GRÖNKÅLSSALLAD MED ÄPPLEN

Det har varit mycket grön- och svartkål på sista tiden. Men det är ju så gott, så här är ett till, en enkel sallad som kanske passar bra på julbordet.

Det blir årets sista recept. God Jul och Gott Nytt Snabbmatsår!

Ett par nävar grön- eller svartkål, ta bort stammen och strimla
ett grönt ekologiskt äpple, strimlat som tändstickor
0,5 tsk kumminfrön
saft från en halv ekologisk citron
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta kumminfröna i stekpanna någon minut. Låt svalna.
2. Blanda kål och äpple med kumminfröna, citron och olivolja. Salta och peppra.

WOKAT FLÄSK MED BRYSSELKÅL OCH VATTENKASTANJER

 

 

 

Brysselkål är ju så gott. Här är ett enkelt recept där man kan använda den på ett annorlunda sätt än att bara ha den till söndagssteken.

Marinad:
400 g fläskkarré, strimlad
3 msk ljus sojasås
2 msk jordnötsolja
2 msk risvinäger

Övrigt:
200 g vattenkastanjer, sköljda
300 g brysselkål, trimmade och skivade som tiokronor i tjocklek
4 vårlökar, skivade
1 röd chili, finhackad
ett huvud pak choy
sesamfrön
jordnötsolja

1. Blanda ingredienserna till marinaden och lägg i köttet. Ställ åt sidan medan du fixar grönsakerna.
2. Woka köttet på hög värme, spara marinaden. Ta ur köttet och lägg åt sidan.
3. Woka grönsakerna hastigt, de ska fortfarande vara lite knapriga.
4. Lägg i köttet i woken igen, häll på den resterande marinaden och blanda runt. Låt få ett uppkok.
5. Servera med nudlar eller ris och strö över sesamfrön.

ÅRETS BÄSTA SKIVOR 2014

 

 

 

Hög tid att summera musikåret, och även i år är det kvinnorna i Nashville som levererar årets bästa skivor.

 

 

 

 

 

 

 

Högst upp på tronen hittar vi Lee Ann Womack, vars platta "The Way That I'm Living", är en comeback i absolut toppform. Från att ha varit en av de största i mainstreamcountry, tar hon nu steget fullt ut i americana på ett nytt, mindre skivbolag, Sugar Hill. Producerad av maken Frank Liddell, fantastiska låtar av låtskrivare som Bruce Robison, Julie Miller, Hayes Carll, Chris Knight och inte minst Neil Young. Se den officiella videon för titellåten här.

Tätt efter Lee Ann på topplistan följer Rosanne Cash, vars "The River & The Thread" är karriärens höjdpunkt, en resa i den amerikanska södern på jakt efter sina rötter.

Även Angaleena Presleys debutalbum "American Middle Class"är fantastiskt. En tredjedel av Pistol Annies (Om Ashley Monroe är den romantiska, Miranda Lambert partybruden, så är Angaleena den smarta). Hon berättar sitt livs historia, uppväxt i staden Beauty, Kentucky.

Övriga plattor på listan:
Tweedy - Sukirae
The Felice Brothers - Favorite Waitress
Simone Felice - Strangers
Amy McCarley - Jet Engines
Marty Stuart & The Fabulous Superlatives - Saturday Night & Sunday Morning
Robert Ellis - The Lights from the Chemical Plant
John Fullbright - Songs
Rodney Crowell - Tarpaper Sky
Jim Lauderdale - I'm A Song
Miranda Lambert - Platinum
War On Drugs - Lost In The Dream
Joseph LeMay - Seventeen Acres

ORECCHIETTE MED PROSCIUTTOGRÄDDE OCH CITRONBRÖDSMULOR

En hel del moment i denna rätt, men den går ändå fort att göra. Och den är god så klart!

500 g orechiette eller gnocchi (inte potatisgnocchi)
4 skivor prosciutto, grovhackade

Prosciuttogrädde
4 skivor prosciutto, grovhackade
1 msk olivolja
1 schalottenlök, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 dl cognac
lite färsk timjan
1 lagerblad
skalet från en ekologisk citron
3 dl grädde

Brödsmulor
0,5 dl olivolja
1 vitlöksklyfta, hel
1 dl brödsmulor
1 tsk rivet skal från en ekologisk citron
salt

1. Gör prosciuttogrädden. Mixa 4 skivor prosciutto i mixer. Fräs i olja 5-6 minuter, lägg i schalottenlök och vitlök och fräs någon minut till. Häll i cognac och reducera tills pannan är nästan torr. Häll i grädde, citronskal, lageblad och timjan och sjud 5 minuter. Ta av från spisen och sila av.
2. Gör brödsmulorna. Fräs vitlöksklyftan i olivolja på medhög värme cirka 2 minuter. Lägg i brödsmulorna och citronskalet, fräs cirka 4-5 minuter. Ta av och låt rinna av på hushållspapper. Släng vitlöksklyftan och salta.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
4. Mixa de resterande prosciuttoskivorna och fräs i olivolja på medelhög värme cirka 5-6 minuter. Slå på prosciuttogrädden och koka upp, låt sedan sjuda 5 minuter.
5. När pastan är klar, blanda den med såsen och bladpersilja. Servera toppad med brödsmulor, en god olivolja och eventuellt extra citron.

TOMATILLO

 

 

Tomatillo, eller liten tomat, är en mexikansk släkting till physalis. Den är väldigt vanlig i mexikansk och centralamerikansk matlagning. Färsk är den svår att hitta i Sverige, men den på burk går utmärkt och kan beställas här eller här. En lätt syrlig smak, som passar till nästan allt. Här är några enkla recept.

Mexikansk salsa verde
400 g tomatillos (en stor burk)
1-3 chilifrukter
1 mediumstor gul lök
1 vitlöksklyfta
1 kruka färsk koriander
salt

1. Öppna burken, häll tomatillon i durkslag och skölj av.
2. Mixa alla ingredienser och smaka av med salt. Passar till grillat kött, fisk, kyckling, cochinita pibil... allt!

Grön gazpacho
0,5 dl vitvinsvinäger
saft från en halv lime
2,5 dl grekisk yoghurt
1 dl olivolja
ett par skivor vitt bröd, grovhackat
1 gurka
1 grön paprika
4 tomatillos
2 gröna chilifrukter
4 vårlökar
2 vitlöksklyftor
salt

1. Blanda vinäger, limesaft, yoghurt och olivolja i en bunke. Lägg i brödet och låt stå 15 minuter så brödet suger upp vätska.
2. Mixa detta i omgångar tillsammans med gurka, tomatillo, chili, paprika, vitlök och vårlök. Salta efter smak.
3. Servera kall!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Grillad tomatillosalsa
6 tomatillos
1 medelstor gul lök, klyftad
1 grön chilifrukt, delad på längden, ta bort kärnorna
saft från en halv lime
salt

1. Sätt ugnen på grill.
2. Häll tomatillon i durkslag och skölj av, låt torka.
3. Lägg tomatillo, lök och chili på ett bakplåtspapper på en plåt. Grilla cirka 12 minuter, vänd efter halva tiden. Låt svalna lite.
4.  Mixa tillsammans med limesaften, späd eventuellt med mer limesaft och salta efter smak. Passar till grillat kött eller grillad fisk.

SPAGHETTI MED SALSICCIA

 

 

 Det slog mig att alla kanske inte vet riktigt vad man gör bäst med färsk salsiccia. Vi har tidigare gett tips här, här och här, men det klassiskt italienska är ju att man tar ut den ur skinnet, grovhackar och har i tomatsås.

500 g spaghetti
4 färska salsicciakorvar
1 burk hela tomater (helst från Mutti)
1 dl torrt vitt vin
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 peperoncino
torkad oregano
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningar på paketet.
2. Ta ur korven ur sitt skinn och grovhacka. Fräs tillsammans med vitlök och peperoncino 4-5 minuter på medelhög värme (typ 7:an).
3. Slå på vinet och låt koka ner ett par minuter.
4. Slå på tomaterna, oregano, salt och peppar. Rör om och låt puttra cirka 12 minuter.
5. Blanda med pastan och servera med parmesan!

KORV MED KARAMELLISERAD PAK CHOY

 

 

Här är ett enkelt och snabbt recept, där det passar i stort sett med vilken korv som helst. Jag använde en weisswurst, hemmagjord hos den lokale kötthandlaren. I stället för pak choy kan man även använda endivesallad.

2 pak choy
1 msk socker
salt, svartpeppar
smör, olivolja

1. Dela pak choyen på längden.
2. Smält smör i en stekpanna på ganska hög värme (typ 7:an), i med sockret. När det lösts upp, lägg i pak choyen med "insidan" neråt. Stek tills de får lite färg, vänd sedan, salta, peppra och ringla olivolja på. Stek tills de får lite färg på "utsidan" också.
3. Servera en halv pak choy per person, med kokt potatis, en god korv och en god senap.

LAX MED GRÄDDFRÄST CAVOLO NERO

Cavolo nero, eller svartkål, går numera att hitta i de flesta välsorterade mataffärer. Hittar man inte, går det lika bra med grönkål eller savoykål och det passar utmärkt ihop med lax.

600 g laxfilé
200 g cavolo nero
1 dl grädde
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Skär laxfilén i fyra bitar, salta och lägg dem i en smord form och kör i ugnen tills den är 52°, det tar cirka 10 minuter.
3. Under tiden, skölj och strimla kålen fint, fräs i smör tills den blir mjuk. Salta, peppra och slå på grädden. Låt koka ihop ett par minuter.
4. Lägg en laxfilé på en bädd av kål och servera med kokt potatis.

ORECHIETTE MED ZUCCHINI, CHILI OCH ROSTADE HASSELNÖTTER

 

 

Lite crunchy och god pastarätt. Hasselnötterna kan rostas i förväg.

500 g orechiette
1 zucchino
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino
1 msk citronjuice
1 dl färskriven parmesan
0,5 dl rostade hasselnötter, grovhackade
0,5 dl färsk mynta, grovhackad
50 g smör
olivolja
salt, svartpeppar

1. Rosta hasselnötterna i en het stekpanna, låt svalna, hacka grovt.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Spara 1,5 dl av vattnet.
3. Under tiden, fräs zucchinon i olja på medelvärme några minuter. Lägg i vitlöken och peperoncinon och fräs ytterligare 2 minuter.
4. Tillsätt 1,5 deciliter av pastavattnet och smöret, salta och peppra och rör runt. Tillsätt den avrunna pastan till såsen och rör om. Tillsätt så citronsaften, myntan och osten. Rör om och servera med ytterligare parmesan!

PILAFFRIS MED GRÖNKÅL

 

 

Pilaffris är så mycket godare än vanligt ris att ha till fisk, en köttbit eller en god korv. Man kan också äta det som det är. Man kan välja själv vilken kryddsättning man vill ha. Grönkål är ju i säsong, så det har jag använt här tillsammans med spiskummin och korianderfrön. Andra varianter är med kanel, fänkål, gurkmeja, pinjenötter, majskorn etc.

3 dl basmatiris

ett par rejäla nävar svart- eller grönkål (färsk spenat funkar också)
1 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 morötter, slantade
1 msk spiskumminfrön, malda
1 msk korianderfrön, malda
1 dl sultanarussin
färsk mynta

1. Skölj riset noga.
2. Blötlägg russinen i hett vatten i 15 minuter.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja 5-6 minuter. Läg i kryddorna och fräs någon minut till.
4. Häll i riset, morötterna och grönkålen, rör runt och fräs ett par minuter.
5. Häll på en god ekologisk vegetarisk buljong, rör runt, lägg på ett lock och låt puttra cirka 12 minuter.
6. Blanda ner de avrunna russinen och garnera med färsk mynta.

MAJSPLÄTTAR MED PARMESAN OCH LIMEYOGHURT

 

 

Enkel och snabb rätt, som passar barnen, men se upp med chilin! Jag använde frysta ekologiska majskorn. Jag kokade upp vatten, drog av plattan, och lät majsen ligga 2 minuter, innan jag hällde av vattnet.

Majsplättar
6 dl majskorn
2 ägg
5 msk majsmjöl
1,5 dl riven parmesan
0,5-1 röd chili
salt

Limeyoghurt
2 dl matlagningsyoghurt
skal från en lime
saft från en halv lime
salt

1. Börja med majsplättarna. Blanda alla ingredienserna i en mixer. Smaka av med salt. Låt stå.
2. Blanda ihop yoghurten med limeskal och limesaft. Smaka av med salt.
3. Värm rapsolja i en stekpanna och ta tre-fyra matskedar smet till varje plätt. Stek tre-fyra minuter per sida.
4. Servera med yoghurt, limeklyftor, goda tomater och färsk koriander.

RISSALLAD MED SOJABÖNOR, PISTAGENÖTTER OCH MERGUEZ

En lite crunchy och syrlig sallad med bönorna och nötterna.

2,5 dl basmatiris
2 dl sojabönor, jag använde frysta.
0,5 dl dill
0,5 dl bladpersilja
0,5 dl skalade osaltade pistagenötter
0,25 dl olivolja
rivet citronskal och saft från en ekologisk citron

1. Skölj och tvätta riset noggrannt. Koka det och sprid ut det på t. ex. en tallrik så det svalnar lite. Detta kan göras i förväg.
2. Tillaga bönorna enligt anvisningarna på paketet.
3. Blanda ris, bönor och övriga ingredienser i en stor salladsskål.
4. Ät salladen som den är, eller servera med en god korv, t. ex. merguez. Recept hittar du här. Det går inte lika bra med någon av Scans korvvarianter, dessa skyr vi som pesten.

HEMGJORD MERGUEZ

 

 

Merguez, den underbara marockanska lammkorven, är inte helt lätt att få tag på utanför storstäderna. I Stockholm finns den godaste i Hötorgshallen. Man kan dock prova på att göra en egen variant, antingen som korv i fjälster, eller som järpar.

500 g lammfärs
100 g lammfett
3 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk färsk koriander, finhackad
2 msk merguez kryddblandning, receptet hittar du här.
1-3 tsk harissa, välj själv hur starkt du vill att det ska bli

1. Blanda alla ingredienser för hand i en bunke så de blandas väl. Alternativt, kör i köttkvarn och gör riktiga korvar i fjälster. Låt vila 20 minuter.
2. Stek i stekpanna eller grilla.

KRYDDBLANDNING TILL MERGUEZ

1/4 dl sött paprikapulver
0,5 msk mortlade fänkålsfrön
0,5 msk mortlade spiskumminfrön
0,25 msk mortlade korianderfrön
0,5 msk salt
0,25 msk kanel
0,5 msk cayennepeppar
0,25 msk svartpeppar

KUNG PAO CHICKEN

Kung Pao Chicken, eller Gong Bao Ji Ding, är tydligen en rätt som inte gillas av kineser, men älskas av icke-kineser. En av orsakerna ska vara att man i Kina använder bröstfilé, något som kan bli torrt. Därför använder vi som vanligt, hellre kycklinglårfilé, som är mycket saftigare och godare. Det kan nästan inte bli torrt, hur länge man än tillagar den. Det som ger rätten dess speciella smak, är sichuanpeppar.

500 g kycklinglårfilé
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
2 cm ingefära, tunt skivad
6 vårlökar, grovhackade
2 peperoncini
rapsolja
1 tsk hel sichuanpeppar
100 g rostade jordnötter

Marinad
0,5 tsk salt
1 msk ljus soja
2 tsk shaoxingvin, eller torr sherry
1 msk maizena

Såsen
1 msk strösocker
1 tsk maizena
1 tsk tamarisoja
1 tsk ljus soja
1 msk chinkiangvinäger
1 msk sesamolja
1 msk vatten

1. Skär kycklingen i strimlor och blanda dessa med marinaden i en bunke.
2. Blanda ihop ingredienserna till såsen.
3. Värm en wok, slå i olja och woka chili och sichuanpeppar någon minut. Slå i kycklingen och woka under omrörning ett par minuter. I med vitlök, ingefära, hälften av vårlöken och woka tills kycklingen är genomstekt.
4. Slå i såsen, rör runt och woka tills såsen tjocknat en aning.
5. I med jordnötterna, rör runt, servera med ris och garnera med resten av vårlöken.

THAI FISHCAKES MED DIPSÅS

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Mera thailändskt. Fishcakes, alltid lika goda, och alltid lika enkla att göra. Dessa ska egentligen friteras, men det går lika bra att steka i mycket olja i stekpanna. Jag använde fryst torskrygg när jag senast lagade.

Fishcakes
400 g vit fisk, t ex torsk, sei
5 lime kaffir blad
4 msk kokosmjölk
0,5 tsk räkpasta (finns i asiatiska livsmedelsaffärer)
0,5 tsk chilipulver
0,5 tsk spiskummin
0,5 tsk mald koriander
0,5 tsk farin- eller råsocker
2 vårlökar, hackad
1 msk riven färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili

Dipsås
Saften från en lime
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 röd chili, finhackad
4 msk fisksås
2 tsk socker
2 msk vatten
färsk koriander
fint tärnad gurka

1. Blanda ihop ingredienserna till dipsåsen.
2. Blanda alla ingredienser till fiskkakorna i matberedare, forma till små fishcakes.
3. Stek på ganska hög värme ett par minuter på varje sida och servera omedelbart med ris eller nudlar, dipsås, vårlök och extra färsk koriander.

SPICY THAI PORK - WOKAD FLÄSKFÄRS

Jag såg ett avsnitt av engelska Masterchef, där deltagarna flögs till Thailand för att laga mat åt bland andra thailändska kungligheter. Det är lite skillnad på deltagarna i BBC:s version, där deltagarna är enormt duktiga,  och TV 4:s Sveriges mästerkock, där deltagarna knappt kan slå en hemlagad majonnäs. Hur som helst blev jag lite inspirerad av Thailand.

400 g fläskfärs
2 röda chilifrukter, kärnorna borttagna
1 gul lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
1 tomat
0,5 dl torkade räkor
sesamolja
1 msk fisksås
saften från en lime
1 msk farinsocker
färsk koriander

1. Blötlägg de torkade räkorna i hett vatten i 15 minuter.
2. I en mixer gjorde jag en pasta av lök, räkor, chili, vitlök och tomat.
3. Hetta upp en wok och slå i sesamolja. Lägg i lök/räkpastan och fräs 3-4 minuter.
4. Lägg i fläskfärsen och woka på ganska hög värme i 10-15 minuter, den ska bli lite crunchy.
5. Slå i fisksås, lime och socker och blanda runt. Låt allt bli varmt.
6. Servera med basmatiris, limeklyfta och färsk koriander.

FUSILLI MED TONFISK, ÄGG OCH KAPRIS

 

 

Lättlagad pastarätt som blir godast med tonfisk av bra kvalitet i olivolja.

500 g fusilli
1 schalottenlök, finhackad
200 g tonfisk i olivolja
1 dl vitt vin
1 dl fisk- eller ekologisk grönsaksbuljong
saft från en citron
3 msk kapris
2 msk vispgrädde
2 äggulor
olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Fräs löken i olivolja några minuter på medelvärme. I med tonfisken, och dela den. Fräs 4-5 minuter.
3. Slå på vinet och höj värmen lite. Fräs 3 minuter och slå sedan på buljong, citronsaft och kapris. Låt puttra några minuter tills det tjocknat lite.
4. Vispa under tiden ihop äggulor och grädde med en gaffel.
5. Slå av pastan och blanda sedan med tonfiskblandningen och sedan med äggblandningen.
6. Servera med en god olivolja.

NDUJA

 

 

Nu har jag äntligen hittat en ny leverantör av Nduja, eller n'duja, den chilistarka fläskkorvsblandningen från Kalabrien i södra Italien jag skrev om här. Jag har tidigare köpt den på nätet från Martina.se i Uppsala, men nu har frakten där blivit väldigt dyr. Senast köpte jag den hos Carls Deli i Hötorgshallen i Stockholm.

Allra godast är den härligt starka röran på en enkel bruschetta med färska tomater, men prova den gärna på pizza!

SPAGHETTI MED PISTAGEPESTO

 

 

Pesto behöver inte alltid vara med basilika och pinjenötter, det som är Pesto Genovese. Det har vi visat tidigare här och här. Pistagenötter är ju goda att äta bara som de är, men de passar också att göra pesto på. Det här receptet är för 8 personer, ät och frys in resten.

500 g spaghetti
2,5 dl osaltade skalade pistagenötter
4 tomater, grovhackade
2 vitlöksklyftor
1 dl färsk mynta
1,5 dl färskriven parmesan
1 peperoncino
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Kör pistagenötter, tomater, vitlök, mynta, peperoncino och parmesan i en mixer tills det blir en puré. Rör i olivolja och smaka av med salt och peppar.
3. Blanda peston med den färdiga pastan. Späd eventuellt med ett par matskedar av pastavattnet.

BLÅBÄRSPARFAIT

Mycket enkel och god dessert, som passar bra i dessa tider och som inte kräver glassmaskin.

250 g blåbär
2 msk socker
2 msk vatten

3 äggulor
80 g socker
ett par droppar vaniljextrakt eller ekologiskt vaniljpulver
3 dl vispgrädde

1. Rör ihop blåbären med vatten och socker, koka upp, mosa bären lätt med en gaffel och låt svalna.
2. Lägg äggulorna i en bunke med sockret och vispa tills det blir fluffigt, rör i vaniljpulvret.
3. Vispa grädden så den blir tjock men inte för tjock.
4. Vänd ner grädden i äggblandningen och hhäll sedan detta i en långsmal brödform, klädd med plastfilm.
5. Häll ner blåbären i formen och rör runt lite försiktigt. Frys i 4 timmar.
6. Vänd upp på en skärbräda, skär i skivor och servera.

RISOTTO MED KARL JOHAN OCH SVART TRYFFEL

 

 

Årets varma sommar verkar ha givit ett riktigt Karl Johan-år! Denna kung av svampar är inte bara en delikatess uppskattad av oss, utan även i Italien, där man ofta gör risotto på den. Jag fick även tag på lite färsk svart tryffel från Piemonte som passade perfekt till. Läs mer om risotto här.

200 g Karl Johan
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlökar
2 dl torrt vitt vin
cirka 1 l god ekologisk grönsaksbuljong
4 dl risottoris
1,5 dl riven parmesanost
1 dl grovhackad bladpersilja
100 g smör
salt och svartpeppar
 

1. Finhacka lök och vitlök.
2. Värm buljongen och varmhåll.
3. Stek svampen i en klick smör och stek i 5 minuter, salta, peppra och ställ åt sidan.
4. Fräs lök och vitlök i hälften av smöret tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
5. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i ost, svamp, andra halvan av smöret och persilja. Låt stå under lock ett par minuter.
7. Skiva under tiden tryffeln så tunt det går.
8. Lägg upp risotton och strö över tryffeln.

LAMMWOK MED GRANATÄPPLE OCH YOGHURT

 

 

Billigt lammkött, bog eller skivad lammstek, passar bra till denna vardagslyxiga middagsrätt.

500 g lammkött, skuret i mindre bitar
 2 tsk spiskumminfrön
2 tsk korianderfrön
1 tsk rökt paprikapulver
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk rödvinsvinäger
4 msk olivolja
salt, svartpeppar
rapsolja
1 mellanstor rödlök
2 dl turkyoghurt
0,5 dl granatäpplekärnor
2 msk grovhackade pistagenötter
färsk mynta eller koriander

1. Rosta spiskummin- och korianderfrön i en het panna. Låt svalna lite, mortla sedan.
2. Blanda lammbitarna med spiskummin- och korianderfröna, paprikan, vitlöken, vinägern och oljan. Låt stå 15 minuter.
3. Blanda under tiden yoghurten med 2 matskedar vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Woka köttet i rapsolja i cirka fem minuter, ta ur köttet och lägg på en tallrik så länge.
5. Woka sedan löken i cirka tre minuter till. Slå i cirka 0,75 dl vatten, salta och peppra och låt koka ihop i cirka tre-fyra minuter. Lägg tillbaka köttet i woken och blanda.
6. Servera med ris, och strö granatäpplekärnor, pistagenötter och färska örter över. Mums filiokus!

ZUCCHINIPASTA MED TOMATER PROVENCALE

 

 

 Zucchini är också i säsong nu, så jag gjorde zucchinipasta för första gången igår. Två stora zucchini som jag skalade, sedan skivade med osthyvel, och sedan strimlade så det blev ungefär tagliatellestorlek på dem. Kombinationen med tomaterna blev fantastisk.

2 stora zucchini

Receptet på TOMATER PROVENCALE hittar du här.

1. Blanda ingredienserna till tomatblandningen.
2. Koka zucchinin i en minut.
3. Lägg upp zucchinin och toppa med tomaterna.

TOMATER PROVENCALE

Mycket gott tillbehör som passar till det mesta, såväl kött som fisk.

6 tomater, grovhackade
200 g chèvreost
saft från en citron
torkade franska örter
4 msk olivolja
salt, svartpeppar

Blanda alla ingredienserna och låt stå 10 minuter.

CHIMICHURRI

Den här enkla användbara argentinska såsen passar utmärkt till grillat nötkött, till exempel flankstek, men den passar lika bra till kyckling eller fisk. Det här receptet ger cirka 0,5 liter.

0,5 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlöksklyftor
1 finhackad liten röd chili
0,5 dl rödvinsvinäger
0,5 tsk salt
2 dl grovhackad färsk koriander
1 dl grovhackad bladpersilja
0,5 dl grovhackad färsk oregano
1,25 dl olivolja

1. Blanda de fem första ingredienserna i en bunke. Låt stå 10 minuter.
2. Blanda i resten av ingredienserna och smaka av med salt.

GODASTE BLÅBÄRSPAJEN

 

 

Nu är det högsäsong för blåbär och vad är godare än en blåbärspaj? Den här är fantastisk och den går dessutom väldigt fort att göra.

3,5 dl + 3 msk vetemjöl
3 tsk + 2,5 dl socker
1,5 tsk bakpulver
en nypa salt
2 tsk bakpulver
100 g smör, tärnat
1,5 dl creme fraiche
1 liter blåbär
2 msk citronsaft
1 msk rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 200°.
2.  Blanda 3,5 dl mjöl, 3 msk socker, bakpulver och salt i en bunke.
3. Tillsätt smöret, knåda med händerna.
4. Blanda i creme fraiche, knåda så det blir degaktigt.
5. Blanda blåbär, resterande socker och mjöl, citronsaft och citronskal i en annan bunke, och lägg i en smord ugnssäker form. Toppa med mjöl/creme fraicheblandningen.
7. Baka i ugnen 35-40 minuter. Låt svalna lite och servera med vaniljglass.

BBQ RUBS

För somliga går grillsäsongen mot sitt slut, men jag och många med mig använder grillen året runt. Här är recept på två stycken rubs, ett för fläsk och kyckling (t. ex. pulled pork eller beer can chicken), och ett för nötkött (t. ex. brisket). Kött som man grillar eller röker indirekt, länge. Man gör en stor sats som sedan räcker hela sommaren.


KAFFE- OCH CHIPOTLERUB FÖR FLÄSK OCH KYCKLING

1 dl farinsocker
0,5 dl svartpeppar
0,5 dl malet espressokaffe
0,5 dl rökt paprika
2 msk salt
1 msk chipotlepulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk kanel
2 tsk spiskummin
2 tsk allspice krydda


TEXAS RUB FÖR NÖTKÖTT

4 msk svartpeppar 
2 msk grovsalt
2 msk chilipulver
2 tsk vitlökspulver
2 tsk lökpulver
2 tsk torkad persilja
2 tsk torkad oregano
2 tsk socker

BÄSTA PIZZADEGEN

Den godaste pizzan är alltid den man gör hemma, och det här receptet ger en mycket smidig deg som är enkel att arbeta med. Det ger 4 normalstora pizzor. Kombinerar du med tomatsåsreceptet här, som du kör i mixern, är du hemma!

500 g vetemjöl, plus extra för utkavling
3 dl vatten
4 g torrjäst
0,5 msk socker
2 msk olivolja

1. Blanda alla ingredienserna i en hushållsassistent och kör i 10 minuter. Låt jäsa cirka 1 timme.
2. Tippa ut degen på mjölat bakbord, knåda ur lite luft och dela sedan degen i 4 lika stora delar, som du sedan kavlar ut till var sin pizza.

MELONGAZPACHO MED FETAOST

En perfekt förrätt en solig sommardag, servera gärna i glas.

1/4 kärnfri vattenmelon
2 ekologiska kvisttomater
en halv ekologisk gurka
en röd chili (kan uteslutas)
2 msk olivolja
2 msk äppelcidervinäger
fetaost
salt, svartpeppar

1. Mixa melonen, tomat, gurka och chili.
2. Blanda i olja och vinäger, smaka av med salt och peppar och ställ i kylen.
3. Servera i glas och toppa med smulad fetaost.

APEROL OCH HALLON SHAKE

När vi ändå är inne på ämnet Aperol, här är en härlig drink till, som man kan ha som efterrätt en somrig dag.

4 stycken
1 dl Aperol
0,5 dl socker
2,5 dl hallon
0,5 l vaniljglass
2 st 33 cl club soda
1 timjankvist

1. Gör en sockerlag med sockret, 0,5 dl vatten och timjankvisten. Låt svalna och ta bort timjankvisten.
2. Rör i Aperol.
3. Dela upp sockerlagen och hallonen i 4 glas.
4. Dela upp glassen i glasen och toppa med club sodan.

ÖLDRINKAR

 

 

Öldrinkar har nu blivit populärt även i Sverige. Det låter ju inte så där supergott att blanda till exempel öl och tomatjuice, men det är faktiskt värt att pröva.

En riktig mexikansk Michelada ska nog egentligen vara med Clamato, som är ett slags tomatjuice gjord med musselvatten, men det är värt att pröva med vanlig tomatjuice också.

MEXIKANSK MICHELADA
1,5 dl tomatjuice
1,5 dl mexikansk öl
saft från en lime
is
salt
några droppar worcestershiresås
några droppar hot sauce, till exempel Texas Pete
servera med limeklyfta

MICHELADA UTAN TOMATSÅS
is
saften från en lime
några droppar worcestershiresås
några droppar hot sauce, till exempel Texas Pete
fyll på med mexikansk öl i ett kylt glas
servera med limeklyfta

APEROL MIST
För några somrar sedan var det Aperol Spritz som gällde. Ni som tröttnat på det, men som gillar Aperol, kan testa den här, en Aperol Mist, man blandar Aperol med tysk veteöl!

0,5 dl limesaft
0,5 dl Aperol
full på med tysk veteöl
Servera med citronklyfta

AQUA FRESCA - MELONDRICKA

 

 

Att mixa melon och dricka är underbart läskande på sommaren, när melonerna är som finast. Aqua Fresca finns i mängder av olika varianter, här är ett grundrecept, sedan kan du testa och utveckla det, till exempel prova med andra melonsorter, blanda vattenmelon och jordgubbar, eller ha i tequila eller rom.

Recept för cirka 1 liter
En kvarts kärnfri vattenmelon
saft från en lime
3 msk florsocker
vatten
mynta

1. Skär melonköttet i bitar och mixa.
2. Blanda i lime och florsocker, mixa.
3. Fyll på med lagom med vatten så det smakar bra.
4. Servera och garnera med färsk mynta.

LINGUINE MED SALSICCIA OCH CAVOLO NERO

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Yes, vi är tillbaka med ett recept på salsiccia, denna italienska gudagåva till oss korvälskare. Här parar vi ihop den med cavolo nero, som jag odlat på landet i sommar. En italiensk kål, full av nyttigheter som till exempel K-, A- och C-vitamin, koppar, järn och kalcium. Det går lika bra med mangold, spenat eller savoykål. Eftersom kål är så fiberrikt bör man skära bort mittådran och sedan strimla bladen. Lite syra, som citron passar också bra.

500 g linguine
cirka 250 g salsiccia med fänkål
0,5 dl torrt vitt vin
ett par nävar cavolo nero
2 dl creme fraiche
saft fån en halv citron
salt, svartpeppar
 

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, lägg smör och olivolja i en stekpanna, fräs korven så det får lite färg. Häll i vinet och låt koka ner till hälften.
3. Vänd ner den strimlade kålen, rör runt och fräs någon minut, blanda i creme fraiche och citron, salta och peppra, och låt puttra 7-8 minuter.
4. När pastan är al dente, häll av vattnet, och blanda ner korvblandningen. Servera med färskriven parmesan.

SEMESTER!

 

 

Nu tar vi semester och är tillbaka i början av augusti. Vi lägger oss i hängmattan och ser på fotbolls-VM och lyssnar på musik av Simone Felice, Amy McCarley, Bob Frank, Pete Molinari, Caitlin Rose, Royal Southern Brotherhood, Holly Williams och Sturgill Simpson. Surfa gärna runt bland recepten under tiden och ha en riktigt trevlig sommar!

PIZZA CON LE PATATE - POTATISPIZZA

Hemgjord pizza är så klart bland det godaste som finns. Att ha potatis på pizza kanske inte låter så gott eller spännande, men det är verkligen fantastiskt och väl värt att prova om man inte gjort det tidigare. Recept på deg hittar du här.

Pizza topping för en pizza:
1,5 vanlig potatis eller 2,5 färskpotatis
1 mozzarellaboll
salt, peppar
färsk rosmarin

1. Sätt ugnen på 250°.
2. Gör i ordning degen enligt receptet. Kavla ut till en fin rund pizza.
3. Skiva potatisen tunt och fördela över hela pizzan.
4. Bryt mozzarellan i småbitar och fördela över potatisen, salta och peppra. Strö över rosmarin, avsluta med att ringla över lite god olivolja.
5. Kör i ugnen 5-6 minuter.

SALLAD MED SNABBPICKLADE NEKTARINER OCH BUFFELMOZZARELLA

Nu är det äntligen högsäsong för nektariner och persikor. Det går lika bra att använda vilken som i den här fräscha, goda och vackra salladen.

4 mogna nektariner, tunt skivade
1/4 rödlök, tunt skivad
0,5 dl vitvinsvinäger
1 tsk socker
salt, peppar
ett par stora nävar rucola och annan blandad sallad
1 dl färsk mynta
4 bollar buffelmozzarella
olivolja

1. Blanda nektariner, rödlök med vinäger och socker i en skål. Låt stå 10 minuter.
2. Häll av vätskan och spara den.
3. Blanda i salladen, mynta, 4 msk olivolja och 2-3 msk av den sparade vätskan.
4. Dela mozzarellan med händerna, en per person på 4 tallrikar. Toppa med nektarinsalladen och ringla över lite olivolja, salta och peppra.

ORGANISK SALLAD FRÅN ARGENTINA

I Argentina är det nästan bara kött, pizza och en underlig variant på pasta på restaurangerna, men det finns även ställen som satsar på mer nyttig och näringsriktig mat. Den här vackra och superfräscha salladen är en variant på en sallad jag fick i den stadsdelen Palermo i Buenos Aires. Du kan variera innehållet genom att öka eller minska mängden av alla ingredienserna. Ta så mycket du tycker är gott av varje ingrediens!

2 dl quinoa
1/2 burk groddar
1/2 burk röda linser
brödkrutonger
färska rödbetor
filéer av apelsin
filéer av lime
gurka, skivad
färsk koriander, grovhackad
vindruvor, halverade
körsbär
blomkål
alger, till exempel norialger
salt, svartpeppar

1. Koka quinoan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. Koka rödbetorna och blomkålen. Skiva rödbetorna tunt, och skär blomkålen i buketter.
3. Blanda samman alla ingredienser i en salladsskål och garnera med koriandern.

SALLAD MED SHARON, MOZZARELLA OCH PROSCIUTTO

Sharon påminner faktiskt en hel del om tomat, så den går utmärkt ihop med mozzarella. Men se till så du får tag på mogna, en stenhård sharon är inte rolig.

8 sharonfrukter
8 cocktailtomater
250 g buffelmozzarella
500 g parmaskinka
200 g rucola
200 g annan sallad, t. ex. maché eller babyspenat
olivolja
citronsaft
lite parmesan
salt, svartpeppar

1. Ställ fram fyra tallrikar.
2. Skölj salladerna noga, torka, och dela upp på tallrikarna.
3. Klyfta sharonfrukterna, halvera cocktailtomaterna och dela upp dom på tallrikarna.
4. Strimla parmaskinkan på längden och dela upp på tallrikarna.
5. Tärna, eller bryt sönder mozzarellan i småbitar och fördela på tallrikarna. Salta och peppra, särskilt på mozzarellan. Slå lite fin olivolja och färskpressad citron över och hyvla lite parmesan.

BÖCKLINGSALLAD MED APELSIN OCH MATVETE

En  mycket fräsch, snygg och god sallad som går väldigt fort att göra.

5 böcklingfiléer
3 dl matvete
1 rödlök
2 salladslökar
2 goda apelsiner
en näve persilja
lite blandad god sallad
lite citronsaft
salt, svartpeppar

1. Koka matvetet enligt anvisningarna på paketet.
2. Filea böcklingen och lägg åt sidan.
3. Skala och filea apelsinen och blanda i en skål med de övriga ingredienserna.
4. Servera salladen med böcklingen överst, ringla olja och citron över.

TOSCANSK TONFISK- OCH BÖNMACKA

Är du trött på tonfisksallad eller tonfisksmörgås? Prova då den här!

Bönröra
1 burk cannellinibönor
2 vitlökskyftor, finhackade
1 msk citronsaft
2 msk olivolja
2 msk bladpersilja, finhackad
salt, svartpeppar

Tonfiskröra
2 burkar tonfisk i olivolja
2 msk basilika eller bladpersilja, finhackad
1 dl svarta oliver, urkärnade och finhackade
1 selleristjälk, finhackad
2 msk rödlök, finhackad
2 msk olivolja
1 msk citronsaft
salt, svartpeppar
ett gott surdegs- eller lantbröd
vattenkrasse

1. Gör i ordning bönröran. Mosa bönorna grovt och blanda i de övriga ingredienserna.
2. Gör tonfiskröran. Blanda tonfisken med de övriga ingredienserna.
3. Gör i ordning smörgåsarna genom att på en god brödskiva skeda upp 1/4 av bönröran och ovanpå det 1/4 av tonfiskröran. Toppa med lite vattenkrasse och lägg på en skiva bröd till. Gör tre smörgåsar till på samma sätt.

SPAGHETTI MED OLIVPESTO

Ytterligare en fantastisk pastarätt som inte tar längre än tiden att koka spaghettin. Finhacka alla ingredienser för hand i stället för att köra i mixer, då blir det lite crunchigare och godare.

500 g spaghetti
2 dl urkärnade goda svarta oliver
0,5 dl pinjenötter
0,5 dl kapris
1 eller 2 peperoncini
1 dl olivolja
grovhackad bladpersilja eller basilika
salt, svartpeppar

1. Koka spaghettin.
2. Finhacka oliverna, kapris, pinjenötter, peperoncinin, blanda med olivoljan och persiljan.
3. När pastan är al dente, slå av vattnet och blanda med peston.

TOMATSALSA MED ANCHOCHILI

Den här salsan passar bra till exempel till tacos eller grillat.

4 tomater
1 torkad anchochili
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
1 tsk vitvinsvinäger
0,5 liter vatten
salt, peppar
rapsolja

1. Sätt ugnen på grill. Halvera tomaterna och blanda med olja. Lägg i en ugnsform med runda sidorna uppåt. Grilla tills de blir lite svarta.
2. Under tiden, koka upp vattnet, lägg i anchochili, hela vitlöksklyftan och koka i 5 minuter. Ta ur chilin och vitlöksklyftan med hålslev, spara vattnet.
3. Lägg tomaterna i en mixer tillsammans med chili, anchochili, vinäger, vitlök och cirka 0,5 dl av det sparade kokvattnet. Kör mixern i 30 sekunder. Späd med mer vatten om det behövs. Salta och peppra.

PISTAGESEMIFREDDO

Semifreddo är italienska och betyder halvkall. Vanligen blandar man lika stora mängder glass eller gelato och vispgrädde. Här har vi pistagenötter vilket ger en härlig, crunchig smak.

3,5 dl salta pistagenötter med skal
2,5 dl socker
6 äggvitor
5 dl kall vispgrädde
0,25 tsk mandelextrakt

1. I en matberedare, kör 2 dl av de skalade pistagenötterna tillsammans med hälften av sockret tills det blir finmalet. Häll i resten av nötterna och kör tills det blir grovmalet.
2. Vispa äggvitorna hårda, håll skålen upp och ner, det är klart när det stannar kvar i skålen. Vispa i resten av sockret, tills det blir fint och fluffigt.
3. Vispa grädden tillsammans med mandelextraktet tills det blir fluffigt.
4. Vänd ner äggvitsblandningen i grädden och vänd sedan ner nötblandningen i detta.
5. Lägg över i en bunke och ställ i frysen minst 4 timmar.

PILAFFRIS MED SARDINER, ROSTAD PAPRIKA OCH SOJABÖNOR

Burkar med sardiner i olivolja bör man alltid ha i skafferiet, de är en livräddare, och kan användas på många sätt. Här använder vi dem tillsammans med rostad paprika, som man också alltid bör ha en burk av hemma. Om man nu inte vill eller orkar rosta själv.

300 g basmatiris, väl sköljt
0,5 dl sultanarussin
0,5 lök, finhackad
2 vitlöksklyftor
200 g rostad paprika
2 tsk paprikapulver
2 tsk fänkålsfrön, mortlade
1 msk torkad mynta
1 kanelstång
7 dl ekologisk grönsaksbuljong
2 burkar sardiner i olivolja
200 g frysta sojabönor, tinade
200 g gröna linser
saften från en citron
salt, peppar
olivolja

1. Blötlägg russinen i kokhett vatten i 10 minuter.
2. Fräs lök i cirka 5 minuter.
3. Mixa paprikan, vitlöken, fänkål och mynta. Blanda i det tillsammans med löken och fräs ett par minuter.
4. Blanda i det sköljda riset och kanelstången och fräs ett par minuter. Häll i buljongen, lägg på lock och låt sjuda i 10 minuter. Ta av från plattan och låt stå i 5 minuter.
5. Slå av oljan från sardinerna och grovhacka. Blanda i detta i riset tillsammans med de tinade bönorna, linserna, russinen och citronsaften. Lägg på locket igen och låt stå i ytterligare 5 minuter.

UGNSBAKAD STRÖMMING MED TOMAT, SAFFRAN OCH RÖKT PAPRIKA

Strömming är ju så där vansinnigt gott, att om man inte ätit det på ett tag, så bara måste man ha det.

12 strömmingsfiléer
rökt paprikapulver
sumak
salt
0,5 dl olivolja
1 rödlök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
0,5 kilo goda tomater, grovhackade
salt
saft från en apelsin
ett halvt kuvert saffran
1 peperoncino
färsk koriander

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Strö paprikapulver, sumak och salt över fiskköttet, lägg sedan dessa åt sidan.
3. Fräs lök och vitlök i olivolja i en stekpanna på medelvärme, tills det mjuknat. Ta av från plattan och blanda i tomaterna. Salta och peppra.
4.  Smörj en ugnssäker form med lite olivolja, och lägg ett lager av tomatblandningen i botten. Placera 6 av strömmingsfiléerna med skinnsidan nedåt ovanpå. Lägg lite av tomatblandningen på dessa och lägg sedan resterande 6 filéer ovanpå, med skinnsidan uppåt. Lägg på resterande tomatblandning ovanpå.
5. Värm apelsinsaften i en liten kastrull tillsammans med saffranet. Häll sedan detta över strömmingen.
6. Baka i ugnen i cirka 10 minuter. Lägg upp, garnera med färsk koriander och servera med färskpotatis. Underbart!

PASTASALLAD MED MELON, PARMASKINKA OCH FETA

Eftersom det snart är sommar, så passar vi på och lägga ut en mängd recept, så ni klarar er över hela sommaren. Många kanske tycker det är uttjatat med melon och feta, men vadå, det är ju så gott!

500 g orecchiette
4 skivor god prosciutto, grovhackat
1/4 vattenmelon (går bra med annan melon också), tärnad
100 g fetaost av fin kvalitet
4 vårlökar, grovhackade
en näve mynta, grovhackad
1 peperoncino, smulad
1 msk vitvinsvinäger
3 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna.
2. Vispa ihop olja och vinäger i en stor skål.
3. Blanda i skinka, pasta, melon, hälften av myntan och peperoncinon.
4. Lägg upp på ett fint serveringsfat, strö över resten av myntan och smula fetaosten över.

CHIPOTLE- OCH TOMATSALSA

God och het salsa som passar bra på grillbuffén. Chipotlechili i adobe-sås finns i välsorterade mataffärer.

250 g goda tomater, grovhackade
4 vårlökar, grovhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk chipotle i adobe-sås
0,5 dl koriander, finhackad
0,5 tsk salt

1. Fräs tomater, lök och vitlök i en panna på medelvärme i 10 minuter.
2. Mixa detta tillsammans med chilin och salt.
3. Häll tillbaka i pannan och sjud 15-20 minuter. Låt svalna.
4. Blanda i koriander och servera i en skål.

UGNSBAKAD MAKRILL ALLA SICILIANA

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

En snabb och fantastisk makrillrätt med smak av Sicilien. En av mina absoluta favoriträtter. Helst färsk fisk förstås, men  fryst makrill är helt ok!

600 g färsk eller fryst makrillfilé
1 dl brödsmulor
2 msk kapris, hackad
4 ansjovisfiléer, hackad
2 vitlöksklyftor, finhackad
4 msk hackad bladpersilja
2 msk hackade pinjenötter
1 dl riven parmesan
0,5 dl sultanas eller russin, ska ligga i blöt i kokhett vatten i 15 minuter
0,5 dl vitt vin
cirka 1 dl olivolja
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på grill 175°. Lägg russinen i ljummet vatten i 15 minuter
2. Blanda ihop samtliga ingredienser med olja så det blir som en fin smet. Smörj en form med olivolja och bred ut hälften av makrillfiléerna med skinnsidan nedåt. Bred på fyllningen och lägg ihop resten av fiskfiléerna ovanpå. Slå lite vatten eller vitt vin över. Kör i ugnen cirka 15 minuter. Servera med färskpotatis och en god sallad!

SALLAD MED RÖTT RIS OCH CITRONVINÄGRETT

En enkel sallad, rött ris tar cirka 40 minuter att koka, så det kan du koka på morgonen, eller kanske dagen innan, så spar du tid. Sojabönor kan man köpa frysta i välsorterade mataffärer. Agavesirap börjar också dyka upp lite här och där.

2 dl rött ris
salt
1 dl valnötter
3 msk citronjuice
2 msk vitvinsvinäger
1 msk agavesirap
0,5 dl olivolja
4 vårlökar, grovhackade
2 dl sojabönor
8 cocktailtomater, halverade
2 dl sockerärtor
svartpeppar

1. Koka riset enligt anvisningarna på paketet, kom ihåg, rött ris saltas EFTER kokning. Låt svalna.
2. Sätt ugnen på 175°, rosta valnötterna 8-10 minuter, låt svalna, och grovhacka.
3. Blanchera sockerärtor och sojabönor ett par minuter, låt svalna.
4. Gör vinägretten, blanda citronjuice, vinäger, agavesirap, droppa i oljan. Smaka av med salt.
5. Blanda ihop alla ingredienser, och servera med vinägretten.

MEMPHIS BBQ-SÅS

 

 

Varje region i USA har sina varianter på favoritsåser när det gäller barbecue. Tidigare fick ni ju ett recept på en från Texas här, och nu är det Memphis tur. En bra BBQ-sås från Memphis är aningen tunnare än de flesta såser.

1 dl äppelcidervinäger
1 dl ketchup
0,5 dl vatten
1 lök grovhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk smör
1 msk cane syrup eller mörk sirap
1 msk senapspulver
1 msk rörsocker
0,5 msk worcestershiresås
0,5 msk paprikapulver
0,5 msk chilipulver
1 msk torkad oregano
1 msk torkad timjan
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar

1. Smält smöret i en kastrull och fräs lök och vitlök ett par minuter tills löken fått lite färg.
2. Slå i resten av ingredienserna, sänk värmen och låt puttra under lock cirka 20 minuter. Låt svalna.
3. Mixa och fyll en väl rengjord flaska, så håller det länge.

BOURBONGLASS

 

 

Att göra egen glass är så mycket godare än köpt, dessutom är det enkelt och man vet vad som är i den. Det tar lite längre tid att göra men smeten kan göras dagen innan, så kör man glassmaskinen samtidigt som man äter.

2,5 dl mjölk
2,5 dl grädde
6 äggulor
1 dl muscovado- eller råsocker
2 msk socker
2 msk bourbon
1/2 tsk vaniljpulver
1/2 kryddmått salt

1. Koka upp mjölk och grädde, ta av från plattan och låt svalna.
2. Vispa äggulor och socker fluffigt.
3. Vispa ner gräddmjölksblandningen i äggsmeten och ha i spriten, vaniljen och saltet.
4. Häll tillbaka i kastrullen och värm till 85°. Ta av från plattan och låt svalna helt.
5. Kör i glassmaskin cirka 30 minuter.

AVOKADOSOPPA MED FETAOST

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Förra sommaren publicerade vi den fantastiska kylda majssoppan här. Nu kan du jämföra den med den här soppan, som också passar perfekt som sommarlunch. Har du ett par gamla avokados som blivit över efter fredagstacon? Prova då denna enkla, fräscha och jättegoda soppa.

1 schalottenlök
2 avokados
en halv lime
0,75 dl ekologisk grönsaksbuljong
ett halvt fetaostpaket
en näve färsk koriander
salt, svartpeppar

1. Koka upp vatten till buljongen och ha i cirka 1 matsked buljongpulver.
2. Fräs schalottenlöken i smör på medelvärme tills den får lite färg.
3. Mixa schalottenlöken och avokadosarna tillsammans.
4. Blanda i avokadosmeten i buljongen och pressa i lime. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera ljummen eller kall, smula över fetaost och strö lite grovhackad koriander.

ORECCHIETTE MED KÅL OCH BRÖDSMULOR

Orecchiette passar bra här, de suger upp såsen med kålen och brödsmulorna bra.

500 g orecchiette
en stor näve grönkål, svartkål eller savoykål.
2 dl brödsmulor
3 vitlöksklyftor, finhackade
4 sardellfiléer, grovhackade
1 eller 2 peperoncini
smör
olivolja
salt, peppar
parmesanost

1. Koka kålen mjuk i vatten, cirka 5 minuter. Häll av, men spara vattnet, låt svalna, och torka lite.
2. Fräs brödsmulorna i olivolja ett par minuter. Lägg i hälften av vitlöken och fräs till brödsmulorna blir gyllenbruna. Salta och låt svalna på ett hushållspapper.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet i det sparade vattnet som du kokat kålen i.
4. I en stekpanna, fräs saredellerna, peperoncinin och resten av vitlöken i smör ett par minuter. Lägg i kålen och rör runt tills all kål blivit varm. Salta och peppra.
5. När pastan är klar, häll av, men spara 0,75 dl av kokvattnet, som du häller i kålblandningen.
6. Blanda pastan med kålblandningen och hälften av brödsmulorna.
7. Servera med en god olivolja, parmesan och resten av brödsmulorna. Fantastico!

CHOKLADKAKOR MED CHIPOTLE

 

 

Fantastiska chokladkakor som får lite extra sting av chipotle.

2,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakaopulver
0,5 tsk chipotlepulver
0,5 tsk kanelpulver
en nypa salt
150 g smör
0,75 dl socker

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda ihop mjöl, kakao, chipotlepulver, kanel och salt i en bunke.
3. Vispa ihop smör och socker med en elvisp tills det blir fluffigt. Fortsätt vispa på låg hastighet och blanda i mjölblandningen..
4. Dela degen i två delar, och gör rullar, cirka 5 cm tjocka. Skiva rullarna i cirka en centimeter tjocka skivor.
5. Lägg på bakplåtspapper och kör 16-18 minuter i ugnen.

BÄSTA BBQ-SÅSEN

 

 

Nu är ju grillsäsongen i full gång, fast att det bara är början på maj. Då är det hög tid att göra årets barbecuesås. I butikerna finns det mängder av varianter, en del helt ok, som till exempel Stubb's eller Hunt's. En del andra är rena smörjor, som de stora matkedjornas egna eller Kaj P:s alla varianter, undvik till varje pris säger jag bara. Då är det roligare och godare att göra sin egen. Det här receptet är en variant på en sås från Texas.

1 lök, grovhackad
0,5 dl honung

2 vitlöksklyftor, finhackade
1 msk citronjuice
1 dl bladpersilja, grovhackat
1 msk worcestershiresås
2, 5 dl vitt vin
0,5 dl torkad mynta
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk liquid smoke
5 dl ketchup
0,5 tsk hot sauce

1. Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp, låt sjuda 1,5-2 timmar.
2. Låt svalna, mixa och fyll en väl rengjord flaska, så håller det länge.

NÄSSELRISOTTO

Risotto är som bekant ingen lek, läs här vad vi skrivit tidigare. Att använda sig av vårens späda nässlor passar utmärkt, och är dessutom billigt.

Ca 0,5 l nässlor
0,5 l vatten
0,5 l ekologisk grönsaksbuljong
1 finhackad schalottenlök
2 finhackade vitlökar
1 dl torrt vitt vin
4 dl risottoris
1 dl riven parmesanost
100 g smör
salt och svartpeppar

1. Förväll nässlorna genom att sjuda dem i 0,5 l vatten i 5 minuter.
2. Sila av vattnet, spara det och blanda med grönsaksbuljongen. Grovhacka nässlorna.
3. Värm buljongen och varmhåll.
4. Finhacka lök och vitlök.
5. Fräs lök och vitlök i hälften av smöret tills de mjuknat, lägg därefter i riset och fräs några minuter. Häll i vinet och låt det koka in, rör om hela tiden.
5. Börja sedan spä med buljongen, ta en slev i taget, låt det koka in, glöm inte att röra hela tiden! Upprepa detta i cirka 20 minuter.
6. När det gått 20 minuter, smaka på riset om det är klart, det ska ha lite tuggmotstånd. Ta av från plattan, blanda i ost, nässlor och andra halvan av smöret. Låt stå under lock ett par minuter och ät sedan genast!

NÄSSELSOPPA

 

 

Äntligen vår och nu finns nässlorna, redo att plockas. Försök att plocka innan de blivit för stora och se till att ha handskar på bara. Här är två enkla och underbara recept.

Ca 1 l nässlor
0,5 l vatten
0,5 l ekologisk grönsaksbuljong
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
salt, vitpeppar
2 hårdkokta ägg

1. Förväll nässlorna genom att sjuda dem i 0,5 l vatten i 5 minuter.
2. Sila av vattnet, och spara det. Grovhacka nässlorna.

3. Smält smöret i en kastrull, och vispa i mjölet. Späd med nässelspadet och slå i buljongen. Låt koka ett par minuter.
4. Tillsätt nässlorna och grädden. Smaka av med salt och peppar.
5. Servera med ägghalvor.

CITRONKAKA

 

 

Vi sticker emellan med en klassisk sockerkaka med citronsmak. Vi måste ju ha lite sött här på bloggen också.

2 ekologiska ägg
2, 75 dl vetemjöl special
2 tsk bakpulver
0,5 dl mjölk
100 g smör
1 tsk vaniljsocker
rivet skal från en citron + saft från 1,5 ekologisk citron

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Smält smöret.
3. I en bunke, blanda de torra ingredienserna.
4. I en annan bunke, vispa äggen och sockret vitt och fluffigt.
5. Blanda samman alla ingredienser och häll i en smord och bröad form.
6. Kör i ugnen cirka 30 minuter.

TORTIGLIONI MED SALSICCIA OCH SVARTKÅL

Det här är för er som inte vet vad ni ska göra med salsiccia, kungen av alla färska korvar. Det går ju att göra med tomatsås, men ibland vill man prova något nytt, då är det här minst lika gott!

500 g tortiglioni
4 salsicciakorvar
ett par nävar svartkål, savoykål, mangold, spenat eller liknande
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 dl torrt vitt vin
1 dl ekologisk grönsaksbuljong
1 dl färskriven parmesan
olivolja
salt, svartpeppar

1. Ta ur salsiccian ur skinnet och grovhacka.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs korven och vitlöken i olivolja på medelhög värme 3-4 minuter.
4. Slå i vinet, låt det koka ihop till ungefär hälften.
5. Sänk värmen en aning och ha i kålen, låt fräsa ett par minuter.
6. Slå i buljongen och lägg på lock, låt puttra ett par minuter.
7. När pastan är klar, slå av vattnet, blanda i korvblandningen och rör om. Slå sedan i osten och rör om. Servera med extra parmesanost och en god olivolja.

INDISK DILLPOTATIS MED FALUKORV

Dill är faktiskt inte en krydda som används bara i Sverige. Även i Indien förekommer den flitigt. Till 4 personer får man använda 2 stekpannor för att allt ska få plats. Den här rätten har blivit en stor favorit i mitt hushåll, och vi äter den minst en gång i månaden.

10 potatisar
600 g falukorv med hög kötthalt
100 g dill, det går bra med fryst
6-8 vitlöksklyftor
rapsolja
1 msk gurkmeja
1 msk bruna senapsfrön
1 tsk nigellafrön, kan uteslutas
2 peperoncini

1. Koka potatisen cirka 15 minuter, den ska inte bli helt klar.
2. Skiva falukorven och skär den sedan i strimlor.
3. Värm rapsolja i en stekpanna och lägg i finhackad vitlök, gurkmeja, senapsfrön och smulad peperoncini. Låt allt fräsa någon minut tills senapsfröna börjar sprätta iväg. I med korven och fräs ett par minuter.
4. Klyfta potatisen och lägg i stekpannan. Lägg i dillen, rör runt och låt fräsa under lock i cirka 5 minuter.

SPAGHETTI ALLA CARBONARA MED SALSICCIA

Ni som har grädde och bacon i er Carbonara kan sluta läsa här. Krämigheten som blir av ägg och ost är ju fullt tillräcklig. Här får ni två underbara recept i ett, ett där man använder salsiccia, alltså färsk italiensk korv, och ett där man använder rökt sidfläsk eller pancetta.

500 g spaghetti
3 salsiccia-korvar (tag av skinnet och grovhacka) eller 200 g tärnat sidfläsk eller pancetta
0,5 dl torrt vitt vin
4 ekologiska äggulor
0,5 dl färskriven pecorino
0,5 dl färskriven parmesan
bladpersilja
1 msk smör
2 msk olivolja
salt, svartpeppar

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
2. Under tiden, lägg smör och olivolja i en stekpanna, fräs korven (eller fläsket) så det får lite färg, men inte knaprigt. Häll i vinet och låt koka ner till hälften. Ta av från plattan.
3. I en bunke, vispa äggulorna lätt tillsammans med osten, salta och peppra.
4. När pastan är al dente, häll av vattnet, och blanda i ost- och äggblandningen. Rör runt och blanda sedan i korv- eller fläskblandningen. Rör runt och servera subito!

LINGUINE MED KRONÄRTSKOCKOR OCH CITRON

Mycket enkel, snabb och fantastiskt god rätt som bara tar tiden det tar att koka pastan.

500 g linguine
1 burk kronärtskockshjärtan i olja
saften från en ekologisk citron
1,5 dl färskriven parmesanost
bladpersilja
olivolja
salt, svartpeppar

1. Häll av oljan från kronärtskockorna i ett durkslag.
2. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Fräs kronärtskockorna i en stekpanna i olivolja några minuter, dela bitarna med en trägaffel. Pressa i citronsaften och i med bladpersilja, salta och peppra.
4. När pastan är klar, häll av vattnet och blanda i kronärtskocksblandningen och rör runt.
5. Blanda i osten och rör runt, servera med extra ost. Mums!

VARDAGLIG GRÖNSAKSSOPPA

Den här soppan går ju att variera i det oändliga, ta de grönsaker du har hemma för tillfället.

2 morötter
1 selleristjälk
3 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
1 dl grädde
olivolja
1 liter ekologisk lantbuljong
några torkade örter, t. ex. körvel, dragon eller basilika
salt, svartpeppar

1. Tvätta och skala morötterna och potatisen. Skär i tärningar. Grovhacka löken och vitlöken.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja i soppgrytan. Lägg i morötterna.
3. Slå på vinet och låt koka ett par minuter.
4. Häll på buljongen, de torkade örterna och potatisen. Låt puttra 15 minuter.
5. Mixa med mixerstav och slå sedan på grädden och smaka av med salt och peppar.

PASTA BELLUCCI

Det är ganska ovanligt med blomkål och pasta, därför får den ovanligt vackra Monica Bellucci ge namn åt denna mycket goda rätt. Oliver och blomkål är en också en ovanligt lyckad kombo. Kronan på verket är den rostade mandeln som strös på.

500 g tagliatelle
2,5 dl gröna oliver
1 dl bladpersilja
1 blomkålshuvud, delad i knippen
1/2 tsk salt
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 eller 2 peperoncini
0,5 dl vatten
1 dl riven parmesan
1,5 dl hela mandlar, rostade och sedan grovhackade
svartpeppar
olivolja

1. Kör oliverna och persiljan i matberedare, lägg sedan i en skål.
2. Hetta upp olivolja i en stekpanna, stek blomkålen med salt i 7-8 minuter, tills den blir fint gyllenbrun. I med vitlöken och peperoncinin, stek 2 minuter. Slå i vattnet och koka 1 minut. Slå sedan i olivblandningen, rör om och koka 2 minuter.
3. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet och häll av i durkslag.
4. Blanda pastan med blomkålsblandningen, rör i osten och servera med extra ost och den rostade mandeln.

GRILLADE TERIYAKILAXSPETT MED SJÖGRÄSNUDLAR

Sjögräsnudlar är tillverkade av tång, och behöver inte tillagas. De har inte så mycket smak i sig själva, men är väldigt nyttiga. Marinera dom gärna i till exempel en god olja eller soja. Teriyakisås kan man köpa färdig, men det är väldigt enkelt att göra sin egen, och det är ju både roligare och godare!

500 g sjögräsnudlar, enligt anvisningar på påsen. Blanda i lite god olja och/eller soja.

Till teriyakisåsen:
1 dl tamarisoja
4 msk vatten
2 msk strösocker
2 tsk vinäger
1 finhackad vitlöksklyfta
2 cm finhackad färsk ingefära

Blanda alla ingredienser i en kastrull, koka upp, låt svalna och sila.

Till laxen:
600 g laxfilé
2 tsk rostade sesamfrön
1 tsk spiskummin
2 tsk torkad oregano
1 tsk salt
1/4 tsk krossad peperoncini
2 citroner, skivade
olivolja
grillspett i trä, blötlagda

1. Sätt ugnen på grill.
2. Blanda de torra kryddorna utom sesamfröna i en skål.
3. Skär laxen i kuber, pensla med teriyakisås, spara det som blir över. Krydda med kryddblandningen och trä på spätten, varannan laxkub, varannan vikt citronskiva. Strö över sesamfrön.
4. Grilla i ugnen cirka 5-7 minuter, servera med sjögräsnudlarna och resten av teriyakisåsen.

UGNSBAKAD GNOCCHI MED SPENAT OCH GORGONZOLA

En av de godaste gnocchirätter jag ätit, dessutom är det en väldigt enkel rätt där du, om du inte orkar göra egen potatisgnocchi, köper påsar med färdig, färsk. Den tar också något mer än en halvtimme att göra, men det är det definitivt värt!

2 påsar färsk potatisgnocchi á 400 g
1 paket fryst bladspenat á 250 g
400 g gorgonzola
4 dl vispgrädde
lite färskriven parmesan
salt, svartpeppar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Koka upp vatten i en stor kastrull, salta. Häll i gnocchin och ta upp när dom börjar flyta upp till ytan.
3. Krama ur den tinade, spenaten och grovhacka och sprid ut i en smord ugnssäker form.
4. Tärna gorgonzolan och sprid ut ovanpå spenaten. Sprid sedan ut gnocchin överst. Salta, peppra och häll på grädden.
5. Riv lite parmesan ovanpå, och gratinera i ugnen tills det blir gyllene och bubblar lite, cirka 30-35 minuter.

SPAGHETTI MED GODASTE TOMATSÅSEN

Min godaste tomatsås är också den enklaste. Använder du bara hela burktomater från Mutti, så är halva jobbet gjort. Den här såsen använde vi hela tiden i elevrestaurangen när jag gick på kockskola.

500 g spaghetti
2 burkar hela tomater från Mutti
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 peperoncino, ta fler om du vill ha starkare
2 msk torkad oregano
olivolja
1/2 msk grovsalt

1. Fräs vitlök och peperoncino i olivolja i 30 sekunder. Häll i tomaterna. Häll i salt och oregano och rör om. Låt småputtra i cirka 15 minuter.
2. Koka under tiden pastan enligt anvisningarna på paketet.
3. Slå av vattnet från pastan och blanda den med tomatsåsen. Servera med färskriven parmesan, perfetto!

SALSICCIA MED FÄNKÅL OCH GRÖNA LINSER

Salsiccia är en italiensk färsk fläskkorv, som äntligen börjar synas allt mer ute i butikerna, även i mindre städer. Det går INTE lika bra med någon svensk “salsicciavariant”. Försök få tag på sorten som har fänkålsfrö iblandat. OK, den här tar något längre tid, men det är det värt!

1 burk gröna linser
1 1/2 tsk salt
1 fänkålsstånd, helst med mycket dill kvar
3 1/2 msk olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot, i tärningar
1/2 tsk fänkålsfrön
600 g salsiccia
0,5 dl vitt vin
3 msk grovhackad bladpersilja
1/2 tsk svartpeppar
1 msk rödvins- eller sherryvinäger
extra olivolja att slå på när allt är klart

1. Skiva fänkålen, spara dillen. Fräs i olja, i med morötterna, fänkålsfröna. Låt sjuda under lock cirka 10 minuter.
2. Ta bort skinnet från korven och grovhacka den. Fräs i en annan panna ett par minuter, slå i vinet, låt sjuda i cirka 10 minuter.
3. Slå av vattnet från linserna, skölj och häll dem i grönsaksblandningen. Blanda i persiljan och vinägern, peppra. Blanda i korven och värm. Servera med kokt potatis och garnera med fänkålsdillen!

WOKAD KYCKLING MED LIME OCH CASHEWNÖTTER

Vackert grönt och fräscht! Använd gärna kycklinglårfilé, den absolut godaste biten på kycklingen. Den blir inte torr, som kycklingfilé lätt kan bli.

400 g strimlad kycklinglårfilé
2 msk honung
1 tsk finhackad ingefära
1 finhackad vitlöksklyfta
6 vårlökar, grovhackade
1 röd chili
1 morot, strimlad
en halv röd paprika, strimlad
1 pak choy, grovhackad
4 msk tamarisoja
2 msk sesamolja
skal och juice från en lime
en näve färsk koriander
50 g osaltade cashewnötter
raps- eller jordnötsolja

1. Hetta upp woken och rosta cashewnötterna ett par minuter i torr panna.
2. Slå i lite olja, lägg i kycklingen och woka ett par minuter. Slå i honungen och woka klart kycklingen, lägg den sedan åt sidan.
2. Slå i mer olja i woken och stek vitlöken, ingefära och chili i cirka 15 sekunder. I med övriga grönsaker och stek ett par minuter, de ska fortfarande vara krispiga.
3. I med kycklingen, limen, sojan och sesamoljan, blanda runt.
4. Servera med basmatiris eller nudlar, strö över färsk koriander och cashewnötter.

INDISK KORV STROGANOFF

 

 

 

 

Indisk variant på Korv Stroganoff, som är snabb och barnen älskar den.

600 g falukorv
1 gul lök
1 msk tomatpuré
1 msk god curry, välj själv styrka
1 tsk malen spiskummin
1 tsk gurkmeja
1 msk ekologisk grönsaksbuljong
1,5 dl gräddfil
1,5 dl turkyoghurt
1 dl gröna linser på burk
salt, peppar
färsk koriander
mango chutney

1. Strimla lök och korv. Fräs först löken i ghee eller rapsolja ett par minuter, tillsätt tomatpuré, curry, spiskummin och gurkmeja. Fräs någon minut till och tillsätt sedan korven.
2. Fräs ett par minuter och tillsätt sedan buljong,  gräddfil och yoghurt. Låt sjuda cirka 10 minuter.
3. Skölj av linserna och vänd ner dem i grytan. Salta och peppra.
4. Servera med färsk koriander, basmatiris och eventuellt mango chutney.

LAXCURRY

Fräsch och snabblagad curry med mycket smak som lyfts ytterligare av att man toppar med färsk koriander vid serveringen. Du kan ju välja själv hur stark du vill ha den. Ett plus är att barnen brukar älska detta!

6 hg laxfilé
en stor lök
rapsolja
1/2 msk svarta senapsfrön
1 eller 2 färska chilifrukter
1/2 msk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 msk tamarindpasta
1 burk hela tomater
1 dl vatten
2 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

1. Skär laxfilén i kuber.
2. Finhacka löken och bryn i oljan. När den fått lite färg, slå i kryddorna inklusive chilin. Låt fräsa någon minut.
3. Slå i tomaterna, vattnet och rör ner tamarindpastan. Sjud i 10 minuter.
4. Slå i kokosmjölken, salta och peppra lite. Låt detta sjuda 5 minuter.
5. Lägg försiktigt i laxkuberna och sjud ytterligare 5-7 minuter tills laxen är klar.
6. Servera med jasmin- eller basmatiris och färsk koriander.