ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2017

Oj, ett år går verkligen fort! Och det har väl varit ett ganska bra musikår?

Ända sedan starten 2013, har vi haft kvinnliga artister överst på pallen, men i år är det dags för en manlig. Marty Stuart, som tillsammans med sitt fantastiska band, The Fabulous Superlatives, levererar ytterligare en kanonplatta efter vad man kan kalla en nystart 1999, med "The Pilgrim". Årets vax heter "Way Out West" och är en hyllning till Kalifornien, en underbar blandning av surf, twang, powerpop, country och ballader. Rakt igenom fantastiskt.

 

 

 

 

 

 

 

 Men det är inte bara Marty som levererar. Under året har det kommit en rad plattor med unga manliga artister som, förmodligen inspirerade av alla kvinnor, också släppt fantastiska album. Artister som Tyler Childers, Colter Wall, Alex Williams, Elijah Ocean, David Ramirez och Clay Parker. Country, singer/songwriter, honky tonk, gubbrock...

Årets besvikelse, Jason Isbell, "The Nashville Sound"... tyvärr utvecklas han åt fel håll.

Topp Tre 2017
1. Marty Stuart & The Fabulous Superlatives - Way Out West
2. Alex Williams - "Better Than Myself"
3. Margo Price - "All American Made"

Resten av listan, ej rangordnade:
Tyler Childers - "Purgatory"
Clay Parker "Queen City Blues"
David Ramirez - "We're Not Going Anywhere"
Elijah Ocean - "Same"
Lee Ann Womack - "The Lonely, The Lonesome & The Gone"
Colter Wall - "Same"
Chris Stapleton - "From A Room - Vol. 1"
Chris Stapleton - "From A Room - Vol. 2"
David Rawlings - "Poor David's Almanac"
Nicolai Dunger - "Arkebuseringen av egot"
Ronnie Fauss - "Last Of The True"
Blank Range - "Marooned With The Treasure"
Lillie Mae - "Forever And Then Some"
Jaimie Wyatt - "Felony Blues"
The Texas Gentlemen - "TX Jelly"
Midland - "On The Rocks"
Ian Felice - "In The Kingdom Of Dreams"
The Souljazz Orchestra - "Under Burning Skies"
Grayson Capps - "Scarlet Rose"
Zephaniah Ohora with The 18 Wheelers - "This Highway"
Rodney Crowell - "Close Ties"

Årets bästa låtar:
David Ramirez: People Call Who They Wanna Talk To, David Rawlings: Airplane, Alex Williams: Freak Flag, Midland: Check Cashin' Country, Marty Stuart: Old Mexico, Margo Price: All American Made, Tyler Childers: Whitehouse Road, Rodney Crowell: It Ain't Over Yet.

QUESADILLAS MED KYCKLING OCH SPENAT

Massor av goda smaker i det här enkla receptet.

6 hg kycklinglårfilé, strimlad eller kycklingfärs
400 g fryst bladspenat, tinad och urkramad, grovhackad
0,5 tsk spiskummin
salt, svartpeppar
olivolja
8 tortillas
3 dl god riven ost

Morots- och mangosalsa:
2 dl grekisk yoghurt
2 morötter, skivade med potatisskalare
1 mango, tunt skivad
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå.

Crema med lime och koriander:
1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
saft från en halv lime
rivet skal från en lime
1 tsk salt
1 vitlöksklyfta, pressad
färsk koriander, välj själv hur mycket du vill ha

Blanda alla ingredienser i en bunke och låt stå.

1. Stek kycklingen färdig i olja på medelhög värme.
2. Blanda i spenaten och stek ett par minuter till.
3. Fördela ut blandningen på ena halvan av tortillabröden, på med ost och vik sedan över så du får halvmånar.
4. Stek dessa, två åt gången i olja, en-två minuter per sida.
5. Servera, skeda över creman och ha salsan vid sidan om.

EN TILL KYCKLING I UGNEN

Ja, vi tar väl en till allt-i-ett-kyckling-i-ugnen rätt till.

1 kilo potatis
600 g kycklinglårfilé
en ask körsbärstomater
3 skivor surdegs- eller formbröd, rivet i bitar
en näve basilika
3 vitlöksklyftor, varje delad i tre bitar
en näve svarta oliver, urkärnade
1 torkad peperoncino
8 skivor pancetta eller bacon, skuret i bitar
salt
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Stek kycklingen i omgångar i olivolja på medelhög värme i cirka 3 minuter per sida. Lägg åt sidan.
3. Skär potatisen i lagom stora bitar och lägg i en ugnssäker form tillsammans med tomater, vitlök och basilika. Rör om och kör in i ugnen.
4. Efter 15 minuter, ta ut formen och blanda i kycklingen och oliverna. Kör in i ugnen igen och kör 15 minuter till.
5. Ta ut formen och blanda i pancettan, in i ugnen igen i 15 minuter till.
6. Servera med god sallad.

KENTUCKY FRIED CHICKEN - PÅ RIKTIGT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

KFC är en riktig skräpmatskedja som finns på ett antal orter i landet, dock inte i Stockholm, åtminstone inte ännu. Flottigt och torr kyckling, undvik dessa ställen. Pröva istället att göra egen fried chicken på Kentuckyvis hemma, enkelt, billigt och kanongott. Vi har tidigare haft recept på Southern Fried Chicken här, men i Kentucky hädar man om man använder frityrsmet eller doppar kycklingen i mjölk innan. Till detta kan man ha vit bbq-sås eller majonnäsen nedan.

600 g kycklinglårfilé
rapsolja
rikligt med mjöl, blandat med salt, cayennepeppar och svartpeppar

Chipotlemajonnäs:
1 dl majonnäs
1 dl grekisk yoghurt
1 msk chipotlepasta
salt, svartpeppar

1. Torka av kycklingbitarna ordentligt, de ska helst vara torra.
2. Vänd kycklingen i mjölblandningen.
3. Hetta upp rikligt med rapsolja i en stor stekpanna på medelhög värme. Stek bitarna färdiga i omgångar, det tar 10-15 minuter, de ska vara saftiga och krispiga. Låt rinna av på hushållspapper.
4. Servera med ugnsrostad potatis och majonnäsen.

SYRLIG FLÄSKGRYTA MED PARMESAN

 

 

 

 

 

 

Härlig köttgryta som påminner lite om dillkött med dillen och sin syrlighet.

600 g grytbitar av fläskkött, tärnat
4 schalottenlökar, halverade
4 morötter, halverade och skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk fänkålsfrön
1 dl torr sherry
5 dl god kycklingbuljong
1 msk grovkornig senap
40 g mjöl
rivet skal och saft från en ekologisk citron
0,5 dl grädde
en liten näve dill
25 g riven parmesan

1. Vänd köttbitarna i mjölet och fräs i omgångar i rapsolja i en gryta på medelhög värme i cirka 5 minuter. Ta ur och lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja i grytan, sänk värmen en aning och fräs lök och morötter i 7-8 minuter.
3. I med vitlök och fänkålsfrön. Fräs en minut och lägg sedan i köttet igen. Slå i sherryn och låt koka ihop 3-4 minuter, slå sedan i buljongen och senapen.
4. Lägg på lock, koka upp och låt sedan sjuda i 2 timmar.
5. Gör en redning av 40 g mjöl, citronskal, citronsaft och lite vatten. Vispa ned detta i grytan efter de 2 timmarna, lite i taget, så det inte tjocknar för mycket.
6. Slå i grädden, dill och osten, låt sjuda 5 minuter till.
7. Servera med kokt potatis.

FLÄSK- OCH SPENATBULLAR MED TOMATSÅS

 

 

 

 

 

 

 

Köttbullsvariant med fläskfärs och spenat blandat. Man kan ha detta till pasta, ris eller potatis. Receptet på den godaste tomatsåsen hittar du här.

500 g fläskfärs
en stor näve fryst bladspenat, tinad, urkramad och finhackad
ett ägg
rivet skal från en ekologisk citron
en dl ströbröd
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Blanda alla ingredienser utom osten i en bunke. Forma till köttbullar och lägg i en ugnssäker form.
3. Kör i ugnen cirka 15-20 minuter.
4. Servera med potatis, tomatsås och strö över ost.

AVOKADOGLASS!

 

 

 

 

Underbar glass! OK, jag har tagit receptet rakt av från Jamie Oliver, men det var så gott så jag var tvungen. Lova att ni testar detta!

Cirka 1 liter
4 mogna avokados
200 g socker
skal och saft från en ekologisk citron
skal och saft från en ekologisklime
en vaniljstång, delad på mitten, fröna urskrapade
5 dl mjölk, 3%

1. Lägg socker, skal och saft från citronen och limen och vaniljstång och frön i en kastrull och koka upp. Låt sjuda ett par minuter. Låt svalna. Ta upp vaniljstången.
2. Lägg avokadoköttet i en mixer och häll i sockerblandningen och mjölken och mixa. Konsistensen ska bli ungefär som i en smoothie.
3. Kör 20-25 minuter i glassmaskin. Ät direkt eller frys in.

KEDGEREE MED LAX

 

 

 

 

 

Kedgeree är en rätt från det gamla koloniserade Indien, egentligen med rökt fisk, såsom till exempel makrill, men det går lika bra med lax.

400 g laxfilé
50 g smör
en gul lök, finhackad
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk malen koriander
1 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
300 g långkornigt ris
1 msk fisksås
rivet skal och saft från en ekologisk citron
3 löskokta ägg
en röd chili, tunt skivad
en näve vårlök, grovhackad
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Lägg laxfilén i en ugnssäker form tillsammans med 4 dl vatten. Täck över med folie och låt ångkoka i ugnen cirka 15 minuter.
3. Ta ut ur ugnen, spara vätskan och lägg laxen åt sidan övertäckt.
4. Smält smöret i en stekpanna på medelvärme, fräs löken 6-7 minuter. I med ingefära och kryddor, fräs ett par minuter till.
5. I med riset och slå på den sparade vätskan från laxen. Fyll på med vatten så det blir 6 dl. På med lock och låt sjuda 20 minuter.
6. Vid servering, blanda försiktigt ned laxen med riset. Blanda i fisksås, vårlök, koriander, chili, citronskal och citronsaft. Toppa med grovhackat ägg och citronklyftor.

VARM BÖN- OCH SVARTKÅLSSALLAD MED SALSICCIA

 

 

 

 

 

Väldigt enkel, snabb, god och nyttig sallad som görs i stekpanna. Man behöver inte ha salsiccia, man kan lika gärna ta en annan korv, eller varför inte stekt fisk?

4 färska salsicciakorvar
2 burkar stora vita bönor, sköljda och avrunna
3 tomater, grovhackade
200 g svartkål, stjälken borttagen, grovhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
saft och rivet skal från en ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar
färskriven parmesan

1. Stek eller grilla korven genomstekt på medelvärme.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna på medelhög värme. I med bönorna och stek 7-8 minuter så de får lite färg.
3. I med tomater och fräs ett par minuter till.
4. Sänk värmen till medel och i med svartkål och vitlök, salta och peppra, rör om och låt fräsa ett par minuter.
5. I med citronskal och saft. Ta av från plattan, servera med korven, strö över parmesan.

FYLLDA PAPRIKOR

Lite Mellanöstern-touch på den här fyllningen. Ta den färg på paprika du tycker är godast, själv föredrar jag nog de sötaste, de röda. Detta tar också lite längre tid, men man kan ju förbereda.

4 röda ekologiska paprikor
en gul lök, finhackad
200 g långkornigt ris
4 dl vatten
1 tsk socker
3 msk pinjenötter
3 msk russin
1 tomat, grovhackad
1 tsk malen kanel
1 tsk malen spiskummin
en liten näve dill, grovhackad
en liten näve mynta, grovhackad
en liten näve bladpersilja, grovhackad
saften från en ekologisk citron
0,5 dl olivolja
salt, svartpeppar
turkisk yoghurt

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Gör fyllningen. Fräs löken i hälften av olivoljan på medelvärme 5-6 minuter. I med riset och rör om. Häll på vattnet, i med salt, peppar och socker. Låt sjuda i cirka 15 minuter. Riset ska fortfarande vara lite underkokt.
3. Rör ned pinjenötter, russin, tomat, kanel, spiskummin, mynta, dill, persilja, citronsaft och resten av oljan.
4. Skär av toppen på parikorna och ta ur kärnorna och det vita. Fyll paprikorna med fyllningen och sätt på topparna igen.
5. Ställ paprikorna i en ugnssäker form, häll på cirka 1 centimeter vatten runt om. Kör i ugnen 50-55 minuter.
6. Servera ljumma med citron och yoghurt.

SPANSK KYCKLING

Hittade det här receptet liggande, som jag glömt bort... Väldigt gott med den färska chorizon till kycklingen, och kom ihåg, det går inte lika bra med Scans chorizo, utan det måste vara "the real thing". Tar längre tid, men som vanligt, det är det värt.

600 g kycklinglårfilé
3 färska chorizokorvar, skivade
1 gul lök, finhackad
2 paprikor i olika fina färger,strimlade
100 g goda gröna oliver
3 dl torrt vitt vin
3 dl god kycklingbuljong
1 msk tomatpuré
olivolja
salt, svartpeppar

1. Stek löken i olivolja på medelvärme i cirka fem minuter. Lägg sedan över i en stor kastrull.
2. Höj temperaturen till medelhög och stek korv och kyckling i olivolja tre-fyra minuter, det får nog göras i ett par omgångar. Lägg sedan över i kastrullen tillsammans med paprika, tomatpuré och oliver.
3. Skrapa ur stekpannan och häll över i kastrullen tillsammans med vin och buljong. I med lite salt och peppar och låt småputtra 30-45 minuter.
4. Servera med ris eller pasta.

SNABBASTE PASTAN – OCH SNYGGASTE!

 

 

 

 

 

Snabbaste pastarätten, och den snyggaste! Tar bara så lång tid som det tar att koka pastan. Vi använder tre sorters kål, svartkål, purpurkål och rödkål. Resultatet blir fantastiskt snyggt, eller hur? För att inte tala om nyttigt.

500 g valfri kort pasta
en näve svartkål, stjälken borttagen, grovhackad
en näve purpurkål, stjälken borttagen, grovhackad
en näve rödkål, stjälken borttagen, grovhackad
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Hetta upp olivilja på medelvärme i en stekpanna.
3. Fräs kålen 3-4 minuter under omrörning.
4. Häll av pastavattnet och blanda pastan med kålen. Ringla lite extra god olivolja över och njut.

KÖTTBULLAR MED HOISINSÅS OCH NUDLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

Asiatisk variant på köttbullar med fläskfärs och hoisinsås, som även barnen brukar gilla.

500 g fläskfärs
1 ägg
50 g brödsmulor
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en halv tumme, riven
1 msk ljus soja
en peperoncino, smulad
ett par droppar rapsolja

200 g broccoli, i buketter
4 vårlökar, finhackade

Till hoisinsåsen:
1 dl hoisinsås
2 msk ljus soja
1 msk risvinäger
1 msk sesamfrön

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Blanda alla ingredienser till köttbullarna i en bunke. Forma till bollar och lägg i en ugnssäker form. Kör i ugnen cirka 15 minuter.
3. Blanchera broccolin i kokande vatten ett par minuter, låt sedan rinna av.
4. Blanda ingredienserna till såsen.
5. Hetta upp en wok på medelvärme, häll i såsen, koka upp och låt sedan sjuda med köttbullarna i fem minuter. I med broccolin och sjud en minut till.
6. Servera köttbullar och sås över nudlar, toppa med vårlök.

SYDAMERIKANSK KYCKLING I UGNEN

 

 

 

 

 

När vi ändå är i farten med kyckling i ugn, tar vi ett recept till. Hittade ett latinamerikanskt recept som jag förenklat. Den kalla majonnässåsen till passar perfekt och lyfter rätten till oanade höjder.

600 g kycklinglårfilé
1 kilo potatis, skuren i bitar
2 morötter, skuren i bitar

Marinad:
2 vitlökskluftor, finhackade
2 tsk spiskummin
2 tsk rökt paprikapulver
1,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
2 tsk torkad oregano
2 msk olivolja
rivet skal från en halv ekologisk citron
saft från en halv ekologisk citron

Majonnässås:
1 dl majonnäs (Hellmans)
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 eller 2 gröna chilifrukter, finhackade
1 msk olivolja
saft från en halv ekologisk citron
0,5 tsk salt
en näve färsk koriander, grovhackad

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Gör marinaden.
3. Lägg potatis och morot i en ugnsform. Häll över marinaden, blanda runt och kör in i ugnen i 15 minuter.
4. Under tiden, salta och peppra kycklingen och stek i stekpanna på medelhög värme ett par minuter per sida.
5. När de 15 minuterna gått, ta ut formen ur ugnen och lägg i kycklingen och blanda runt. Kör ytterligare 30 minuter i ugnen.
6. Gör under tiden majonnässåsen genom att blanda samtliga ingredienser i en skål.
7. Servera med såsen och en god sallad.

ALLT - I - ETT - KYCKLING - I - UGNEN

 

 

 

 

 

Hösten börjar komma och då passar det väl bra att köra lite långpannor i ugnen.

600 g kycklinglårfilé
8 potatisar, kvartade
4 morötter, grovhackade
1 burk grillade kronärtsskockor
100 g blandade oliver
1 tsk torkad oregano
2 tsk malen spiskummin
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Häll av oljan som kronärtsskockorna ligger i. Lägg i en bunke tillsammans med olivolja, oregano och spiskummin.
3. Lägg potatis och morötter i en stor ugnsform, på med salt och olivolja och rör om. Kör in i ugnen.
4. Salta och peppra kycklingen. Bryn kycklingen ett par minuter per sida i en stekpanna på medelhög värme. Ta upp och lägg åt sidan.
4. När det gått 20 minuter, ta ut formen, lägg i kycklingen och blanda runt. Kör in i ugnen igen i 30 minuter.
5. Ta ut formen, blanda i kronärtsskocks- och olivblandningen och kör 7-8 minuter till i ugnen.

EPISK FISKBURGARE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förmodligen den godaste fiskburgaren ever! Det som gör den så god är den fantastiska dressingen.

600 g torsk- eller koljafilé, skurna i större bitar
1 msk malen gurkmeja
5 msk vetemjöl
rivet skal från en ekologisk citron
en nypa peperoncini
salt, svartpeppar
4 msk majonnäs
god småbladig sallad, t. ex. maché, det är agretti på bilden
god tomat, skivad
goda hamburgerbröd
rapsolja

Dressing:
100 g färsk koriander, grovhackad
50 g färsk mynta, grovhackad
2 msk limejuice
1 chili, kärnorna borttagna, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
4 msk olivolja
1,5 tsk agavesirap
en nypa salt och svartpeppar

1. Gör dressingen genom att blanda alla ingredienser.
2. Blanda mjöl, gurkmeja, citronskal och peperoncini i en vid bunke. Salta och peppra.
3. Vänd fisken i mjölblandningen så de täcks ordentligt av blandningen.
4. Grilla eller stek i rapsolja i stekpanna på medelhög värme ett par minuter per sida.
5. Servera genom att bre ut majonnäs på ett halvt hamburgerbröd, på med fisken. Ovanpå detta sallad och tomat och toppa med den fantastiska dressingen. Ät som den är nu med kniv och gaffel eller lägg på andra halvan av hamburgerbrödet som lock.

VIT PIZZA MED POTATIS, SVARTKÅL OCH 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

Underbar vit pizza, jag hittade till och med färsk 'nduja i Stockholm, vilket gjorde det hela ännu bättre. Recept på bästa pizzadegen hittar du här! Det ger 4 pizzor.

2 burkar ricotta á 250 g
en stor näve svartkål, stjälken borttagen, strimlad
cirka 100 g 'nduja, färsk eller på konserv
5-6 kokta potatisar, skivade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 275°.
2. Kavla ut degen. Bred ut ricotta, fördela ut potatisskivor och svartkål och dutta sedan ut 'nduja, så mycket du vill ha. Salta och peppra lite och ringla över lite olivolja och kör i ugnen tills de är klara.

ITALIENSKA KYSSAR

 

 

 

 

 

 

 

Det här receptet är en underbar och enklare variant av ett recept av den italienske stjärnkocken, den londonbaserade Giorgio Locatelli. Ett slags baci (kyssar) som passar perfekt till kaffet. Det här blir ungefär 25 stycken.

125 g vetemjöl
100 g smör, rumstempererat
75 g mandlar, mixade till grovt pulver
100 g socker
10 g kakaopulver
25 g mörk choklad, 70%, grovhackad

1. Blanda alla ingredienserna i en bunke. Ställ i kylen i 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 175°.
3. Gör ungefär teskedsstora bollar av smeten och lägg på bakplåtspapper.
4. Kör i ugnen i 20 minuter. Ta ut och låt svalna.

GODASTE ZUCCHINIPLÄTTARNA MED PISTAGEYOGHURT

 

 

 

 

 

 

 

Vi har haft recept på zucchiniplättar tidigare, men dessa är ännu godare! Perfekta med en god sallad som lätt lunch eller som förrätt.

2 stora zucchini, rivna, se till att krama ur så mycket vatten som möjligt
4 msk öl
100 g mjöl
3 ägg
75 g färskriven parmesan
en liten näve färsk koriander, grovhackad
rivet skal från en ekologisk citron
salt
rapsolja

Pistageyoghurt:
2 dl grekisk yoghurt
50 g pistagenötter, mixade till pulver
0,25 dl olivolja
rivet skal från en halv ekologisk citron
salt, svartpeppar

1. Börja med yoghurten, blanda alla ingredienser och ställ i kylen.
2. Lägg den urkramade zucchinin i en bunke tillsammans med övriga ingredienser och blanda väl.
3. Forma till plättar och stek i stekpanna på medellåg värme i 3-4 minuter per sida.
4. Låt rinna av lite på hushållspapper innan serveringen med yoghurten.

HEMGJORD SWEET CHILISÅS

Sweet chillisås vet man kanske inte alltid vad den innehåller, därför får du här ett enkelt och gott recept på en egentillverkad.

5 dl risvinäger
330 g socker
0,75 dl fisksås
3 röda thaichilis, finhackade

Häll vinäger och socker i en kastrull och koka upp, rör om tills sockret löst sig. Låt sjuda i cirka 15 minuter tills det reducerats till ungefär hälften och blivit lite trögflytande. Blanda i fisksås och chili.

FLÄSKFILÉ MED 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ett till recept med den härliga kryddstarka korven från Kalabrien, 'nduja. Här blandas den med torkade plommon, det blir en god sötstark kombo.

600 g fläskfilé
3 msk 'nduja
6 torkade plommon, finhackade
2 msk rödvinsvinäger4 dl god kycklingbuljong
salt, svartpeppar
olivolja

1. Blanda 'nduja, plommon och lite olivolja.
2. Dela fläskfilén på längden, men skär inte igenom helt.
3. Bred ut 'ndujasmeten på köttet, vik ihop och knyt ihop med kökssnöre. Salta och peppra runt om.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och bryn köttet runt om så det får färg.
5. Sänk värmen, slå i vinäger och hälften av buljongen och lägg på lock. Låt sjuda 15-20 minuter, eller tills köttet uppnått 72°. Vänd köttet efter halva tiden.
6. Ta upp köttet och lägg åt sidan. Höj värmen på spisen, häll i resten av buljongen och låt såsen reducera till hälften. Smaka av med salt och peppar.
7. Servera med ugnsrostade rotfrukter och god sallad.

SARDINPLÄTTAR

Alla följare av bloggen vet hur mycket vi gillar goda burksardiner i olivolja. Där för kommer ytterligare ett gott Sicilieninpirerat recept. Det här kan göra både som en förrätt eller varmrätt. Har du den som varmrätt, servera med kokt potatis och en god sallad.

4 burkar goda sardiner i olivolja
en silverlök, finhackad
200 g brödsmulor
2 msk sultanarussin, blötlagda i hett vatten i 10 minuter
2 msk pinjenötter
en stor näve färsk mynta, grovhackad
1 tsk salt
0,5 tsk malen svartpeppar
0,5 dl vitt vin
0,5 dl olivolja
citronklyftor

1.  Ta ur sardinerna, grovhacka och lägg i en bunke.
2. Blanda i lök, russin, pinjenötter, mynta, vin, olja, salt och peppar. Forma till små plättar.
4. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme och stek plättarna i olivolja 4-5 minuter per sida.
5. Servera med citronklyftor.

BUTTER CHICKEN #2

En till fantastisk variant på en av det indiska kökets tungviktare. Tar längre tid än 30 minuter men är så gott!

600 g kycklinglårfilé
1 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 tsk spiskummin
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk malda korianderfrön
1 tsk gurkmeja
1 tsk mald bockhornsklöver
1 tsk torkad mynta
50 g smör
1 msk tandooripasta
2 msk tomatpué
1 dl god kycklingfond
en burk goda krossade eller hela tomater
1 dl kokosmjölk

1. Salta och peppra kycklingen.
2. Hetta upp rapsolja eller ghee i en stekpanna på medelhög värme och fräs kycklingen ett par minuter per sida, lägg sedan åt sidan.
3. Sänk värmen till låg och fräs lök, vitlök och ingefära i cirka 5 minuter i smöret. I med kryddorna och fräs ytterligare en minut.
4. I med tandooripastan och tomatpurén och fräs ytterligare en minut. I med buljong och krossade tomater, rör om och lägg sedan i kycklingbitarna. Låt koka upp och sjud sedan i cirka 30 minuter.
5. Stäng av värmen och rör i kokosmjölken.
6. Servera med basmatiris och färsk koriander.

GOD DRESSING TILL GRILLAD KYCKLING

Enkel och god somrig dressing som passar perfekt till grillad kyckling.

1 msk granatäpplesirap
3 msk olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1-2 msk färskpressad citronsaft.

Blanda ingredienserna och låt stå i kylskåp en stund före servering.

INDISK PULLED PORK MED RAITA

 

 

Pulled pork må vara hur uttjatat som helst, huvudsaken är att det är väldigt gott. Här är en variant med indiska smaker. Sätt på den på morgonen så är den klar när du kommer hem på eftermiddagen. Mycket enkelt, och du lovar väl att aldrig köpa färdiglagad pulled pork?

1 kilo fläskkarré
1 gul lök, skivad
4 vitlöksklyftor, tunt skivade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, strimlad
1 msk spiskummin
2 msk rökt paprika
2 msk malen koriander
0,5 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
svartpeppar
2,5 dl äppelcidervinäger

Raita
4 dl grekisk yoghurt
0,5 tsk salt
en halv gurka
en liten näve färsk mynta
en liten näve färsk koriander

1. Hetta upp rapsolja på medelvärme i en gryta och fräs lök, vitlök och ingefära i 10 minuter.
2. I med kryddor och äppelcidervinäger och rör om.
3. I med salt och svartpeppar, lägg i köttbiten och vänd runt den så den täcks med sås. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda 7-8 timmar. Vänd köttet efter halva tiden.
4. När köttet är klart, ta upp och dra isär i mindre bitar och blanda det sedan med såsen i grytan.

För raitan:
Blanda grovhackad mynta och koriander med yoghurten och salt. Halvera gurkan och skrapa ur kärnorna. Skiva tunt och blanda i yoghurten.

Servera köttet på taco- eller pitabröd, toppa med en god sallad, och raita.

AJO BLANCO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En härligt uppfriskande kall soppa som passar bra som sommarlunch.

0,5 dl skållade och skalade mandlar
3-4 vitlöksklyftor
3-4 torra brödskivor
en liter vatten
salt
2 msk olivolja
2 msk vitvinsvinäger

1.Mixa bröd, mandlar, vitlök och hälften av vattnet. Fyll på med resten av vattnet och i med vitvinsvinägern. Smaka av med salt.
2. Ställ in en timme i kylen.
3. Servera med krutonger och ringla över en god olivolja.

FRAPPÈ

Underbart god och läskande kall dryck för somriga dagar.

Detta ger 2 glas:
2 enkla espresso
4 tsk socker
15 isbitar
3 dl mjölk

Kör allt i mixer och häll upp på glas. Mums!

SEMESTER!

 

 

 

 

 

 

 

Nu tar vi semester, med sol, bad och matlagning. Här och här har vi samlat lite recept som passar bra nu på sommaren. Vi ses i augusti igen!

SPAGHETTI MED KRÄFTSTJÄRTAR OCH CHILI

 

 

 

 

 

Snabb och god skaldjursrätt. Det går lika bra med räkor.

500 g spaghetti
2 schalottenlökar, finhackade
1 grön chili, finhackad
4 goda tomater, kvartade
1 burk kräftstjärtar i lag, avrunna
salt, svartpeppar
smör, olivolja
citronklyftor

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs schalottenlök och chili i smör och olivolja ett par minuter.
3. I med tomaterna och fräs cirka 5 minuter.
4. I med en deciliter av pastavattnet, salta och sjud 2-3 minuter tills den tjocknat lite.
5. I med kräftstjärtarna och rör om. Låt stå tills pastan är klar.
6. Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.
7. Servera med svartpeppar och citronklyftor.

GODASTE GRILLADE LAXBURGAREN

 

 

 

 

 

 

Variera ditt grillande. Sommaren är lång och man kan ju tröttna på kött, då passar denna enkla laxburgare utmärkt. Chipotlesalsa finns färdig på burk att köpa, annars kan man ta såsen som finns i burkar med chipotle i adobosås.

600 g laxfilé
2 salladslökar, finhackade
en liten bit färsk ingefära, riven
1 vitlöksklyfta, riven
salt, svartpeppar
2 msk majonnäs

Chipotlemajonnäs:
1 dl majonnäs
2 msk chipotlesalsa

god sallad/örter
goda hamburgerbröd
goda tomater

1. Mixa laxen i matberedare, blanda i övriga ingredienser. Forma till burgare och ställ i kylen en timme, täck över med plastfilm.
2. Blanda till chipotlemajonnäsen.
3. Grilla burgarna 3-4 minuter per sida.
4. Montera ihop, bröd, chipotlemajonnäs, burgare, sallad, tomat, bröd. Yummie!

GNUDI MED RICOTTA OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gnudi är som små ostbollar, påminner lite om gnocchi. Gnudi betyder naken och det är som fylld pasta fast utan pasta. Receptet är för en förrätt, vill du ha det som huvudrätt, dubbla det.

250 g ricotta
200 g babyspenat
1 vitlöksklyfta, pressad
50 g färskriven parmesan
250 g semolina-mjöl
salt, svartpeppar
50 g smör
olivolja

1. Häll ricottan i en bunke.
2. Fräs spenat och vitlök ett par minuter i olivolja. Ställ åt sidan och låt svalna. Krama ur så mycket vätska som möjligt och finhacka sedan.
3. Blanda ned spenaten med ricottan, salta och peppra.
4. Häll ut mjölet på en bricka. Forma ostblandningen med fuktade händer till cirka 3 cm stora bollar. Rulla dessa i mjölet. Bör bli 18-20 stycken. Täck bollarna med resterande mjöl, detta gör att bollarna kommer att hålla ihop bättre. Ställ i kylen över natten, täck inte över.
5. Koka upp vatten i en stor kastrull, lägg i hälften av bollarna. När de flyter upp, efter cirka 2-3 minuter, är de klara. Lyft upp med hålslev, och låt rinna av. Servera med brynt smör.

TAGLIATELLE MED CITRON OCH 'NDUJA

 

 

 

 

 

 

 

En ny favorit! Det godaste på länge, när citron möter den underbara starka kalabriska korven 'nduja.

500 g tagliatelle
4 schalottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
skal och saft från 2 ekologiska citroner
5 msk 'nduja
en näve bladpersilja, grovhackad
en näve brödsmulor
1,5 dl färskriven parmesanost
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs brödsmulorna i olivolja på medelvärme 4-5 minuter så de blir lite krispiga.
3. Fräs schalottenlök och vitlök i olivolja på medelvärme 5-6 minuter. I med citronen och fräs någon minut och sedan i med 'ndujan och persilja och fräs ett par minuter till. Salta och peppra.
4. Häll av pastan men spara ett par matskedar av pastavattnet.
5. Blanda pastan med 'ndujablandningen och späd om det behövs med lite pastavatten.
6. Servera med brödsmulor och parmesan. Fantastico!

KYCKLINGPICCATA

Enkel kycklingrätt, här använder vi som oftast kycklinglårfilé, en detalj som det är svårt att misslyckas med. Med piccata menas att kycklingen först är stekt, eller sautéerad, på medelhög värme och sedan får sjuda i en sås med citron och smör.

600 g kycklinglårfilé
3 msk olivolja
1 dl torrt vitt vin
2 msk kapris
2 vitlöksklyftor, finhackade
1,5 dl god kycklingbuljong
saften från en ekologisk citron
en kvist timjan
1 msk smör
salt, svartpeppar
färsk bladpersilja, grovhackad

1. Salta och peppra kycklingen och stek sedan i en matsked olivolja på medelhög värme på bägge sidor i cirka 5 minuter.
2. Slå på vinet, kapris, timjan och vitlök. Låt puttra 2 minuter.
3. I med resten av olivoljan, lite salt och buljongen. Koka upp och låt sedan sjuda 8-10 minuter.
4. Rör ned citronsaften och smör och strö över persiljan.
5. Servera med ugnsrostade rotfrukter.

CAJUN DIRTY RICE #2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi hade ett recept på dirty rice förra året, men här är ett nytt, en förenkling av ett recept av Yotam Ottolenghi, som han i sin tur tagit från New Orleans. Gillar du lever är detta för dig!

2 dl basmatiris
3 dl kokande vatten3 msk rapsolja
salt
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
250 g fläskfärs
200 g kycklinglever
1 msk creolekryddor
3 dl god kycklingbuljong
färsk bladpersilja, grovhackad

1.Hetta upp en matsked rapsolja i en kastrull på medelhög värme. I med ris och salt och fräs en minut. På med det kokande vattnet och låt sjuda 12 minuter. Låt sedan vila.
2. Under tiden, hetta upp resten av rapsoljan på medelhög värme i en stor stekpanna. Fräs lök och vitlök i cirka tre minuter.
3. I med fläskfärsen och salt och fräs ytterligare tre minuter.
4. Mixa kycklinglevern i en mixer och blanda sedan ned den i stekpannan tillsammans med creolekryddorna. Låt fräsa fem minuter utan omrörning. I med en dl buljong och låt sjuda 5 minuter.
5. När buljongen kokat in, upprepa med att slå på en dl buljong till och låt sjuda tills den kokat in.
6. Upprepa detta ytterligare en gång.
7. Servera över riset med en god hot sauce.

LASAGNE MED SALSICCIA OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den här rätten är också från Jamie Olivers italienska nummer, men jag har förenklat receptet avsevärt. Den här rätten går att förbereda, tomatsås och spenatröra kan man göra dagen innan.

8-10 torkade lasagneplattor
1 burk goda tomater
1 msk tomatpuré
2 vitlöksklyftor
1 peperoncino
200 g frusen bladspenat, tinad och ordentligt urkramad
ett paket salsiccia med fänkål (4 korvar), skinnet borttaget och grovhackad
250 g ricotta
1,5 dl färskriven parmesan
rivet skal från en ekologisk citron
125 g mozzarella, delad i mindre bitar
salt, svartpeppar
olivolja

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Fräs vitlök och peperoncino på medelvärme 3-4 minuter.
3. Höj värmen lite och i med korven. Fräs 7-8 minuter.
4. I med tomatpuré, tomater och lite salt, rör om, sänk värmen och låt puttra 12-15 minuter.
5. Under tiden, blanda spenat, ricotta, citronskal, ägg och hälften av parmesanen. Salta och peppra.
6. I en ugnssäker form, gör lager, börja med det gröna. På det lite mozzarella sedan lasagneplattor. På detta tomatsåsen, lasagneplattor och så vidare. Det ska vara tomatsås överst. Avsluta med den sista mozzarellan och strö över resten av parmesanosten. Ringla god olivolja över.
7. Kör i ugnen 40-50 minuter.

PASTA MED BRYSSELKÅL SARDELLER OCH KAPRIS

 

 

 

 

 

 

 

Kål, kål och återigen kål. Underbart eller hur? Här är en till enkel pastarätt med brysselkål.

500 g spaghetti
8 st brysselkål, roten borttagen och tunt skivade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd chili, kärnorna borttagna och finhackad
2 sardellfiléer, finhackade
2 tsk kapris
rivet skal och saft från en ekologisk citron
1,5 dl pastavatten
1,5 dl färskriven parmesan
16 basilikablad
salt, svartpeppar
olivolja

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme och fräs vitlök, sardeller och chili i olivolja ett par minuter.
3. Höj värmen en aning och i med brysselkålen. Stek vidare 3-4 minuter.
4. I med pastavattnet, citronskal och saft samt kapris. Låt koka ihop någon minut.
5. När pastan är klar, slå av vattnet och blanda med kålblandningen.
6. Servera med parmesan och strö ver några basilikablad.

DAGS FÖR JAMIE OLIVERS ITALIENSKA IGEN!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dags igen för en av årets höjdpunkter, Jamie Magazines italienska nummer. Tidningen trycks numer på ett dasspapperliknande papper men är ändå härlig läsning för italienälskare. Som vanligt är hans kompisar Gennaro Contaldo och Antonio Carlucci med. Contaldo bjuder på middag hemma i sitt hus i Norfolk och Carluccio visar upp sin samling av matlagningsprylar.

I övrigt får vi som vanligt massor av recept, pasta, kött, fisk och desserter, reportage från Massimo Botturas restaurang, Osteria Francescana, i Modena, matguide till Florens, Giorgio Locatelli tipsar om sina smultronställen på Sicilien samt guide till var du köper delikatesser och matlagningsprylar i Londonområdet. Plus mycket mer. Köp och läs!

Som vanligt ger vi er ett recept.

POLENTA PIZZA MED BLUE CHEESE OCH SPARRIS
5 dl mjölk
5 dl grönsaksbuljong
300 g snabbpolenta
100 g parmesan
olivolja

Topping:
100 g taleggio
50 g gorgonzola dolce
16 gröna sparrisar, delade i mindre bitar
10 grillade paprikor, skivade i mindre bitar

1. Koka upp mjölk och buljong i en kastrull, sänk till medelvärme och vispa långsamt i polentan, vispa hela tiden. I med en nypa salt och vispa till slät och fin.
2. Bred ut smeten på bakplåtspapper till fyra stora cirklar på cirka 25 cm i diameter. Låt vila i kylen i en halvtimme.
3. Sätt ugnen på grill och grilla polentapizzan i 2 minuter.
4. Ta ut pizzan. Skiva taleggion och fördela på pizzorna tillsammans med sparrisen. Ringla på lite olivolja och kör in i ugnen igen 5-7 minuter.
5. Ta ut pizzan.Fördela paprikan på pizzorna och fördela sedan ut gorgonzolan och kör in i ugnen igen i 30 sekunder eller tills gorgonzolan smält.
6. Ta ut och servera!

SPAGHETTI MED PAK CHOI

 

 

 

 

 

Enkelt, lätt, snabbt och nyttigt recept! Ta massor av den härliga grönsaken pak soy, den bästa brukar finnas i kinesiska livsmedelsaffärer.

500 g spaghetti
6 pak soy-huvuden, roten/änden borttagen, sedan delad i lösa blad
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 peperoncini, smulade
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, hetta upp en stekpanna på medelvärme. Fräs vitlök och peperoncin ett par minuter i olivolja.
3. I med pak choibladen och fräs ett par minuter tills den mjuknat lite. Salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda väl med grönsakerna och servera.

PASTA MED KIRSKÅLSPESTO

 

 

 

 

 

 

Nu är det fullt av kirskål i markerna, så ut och plocka! Kirskålspesto har vi haft recept på tidigare, här är en annan variant med brödsmulor i stället för nötter.

500 g spaghetti
en stor näve sköljd kirskål
2 skivor torrt vitt bröd
1 dl riven parmesan
1 vitlöksklyfta
1-1,5 dl olivolja
salt, peppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Kör kirskål, parmesan, bröd, vitlök i en mixer, fyll på med olivolja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar. 

SOCCA MED GLASÖRT

 

 

 

 

En variant på socca som har ägg i och som passar bra till förrätt eller lättare lunch.

2,5 dl kikärtsmjöl
2,5 dl vatten
4-6 msk olivolja
2 ägg
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
salt, svartpeppar

en näve glasört
en näve svartkål, stjälken borttagen och grovhackad
en näve gröna örter

Dressing:
1 dl turkisk yoghurt
1 msk olivolja
1 msk limesaft
salt, svartpeppar

1. Blanda de första sju ingredienserna till smeten. Låt sedan stå och gosa till sig.
2. Blanda ingredienserna till dressingen.
3. Fräs glasört och svartkål i olivolja på medelhög värme.
4. Stek soccan i plättlagg eller stekpanna på medelhög värme någon minut per sida.
5. Servera soccan toppad med de frästa grönsakerna och örterna. Ringla dressingen över.

INDISKA KÖTTBULLAR

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mera indiskt, detta blir väldigt gott med den härliga såsen till. Tar längre tid än 30 minuter, men går att förbereda genom att göra såsen någon dag tidigare.

600 g köttfärs
1 röd chili, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
0,5 msk saft från en ekologisk citron
0,5 msk garam masala
0,5 tsk malda korianderfrön
0,5 tsk mald spiskummin
1 krm cayennepeppar
1 ägg
2 msk turkisk yoghurt
1 tsk salt

Till såsen:
en burk goda krossade tomater
1 gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 tsk gott currypulver, t. ex. madras
2 tsk gurkmeja
1 tsk malda korianderfrön
1 krm cayennepeppar
1 lagerblad
1 msk saft från en ekologisk citron
salt, svartpeppar

färsk koriander

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Börja med såsen. Fräs lök, vitlök, ingefära på medelvärme i 6-7 minuter.
3. I med chili, curry, spiskummin, korianderfrön och garam masala och rör om. Fräs ett par minuter.
4. I med tomaterna, lagerbladet, salt och 2 dl vatten. Låt sjuda i 20-25 minuter.
5. Blanda ingredienserna till köttbullarna, forma till köttbullar och lägg på bakplåtspapper i en ugnsform. Kör i ugnen 10-15 minuter tills de är klara.
6. Blanda köttbullarna i såsen, i med citronsaft och cayennepeppar och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda tillsammans cirka 5 minuter.
7. Servera med basmatiris och toppa med färsk koriander.

LARB MED KÖTTFÄRS

 

 

 

 

Larb är en slags sallad kommer från Laos eller Thailand och vi har tidigare haft ett recept med kycklingfärs. Nu använder vi köttfärs.

2 schalottenlökar
2 msk fisksås
saft från en lime
en näve färsk koriander
en bil färsk ingefära, stor som en tumme
1 msk olivolja

1 tsk malen koriander
1 grön chilifrukt, finhackad
1 schalottenlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade

500 g köttfärs

4 vårlökar, grovhackade
en näve till färsk koriander
2 msk sweet chili-sås
salladsblad från gemsallad

1. Mixa de sex första ingredienserna till en pasta.
2. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok på medelhög värme och lägg i nästa fyra ingredienser och fräs ett par minuter.
3. I med köttfärsen och fräs 8-10 minuter, blanda sedan i pastan från punkt 1. Fortsätt fräs ett par minuter till.
4. Blanda i vårlök, färsk koriander och sweet chili-sås.
Ta av från plattan och skeda upp i salladsbladen. Toppa med mer vårlök och koriander.
5. Servera med basmatiris, mer sweet chili och srirachasås.

PASTA MED MAKRILL OCH SVARTKÅL

 

 

 

 

 

Snabblagad rätt där man i stort sett kan ta vilken pastasort som helst, här har vi gnocchi (inte potatisvarianten), men spaghetti går lika bra.

500 g pasta
25 g brödsmulor
2 burkar god makrill i olivolja á 120 g, avrunna
1 peperoncino
1 vitlöksklyfta, finhackad
200 g svartkål, grovhackad
rivet skal och saft från en ekologisk citron
2 msk kapris
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Rosta brödsmulorna i olivolja på medelhög värme tillsammans med peperoncinon och vitlöken tills de fått fin färg. Ta åt sidan.
3. I en stekpanna på medelvärme, hetta upp olivolja och lägg i makrillen och fräs ett par minuter.
4. När det återstår 4 minuter av pastan, lägg i kålen och låt den koka med.
5. Häll av pastan och blanda den ordentligt med makrillen, citronsaft, citronskal och kapris. Slå i en rejäl dos olivolja och servera. Toppa med brödsmulorna.

DANSKT RÅGBRÖD #2

 

 

 

 

 

 

Jakten på det perfekta danska rågbrödet fortsätter. Här kommer vi ytterligare lite närmare. Receptet är för två bröd.

Dag 1
5 dl kokhett vatten
5 dl grovt rågmjöl
175 g solros- eller pumpakärnor
50 g linfrön
5 tsk salt

Blanda de torra ingredienserna och slå kokhett vatten över (skållning). Rör om och låt stå över natten eller från morgon till eftermiddag.

Dag 2
50 g rågsurdeg
5 dl vatten
20 g jäst
2 1/2 dl mörk sirap eller cane syrup
10 1/2 dl grovt rågmjöl
4 dl vetemjöl

Blanda ingredienserna från dag 1 med det från dag 2 i en hushållsassistent och kör på medelhastighet i 10 minuter. Låt jäsa i smorda brödformar i 2-3 timmar. Sätt ugnen på 200°. Sätt in brödet och spraya lite vatten så det bildas ånga. Kör tills brödet nått en innertemperatur på 98°.

INDISK KYCKLING MED POTATIS OCH GRÄDDE

 

 

 

 

 

 

 

 

Underbar indisk rätt med en härlig krämig sås. Tar lite längre tid, men det är så klart värt det.

600 g kycklinglårfilé
3 msk ghee eller rapsolja
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk tomatpuré
2 tsk garam masala
2 tsk spiskummin
2 tsk gurkmeja
1 tsk malen koriander
0,5 tsk cayennepeppar
0,5 tsk malen kardemumma
4 dl god kycklingbuljong
1,5 dl grädde
1 kilo fast potatis, skuret i mindre bitar
1 dl grekisk yoghurt

1. Salta och peppra kycklingen och hetta upp ghee i en stor stekpanna på medelhög värme och fräs den ett par-tre minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. Sänk värmen till medel, i med lite mer ghee och fräs lök, vitlök och ingefära 7-8 minuter.
3. I med tomatpuré, garam masala, spiskummin, gurkmeja, koriander, cayennepeppar och kardemumma och fräs 3-4 minuter.
4. Slå på kycklingbuljongen och grädden, lägg i kycklingbitarna och låt sjuda 25-30 minuter.
5. När det återstår 15 minuter, blanda ned potatisbitarna.
6. Ta av från plattan, rör ned yoghurten och servera med naanbröd eller något annat gott bröd.

DON TOMMASOS FAVORITMÅL!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Som utlovat kommer här några recept från den härliga bortglömda boken "Don Tommasos favoritmål". Boken kom 2000 och handlar om den fotbollstokige Thomas Nordahl, son till legendariske Gunnar Nordahl, Sveriges första fotbollsproffs i Italien, och hans passion för italiensk mat och fotboll. Uppvuxen i Italien på 50-talet har han fått kärleken till den italienska maten, fotbollslaget Milan och kulturen med sig ända sedan barnsben. Buon appetito! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTA BROLIN
500 g grön tagliatelle
3 msk olivolja
en gul lök, finhackad
en vitlöksklyfta, finhackad
200 g färska champinjoner, skivade
400 g oxfilé, skuren i strimlor
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
2 msk Dijonsenap
1 burk creme fraiche
1 knippe bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs lök, vitlök och champinjoner i olivolja under omrörning i en stekpanna. Tillsätt köttet och låt det få färg.
3. Slå på vinet, kalvfonden och rör i senapen. Låt puttra ihop ett par minuter under lock.
4. Rör i creme fraiche och persilja och låt såsen få ett uppkok. Smaka av med salt och peppar och blanda med den avrunna färdiga pastan.

 

PENNE KENNET
500 g penne
1 hackad morot
1 liten bit hackad rotselleri
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
75 g rökt sidfläsk
3 msk olivolja
200 g finhackat innanlår
3 msk tomatpuré
1 burk hela tomater
1 msk vetemjöl
1 l köttbuljong
1 lagerblad
salt, svartpeppar
2 tsk socker
50 g kycklinglever, skuret i små bitar

1. Fräs grönsakerna och sidfläsket i en stor gryta med olivoljan. Rör ordentligt.
2. Tillsätt det hackade köttet och låt det fräsa med en stund under omrörning. Ha i tomatpuré och tomater och sikta i mjölet. Rör ordentligt och låt koka upp. Späd med buljongen. Lägg i lagerblad, salta och peppra och i med sockret. Låt puttra under lock i cirka 30 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Lägg i kycklinglevern i grytan och låt puttra ytterligare 10 minuter.
5. Blanda såsen med pastan och servera.

 

 

 

 

 

 

 

 

FUSILLI ZOLA
500 g fusilli
300 g strimlad bacon
1 stjälkselleri, finhackad
1 morot, finhackad
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
1 burk krossade tomater
salt, svartpeppar
100 g ricotta
1 kruka färsk salvia
färskriven parmesan till servering

1. Fräs bacon, selleri, morot, lök och vitlök i olivoljan under omrörning på svag värme.
2. Tillsätt vinet och låt koka upp. Häll i tomaterna och salta och peppra. Riv hälften av salviabladen och tillsätt dessa. Låt såsen koka ihop tills den blir lite simmig, cirka 10 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Skeda i ricottan i såsen och rör om hastigt.
5. Blanda såsen med pastan, dekorera med resten av salvian och servera med färskriven parmesan.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

SPAGHETTI GENTILE
500 g spaghetti
1 kilo räkor med skal
1 dl olivolja
3 vitlöksklyftor, finhackade, 1 krm peperoncini
1/2 kuvert saffran
100 g svarta oliver, urkärnade
en liten näve bladpersilja, grovhackad
salt, svartpeppar

1. Skala räkorna. Blanda olivolja, vitlök, chili och saffran. Häll det över räkorna och låt marinera i kylskåp i 30 minuter.
2. Ta ut räkorna ur kylen och låt svalna. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Låt räkblandningen hettas upp i en stor stekpanna.
4. Häll i den avrunna pastan och blanda ordentligt. Blanda i oliver och persilja. Salta och peppra.

TORTA DI PATATE - POTATISTÅRTA

När man ändå hade så mycket potatis hemma så passade de bra att göra en potatistårta också. Vi hade salami i men det går så klart lika bra med någon slags prosciutto.

1 kilo mjölig potatis
80 g god salami eller prosciutto, strimlad
0,5 paket mozzarella, skuret i kuber
150 g annan god riven ost, t. ex. cheddar
50 g färskriven parmesanost
4 ekologiska ägg, vispade
en liten näve bladpersilja, grovhackad
1 dl ströbröd eller brödsmulor
smör, olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Koka potatisen i saltat vatten i 25 minuter. Låt svalna en aning och pressa den sedan i en bunke.
3. Blanda potatisen med salamin, mozzarellan, cheddarn, hälften av parmesanosten, äggen och persiljan. Salta och peppra.
4. Smörj en springform med smör och strö över lite ströbröd.
5. Lägg i potatisblandningen och pressa ut den mot kanterna så det blir jämnt och fint. Strö över resten av parmesanosten oxh ströbrödet. Ringla god olivolja över.
6. Kör i ugnen cirka 30 minuter. Servera med en god sallad.

HEMGJORD GNOCCHI

 

 

 

 

 

 

 

 

Potatisgnocchi blir så väldigt mycket godare om man gör den själv. De flesta färdigköpta innehåller en väldig massa konstiga ämnen. Dessutom kan man ju stoppa i lite vad man vill i, t. ex. spenat, svartkål eller lite ost. Här är ett enkelt basrecept.

1,5 kilo mjölig potatis
2 äggulor
150 g vetemjöl
salt
en nypa muskotnöt

1. Skala och koka potatisen 25 minuter i saltat vatten. Låt svalna lite.
2. Mosa eller pressa potatisen i en bunke. Blanda i resten av ingredienserna och knåda till en deg.
3. Dela degen i 5-6 bitar och rulla ut varje till en "rulle" som är ungefär lika tjock som en enkrona. Dela i cirka centimetertjocka bitar och tryck till varje bit lite med en gaffel eller liknande.
4. Koka upp vatten i en stor kastrull, salta. När det börjat koka, lägg i gnocchin. När de flyter upp till ytan är de klara. Ta upp med hålslev.
5. Stek dem på medelhög värme i olivolja eller ät som de är med en god sås.

Serveringstips!
– Smörstekta hela salviablad och färskriven parmesan
– Tomatsås
– Smörstekt svamp och färskriven parmesan
– Smörstekt svart- eller grönkål och färskriven parmesan

GODASTE LAXEN!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Väldigt gott och enkelt! Såsen får underbar smak av sardellerna.

600 g laxfilé med skinn, skurna i portionsbitar
4-5 sardellfiléer i olja
en peperoncino
en vitlöksklyfta, finhackad
lite rosmarin
2 dl grädde
olivolja
smör
salt, svartpeppar

1. Salta och peppra laxen. Hetta upp en stekpanna på medelhög värme, i med olivolja och stek fisken på skinnsidan i 4-5 minuter. Ta upp och lägg åt sidan.
2. Sänk värmen till medel, i med lite till olivolja och lägg i sardellerna, chili, rosmarin och vitlök. Rör om och fräs till sardellerna löst upp sig.
3. Lägg tillbaka fisken, med skinnet upp, i med grädden, sänk värmen, lägg på lock och sjud 4-5 minuter.
4. Servera med kokt potatis, sallad och någon god grönsak. Underbart!

CANNELLONI MED KALKONFÄRS OCH ZUCCHINI

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Få rätter är väl så goda som egen cannelloni. Här har vi kalkonfärs i stället för nötfärs.

Bechamelsås:
6 dl mjölk
80 g smör
50 g vetemjöl
en aning muskotnöt

Cannelloni:
ett paket färska lasagneplattor
300 g kalkonfärs
en zucchini, tärnad
150 g ricotta
en. halv gul lök, finhackad
2 dl färskriven parmesanost
lite torkad salvia
olivolja
salt, peppar

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Börja med bechamelsåsen. Smält smöret i en kastrull och pudra över mjölet. Vispa hela tiden. Späd med mjölken och fortsätt vispa. Låt sjuda under omrörning tills det tjocknat. Ställ åt sidan och smaka av med salt, peppar och lite muskot.
3. Hetta upp olja i en stekpanna på medelhög värme och fräs färsen i 6-7 minuter. I med löken och fortsätt fräs ett par minuter till.
4. I med zucchinibitarna och salvian och fräs ytterligare ett par minuter. Ta av från plattan, häll över i en bunke och blanda ned ricottan och hälften av den rivna osten. Salta och peppra.
5. Lägg lite av färsblandningen på varje lasagneplatta (jag brukar dela dem så cannellonin inte blir så stora), rulla ihop och lägg i en smord form. Slå såsen över och runt om, strö på resten av den rivna osten och gratinera i ugnen 20-25 minuter.

KYCKLINGCURRY MED LINSER OCH SPENAT

 

 

 

 

 

 

 

Enkel och nyttig kycklingrätt med härliga smaker.

600 g kycklinglårfilé
en halv gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
2 msk currypulver
100 g gröna linser på burk, sköljda och avrunna
200 g bladspenat, fryst går bra, men kom ihåg att tina och krama ur vattnet
1,5 dl vatten
1,5 dl kokosmjölk
1 msk garam masala
2 msk grekisk yoghurt
en näve färsk koriander

1. Hetta upp rapsolja eller ghee i en stekpanna på medelhög värme. Salta och peppra kycklingen och stek ett par minuter per sida. Lägg åt sidan.
2. I med lite mer olja, sänk värmen till medel och fräs löken 4-5 minuter. I med vitlök och ingefära och fräs ytterligare någon minut. I med currypulvret och fräs en minute till.
3. Slå i vatten, och kokosmjölk, i med linser, spenat och kyckling. Salta, lägg på lock och låt puttra 20-25 minuter.
4. Stäng av värmen, strö över garam masala och rör ned yoghurten.
5. Servera med basmatiris och färsk koriander.

WOKADE RÄKOR MED LIMEMAJONNÄS

Enkel och snabb vardagsrätt. Tamarindpasta hittar du i butiker med asiatiska matvaror.

300 g räkor, skalad vikt
2 vitlöksklyftor, finhackade
en bit färsk ingefära, stor som en tumme, riven
1 röd chilifrukt, finhackad
2 msk tamarindpasta
2 msk rostade sesamfrön
en näve vårlök
sesam- och rapsolja

Limemajonnäs:
1,5 dl majonnäs
saften från en halv lime
salt

1. Blanda lime och majonnäs och ställ åt sidan.
2. Hetta upp en wok eller stekpanna på hög värme. I med vitlök, ingefära och chili, fräs en minut, sedan i med tamarindpastan.
3. I med räkorna och fräs någon minut.
4. Servera med ris eller nudlar. Toppa med sesamfrön och vårlök och ringla limemajonnäs över.