det finns mängder med recept, här är ett.

500 g farfalle eller fusilli
400 g laxfilé
50 g kapris, avrunnen
2 vitlöksklyftor, finhackade
250 g sockerärtor
salt, peppar
en näve dill
olivolja

1. Ta en inlagd citron, skölj av den och finhacka. Se till så det mesta av fruktköttet försvinner. Det är skalet man vill åt.
2. Värm olivolja i en stekpanna på mellanvärme, fräs kaprisen i cirka 5 minuter. Lägg i vitlöken och fräs en minut. Lägg åt sidan.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Koka med sockerärtorna de sista 2 minuterna.
4. Under tiden, skär laxen i kuber och stek 3-4 minuter på medelvärme i olivolja, salta och peppra.
5. När allt är klart, blanda pasta, sockerärtor, kapris och citron i en stor skål, i med dillen och lite extra olivolja.

PASTA MED FLANKSTEK, SVARTKÅL OCH MUNGBÖNOR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det går bra med vilken sorts liten pasta som helst, jag hade gnocchi, alltså inte potatisgnocchi. Och istället för flankstek kan man tänka sig färsk salsiccia. Jag hade lite överbliven grillad flankstek som jag bara skivade upp och värmde upp i stekpannan. Istället för mungbönor kan man ta någon annan god böna, varför inte sin favoritböna.

600 g pasta
150 g flankstek, skivat i bitar
en stor näve svartkål, grovhackad
2 dl mungbönor, blötlagda 8 timmar, kokta 20 minuter
olivolja
färskpressad citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Stek köttet i olivolja i stekpanna, i med svartkålen och rör om, fräs ett par minuter.
3. Blanda allt i en stor skål och ringla över olivolja och citronsaft.

COCHINITA PIBIL #2

 

 

Cochinita pibil har vi gjort en gång tidigare, här, men nu gjorde vi den aningen annorlunda. Vi slog in den i bananblad och lät den gå i ugnen ännu längre, 7 timmar. Egentligen ska den BBQ-rökas för den där extra rökiga smaken, men det här blir också vansinnigt gott. Det speciella är smaksättningen av annatto, som är en slags kryddpasta av frön från achiotebusken. Achiotepasta köper du här eller här.

Till köttet:
1 kilo fläskkarré i bit
4 bananblad
2 stora tomater, skivade
1 silverlök, skivad
1 röd paprika, skivad
8 lagerblad

Till marinaden:
6 vitlöksklyftor
rapsolja
40 g achiotepasta
2 msk mexikansk oregano
3 nejlikor
1 kanelstång
1 msk svarpepparkorn
1 msk hel spiskummin
1 msk kinesisk allspice
1,5 dl apelsinjuice
0,5 dl limejuice
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk liquid smoke
1 msk soja

1. Rosta oskalade vitlöksklyftor i en het stekpanna tills de blir svarta.
2. Hetta upp rapsolja i en stekpanna och fräs achiote, oregano, nejlika, kanel, svartpeppar, spiskummin och allspice på medelhög värme i 2 minuter. Lägg detta sedan i en mixer tillsammans med den skalade vitlöken, apelsin- och limejuice, vinäger, liquid smoke, soja och en nypa salt och mixa till en slät blandning.
3. Smörj in köttet i marinaden och lägg i en plastpåse med resten av marinaden. Låt stå i kylskåp minst en timme, men gärna över natten. Vänd på påsen då och då.
4. Sätt ugnen på 125°.
5. Bred ut bananblad i en ugnssäker form, lägg köttet och marinaden i mitten, och fördela tomater, paprika, lök och lagerblad runt om. Gör liksom ett paket av bananbladen och slå in köttet, knyt ihop med kökssnöre.
6. Kör i ugnen i 7 timmar.
7. Ta ut ur ugnen, dra isär köttet, lägg på ett uppläggningsfat och häll den goda marinaden över.
8. Servera med med traditionella tacotillbehör som majstortillas, picklad rödlök, lime- och koriandercrema, ost, sallad och tomater.

SPAGHETTI CARBONARA

 

 

Vi har haft recept på Carbonara tidigare, men det förtjänar att upprepas. Carbonara betyder på kolarhustruns vis, och då menas svartpepparen som man färskmaler ovanpå, och det är väl ingen konst? Jo, det är just det det är. I Sverige och i många andra länder, även i Italien på sina ställen, görs den med grädde, vilket så klart är helt fel. Märkligt nog så har till och med den välkände kocken Stefano Catenacci grädde i sin version. Nej, usch och fy, så här ska en riktig Carbonara göras.

600 g spaghetti
4 äggulor
120 g pancetta, sidfläsk eller guanciale
1,5 dl färskriven parmesan
4 msk vitt vin
en liten näve bladpersilja, grovhackad
smör, olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. I en stor bunke, vispa äggulor, parmesan bladpersilja och lite salt.
3. Lägg i smör och olivolja i en stekpanna och fräs pancettan knaprig, i med vinet och låt koka ihop till hälften, ställ åt sidan.
4. Häll av pastavattnet, spar lite vatten, och blanda ner pastan i bunken med äggblandningen.
5. Blanda sedan ner pancettan. Späd med lite pastavatten om det känns för torrt.
6. Servera med svartpeppar och lite extra parmesanost. Oslagbart.

PAJ MED PANCETTA OCH ROSTADE TOMATER

 

 

En paj som passar bra nu när tomaterna är som godast. De får en underbart djup och god smak när de rostas i ugnen först. Tar dock lite längre tid men det går ju att förbereda...

Pajdeg:
180 g vetemjöl
100 g smör, tärnat
1 äggula
0,5 tsk salt
2-3 msk vatten

Fyllning:
0,5 kilo goda tomater
olivolja
100 g pancetta eller gott bacon
100 g färskriven parmesan
3 ägg
3 dl mjölk
en näve färsk basilika
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°. Halvera tomaterna, lågg i en ugnsform och ringla olivolja över. Rosta i ugnen i 30 minuter.
2. Gör pajdegen. Kör mjöl och salt i en matberedare, i med smör. Fortsätt och kör och i med vatten och äggula, kör tills du fått en fin deg. Slå in i plastfilm och låt vila i kylen 30 minuter.
3. Stek pancettan krispig i en torr het stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Låt ugnen vara kvar på 200°. Gör fyllningen. Vispa äggen med mjölk, lite salt och peppar.
5. Kavla ut degen och lägg ut i en smord ugnsform. Sprid ut tomaterna och baconet i formen och strö över hälften av osten. Slå på fyllningen, strö över basilikan och resten av osten.
6. Kör i ugnen i cirka 25 minuter eller tills pajen fått en fin gyllene färg. Servera med en god sallad.

KÖTTBULLAR ALLA SALTIMBOCCA

 

 

Ett till recept från den australiensiska Delicious, som jag modifierat en aning. Man kallar rätten för saltimbocca, men i en klassisk saltimbocca har man ju kalvfilé, och här görs köttbullar av fläskfärs. Övriga ingredienser stämmer ju dock hyfsat bra, det blir i alla fall väldigt gott. Tar dock lite längre tid än 30 minuter.

600 g fläskfärs
120 g gott bacon eller pancetta, finhackat
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk salviablad, finhackade
1,5 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 ägg
1 dl färskriven parmesan
salt, svartpeppar
olivolja

Tomatsås:
1 burk goda krossade tomater
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färsk timjan
1,5 dl rödvin
1 lagerblad
salt, svartpeppar

1. Stek bacon på medelhög värme 2-3 minuter. I med lök och fräs vidare 3-4 minuter. I med vitlök, salvia och fänkål och fräs ytterligare 2-3 minuter. Ta av från plattan och låt svalna.
2. Lägg fläskfärsen i en bunke och blanda i baconblandningen, ägg och ost. Salta och peppra och forma till köttbullar.
3. Stek köttbullarna runt om i olivolja på medelög värme så de får lite färg runtom. Lägg åt sidan.
4. Gör tomatsåsen. Fräs lök och vitlök i olivolja på medelvärme 4-5 minuter. I med timjan, lagerblad och vin och därefter tomaterna. Salta och peppra och låt puttra 10 minuter.
5. Lägg därefter i köttbullarna i såsen och låt puttra vidare under lock cirka 10 minuter till.
6. Servera med tagliatelle, extra parmesanost och smörstekta salviablad.

TOMATILLO- OCH MAJSSOPPA

 

 

I sommarens sista skälvande dagar kommer en riktig sommarsoppa. Den går lika bra att äta kall som varm. Färska tomatillos kan vara svåra att hitta, jag köpte mina här, annars funkar det bra med burkvarianten också.

1,5 dl majskorn
2 tomatillos, grovhackade
1 selleristjälk, tärnad
1 morot, tärnad
1 gul lök, skivad
1 chilifrukt, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 liter ekologisk grönsaksbuljong
salt, smör

1. Fräs lök, morot, selleri och vitlök i smör 3-4 minuter. I med tomatillos och chili och fräs 2 minuter. I med majskornen och fräs 3 minuter till.
2. I med buljongen och låt puttra 15 minuter.
3. Mixa soppan slät, smaka av med salt och servera med hot sauce.

UGNSBAKAD MAKRILL MED FÄNKÅL OCH APELSIN

 

 

Här har vi makrillen igen, världens kanske godaste fisk, och en av de nyttigaste. Dessutom bra på det viset att den är nästan lika god fryst som färsk.

600 g makrillfilé
ett fänkålsstånd, tunt skivad
en gul lök, tunt skivad
rivet skal från 2 apelsiner
saften från 2 apelsiner
olivolja
salt

1. Sätt ugnen på 175°.
1. Bred ut makrillfiléerna i en ugnssäker form.
2. Stek fänkål och lök mjuka i olivolja i en stekpanna på medelvärme 5-10 minuter. I med apelsinskalet efter cirka halva tiden.
3. Slå på apelsinsaften och låt koka ihop 3-4 minuter.
4. Slå fänkålsblandningen över fisken och kör in i ugnen cirka 12 minuter.
5. Servera med kokt potatis.

KYCKLING MED JORDNÖTSSÅS

 

 

Mera kyckling. Här är en rätt som hela familjen kommer gilla.

600 g kycklinglårfiléer, skurna i mindre bitar
1 vitlöksklyfta, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
en färsk chili, finhackad, ta fler om du vill ha starkare
2 tsk garam masala
1 dl gottjordnötssmör
en halv burk god kokosmjölk
en halv burk goda krossade tomater
en näve färsk koriander, grovhackat
en dl rostade jordnötter
rapsolja
salt

1. Stek kycklingen i omgångar i rapsolja på medelhög värme. Lägg sedan åt sidan.
2. Stek vitlök, chili och ingefära i rapsolja i en minut. I med garam masala och stek en minut till.
3. I med kokosmjölk, tomater och jordnötssmör. I med kycklingen och låt puttra i 30 minuter.
4. Servera med basmatiris, toppa med färsk koriander och jordnötter.

SOUTHERN FRIED CHICKEN

 

 

En klassisk amerikansk sydstatsrätt. Det finns tusentals olika recept, eller ungefär lika många som det finns hemmafruar i Alabama! Kycklingen ska egentligen friteras men jag valde nu att steka i ganska mycket god rapsolja, helt enkelt för att jag inte orkade ta fram fritösen... Den är så jobbig att göra ren efter användning.

600 g kycklinglårfilé
3 ägg
0,75 dl mjölk
0,5 dl hot sauce, t. ex. Texas Pete
rapsolja

Till panering:
4 dl vetemjöl
1 tsk rökt paprika
1 msk salt
0,5 msk svartpeppar
0,5 msk vitlökspulver

1. Blanda ingredienserna till paneringen.
2. Vispa äggen lite tillsammans med mjölk och hot sauce.
3. Doppa kycklingbitarna i äggblandningen och vänd sedan i mjölblandningen.
4. Fritera i 180° 6-8 minuter eller stek i stekpannan i ganska mycket olja på medelhög värme 8-10 minuter.
5. Servera med till exempel ugnsrostade grönsaker med sötpotatis och en god cole slaw eller vit bbq-sås.

VIT BBQ-SÅS

Vit bbq-sås låter kanske lite märkligt men är väldigt gott. Passar bra till till exempel southern fried chicken eller grillad fisk. Det här blir drygt 3 dl.

2,5 dl majonnäs
0,5 dl äppelcidervinäger
3 tsk vatten
1 tsk worcestershiresås
0,5 tsk salt
0,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk lökpulver
0,5 tsk svartpeppar
0,25 tsk hot sauce

Blanda alla ingredienserna lite i förväg och låt stå kallt tills servering.

POLENTAPANERAD STRÖMMING MED SALSA VERDE

 

 

Jag ramlade över ett ex av Delicious, den australiska editionen. En mycket trevlig bekantskap. Stort Italien-tema med massor av recept och reportage. Vi bjuder på ett av de bästa recepten här, där man panerar fisken i polenta i stället för ströbröd. Det ger en god smak och en härlig färg. I tidningen har man sardiner, men det går bra med strömming eller sill.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12 strömmingsfiléer, ryggfenan bortklippt
2 dl mjöl
2 ägg
2 dl polenta
salt

Till salsa verden:
en stor näve rucola
ett par msk var av persilja, oregano och gräslök, man kan ta vad man har, jag tog också salladssenap, portlak och sallad
saft från en citron
1,5 dl olivolja

1. Gör salsan. Grovhacka saladen och örterna. Pressa över citronen och häll i oljan. Smaka av med sat.
2. Panera fisken, vänd först i mjöl, sedan i ägg och vänd de avrunna filéerna i polenta.
3. Stek i smör ett par minuter per sida.

SPAGHETTI MED AGRETTI

 

 

Agretti är extremt svårt att få tag på, i princip bara om man odlar den själv, vilket jag testade att göra i år. Agretti hör till sodaörtssläktet, som i sin tur hör till familjen amarantväxter. Dit hör även glasört (som vi skrev om här), så det går att ersätta med, eftersom det påminner en aning om det, och glasört numera går att få tag på, hos till exempel ICA.

500 g spaghetti
en stor näve agretti (ta bort de grövsta stjälkarna) eller glasört, grovhackat
saften från en halv citron
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs agrettin i god olivolja på medelhög värme 3-4 minuter. Pressa över citronsaften, salta och peppra. Var dock försiktig med salt om du använder glasört, som är väldigt salt i sig självt.
3. Blanda med spaghettin och servera.

RICOTTAPANNKAKOR MED AGAVESIRAP

 

 

Mer efterrätt och mer ricotta. Fast det kanske passar allra bäst som frukost.

4 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk socker
0,5 tsk salt
250 g ricotta
2 dl mjölk
1 tsk finrivet skal från en ekologisk citron

1. Vispa äggvitorna hårda i ungefär 5 minuter.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Vispa ricotta, äggulor, mjölk och citronskal i en annan bunke.
4. Blanda de torra ingredienserna med äggsmeten och vänd sedan försiktigt ner äggvitorna.
5. Stek plättarna i smör i omgångar tills de fått en fin gyllenbrun färg, cirka 2 minuter per sida.
6. Servera med att ringla agavesirap eller god honung över. Man kan också ha lite goda bär till.

PERSIKOKAKA

 

 

Egentligen en vanlig sockerkaka med persikoskivor i, och med ricotta istället för mjölk.

2 ägg
2 dl socker
2,75 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
100 g smält smör
1,5 dl ricotta
en persika, skivad
en mininypa salt

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Vispa ägg och socker tills det blir fluffigt och fint.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna.
4. Smält smöret.
5. Blanda ihop alla ingredienserna utom persikoskivorna och häll i en smord form.
6. Tryck ner persikoskivorna som på bilden.
7. Grädda i ugn 25-30 minuter.
8. Servera med vaniljglass och/eller vispgrädde.

PASTA MED OLIVSÅS OCH BRÖDSMULOR

 

 

Massor av goda smaker här, och det tar bara så lång tid som det tar att koka pastan.

500 g pasta av valfri sort
0,5 dl panko
2 msk hackad dill
1 tsk citronskal, finhackat
4 sardeller, finhackade
en vitlöksklyfta, finhackad
en dl bladpersilja, hackad
0,5 dl basilika, hackad
2 dl gröna goda oliver, hackade
2 msk kapris
en dl färskriven parmesan
2 msk saft från en ekologisk citron
0,5 dl + mer till brödsmulorna olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 0,5 dl av pastavattnet
2. Fräs brödsmulorna i olivolja på medelhög värme i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper. Blanda sedan med dill och citronskal.
3. Blanda sardeller, persilja, basilika, oliver och olivolja, smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda i pastavatten och citronsaft och blanda med pastan.
5. Servera med brödsmulor och parmesan.

GLASÖRT – EN NY FAVORIT

 

 

Stötte på glasört (Salicornia europaea) första gången i ett recept av Yotam Ottolenghi, i England kallas den samphire. Glasört kallas också soda, sjö- eller havskorall eller salicorne. Den växer mest havsnära i Eurasien och norra Afrika, men kan även hittas i Sverige, då främst på västkusten. I Japan anvönds den till sushi. Jag hittade glasört på ICA, ganska dyrt, men det var det definitivt värt.

Hur som helst är det en härligt krispig växt med underbar sälta som kan ätas rå, blancheras eller wokas. Perfekt i matiga sallader. Jag använde den som tillbehör till grillade kycklinglårfiléer. Först fräste jag grovhackad mangold i olivolja tillsammans med en vitlöksklyfta och saltade. När detta var klart la jag mangolden åt sidan och fräste jag glasörten i samma panna ett par minuter och sedan blandade jag ner mangolden i pannan, blandade och pressade lite citronsaft över. Underbart gott.

PASTA ALLA NORMA

 

 

En klassisk sommarrätt från Sicilien som passar bra nu när auberginerna är fina. Man kan egentligen ha vilken pastasort man vill, jag tog gnocchi (alltså inte potatisgnocchi) för att såsen fastnar så bra. Det tar längre tid än 30 minuter, men som vanligt är det värt det.

500 g pasta
en stor aubergine, slantad i centimetertjocka skivor
en burk goda krossade eller hela tomater
en vitlöksklyfta, finhackad
en peperoncino, smulad
2 tsk grovsalt
en msk torkad oregano
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan eller pecorino

1. Lägg auberginebitarna på en tallrik och strö salt över. Låt stå 25-30 minuter. Sätt ugnen på 225°.
2. Skölj auberginebitarna, torka torra, kvarta och blanda med ett par matskedar olivolja i en bunke. Bred ut på en ugnsfast form och baka i ugnen 15-20 minuter.
3. Under tiden gör tomatsåsen så här och koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. När auberginen är klar, blanda ner den i tomatsåsen. Häll av pastavattnet när pastan är klar och blanda ihop med såsen. Servera med den färskrivna osten.

JORDGUBBS- OCH AVOKADOSALLAD MED APELSINVINAIGRETTE

 

 

Det kanske låter som en lite udda blandning, men jordgubbar och avokado går väldigt bra ihop. Perfekt som en liten för- eller mellanrätt.

2 apelsiner, filéade, spar saften
en halv liter jordgubbar, sköljda, rensade och kvartade
2 avokados, halverade och skurna i skivor
1 + 1 tsk limejuice
2 msk olivolja
lite rucola eller annan god sallad, jag hade salladssenap
lite chevreost, smulad
salt, svartpeppar

1. Skala och filéa apelsinerna, spara saften.
2. Blanda apelsinfiléerna med jordgubbarna, avokadosarna och 1 tsk limejuice.
3. Blanda den kvarstående teskeden limejuice med 3 msk apelsinsaft och lite salt och peppar. Vänd ned salladen och fördela på assietter. Toppa med jordgubbsblandningen och strö över lite chevre. Mmmmmm......

JAMIE OLIVERS ITALIENSKA HÄR IGEN

 

 

I början av sommaren kom Jamie Magazines 132 sidor långa årliga italienspecial. En höjdpunkt för älskare av italiensk mat, och av Jamie med, för den delen. Späckad med reportage om italiensk saffran, vegetariska recept, Gennaro Contaldos recept från Jamie's Italian, zucchinirecept, fiskrecept från Sicilien, desserter, resereportage från Catania och mycket mer. Kort sagt ett måste. Här är ett smakprov.

GRILLAD MAKRILL MED MARINERAD ZUCCHINI

 

 

Detta är ett recept som Gennaro Contaldo står för, det är från Jamie Magazines italienska nummer i år. Makrill som ju alla vet, är en av världens godaste fiskar.

4 makrillfiléer
olivolja
saften från en citron
8-10 rädisor, tunt skivade

Till zucchinin:
3 mediumstora zucchini, tunt skivade
5 cl olivolja att steka i
4 vitlöksklyftor, skalade och mosade
en röd chili, tunt skivad
265 g myntablad, grovhackade
3 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger

1. Börja med zucchinin, stek skivorna i omgångar på medelhög värme tills de fått lite färg. Låt rinna av på hushållspapper och låt svalna.
2. Lägg zucchinin snyggt på ett uppläggningsfat. Gör en dressing av övriga ingredienser och häll över zucchinin. Låt stå i rumstemperatur.
3. Hetta upp en grillpanna (jag använde klotgrillen istället), gnid in makrillen med olivolja, salta och peppra. Grilla sedan med skinnsidan nedåt 5-7 minuter tills fisken känns klar.
4. Lägg makrillen på en tallrik, pressa över citron. Lägg sedan detta ovanpå zucchinin, ringla över olivolja och servera med rädisorna och god sallad.

ITALIENSK SILL

 

 

 

 

 

 

 

Vi hyrde en lägenhet i Italien en gång och skulle ge granntanten en present som tack för att hon hjälpt oss komma till rätta och med en hel del annat. Vi hade med oss ett par burkar matjesill varav den ena överräcktes. Tanten öppnade burken, luktade på innehållet och rynkade på näsan. Sedan tog hon upp fisken ur burken, la den i ett durkslag och sköljde av den med kallt vatten. Hon blandade en enkel vinägrett som hon la den avtorkade fisken i, och så fick vi smaka. Underbart så klart, och mycket enkelt, passar perfekt såväl till midsommar som påsk eller jul.

Nu tar vi semester, vi ses igen i augusti. Ha det så bra i sommar!

2 burkar av den finaste matjesillen du hittar
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
lite gräslök
salt, svartpeppar

1. Skölj sillen i kallt vatten, torka av den och lägg i en skål.
2. Blanda olja och vinäger, salta och peppra lite. Slå detta över sillen och blanda.
3. Klipp över lite gräslök, och servera!

STEKT MAKRILL MED SMÖR- OCH GRÖNSLUNGAD POTATIS

 

 

Makrill är en av de absolut godaste fiskarna vi har. Den har en helt egen smak och karaktär. Den passar bäst att steka, grilla eller ugnsbaka. Den blir inte heller torr och tråkig om man råkar låta den gå lite för länge. Dessutom är den i säsong just nu, fryst makrill är dock helt ok.

600 g makrillfilé
1 kilo färskpotatis
100 g smör
ett par rejäla nävar färsk bladspenat, mangold, svartkål, sallad eller vad som finns till hands
olivolja
salt

1. Skrubba potatisen ren och koka den.
2. Smält smöret i en stor kastrull.
3. Salta och stek makrillen 2 minuter på skinnsidan på medelhögvärme i stek- eller grillpanna med lite olivolja. Vänd fisken, dra av pannan från plattan och låt den gå klar på eftervärmen.
4. När potatisen börjar bli klar, vänd hastigt ner det gröna i det smälta smöret.
5. Häll av vattnet från den färdiga potatisen och vänd ner i smörblandningen.
6. Servera med en god tomatsallad.

BIRRIA - FANTASTISK MEXIKANSK LAMMGRYTA MED CHOKLAD

 

 

Till Birria kan man också ha getkött, men det är lite halvkrångligt att få tag på. Originalreceptet var så långt och krångligt att jag förenklade det ordentligt, men det blev ändå underbart gott. Mycket smaker, choklad, jordnötter, chili... Det skulle vara anchochili, men jag hade bara guajillo, och det funkade jättebra. När jag ska ha lamm till gryta går jag alltid till La Gazelle i Hötorgshallen i Stockholm, de har aldrig gjort mig besviken.

1,5 kilo lammrygg i bitar
1 guajillo-chili
1 dl salta jordnötter
1 tsk malen spiskummin
1 tsk malen svartpeppar
1,5 tsk vitlökspulver
0,5 tsk malen kanel
50 g choklad, 70%
3 tomater, grovhackade
2 lagerblad
1 tsk torkad oregano
2 dl lammbuljong
salt

1. Blötlägg guajillon i kokhett vatten i 15 minuter.
2. Rosta spiskummin, svartpeppar, vitlökspulver och kanel i het stekpanna några minuter.
3. I en mixer, lägg chilin och blötläggningsvattnet, de rostade kryddorna, choklad och jordnötter. Mixa till en pasta.
4. Bryn köttet väl i en stekpanna, lägg sedan över i en gryta.
5. Lägg i choklad- och chilipastan och resterande ingredienser i grytan. Ha så mycket buljong så det täcker.
6. Låt sjuda i 2,5 timmar.
7. Servera antingen med ris eller på varma majstortillas, med yoghurt, färsk koriander och limeklyftor.

ENKEL TANDOORIKYCKLING MED MANGO CHUTNEY

 

 

Mango chutney passar bra till denna enkla tandoorivariant på kycklingfilé.

600 g kycklingfilé, strimlad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, strimlad och grovhackad
en röd chilifrukt, finhackad
1 tsk mald gurkmeja
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk mald spiskummin
2 tsk garam masala
1,5 dl turkisk yoghurt
salt, svartpeppar

1. Blanda en matsked vatten och en matsked maizena i en bunke och lägg i kycklingen. Detta gör att kycklingen inte blir torr, den släpper inte ut så mycket vatten.
2. I en stekpanna eller wok, fräs vitlök, chili och ingefära med kryddorna på medlvärme fyra-fem minuter.
3. I med kycklingen och stek tills den är färdig.
4. Slå i yoghurten och garam masalan och rör om. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med basmatiris och mango chutney.

LAXBURGARE MED SRIRACHASLAW

 

 

Om man tröttnat på kött i sin hamburgare, så är ju lax en given variant, minst lika gott.

600 g laxfilé, det går bra med fryst
1 grön chili, finhackad
1 ägg
1 msk barbecuesås
salt
4 goda hamburgerbröd
sweet chili-sås

Till srirachaslaw:
2 morötter, rivna
1/8 vitkålshuvud, grovhackat
1 dl majonnäs
1 dl turkisk yoghurt
1 msk äppelcidervinäger
0,5-1 tsk srirachasås, eller mer om man vill ha starkare
salt

1. Kör laxen i matberedare, blanda sedan med övriga ingredienser. Forma till fina biffar.
2. Blanda samman ingredienserna till cole slawn, smaka av med salt.
3. Rosta bröden.
4. Stek eller grilla biffarna 2-3 minuter per sida.
5. Montera ihop burgaren, längst ner bröd, pensla lite sweet chili-sås på, sedan burgaren, toppa med cole slaw och sist bröd.

VIKTIGT OM FUSKET MED OLIVOLJA!

 

 

I det senaste numret av det utmärkta magasinet Hunger, tar man återigen upp fusket med italiensk olivolja. Detta är ett stort problem, som enligt journalisten Tom Mueller ger vinster jämförbara med kokainsmugglarnas, men utan deras risker. Detta är ett stort problem inom EU, olivolja är populärast att fuska med av alla livsmedel, och det är inga små aktörer som fuskar.

Det gäller att läsa det finstilta på baksidan av flaskorna. På mängder av flaskor kan man då se att det står till exempel "Buteljerad i Italien" eller "Producerad i EU", och då rör det sig ju inte om italiensk olja.

Det är skrämmande läsning, inte minst om svenska företaget Zeta, vars kuttersmycke Fernando Di Luca, förekommer i reklamfilm efter reklamfilm, där hans italienska ursprung framhävs, liksom den genuint italienska maten man säljer. Det är samma sak här, om man läser baksidorna ser man att flera av hans flaskor inte heller innehåller italiensk olivolja.

Jag såg nyligen att Zeta även börjat sälja ekologisk salsiccia, inte heller den innehåller italienskt fläskkött, utan är "Producerad i EU".

Även med märkningen "extra vergine" fuskas det tyvärr. Tidningen har slumpvis valt ut tio olika olivoljor extra vergine, och skickat dessa på laboratorietest, fyra blev underkända. Ett par var till och med så dåliga att de klassades som otjänliga för människor. I ett liknande test i Norge för ett par år sedan blev endast två av sex oljor godkända.

Så vad gör man då, tidningen ger en rad tips, bland annat, läs på innehållsförteckningen, köp bara extra vergine, köp olja i mörka flaskor, köp lite dyrare oljor och se till att du får provsmaka, köp ekologiskt, och tänk på att man faktiskt även kan köpa fin olivolja från till exempel Grekland eller Spanien.

Här kan man läsa mer.

Uppdatering 13 juni. Har nu testat Zetas salsiccia med fänkål, inte den ekologiska dock, och måste säga den hade en mycket märklig smak. Den smakade inte direkt illa, men det smakade definitivt inte som jag menar salsiccia ska smaka. Usch, undvik!